11月24日2010年圣诞餐牌新.doc

内部备忘录致：绿茵阁各城市店铺 档案号：（2010）加字第245号 由：加盟合营事业部 页 次：共_3_页，第_1_页题目：2010年圣诞节餐牌 日 期：2010年11月26日经研究决定，从12月24日起，进行圣诞节套餐推广，具体内容如下：一、 推出时间：2010年12月24日2010年12月25日（平安夜、圣诞节）；二、 推出时段：全天供应；三、 执行分店：全市场（除桥中分店）；四、 圣诞餐牌品种及售价如下：套餐名称序号产品名称广州、中山售价（元）深圳套餐售价（元）套餐A1澳带火鸡蟹籽鲜蔬沙律2883082烟彩虹三文鱼鲜虾鲜果沙律3松茸菌银鱼忌廉汤4鱼翅虾浓汤5甜虾拼火鸡三角肥牛6鲷鱼拼带骨肉眼7缤纷圣诞8名庄28（375ml）套餐B1烟彩虹三文鱼蟹肉鲜果沙律2682882烧火鸡烟猪扒鲜蔬沙律3火鸡鲜虾西洋菜忌廉汤4青口杂菜丝忌廉汤5火鸡拼烟猪扒6串标海鲜拼牛柳7缤纷圣诞8名庄28（375ml）酒吧1圣诞滨治28282荔枝特饮3838 五、 圣诞餐牌材料及做法A套餐（一） 澳带火鸡蟹籽鲜蔬沙律 器皿：10寸旋纹碟材料：澳带20g、火鸡25g、蟹籽2g、红叶5g、细菊5g、西生菜25g、绿象15g、番茄仔15g、四丝1/2份、千岛汁15g 做法：1、 味水浸熟澳带，面放蟹籽；2、 烧火鸡斜切片；3、 红叶、细菊、西生菜、绿象、四丝、番茄仔摆好，淋汁；（二） 烟彩虹三文鱼鲜虾鲜果沙律 器皿：10寸旋纹碟材料：烟彩虹三文鱼25g、虾仁25g、木瓜15g、奇异果15g、柠檬10g、红叶5g、细菊5g、西生菜25g、绿象15g、千岛汁15g、 做法：1、 切好水果；2、 味水灼虾仁；3、 烟彩虹三文鱼卷成花型；4、 柠檬、红叶、细菊、西生菜、绿象、四丝摆好，淋汁；（三） 松茸菌银鱼忌廉汤 器皿：4.5寸韩式汤碗连底碟材料：松茸菌5g、白饭鱼15g、野菌忌廉汤200g、薄荷叶1g、配包1份做法：1、 打野菌忌廉汤；2、 灼熟白饭鱼、松茸菌做汤码，薄荷叶装饰，配包。（四） 鱼翅虾浓汤 器皿：4.5寸韩式汤碗连底碟材料：鱼翅(湿)5g（干湿比例1:5）、虾籽浓汤200g、虾仁10g、薄荷叶1g、配包1份做法：1、 浸发鱼翅做汤码；2、 味水灼熟虾仁；3、 打虾籽浓汤，薄荷叶装饰，配包。（五） 甜虾拼火鸡三角肥牛 器皿：12寸正方厚边水纹碟材料：甜虾50g、火鸡100g、火鸡馅盘头1份、金巴利汁15g、鸡肝汁100g、三角肥牛100g做法：1、 烧火鸡、扒三角肥牛、甜虾；2、 伴火鸡馅盘头（金巴利汁、淋鸡肝汁）（六） 鲷鱼拼带骨肉眼 器皿：12寸正方厚边水纹碟 材料：鲷鱼100g、带骨肉眼100g、盘头1份、热汁100g 做法：1、 烧带骨肉眼；2、 鲷鱼落味煎金黄色；3、 伴盘头、淋鸡肝汁。B套餐（一）烟彩虹三文鱼蟹肉鲜果沙律 器皿：10寸旋纹碟 材料：烟彩虹三文鱼25g、蟹肉20g、木瓜15g、奇异果15g、红叶5g、细菊5g、西生菜25g、绿象15g、柠檬片10g、四丝1/2份、千岛汁15g 做法：1、 烟彩虹三文鱼卷成花型；2、 切好水果，面放蟹肉；3、 红叶、细菊、西生菜、绿象、四丝、柠檬装饰，淋汁。（二） 烧火鸡烟猪扒鲜蔬沙律 器皿：10寸旋纹碟 材料：烧火鸡25g、烟猪扒25g、红叶5g、细菊5g、四丝1/2份、绿象15g、千岛汁15g、番茄仔15g、西生菜25g 做法：1、 烧火鸡，味水浸烟猪扒切片；2、 切好水果；3、 红叶、细菊、绿象、四丝、番茄仔装饰，淋汁。（三） 火鸡鲜虾西洋菜忌廉汤 器皿：4.5寸韩式汤碗连底碟 材料：火鸡10g、鲜虾仁20g、西洋菜忌廉汤200g、薄荷叶1g、配包1份 做法：1、 味水灼熟虾仁、火鸡粒做汤码；2、 打西洋菜忌廉汤（西洋菜50g、忌廉汤200g）3、 薄荷叶装饰，配包。