肉冻的制作方法.doc

肉冻的制作方法用料 猪五花肉500克 猪前脚750克 猪皮250克 鱼露150克 味精3.5克 红鼓油6克 冰糖12.5克 明矾1克 芫荽25克 清水1500克 制作 将五花肉 猪脚 猪皮刮洗干净 分别切成块 五花肉每块重约100克 猪脚每块重约200克 猪皮每块重约50克 分别用沸水焯分钟 捞起洗净 砂锅内放清水烧沸 锅里放入竹笪垫底 放入猪脚 猪皮煮约20分钟 再加入五花肉 冰糖 红鼓油和鱼露 用小火煮约2小 30分钟至软烂取出 捞起肉料 放入洁净砂锅内 肉 皮 脚顺序摆砌 皮向下 将原汤浓缩约剩750克 加入明矾 撇去浮沫 再加入味精 用洁净纱布将汤过滤后 倒入砂锅 放 炉上烧至微沸 撇去浮沫 然后将锅端离火口,冷却凝结后 取出切块放入盘中 镶 芫荽叶 鱼露佐食 特点 此菜晶莹透彻如水晶 味鲜软滑 入口即化 肥而不腻提问人的追问 2010-09-04 18:36 明矾1克 芫荽25克 这是嘛玩意？哪里有卖？回答人的补充 2010-09-04 18:38 明矾也就是小苏打超市有售，芫荽可用生姜代替材料： 猪皮1盒、培根5片、花生、青豆、玉米、胡萝卜等杂菜些许。调料： 八角2粒、花椒少许、生姜2片、大蒜2瓣、冰糖2粒、桂皮1小块、香叶1片、盐少许、味精少许、白胡椒粉少许。作法： 1、用刀将猪皮上的肥油刮干净，培根切成粒，将调料装到调料包里密封2、将猪皮和调料包放入锅内，加入清水至刚好没过猪皮即可，大火煮开后转小火煮1个小时，并调入盐和味精（各家的火力大小不同，所以根据自己家煤气火力变通，煮至皮较软烂、汤汁浓稠即可），煮好后将肉皮捞出，只留下汤汁3、另置一锅，烧开水放入青豆等材料，加1粒八角和少许盐将其煮熟后捞出备用4、准备一个方形饭盒，在里面铺上一层保鲜膜（方便最后将肉冻容易地取出）5、将煮好的青豆培根等平铺在饭盒底部，将煮好的肉皮汤汁略微放凉后倒入饭盒内放进冰箱冷藏至凝固6、将冻好的肉片冻从冰箱中取出后，提起保鲜膜即可很容易地将皮冻取出，用刀将皮冻切成片或块，取一小碟子倒入酱油和醋、再放入一点蒜泥，将肉皮冻蘸食。贴心建议：1、尽量将猪皮的油脂刮干净，如果煮好后的汤汁表面还有浮油，用勺将其盛出来2、如果你不喜欢玉米，可以将肉冻里的材料换成任何你喜欢的东西啊，豆皮、卤肉3、煮制肉皮的水不可太多，不然汤汁不浓稠的话将很难凝固4、如果从冰箱里取出的肉冻没有冻上的话，可将其重新倒入锅内，加一点琼脂或鱼胶粉来使其凝固，但是口感肯定没有原本的好时间：2010年01月23日 16:41 猪皮肉冻的做法1。花生放入高压锅压10分钟，待用；2。猪皮去毛洗净，放入滚水中去腥去油沫；取出过一下冷水，切成条；3。葱炝锅，放水（多些没关系），酱油，八角，桂叶，辣椒，料酒（少许），放入切好的肉皮和压好的花生，在锅中熬啊熬，直到没有多少汤汁，也是就汤见浓，肉皮滑腻时放盐，味精调口，关火；4。将八角，桂叶，辣椒等拣出，然后倒入容器，置凉，在凉的过程中搅拌几次，是避免做出来的肉冻分层（即肉皮全在下面沉底，汤冻全在上面），因为肉皮中含有大量的胶质，所以汤汁会凝成冻；5。吃的时候切片装盘即可。许多朋友对我制作的肉皮冻赞不绝口，好高兴 。今天把我制作肉皮冻的方法告诉大家，希望朋友们都能品尝到它的美味，同时也请大家多多指教。工具/原料原料：肉皮一斤，葱、姜、蒜适量，料酒一小勺，盐适量，老抽适量工具：锅一口，深一点的大盘子一个或浅一点的盆子一个步骤/方法将肉皮焯水煮15分钟，水倒掉。刮油脂。（一定要刮净，不要偷懒哦）锅中重新放水，放入葱、姜、大蒜（水晶的不放大料），水开后放入肉皮、料酒，开盖大火煮5分钟，然后捞出。（水倒掉）肉皮拿出切丝。锅中重新放水，放入肉皮丝，5倍的水最好，水千万不要大开，否则不成水晶。半开的时候去净浮沫，然后用小火煮5至8小时（我是用电饭煲的保温键，省事，晚上做，熬一夜就OK）。熬好后放入盐，喜欢带点颜色的可以加一点老抽，放在浅一点的容器中，那样会到处都是肉皮，口感极佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。