韩国美食做法.doc

韩国各种美食制作方法，看起来好诱人哦！（5）#41萝卜片鱼汤把萝卜切成45cm大小，调味道后与干黄姑鱼片或干明太鱼一起炖的一种菜。材料:萝卜300g，牛肉100g，明太鱼块10个，香菇3个，石耳3个，生姜1块* 牛肉佐料酱：酱油1大勺，切好的葱1小勺，切好的蒜1小勺，芝麻1小勺，胡椒面1/4小勺，白糖1小勺，香油1小勺* 佐料酱：酱油4大勺，捣好的蒜1大勺，捣好的葱2大勺，芝麻2大勺，香油1大勺，红辣椒丝20g做法：(1) 把萝卜切成45cm大小。(2) 牛肉、香菇、石耳切成丝加佐料，生姜好。(3) 在平锅里放萝卜、干明太鱼块，加水煮。(4) 在煮的萝卜中放牛肉、香菇、石耳、生姜、辣椒丝放佐料炖熬。#41泡菜(茄子泡菜，葱泡菜，萝卜泡菜)泡菜(茄子泡菜，葱泡菜，萝卜泡菜)茄子泡菜：把整块茄子烫后晾晒，在茄子身上划出条纹，并加葱、蒜、辣椒丝等佐料，再用酱油做汤等入味后吃的泡菜。细葱泡菜：把腌好的细葱用米面浆糊、腌鲥鱼、蒜、生姜、辣椒粉拌好，等入味后吃的泡菜。萝卜泡菜：把腌好的萝卜用佐料和酱汁拌好，等入味后吃的泡菜。* 茄子的主要成份是糖质，并含有较多钙、铁等矿物。材料:茄子，酱油佐料：盐、葱、蒜、辣椒丝做法：(1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后，像加馅萝卜泡菜，那样把茄子划开。(2) 把葱、蒜、辣椒丝夹在里面弄熟。(3) 汤放酱油煮熟。(4) 腌至晚秋，冬天也想吃时，把酱汤煮后冷却再倒掉，这样反复三次，可防止变味。秋天茄子有甜味，更好吃。材料:细葱3Kg 米浆糊1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐做法:(1) 把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。(2) 洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。(3) 放米浆糊，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。(4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。(5) 放在镡子里压好等到味道浸进去为止。材料:萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺，能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，虾酱1杯，白糖2大勺，糯米面（湿的）3大勺。做法:(1) 刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。(2)把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。(3)在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉。(4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。(5) 在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。#43牛头糕在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。* 黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”，并且，能促进氨基酸的形成。材料:糯米10杯，粳米7杯，黄豆2杯，小豆2杯，大枣1杯，栗子1杯，白糖1杯，盐 2大勺，柿饼10个做法：(1) 把粳米和糯米泡在20的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取放盐捣成60， 100mesh 面。(2) 栗子去皮，大的切半。(3) 大枣去核切成2-3份，柿饼切好。(4) 把小豆煮熟，黄豆泡好。(5) 在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖，并放在蒸锅里蒸出?怼舻氖焙颟o在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。(6) 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。#44晋州拌饭在饭上面放各种拌菜和红烧牛肉，与鲜血汤一起吃。* 鲜血含有丰富的蛋白质和铁，是对贫血的预防和治疗有效果的食品。