（四） 青口杂菜丝忌廉汤 器皿：4.5寸韩式汤碗连底碟 材料：青口20g、西芹丝5g、甘笋丝5g、洋葱丝5g、忌廉汤200g、配包1份 做法：1、 味水灼青口，杂菜丝做汤码；2、 打忌廉汤；3、 配包。（五） 火鸡拼烟猪扒 器皿：12寸正方厚边水纹碟 材料：火鸡100g、烟猪扒100g、火鸡馅盘头1份、金巴利汁15g、鸡肝汁100g做法：1、 烧火鸡、伴金巴利汁；2、 味水浸烟猪扒；3、 伴火鸡馅盘头，淋鸡肝汁；（六） 串标海鲜拼牛柳 器皿：12寸正方厚边水纹碟 材料：（串标海鲜）青口30g、墨鱼仔30g、带子20g、虾仁20g、牛柳100g、热汁100、车厘茄20g盘头1份做法：1、 串海鲜串、青口、墨鱼仔、带子、虾仁、车厘茄、两串煎金黄色；2、 牛柳扎好煎7成熟；3、 伴盘头，淋汁。备注：加工间（一）火鸡馅：提子干10g、松子仁10g、西梅10g、栗子茸10g、栗子50g、烧汁100g、面包20g分店（一）盘头材料：火鸡馅25g、西兰花25g、甘笋15g、青瓜15g、云南小瓜15g、车厘茄10g做法：1、 火鸡馅做成榄型；2、 味水灼熟鲜蔬。（二）鸡肝汁材料：鸡杂（肝）15g、红酒2ml、烧汁100g、牛油2g、蒜茸2g做法：炒香蒜茸，鸡杂灒汤，加烧汁。（三）浸发鱼翅材料：鸡骨50g、猪展50g、水500g做法：1、 洗净鱼翅，浸水；2、 鸡骨、猪展、加煲后，熄火焗；3、 再浸发，备用。六、 圣诞餐牌酒吧材料及做法（一）缤纷圣诞 器皿：分食婉材料：南瓜100g、糖浆15ml、慕斯粉10g、西瓜100g、奇异果1/2只、百香果茶50g做法：1、 南瓜去皮煮熟打成浆，加热后，加入慕斯粉；2、 糖浆做成南瓜冻；3、 西瓜、南瓜冻、奇异果切成1cm装饰；4、 淋上百香芒果酱，薄荷叶装饰。（二）圣诞滨治 器皿：高球喇叭杯材料：莫林香丝泥15ml、芒皇芒果酱30ml、红柚糖浆15ml、柠檬15g、冰150g、水125ml、西瓜30g、奇异果1/4只做法：1、 将西瓜切成0.5cm，奇异果切成0.5cm，待用。2、 用高球杯将其他材料搅匀加入冰块，放入切好的水果粒。（三）荔枝特饮（鸡尾酒） 器皿：高脚喇叭杯材料：荔枝酒75ml、莫林香草糖浆5ml、莫林红柚糖浆5ml、冰粒50g、红车厘子1粒、薄荷叶1朵做法：1、 将材料倒入杯内，加入冰粒搅匀；2、 车厘子、薄荷叶放杯底装饰。七、物流、加工间收货标准序号名称规格单位龙特编码收货标准1烟里脊（烟猪扒）450-600G/条斤201020071原包装保质期内2国产带骨肉眼3-4KG/条斤201010085原包装保质期内3白饭鱼8-12cm/条斤202090263原包装保质期内4进口火鸡14-20磅/只斤201030023原包装保质期内5D&E美味易怕蟹肉454G*12罐/箱罐202090206原包装保质期内6鱼翅裙斤112010384原包装保质期内7松茸菌（香信）斤112020143原包装保质期内8金巴利汁379G/罐罐109040110原包装保质期内9冻栗子肉斤112020103原包装保质期内10地门西梅干340G/包*12包/箱包112010068原包装保质期内11松子仁斤112020090原包装保质期内12西洋菜（分店）斤501010005原包装保质期内八、分店领货指南序号名称规格单位龙特编码领料目的地1烟里脊（烟猪扒）450-600G/条斤201020071加工间2国产带骨肉眼3-4KG/条斤201010085加工间3白饭鱼8-12cm/条斤202090263加工间4进口火鸡14-20磅/只斤201030023加工间5D&E美味易怕蟹肉454G*12罐/箱罐202090206加工间6鱼翅裙斤112