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文档简介
Chapter 8 Verify the Process Flow Diagram HACCP Principles Guidelines for Implementation & UseHACCP 第 5步 现场验证工艺流程图目录工艺流程图的验证 第 5步现场验证工艺流程图第 5步: 工艺流程图需要进行现 场验证。它应该 由HACCP小组的全体成员在整个生产进行的过程中进行“边走边谈”。法典指南HACCP小组应该在整个生产进行过程中，根据工艺流程图对生产进行确认，必要时对流程图进行修改。由于工艺流程图是危害分析的依据，进而也是HCCP系统成功的基础，它的准确性很关键。要想在会议室里就确保它的准确性是很难的，因此，验证工艺流程图的唯一的办法就是在生产进行的时候从头至尾走一遍。这项工作应该让HACCP小组的全体成员都参加，并且应该在不同的班次进行（适用时）“边走边谈”。验证流程图 (HACCP小组) 观察生产流程 取样 交谈 常规/非常规生产第 8章练习 1: 工艺流程图a) 解释为什么验证工艺流程图很重要？b) 解释你用于验证你所选定产品的工艺流程图的方法?c) 小组演示: 演示上章练习你的工艺流程图，对其进行复审和讨论，并进行相应地修改。 Societe General
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