材料：饭2杯，汤(牛排和肉200g，肺脏100g，牛胃100g，牛血100g，黄豆芽100个，蕨菜20g，芋艿茎30g，萝卜200g，清酱2大勺，胡椒面1/2小勺，补汤(蛤蜊100g，盐 1/2小勺，香油1小勺，水1/4杯)，拌菜(茼蒿200g，萝卜100g，绿豆芽150g，黄豆芽 150g，蕨菜100g，紫菜3张)* 拌菜佐料：葱2大勺，蒜2大勺，清酱3大勺，香油2大勺，芝麻1大勺，牛肉100g，清脯凉粉100g，麦芽辣酱3大勺* 肉佐料：酱油1大勺，葱2小勺，白糖1/2小勺，芝麻2小勺，香油1小做法：(1)熬汤a. 牛排骨和肉，牛肺，牛胃炖至烂糊，100g 萝卜整个放进去，并把泡好的芋艿茎，蕨菜杆也一起煮。b. 煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起，把辣椒面1小勺，香油1小勺，酱油1小勺拌好放在汤里。c. 把牛血放在开水里煮，熟了时切块放在汤里。d. 萝卜(100g)切成片，放在汤里并以切的葱、酱油、胡椒调味。(2)熬补汤：挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以盐调味。(3)拌菜：a. 把黄豆芽去尾，并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来，用香油拌。b. 绿豆芽和茼蒿烫出?愆o以香油、蒜、拌均。c. 萝卜切成丝，放酱油炒出?砑幼袅稀?d. 蕨菜洗净，以香油、酱油、葱加佐料炒出?怼?e. 紫菜烤一下，撕碎并在酱油里加水，以芝麻、香油、白糖拌好。(4)把牛肉切成丝，加肉佐料做生肉片。(5)青脯凉粉切成丝。(6)在?子中盛做稠的饭，并把拌菜、紫菜放均，盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去，也放一勺麦芽辣酱。(7)把汤盛在?子中，与拌饭一起搭配。#45通英拌饭与其它拌饭的做法一样，只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。* 菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物，也含有丰富的维生素C，并含有既能提高新陈代谢功能，又能作为减肥食品的碘。材料：饭5杯，蕨菜100g，黄豆芽100g，绿豆芽100g，葫芦150g，菠菜150g，青脯凉粉 100g，红蛤蜊100g，蛤蜊100g，牛肉100g，鸡蛋1个，汤(羊栖菜50g，海青菜50g， 泡的海带100g，豆腐100g，萝卜150g，淘米水10杯，鲥鱼酱油2大勺)* 牛肉佐料：葱2小勺，蒜1小勺，酱油1大勺，香油1小勺，芝麻2小勺* 拌菜佐料：鲥鱼酱油2小勺，葱2小勺，蒜2小勺，芝麻2小勺，香油1小勺做法：(1)红蛤与蛤蜊去皮并能好，用香油炒出?怼?(2)把牛肉切成丝，以佐料拌成生肉片。(3)黄豆芽放水煮出?愆o绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。(4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来，并且葫芦也炒出来。(5)拌菜用鲥鱼酱油调味，并按拌菜佐料份量调味。(6)青脯凉粉切成丝，鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。(7)在钵子中盛上做稠的饭，上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。(1)萝卜切成丝，豆腐切成四方块，把海带泡好，芋艿茎和海青菜洗净。(2)熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜，并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。(3)拌饭配汤#46萝卜饭 鳕鱼汤萝卜饭：把萝卜切成粗条放在电饭锅或平锅的最下面，再放米做饭后，用酱油拌着吃。鳕鱼汤：炖鳕鱼和牡蛎时，为除膻味在汤里放白菜、辣椒、葱等熬炖的汤。* 鳕鱼比长扁鱼或鲱鱼脂肪含量低味道清淡，在刮寒风的冬季可暖身，当作醒酒汤喝时清淡，并能醒酒。材料： (萝卜饭)米3杯，萝卜300g，水3杯* 佐料酱油：酱油5大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1小勺，能好的生姜1/5小勺，芝麻1大勺，胡椒粉1/4小勺，辣椒面1/2小勺，香油2小勺做法：(1)洗好米，泡30分钟。(2)萝卜切成条。(3)在饭锅或平锅的最下面放上萝卜条，上面放匀米，水从边缘轻轻地注入。(4)饭焖好了以后，用勺子搅拌再盛。(5)做佐料酱，搭配吃。