厨具系列产品调研.doc

目录1、设计目的12、前期市场与产品调研12.1产品系列设计12.2产品系列设计的市场分析22.3厨房锅类器具调研分析32.4厨房产品系列设计案例分析43、人的因素分析93.1目标用户对象93.2目标对象生活、工作情景93.3系列产品的综合功能目标104、问题分析114.1目标对象使用产品流程114.2问题总结及分析124.3锅具改进分析135、人机交互界面分析166、解决方案176.1预期目标176.2草图方案分析187、设计说明24厨房产品系列设计 -锅类器具系列设计1、设计目的课程设计的目的是经历一次完整的系列产品设计实践，引导学生综合运用工业设计的相关知识，通过用户研究，自己发现问题、提出问题、探索可能的设计改进方案。2、前期市场与产品调研2.1产品系列设计产品系列化设计（Series Products Design）是指围绕一个主题或者风格，把握产品之间相互关联进行成组成套的一种设计方法。产品系列化（Product seriation）是标准化的高级形式，是标准化高度发展的产物，是标准化走向成熟的标志；系列化是使某一类产品系统的结构优化、功能最佳的标准化形式。系列化通常指产品系列化，它通过对同一类产品发展规律的分析研究，经过全面的技术经济比较，将产品的主要参数、型式、尺寸、基本结构等作出合理的安排与计划，以协调同类产品和配套产品之间的关系。图1通过相似或相同的视觉设计特征的持续使用，使产品在视觉形象上拥有共同的“家族”识别因素，使不同种类的产品产生一致的视觉效果。产品系列设计方法步骤1）首先在系列内选择基型，基型应该是系列内最有代表性，规格适中，用量较大，生产较普遍，结构较先进，经过长期生产和使用考验，结构和性能都比较可靠，又有发展前途的型号。2）在充分考虑系列内产品之间以及变型产品之间的通用化的基础上，对基型产品进行技术设计或施工设计。3）向横的方向扩展，设计全系列的各种规格，这时要充分利用结构典型化和零部件通用化等方法，扩大通用化程序或者对系列内产品的主要零部件确定几种结构型式（叫做基础件），在具体设计时，从这些基础件中选择合适的。4）向纵的方向扩展，设计变型系列或变型产品，变型与基础要最大限度地通用，尽量做到只增加少数专用件，即可发展一个变型或变型系列。2.2产品系列设计的市场分析产品系列设计在市场中占据的优势：1、 可以加速新产品的设计，发展新品种、提高产品质量，方便使用和维修，减少备品配件的储备量。图2系列化产品的基础件通用性好，它能根据市场的动向和消费者的特殊要求，采用发展变型产品的经济合理办法，机动灵活地发展新品种，既能及时满足市场的需要，又可保持企业生产组织的稳定，又能最大限度地节约设计力量，因此产品系列化是搞好产品设计的一项重要原则。 同时，系列化设计充分体现了成套意识，成套残品造型更加整齐美观，具有良好的视觉效果，使产品更具有选着性，更具有商业价值，从而更能产生品牌效应。2、 合理简化品种，扩大通用范围，增加生产批量，有利于提高专业化程度。图3可以加速新产品的设计，发展新品种、提高产品质量，方便使用和维修，减少备品配件的储备量。合理简化品种，扩大通用范围，增加生产批量，有利于提高专业化程度。3、缩短产品工艺装置的设计与制造的期限和费用。2.3厨房锅类器具调研分析烹煮食物或烧水的各种器具，如电饭锅、炒锅、电压力锅煎锅等。