切片，蘸些蒜酱。注意事项刮油脂一定要刮净，不要偷懒两次煮肉皮后的水一定要倒掉换新的本文来自: 中国高速网()详细出处参考：/a/2011/0312/94088.html水晶肉皮冻文怡/原文/2009-09-10/人看过喜欢美食杰就关注一下吧！1亲，做过以后别忘记上传做法哦！ 亲，上传做法有机会获得神秘奖品哦！ 做法：煮 口味：家常味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：5分钟 烹饪时间：90分钟 猪皮500克 调料 食盐1/4茶匙 葱1根 姜1小块 八角3颗 花椒20粒 桂皮1小块 生抽4汤匙 老抽1汤匙 米醋1汤匙 香叶3片 茴香籽20粒 白糖4克 辣椒油1/2茶匙 触碰食材图片可获得购物信息哦！水晶肉皮冻的做法将猪皮洗净，放入开水中焯烫3分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。如果有猪毛，用刀彻底刮净。焯烫猪皮的水倒掉不要把煮好的猪皮切成宽1厘米，长5厘米的条葱切成段。姜去皮切片。把八角，桂皮，花椒，香叶和小茴香放入调料包里锅中倒入清水，放入料包，大火煮沸后继续加热3分钟，调入生抽，老抽，盐和糖，搅匀后放入猪皮，改成中小火，炖煮1个小时以上（煮到用筷子轻扎猪皮，就可以穿透的程度）捞出葱姜和料包，将煮好的猪皮和汤，倒入一个方形的耐热容器中，自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时，取出后切块即可食用，也可以佐料汁蘸食料汁的做法：米醋1汤匙（15ml），白糖1/4茶匙（1克），生抽1/2茶匙（3ml），辣椒油1/2茶匙（3ml），搅匀后淋在猪皮冻上1、猪皮冻含有丰富的胶原蛋白，是美容皮肤最廉价，也最有效的食疗方法。与猪皮冻具有同样美容功效的的另一个平民食疗方，就是黄豆煲猪手啦。2、猪皮在菜市场卖肉的摊位，或超市里都可以买到，价格非常便宜。市场上销售的猪皮，毛已经被剔除的很干净。如果有少许，在焯烫后，用刀刮净即可。3、葱，姜和调料，尽量不要减少，否则无法有效的去处猪皮的腥味。建议大家使用调料包，将各种调料包裹起来，煮好后更方便取出扔掉，汤中也不会有任何杂质。4、炖煮猪皮的水量，不要太多，是猪皮的两倍量即可，否则水太多，不利用凝固。做出来的猪皮冻会软塌塌的，不成型也影响口感。5、喜欢猪皮冻颜色浅点的，可以不放老抽。喜欢颜色深的，可以在原菜谱的基础上，多加1茶匙的老抽。6、切猪皮冻时，将刀的双面都沾上清水，切出的块比较完整好看。7、另外，你可以根据自己的个人爱好，在猪皮冻里添加玉米，青豆，胡萝卜等蔬菜。上传做过的菜 邮件发送 打印菜谱 收藏到美食杰 TA们做过 肉皮冻的制作方法2011-02-27 13:45:16|分类： 个人日记 |标签： |字号大中小订阅 肉皮冻的制作方法晶鑫许多朋友对我制作的肉皮冻赞不绝口，好高兴e113/em。今天把我制作肉皮冻的方法告诉大家，希望朋友们都能品尝到它的美味，同时也请大家多多指教。一：一斤肉皮，焯水煮15分钟。（水倒掉）二：刮油脂。（一定要刮净，不要偷懒哦）三：锅中重新放水，放入葱、姜、大蒜（水晶的不放大料），水开后放入肉皮、料酒，开盖大火煮5分钟，然后捞出。（水倒掉）四：肉皮拿出切丝。五：锅中重新放水，放入肉皮丝，5倍的水最好，水千万不要大开，否则不成水晶。半开的时候去净浮沫，然后用小火煮5至8小时。（我是用电饭煲的保温键，省事，晚上做，熬一夜就OK。）六：熬好后放入盐，喜欢带点颜色的可以加一点老抽，放在浅一点的容器中，那样会到处都是肉皮，口感极佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。七：切片，蘸些蒜酱。哇！e124/eme113/eme133/em我偷来的日志.e120/em.url=/photo/QsvNadsXdKS6MqQfv7tBHw=/2254333088476621873.jpg制做水晶皮冻的全过程皮冻是以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化，赢得了许多喜爱健康饮食的朋友的青睐。