餐饮人的文化导师陈非：“非理论”的中国烹饪科学梦.docx

餐饮人的文化导师陈非：“非理论”的中国烹饪科学梦什么是“非理论”？今天有了新的“定义”，那不是“不理论”，而是“非常理论非常规的理论“，这就是学员们对陈非老师在烹饪文化和烹饪科学领域不断探索、深入研究并不断提出新思想和新概念的特殊评价非理论。陈非老师从形象气质到言谈举止都让你有“非一般的feel”，发人深思，正如他名字一样“陈就非凡，非常一般！”在刚刚结束的2014中国烹饪（服务）大师培训班，我很荣幸地遇到我的大学老师陈非，他现在是广东第二师范学院生物与食品工程学院副院长，兼任广东省社会科学院特约研究员、广东商学院客座教授和兼职硕士研究生导师，还担任诸多机构专家顾问等等。尽管我觉得他的高度是我们这些晚辈可望而不可及的，但我还是感觉叫他老师更为亲切。陈老师是这个大师班的学者型主讲专家（另两位是业界的领军型专家），在做好会务工作的空隙，旁听了老师的部分讲课，对烹饪的历史和文化、历史上厨师的地位和成就、未来烹饪面临的挑战和变革压力，以及老师提出并在努力构建和推行的“烹饪科学”学科体系，有了新的了解和认识，令人豁然开朗。抓住课余休息的空隙，我采访了老师。一、从政到商，改革弄潮在学校，同学们都觉得我们的系领导陈老师是个充满神秘色彩的人物。这次终于有机会面对面而且比较全面的了解了老师丰富的阅历和背景。老师早年毕业于韩山师范学院中文系并留校工作，随着国家改革开放的浪潮高涨，他转到改革开放的前沿汕头经济特区，在管委会体制改革办公室从事区域经济管理和企业改革等的调研工作，政府工作经历培养了他的宏观视野和开阔的思维；年轻的他不甘于在机关“坐而论道”，又到第一线去开拓事业，在广东省汕头工业物资进出口集团公司，他先后担任了部门经理、分公司总经理、集团公司党总支书记等职务；在企业运作和管理的过程中，老师不断摸索总结管理经验，积极学习现代科学管理理论，先后参加了美国国际训练协会（AITA）、澳门科技大学研究生院、华南理工大学工商管理学院研究生班等管理咨询培训机构的学习，获得了MBA（工商管理硕士）学位、企业管理咨询顾问师、SYB创业培训师、高级人力资源管理师等资格。老师怀着书生报国的情怀，毅然在企业管理落后的粤东地区创办了后来颇具影响力的广东国慧咨询有限公司和汕头市国慧职业管理培训学校，如今，参加国慧管理培训学习的学员已成千上万，他们遍布在各行各业，老师为推动粤东企业开展现代经营和科学管理做出了贡献，国慧机构也获得了“广东省咨询业30强”荣誉称号，国慧管理学校连年获得政府颁发的奖励。二、从研到教，为人师表老师在社会取得的成绩和影响，有目共睹，影响力反射回了他学习和工作过的母校韩山师院。2007年，韩师旅游管理系成立了，老师被推荐来给同学们上课，老师运用企业顾问和实战型管理培训的思维和做法，让同学们见识了“非一般的”课堂，独特的课堂设计和鲜活实用的课程内容，让同学们开了眼界，纷纷议论“课，还可以这样上?”议论传到了学校领导耳里，学校向老师招手，新的转折点摆到老师面前，“有什么比教书育人更有意义和价值？”，老师欣然接受了邀请，把企业送给了跟随他创业的部下，放弃了诸多社会商业利益和诱惑，转身投“心”于教学和科研。回到高校之后，老师深感理论功底薄弱和科研方面的欠缺，于是闭门谢客，过起了“苦行僧”般的“学者”生活。披星戴月，筚路蓝缕，短短几年，老师从一个半路出家的“初学者”，成长为一个成果丰硕的真学者，政府工作和管理顾问的锻炼积累，让他在旅游资源开发和规划领域得心应手，他很快适应了新的工作，并且“非同小可”，他先后主持了省级课题3项、市级课题5项，以及地方政府委托的旅游规划和策划等研究课题一批，研究方向和内容包括了区域旅游资源开发与规划，修学旅游以及饮食文化等，先后发表论文约40篇，获得了省市院级科研成果奖励3项，其中，他主持的“中国爱乡”：张竞生故居文化公园旅游开发总体规划和潮汕大佛既潮汕文化创意产业园区概念规划入选了2012年广东省高校学科建设自主创新成果展，那是全省普通地方高校为数不多的几个入选成果之一。丰硕的科研实践和成果，使理论课堂变得生动和鲜活，老师收获了同学们的赞许和掌声，他的讲座曾经座无虚席，当同学们得知老师要离开韩师的时候，依依不舍的师生情深令人感动。三、从旅到烹，“跨界打劫”老师的学习能力和钻研精神，令人敬佩，同学们更喜欢他跃动的思想，以及不断涌现的新思维新概念。