锅具的分类按功能分压力锅、煎锅、炒锅、汤锅、蒸锅、奶锅、电饭锅多功能锅等；图4按材质分不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、铜锅、搪瓷锅、不粘锅、复合材质锅等；图5按手柄个数分单耳锅和双耳锅；按锅底形状分平底锅和圆底锅。2.4厨房产品系列设计案例分析案例一26品牌: Supor/苏泊尔型号: T1127T套装类别: 三件套（炒锅+煎锅+汤奶锅）重量: 净重 3kg 毛重 4.7KG锅的材质: 铝合金产地: 中国锅盖: 玻璃盖 特点：1）铝合金基材，传热均匀，热效能高2）锅身内表面采用高级不粘材料，不粘不焦易清洗3）外表面彩色不粘材料，不粘易清洗，装点时尚厨房4）电木手柄，握感舒适案例二品牌: ASD/爱仕达型号: YEO4TNJC-R套装类别: 四件套颜色分类: YE04TNJC-R电磁炉适用锅的材质: 铝合金产品介绍：1、环保 无油烟产生，解决油烟污染环境问题，有利于改善空气质量；2、省能源 导热速度快，聚能和储能效果好，可节省燃气能源20%以上；无油烟产生，做菜时可不用抽油烟机，省电50%以上；3、省油 锅内表面不吸油，且挥发很少，省油40%；综合经济效用每年节省1000多元；4、省力 不易焦糊，不易粘锅，涮洗方便；案例三品牌: COOKER KinG/炊大皇型号: 炫晶两件套套装类别: 二件套规格：30cm重量：1.8kg锅的材质: 铝合金产地: 中国锅盖: 玻璃盖技术优势：1 烹饪速度加快因为首先对于硅矿石的精提纯，导热更迅速，更均匀，烹饪食物更鲜亮2 无油烟效果更好全锅采用独有抑制油烟专利设计，更好的抑制油烟产生，开放式厨房的最佳选择3 不粘效果更强基于GreenPans技术，使陶瓷锅的不粘效果更好4使用寿命增长基于硅石的坚硬提纯，使得GreenPans技术锅具使用寿命加长，正确操作下，耐用度长达8年。5绿色环保纯天然无化学陶瓷工艺，生产过程减少60%的CO2排风量。案例四品牌: 双立人型号: 40920-012-922-A套装类别: 五件套锅的材质: 304不锈钢产地: 中国锅盖: 带锅盖细节描述优势介绍1、宽沿无滴漏设计，清洁又卫生。2、紧密不锈钢锅平盖锁住热量和水蒸气，烹饪时更健康更节能。3、18/10不锈钢锅身保养方便，不易刮伤，清洁卫生。4、不锈钢手柄设计可直接用于烤箱烹饪，可置于洗碗机内清洗。5、全金属表面亚光外观，时尚、坚固。6、SIGMAClassic三层钢铝钢锅底优质磁性不锈钢，传热均匀，烹饪快速，适合包括电磁灶在内的所有炉灶。案例五品牌: Fissler/菲仕乐型号: 33 110 05 000套装类别: 五件套重量(含包装): 10kg净重：8.5Kg锅的材质: 304不锈钢产地: 德国锅盖: 带锅盖规格：不锈钢汤锅+不锈钢盖（深锅） 口径16cm1.9L不锈钢汤锅+不锈钢盖（深锅） 口径20cm3.5L不锈钢汤锅+不锈钢盖（深锅） 口径24cm5.1L不锈钢汤锅+不锈钢盖（浅锅） 口径20cm2.3L不锈钢奶锅（浅锅,无盖）口径16cm1.4L产品介绍1. 18/10无铅不锈钢，坚固、耐磨、抗腐蚀、易清洁、保养；2.封装超级传热锅底，适用所有炉灶（包括电磁炉）；3.亚光防擦伤锅内壁，即便直接在锅内使用搅拌器或者打蛋器也不会对内壁造成任何伤害4.