1-企业标准1.doc

DB52/T 2007遵义台万养殖场 发布2011-03-01实施2011-03-01发布台万腊肉Q/TWSP0001S2011Q/TWSP遵义台万养殖场1Q/TWSP0001S2011前 言因我厂生产的腊肉无上级标准，为了保证我厂生产的腊肉产品质量，特制定本标准作为我厂组织生产、交货、质量监督的依据。本标准按照GB/T1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则的要求编制。本标准由遵义台万养殖场提出限并归口。本标准由遵义台万养殖场批准。本标准由遵义台万养殖场负责起草。本标准主要起草人：万俊、贺承翠。I台万腊肉1 范围本标准规定了台万腊肉的产品分类、原辅料要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于我厂生产、销售的台万腊肉。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 317 白砂糖GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准GB 2720 味精卫生标准GB 2721 食用盐卫生标准GB 2730 腌腊肉制品卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12 食品中铅的测定GB 5009.15 食品中镉的测定GB/T5009.17 食品中总汞的测定GB/T5009.33 食品亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T5009.37 食用植物油卫生标准分析方法GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准分析方法GB 7718 预包装食品标签通则GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T9695.19 肉与肉制品取样方法GB 9959.1 鲜、冻片猪肉GB 9959.2 分割鲜、冻片猪瘦肉GB 12694 肉类加工厂卫生标准JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 . 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1台万腊肉以优鲜肉为原料，经分割修整后，添加食用盐、味精、白砂糖、花椒等辅料进行搅拌腌制后，最后进行烘烤、包装等工序而制成的腊肉。4 技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 原料：鲜、冻肉应符合GB9959.1、GB9959.2的规定。4.1.2 辅料：食用盐、味精、白砂糖等辅料应符GB2721、 GB2720、GB317和相应的标准要求。4.2 感官指标 感官要求见表1的规定。表1 感官指标项 目指 标组织形态呈块状或条形，无霉斑点气味具有本品特有的风味，无异味、无酸败味。 滋味腊香味纯正浓郁。4.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.5酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）4.0铅（pb）/（mg/kg）0.2无机砷（mg/kg）0.05镉（cd）（mg/kg）0.1总汞（以Hg计）（mg/kg）0.05亚硝酸盐残留量（以NaO2计）（mg/kg）304.3 食品添加剂4.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准规定。4. 5. 2 食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。4. 6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令 定量包装商品计量监督管理办法。5 试验方法5.1 感官指标将样品置于洁净透明的器皿中，在自然光下，先检查色泽、形态及异物，最后闻样品气味及品尝样品滋味。5.2过氧化值和酸价按GB/T5009.37规定的方法检验。5.3铅按GB/T5009.12规定的方法检验。5.4无机砷按GB/T5009.12规定的方法检验。5.5镉按GB/T5009.15规定的方法检验。5.6总汞按GB/T5009.17规定的方法检验。5.7亚硝酸盐按GB/T5009.33规定的方法检验。5.8 净含量的检验按JJF 1070规定的方法检验。6 检验规则6.1 检验分类6.1.1 检验分为出厂检验和型式检验6.1.2 出厂检验的项目包括：感官指标、酸价、过氧化值和净含量。产品应经逐批检验合格后方能出厂。6.1.3 型式检验每年至少进行一次。型式检验包括本标准中技术要求规定的全部项目，型式检验在下列情况下进行：a）连续停产三个月，恢复生产时；b）正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，影响产品质量时； c）产品停产半年以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家质量技术监督部门提出要求时；6.2 抽样6.2.1 组批：同日生产和包装，且同规格的产品为一批。6.2.2 批量:在1000袋以下时，按2%的比例随机抽取检验用样品；批量在10000袋以下时，按1%的比例抽样；10000袋以上，按0.5%的比例抽取检验用样品，抽样量不少于2kg6.3 判定规则6.3.1 检验结果全部符合本标准规定的产品即判为合格品。6.3.2 感观指标和净含量检验有不合格项，允许重新加倍抽样复检，以复检结果为准，复检结果有一项或一项以上不合格即判该批产品不合格。6.3.3 卫生指标检验不合格，则判定为不合格的，不得复检。7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志食品标签标志应符合GB7718的规定。7.2 包装7.2.1 内包装，包装材料应符合GB9688的规定。7.2.2