材料： (鳕鱼汤)鳕鱼 (小)1只(1Kg)，生牡蛎200g，白菜叶2张，葱2棵，水6杯，盐1大勺，酱油2小勺，捣好的蒜2大勺，捣好的生姜1大勺，辣椒面1大做法：(1)把鳕鱼洗净，除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净，捞在筐里。(2)把白菜叶杆切成4cm大小，葱也切成同样大小。(3)把鳕鱼头和尾放在平锅里，加水煮后入味捞取。(4)在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜，并放所有佐料，等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。(5)牡蛎熟后，味道协调时灭火。#47假祭食把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃，特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃，以后总想吃，人们就在平时也做好供上去。实际上，祭祀用的饮食都带有香味道，但因不是祭祀用的饮食，所以称为假祭食。* 桔梗含有丰富的纤维质、铁和维生素B2，并且有祛痰效果，因此，在中医上用于治疗呼吸系统疾病。材料：米2.5杯，牛肉200g，鲐鱼100g，鲨鱼100g，豆腐1/2块，鸡蛋1个，萝卜300g，海带30g，蕨菜50g，山菜50g，菠菜50g，黄豆芽100g 佐料酱：酱油5大勺，盐10大勺，芝麻1小勺做法：(1)淘米做饭。(2)把牛肉按纹理反方向切成横竖3cm、7cm大小串在签子上，使之不卷屈捶后，以盐调味蒸出来。烤也不错。(3)把鲐鱼和鲨鱼洗后,蒸或煎时以肉脯串起来煎。用别的鱼也可以，要小且短。(4)将以盐调味的豆腐放在平锅上煎出来。(5)将煮蛋切半。(6)蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出来，黄豆芽去头截尾煮出来拌。萝卜切成丝用盐腌一下除水份炒出来，菠菜烫出来炒。(7)把饭盛在钵子中，在上面放拌菜、牛肉、豆腐、熟鸡蛋。以鲐鱼，鲨鱼做肉脯煎煎饼，与饭一起上桌时，盛在祭器里更好。(8)搭配汤和佐料酱。(1)萝卜切成薄四角形与海带一起炖汤。海带捞取切成四角形。切萝卜条炒后以酱油和盐调味，并与饭协调。准备肉汤、鱼汤、菜汤等3汤与饭一起端上桌或把这3种汤混在一起做杂汤#48牡蛎年糕汤炖年糕汤时，可以用鱼代替牛肉来煮汤，再加牡蛎熬出来的年糕汤。* 鱼以能把骨头和肉都吃下去的鱼类，含有丰富的蛋白质和钙等无机物，因此，对孕妇或发育期儿童特别好。在鱼汤里放牡蛎熬出来的牡蛎年糕汤既有牡蛎的清爽味道，又能在短时间里做好。材料：白年糕600g，酱油3小勺* 汤：鲥鱼酱汤10杯* 调料：牡蛎200g，豆腐100g，鸡蛋1个，紫菜2张* 肉佐料酱：酱油1大勺，香油1小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜2小勺，芝麻2小勺做法：(1)把鲥鱼放在水里熬酱汤。(2)牡蛎去皮洗净后除水份。(3)鸡蛋煎成黄，白鸡蛋并切成丝；紫菜烤后揉碎。(4)豆腐切成萝卜块模样。(5)在煮熟的酱汤里放切好的白条糕，漂上来时放豆腐和生牡蛎。(6)盛在碗里后,将鸡蛋、紫菜以调料放在上面。*代替鲥鱼汤也可以用牡蛎汤做酱汤。#49嫩南瓜粥在蛤蜊产量丰富的庆尚道海岸地区，用青蛤和嫩南瓜煮的粥。材料：嫩南瓜100g，蛤蜊100g，香油1大勺，粳米2杯，淘米水10杯，酱油1大勺做法：(1)把米泡在淘米水里。(2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后，倒淘米水，加米后用弱火煮30分钟左右。(3)米煮熟后以酱油调味。(4)灭火之前，切嫩南瓜丝放进去煮，熟后盛在碗里#50捞面条把和好的面做成刀切面后放在热水里煮一下，然后捞出来，用热酱汤冲开后放在碗里加调料的面条。* 鸡蛋含有丰富的蛋白质，并是质优的营养食品。蛋黄虽含有丰富的胆固醇，但同时含有降低胆固醇含量的卵磷脂成份。材料：面粉3杯，豆粉1杯* 酱汤：盐1小勺，水10杯，堤鱼30g，海带20cm* 面条调料：南瓜60g，鸡蛋1个，牛肉100g，辣椒丝少量* 肉佐料：酱油1大勺，白糖2小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜2小勺，芝麻2小勺，香油2小勺，胡椒面1/4小勺做法：(1)在面粉里混合豆粉和稠，并用木棒卷后拉细而切成丝。(2)熬鲥鱼酱汤时放海带，并在酱汤凉后以盐调味。(3)牛肉切成丝加佐料炒出来；南瓜切成丝腌一下再炒；鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝；准备辣椒丝当作调料。(4)把煮出来的面条用凉水漂一漂，盛在碗里倒酱汤再放调料。附：拌蛤蜊蛤蜊煮长时间，会没有甜味且肉发艮，所以稍微煮一下马上捞出来。把洗净