锅盖严丝合缝，更好保留食物的原汁原味，且节省能源；5.独特的锅沿设计，无论怎么倾倒，都不会漏下一滴；6.锅壁与锅底之间打造成圆弧过渡，清洁无死角；7.锅与锅之间可层叠，节省摆放空间；8.烤箱、洗碗机均可使用。3、人的因素分析3.1目标用户对象20-35岁之间城市青、中年男女（女性用户居多） 人群特点1） 在20-35岁之间、月收入在3000-8000元，厨房占整体居住面积6%-10%的人群；2）对厨房寄予很高的期望，要求它能够为他/她带来即快速又多样化的功能，以及人性化、健康的烹饪体验；3）健康、环保、可持续利用资源；使用产品希望不仅实用，而且时尚。3.2目标对象生活、工作情景交通工具 交通工具多使用经济型工具，这是由于家庭收入所决定的。他们希望通过节约来为家庭节省开支。虽如此，但他们还是希望通过辛勤工作为家庭增加收入，使家庭生活更加方便快捷。家居用品 在家庭用品上的选择同样是经济实用型，但是还注重家庭的清洁与美观。通常采用暖色系产品布置家庭氛围。家用电器对家人的健康状况很是注重，在电器的选择上第一侧重点就是安全，其次，会在家庭的收入范围内调整家用电器的选择。家用电器上多选用时尚，美观且实用的安全产品。通过这些产品让家居生活变得舒适温馨。个人护理用品注重个人以及家人的卫生以及健康状况，这类产品首先安全，其次希望其在为家庭服务的同时，能有一个很好的存放位置。办公用品注重产品使用周期，即产品的实用性。3.3系列产品的综合功能目标由以上目标用户对于产品的需求及部分喜好可以得出其对系列产品的综合功能目标要求：1) 能够使家庭产品规整，易于清洁，放置；2) 具有安全性能并且在形态上要求美观时尚以及色彩上趋于暖色系；3) 经济实用、环保。4、问题分析4.1目标对象使用产品流程目标对象使用产品流程大概分为：取出、清洗、使用、清洗、存放。具体情况为以下描述：使用前1. 从锅具放置处（橱柜或挂壁）取出所要使用的锅；2. 使用锅具前，先将锅具清洗一次，然后用热水冲洗，内外擦干后使用。使用中炒锅1. 向锅中倒入适量的油，使之达到一定热度；2. 向锅中倒入香菜、肉或菜等等，翻炒至几成熟；3. 较难炒透的菜需将锅盖盖上，焖热几分钟，此间，需多次打开锅盖观察菜是否炒透；4. 向锅中的菜加入调味料，翻炒菜至最佳可食用；5. 将锅中炒好的菜盛入菜盘中。蒸锅1. 首先将蒸锅放在一个平坦的台面上，向锅中加注适量自来水；2. 把要蒸的食物放置在蒸架中，每个蒸架上不要放太多食物；3. 把蒸架正确放置在底锅上，盖上锅盖，开始蒸制；4. 蒸制十几分钟后，打开锅盖查看食材是否蒸制完成；5. 蒸制完成，小心地取下锅盖，取出蒸架，取出食物，盛入菜盘；6. 待蒸锅完全冷却后，清空水箱。煎锅1. 准备好将要加热的食材； 2. 将煎锅涂上的油脂预热到合适的温度； 3. 将食材放在锅中煎炸盘上，需要的话要对食材进行翻面处理；4. 食材煎炸完毕后取出；5. 炸锅静置至常温后进行清洁。炖锅1. 将要炖煮的食品放入锅胆内，加入适量的热水（最多不要超过八分满）；2. 再将锅胆连同食品放入铝锅内，盖上锅盖；3. 煮沸后，根据食品性质及炖煮要求调整加热效率；4. 小火温煮，根据所煮食物添加调味料，直至温煮完成；5. 停止炖煮，取出食物，冷却至常温后清洁。使用后1. 锅具使用后，利用锅具的余温来清洗锅具。