砂锅文化 (3).doc

迎君砂锅，健康砂锅 迎君砂锅，传承古来砂锅制作工艺，经过不断努力，结合现代工艺，保持着最古老的砂锅气息，享誉县内外。明朝张介宾（字景岳）著类经中讲：“养生之道，以养气为本也”。迎君砂锅正是以气传递热量，不伤食材，能够保证煲汤充分吸收食材的有效药理成份，每日食用砂锅更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用，达到了食补的最高境界。迎君砂锅共有近八十个菜品，荤素齐备，麻辣适中，更有多种清淡菜品，集火锅，汤锅优势于一体，适宜于各种人群，杜绝了小孩、老人及亚健康人群在外吃饭不便之愁。经现代研究发现，砂锅是最为健康和绿色的器皿，砂锅选用纯天然粘土，通过高温制作而成，其原料中含有人体所需的多种微量元素及矿物质，其中含铁量特别丰富。铁能分解食物中的脂肪，降低胆固醇，有利于人体碱性健康体质的形成。在烹调的过程中会不断渗出，有利人体健康，同时由于砂锅的特殊结构，还拥有较好的保温及保鲜功能，这是其它器皿所不具备的。同时迎君砂锅融合现代健康、绿色、原生态等综合元素，确保营养健康。迎君砂锅，传承历史，药食同补，滋补养生，口味正宗，带给您不一样的舌尖感受。在到处都是食品危机的今天，迎君砂锅向广大顾客朋友们慎重承诺：我们不向店内任何食品添加食品添加剂及香精，我们的宗旨是让您吃的放心健康。砂锅丸子是甘肃菜菜谱之一，以猪肉为制作主料，砂锅丸子的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于咸鲜味。砂锅丸子制作提示酱油可分次加入锅中，顺一个方向搅上劲用湿淀粉和匀，再加各种调料。口感：味美，香馨。目录介绍烹饪方法历史文化营养分析适合人群食疗作用做法指导食物相克营养成分展开介绍烹饪方法历史文化营养分析适合人群食疗作用做法指导食物相克营养成分展开编辑本段介绍类别：甘肃菜 冬季养生食谱 便秘食谱 滋阴食谱 贫血食谱 砂锅丸子 工艺：砂锅 口味：咸鲜味 食用：中餐晚餐 口感：味美，香馨。编辑本段烹饪方法材料：精猪肉(肥瘦)、淀粉、 小葱姜盐味精 鸡蛋 新鲜西红柿等制作方法：1. 肉末内混入鸡蛋，顺着一个方向不停地搅拌，待肉发粘后，加入葱、姜末、食盐、味精、淀粉，再不停地搅拌，待肉末有粘性时即可； 5. 砂锅坐火上，加入大骨汤，将肉馅挤成小丸入锅内； 6. 挤毕待水沸后，捞出肉丸，下西红柿； 7. 西红柿煮烂后后倒入丸子，用食盐，味精等调好味即可。特点：汤鲜肉嫩，西红柿中多种维生素、微量元素都融入汤中，丸子中，健康美味营养: 西红柿中含有丰富的维生素，其中的番茄红素具有抗氧化的能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基，预防心血管疾病，前列腺炎，另外西红柿中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃西红柿，可以起到很好的护肤和养颜效果。淀粉：淀粉中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；淀粉中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；淀粉中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；淀粉中的维生素C可以延缓动脉硬化 猪肉(肥瘦)： 猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经； 补肾养血，滋阴润燥； 主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳等。 西红柿： 西红柿微寒、味甘、性平，归肠、胃经。 有解热除烦、通利肠胃、养胃生津；砂锅牛蹄筋制作方法：1、将新鲜牛蹄筋洗净，切条，装入砂锅（大）中，加入小葱，大蒜，姜，花椒，大香等18中佐料，文武火反复炖5小时至烂熟，打包，装袋。2、把新鲜土豆切块装入砂锅煮熟，加入已炖好的鲜牛蹄筋，再调味，进味。营养价值:牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。牛蹄筋1. 适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用；2. 凡外感邪热或内有宿热者忌食。鱿鱼(鲜）鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所 需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。猪肚猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。鸡鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活 香菇（鲜）香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。香菇一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用； 猪肚食疗作用猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。同时还介绍：男子虚弱遗精，猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。鸡食疗作用中医认为，鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。香菇香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。编辑本段做法指导海参做法指导1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；2.海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；3. 保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。香菇做法1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。1砂锅牛肉原料：牛腩。做法：1、牛腩切麻将块，在清水中浸泡半个小时，泡出血水，再入沸水锅中焯去血沫，备用；2、葱切段，姜切片，干红辣椒适量（根据自己的嗜辣程度），大料三四粒，花椒十几粒，桂皮一小段；3、四白瓷勺的郫县豆瓣剁细；4、一根莴笋去皮切滚刀块，一根胡萝卜去皮切滚刀块；5、锅中油三成热，下郫县豆瓣，小火煸炒出红油，下入牛肉块改中火翻炒，倒入两白瓷勺的料酒，继续翻炒两分钟；6、放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、干红辣椒，加入适量的生抽调味，加适量老抽调色，再翻炒两分钟；7、倒入沸水，水量可以多一点（用这个汤汁做牛肉面很好吃），连肉带汤倒入砂锅中，加少许冰糖，大火烧开