比如当智能手机开始风靡，人们发现原来短信（电信公司）的敌人是微信（腾讯），实体店的敌人是淘宝，银行的敌人是支付宝的时候，老师就开始给大家讲“跨界打劫”的时代来了，这就是后来人们说的“互联网思维”。从企业管理专家到旅游规划专家，老师一直都谦卑的自称“赤脚医生”和“伪专家”，现在，老师又被“挖”到广州，“跨界”来做吃货（烹饪饮食专家）。老师做一样象一样，而且经常有“先见之明”，面对建设“烹饪科学”的新课题，老师又是语出惊人：“过去到现在，营养师讲营养，只是停留在食物营养成分表的层面（阶段），讲的只是烹饪前作为原材料的营养成分，而烹饪后的营养变化呢？经由各种烹饪手法（高温或长时间）加工，以及各种食材和配料的融合变化，到了“盘中餐”的阶段，食物的营养发生了哪些变化，新的营养结构如何？同样的烹饪方法制作的食物是否匹配不同人群和不同身体健康状况个体的需要？反过来，男女老少以及各种特殊状况的人群如孕妇、考前学生等等，还有不同病情的人等等，他们对同一食材在烹饪方法上是否有不同的要求？”这样的问题让人听了倒吸一口冷气，是啊，我们过去一直吃的“糊里糊涂”，甚至可能越烹饪越错误。老师说，过去，我们的烹饪工艺让食物变得好吃了，那是“文化问题”，如何让食物既好吃又更有用，这是“科学问题”，老师为烹饪专业的学科建设找到了一条在“食材烹饪人体”之间建立科学关系的学术研究之路，也就是烹饪专业地位提升的内涵之路。老师还向政府有关部门提出了研发“烹饪营养师”职业资格并进入国家职业大典的建议书，获得了高度评价。老师喜欢说既要“仰望星空，也要脚踏实地”，他为广东二师的烹饪营养专业提出了“会烹饪的营养师”的人才培养目标定位，学子们有福了。四、从繁到简，引领分享由“非理论”聊起，从政府工作到下海弄潮，到回校任教，特别是在企业里“不务正业（赚钱）”，而去花钱学管理理论，还要呕心沥血的去更多企业推广管理学习，令很多人不解。联想到学校里的见闻，我发现老师是个不太安分的人，而且是个爱分享爱奉献的人，他笑着谈起变成“吃货“的缘由也是“分享”，用“非理论”语言模式表达就是他对吃的“三胡：胡吃、胡思、胡说”，也就是“好吃、好想、好说”，这“好说”就是分享了，我对老师“三胡”理论的理解是：实践（体验）+研究（思考）+传播（分享）。老师是一个对生活质量特别考究的人，去过很多地方，游遍了大半个世界，可谓“见多识广”，对于“吃”，有热爱，有体验，还有研究，还乐于分享，当然就有了一套独有的理论和世界观！韩寒的电影后会无期中不是说了吗：你连世界都没观过，哪来的世界观！老师用行动和实践塑造了一个“吃货”的“非理论”世界观！“和他人分享”是老师最快乐的事情，被老师分享，不仅快乐，而且可以学到许多做人做事之道，充满正能量，老师曾经说过：“潮菜中很多东西是越简单的做法越好，不像有些菜式靠调料把菜搞的香气外溢，满大街都是，我们的香气是端到你鼻前才能闻到，不会很浓，是很收敛的”就像做人一样，需要一点谦逊和气质。聊到正能量，我问了老师一个问题，老师的回答让我好似醍醐灌顶一样。“相比之前在潮汕地区悠闲、从容的生活状态到目前广州快节奏的生活方式，老师有什么感触，或者说给目前像我这样从学校温室毕业刚刚投放到社会的后生仔一些建议。”老师回答说：其实他没有什么感受说快慢节奏的变化，最重要的是一个心态的问题，就像我们潮汕的工夫茶，需要的是你凝神静气的在那里品茶，而不是只为了简单的解渴或者牛饮，讲究的就是一个“心境”，佛家说的即境由心生，大概就是这个道理，接触过老师的人就知道，老师一脸福相，气宇轩昂，或许大部分是天生而来，但我觉得和老师的心境有关，是修炼而来，古人不是说了：相由心生吗？如果你有幸接触到陈老师，你会发现他给人带来的东西大多是积极向上的，就拿老师的QQ头像来说，那是一个艺术动感的“非”字图案，看起来象一艘奋力穿行的三人皮划艇，左右三对短横象张开的是双桨，老师说这是一个学生为他设计的，名字叫“旗帜”，代表方向和引领，而他自己更喜欢解读为“团队”，有力量和前进的内涵，那图案，虽不见人，但我感受到其中很多深意，感觉到齐心协力的精神和能量，就像和老师在一起，就有阳光洒在脸上的感觉。在写稿之前，我又看了一遍老师的空间，涉及的领域很多，关心政治和民生，剖析社会和教育，研究潮汕文化和区域发展，既好玩（修学旅游），又好吃（饮食文化和烹饪科学），不禁让我想驴友的旗帜上常见的一句