加清水和少许洗洁精，使用海绵或百洁布对锅具的内外壁及锅底进行清洗；2. 清洗完毕后，用干布擦干锅身和锅底；3. 将清洁好的锅具放入初始位置，通风储藏。4.2问题总结及分析目标对象在使用锅具类产品过程中所遇到的问题：问题1、锅具的存放占据很大空间，且不易规整存放。分析：锅具种类多，单体体积大且为硬质材料，因此可考虑拆卸，系列设计等方案解决。问题2、锅具清洗后需通风存放，且若锅具清洗后存有水分很容易生锈从而变脏，不易清理。分析：锅具因有水渍而氧化生锈，是由于材料的选用，可考虑不锈钢或者采取防氧化表面处理工艺。问题3、炒锅、煎锅使用时若加热不均匀容易导致糊锅，因此产生粘锅，糊味，不易清洗等情况。分析：锅底受热不均，原因可能是锅底的不平整或者材料导热不均。问题4、使用锅具时需打开锅盖查看食材熟的程度，掀开锅盖不当或过于迅速会导致锅内热气乱窜而出，烫到使用者。分析：打开锅盖的方法不对，使得热气向使用者流窜。问题5、掀开锅盖使用锅具时，将锅盖放置在桌面上，放置不当导致锅盖不稳滚动或摔落。分析：锅盖的形态一般情况下为圆形，因此在放置的时候以锅盖把手为基点转动。问题6、蒸锅或汤锅做饭结束将液态食材或水倒出时有时会因速度过快或其他原因导致不能准确倒入指定容器中。分析：蒸锅或汤锅的边缘处理为圆形，且不具有收敛性质，导致液态不能准确地倒入指定容器。问题7、蒸锅在取下蒸架，蒸架上由于水蒸气形成的水珠会随着蒸架滴落到台面上。分析：蒸锅手柄应采用隔热方案；水珠的滴落在一定程度上可根据不同的材料出现不同情况的凝结。问题8、取出蒸架上的食材时，食材温度过高会烫到手指。分析：蒸架上的食材通过高温加热，故而在采用用手指夹持的方式转移食材时会被烫伤。问题9、在使用炒锅时，需要翻炒甩锅时，锅的重量太重，对女性使用者来说较为困难。分析：重量可根据材料的不同选择以及制作工艺进行适量减轻。问题10、锅具的色彩以及材料因为长时间使用会出现变色，材料化，锅体变形等情况。分析：色彩上可采用表面处理工艺对产品实施表面加工，并选取适当的材料防止过早老化。4.3锅具改进分析根据以上问题分析可归纳出锅具需要改进的几个方面：导热均匀存放 倾倒液体材料色彩不生锈便于清洗手感轻盈密封性好隔热防烫手柄移动具体分析导热分析：锅具的金属热传导性，由高到低排列如下：1）铜 最好的传热材质。A. 纯铜锅具B. 外层包铜锅具C. 以铜盘作底部的锅具2）铝 纯铝、铝合金、阳极处理铝材。A. 纯铝锅具B. 铝夹层锅具C. 以铝盘或夹铝盘作为底部的锅具3）碳钢锅具 均匀导热，保温性佳。4）铁 均匀导热，保温性较佳。金属种类热传导系数铜(Copper)0.94纯铝(Pure Aluminum)0.53铸铝(Cast Aluminum)0.33钢(Steel)0.16铸铁(Cast Iron)0.12不锈钢(Stainless Steel)0.05表1存放分析锅的存放大概分为四类：橱柜里摆放、墙壁或橱柜里挂式、锅架放置、组合叠放。如下图： 锅的摆放手柄分析手柄分为锅柄和锅耳。手柄的作用为移动锅具、防止烫伤、放置锅盖等等。 手柄-移动锅具 手柄-防止烫伤 手柄-放置锅盖材料分析锅具内部表面的材质：l1）不锈钢和搪瓷 最普遍而且最为耐用。不易沾污，抗腐蚀，不刮伤。适用于烧烤、翻炒和油炸。若烹调液态食物时，不易沾锅。