可要想把水晶皮冻作的清澈透明，入口即化且爽口也不是一件容易的事情呢，url=/photo/kAIQixzYIlQrOzsuWmTUOA=/287104476245834313.jpg/url下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。主料：猪肉皮1500克辅料：食用碱40克，醋精30ml调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克一、认真选料，初加工要仔细操作1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。url=/photo/LAtUk3IHKPB7QlOf_URXsQ=/287104476245834315.jpg2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。url=/photo/Y5a51YW6ydZ6nAHraliRYA=/287104476245834316.jpg初加工制作关键：1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉。2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。3、将肉皮切成细条形，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。url=/photo/Jx0Uth8fvjmltgC3PJ2GeQ=/287104476245834317.jpg4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性。二、大火烹调，隔水蒸制洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸45小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。url=/photo/ZPdqt0XCoV-RPtUKjRNNjg=/287104476245834318.jpg制作关键和心得：1、蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0，因为温度低于0便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。url=/photo/-zR5vqvPZbK5stnMPLx9Fw=/287104476245834319.jpg2、在皮冻凉透且没凝固前，按自己口味放入适量的熟虾仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡萝卜、香菜、西芹等，作出的花样皮冻营养更丰富且色相更诱人。花色皮冻制作关键是蒸煮汤汁时浓度要高些，否则皮冻口感不好易碎。url=/photo/uW8mhXiKte7-XqIvI3Oycw=/4250835098285068043.jpgurl=/cgi-bin/loginpage?delegate_url=%2Fcgi-bin%2Fframe_html%3Ftarget%3Dreader%26param%3Dt%25253Drss_list%252526s%25253Dfeed%252526classtype%25253Donefeed%252526feed%25253D2_-2268918531%252526locate%25253D2_-2268918531_1017订阅到阅读空间/url 评论这张 转发至微博 转发至微博 0人| 分享到： 阅读(153)| 评论(0)| 引用 (0)