2）阳极处理的铝金属 适用于烧烤、油炸和翻炒，但翻炒时请用不易刮伤锅表的塑料锅铲(注意塑料锅铲的耐温性)。容易刮伤，当烹调高酸性和高碱性食物时，会产生腐蚀和掉色现象。为延长使用寿命，请勿烹煮含酸性高的食材(例如：醋、红酒、白酒、蕃茄、浆果)并使用塑料烹调器具。3）碳钢 耐用，但若不经常保养容易生锈。适用于任何烹调方式。重量较重。4）铸铁 耐用，但若不经常保养非常容易生锈。适用于任何烹调方式。重量较重。5）PTFE(polyteraflourethylene)，通常称为铁氟龙(teflon) 非常好的不沾锅和耐酸碱的表面处理。因为PTFE是目前最稳定的化学原料，最适用于无油、少油和不沾锅烹调。为延长其寿命，请使用塑料烹调器具，同时使用温度绝对不能超过220C (430F)。锅具外表面金属和外观：1）不锈钢 最耐用并且最容易照顾。可用洗碗机清洗。不锈钢有五种基本形式的表面处理：镜面处理、一般抛光处理、雾面处理、缎面处理、特殊表面处理。2）雾面铝合金 较缎面处理略为粗糙，能在洗碗机中清洗，但是会掉色。3）铜 外观漂亮，最好的导热体，但是易刮伤和掉色，不能使用洗碗机清洗。4）铝材质阳极处理 漂亮的外观，但是易于刮伤和掉色，不可用洗碗机清洗。假若要堆栈收存时，请使用餐巾纸作为保护。5）搪瓷 耐用，拥有美丽的色彩。适用于金属过敏者。用力敲击时会产生裂纹等瑕疵。6）铁氟龙(PTFE) 容易清洗，适用于对金属过敏者。易刮伤，不可用洗碗机清洗，收存时请用纸餐巾作为保护。锅柄和锅耳：1）电木 导热最慢的材料，在实用上确实最不易传热。2）不锈钢 实用上导热次慢的材料。为减缓热的传导，大多数的锅具都使用不锈钢作为锅柄或锅把；同时为减轻锅具的重量，多数都设计成中空，或较为窄小。3）铸铁 导热较不锈钢为快，多数是因一体成型而设计。4）铜 导热最快，多数是为了使锅具更为美观。重量分析热传导金属全包式(包括锅边)的锅具，显然比只包锅底的锅具来的重许多。金属全包式锅具使用下列的公式，我们可以找到对于不同金属最适当的厚度来制造锅具的里层，以得到热能在锅具内部最均匀的分布，并且不会造成突热点的存在。金属厚度 x 热传导系数 = 2.65由此，我们可以得到使用不同金属制造锅具最适当的厚度：金属种类最适当的厚度铜(Copper)2.82 mm纯铝(Pure Aluminum)5 mm铸铝(Cast Aluminum)8.03 mm钢(Steel)16.56 mm铸铁(Cast Iron)22.08 mm不锈钢(Stainless Steel)53 mm5、人机交互界面分析手柄手柄的人机交互首先在于手握持的舒适，按照人机工程学可得出其合适的主要造型因素，其次在于防止烫伤，在此方面可采用导热性能较低的材料进行包裹，也可采用一些散热结构，如“V”字形结构。 手柄的人机工学符合人机的曲线形态手柄V字形隔热结构锅盖锅盖的人机交互在于使用者在使用过程中对使用者的保护，此外锅盖的锅柄的使用方式以及其支撑锅盖的放置方式。锅柄的中心基点的改变优势：锅盖在使用时需多次掀开，在掀开的过程中保证使用者从远己方向向近己方向收拢打开锅盖，则能够最大程度的保护使用者。如下图所示： 锅盖的掀开方式6、解决方案6.1预期目标根据以上分析，对锅具进行以下方面进行设计：1） 手柄材料，形态，是否包裹手柄采用人机工学尺寸以及形态并作变形处理。手柄采