菌栽 Microsoft Word 文档.doc

第一章 绪论 食用菌的营养价值：高蛋白、低脂肪、富含多种维生素、含有多种矿质元素毒菌中毒类型 ：胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸和循环衰竭型、光过敏性皮炎型六大食用菌：双孢蘑菇、香菇、草菇、金针菇、木耳、平菇食用菌的概念： 能形成显著的肉质或胶质子实体并可供人类食用的大型真菌，通称蘑菇。俗称菌、蕈、耳等毒菌：毒菌（毒蘑菇）指那些食用后引起不良反应，有损人体健康，甚至使食用者中毒死亡的大型真菌 食用菌中的绝大多数属于担子菌亚门，如香菇、平菇、木耳、银耳等，只有极少数属于子囊菌亚门，如冬虫夏草、羊肚菌等 食用菌生产特点：不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥，不与农争时，理想的短、平、快项目第二章 生物学基础食用菌的基本组成 ：菌丝体、子实体把菌丝体生长发育过程称为营养生长阶段；子实体生长发育过程称为生殖生长阶段多数食用菌双核菌丝的分裂生长是通过锁状联合来实现的。锁状联合：是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”。锁状联合过程：两核间生一突起 一核进入突起双核同时分裂两个异性核移至前端 隔成2个细胞双核菌丝。锁状联合特点：部位：次生菌丝顶端细胞实质：有丝分裂结果：菌丝伸长分支痕迹：丝壁有突起特化的菌丝体：菌核、子座、菌索典型的伞菌子实体由菌盖、菌褶、菌柄、菌环和菌托等部分组成食用菌中伞菌类的典型生活史由以下九个阶段组成： 担孢子萌发，生活史开始。 单核菌丝（初生菌丝）开始发育。 两条可亲和的单核菌丝融合(质配)。 形成异核的双核菌丝(次生菌丝)。多数食用菌的双核菌丝具有锁状联合。双核菌丝能够独立地、无限地繁殖。 在适宜的环境条件下，双核菌丝体开始扭结子实体原基，产生子实体 子实体菌褶表面的双核菌丝的顶端细胞发育成担子，进入有性生殖阶段。 担子中两个细胞核融合(核配)，形成个双倍体细胞核。 双倍体核立即进行减数分裂。形成4个单倍体核。各个单倍体核分别移到担子小梗的顶端，形成担孢子。在一般情况下，每个担子形成4个单核的担孢子。 担孢子弹射，待条件适宜时进入新的生活史 同宗结合 ：由同一孢子萌发的菌丝间能通过自体结合而产生有性孢子，这一自交可育的生殖方式称为同宗结合。担子菌中约10%的种类具有这种方式。如双孢蘑菇、草菇等 异宗结合：必须由不同性别的菌丝接合产生的双核菌丝才具有结实性，可产生有性孢子，这种自交不育的有性生殖方式称为异宗结合。约占90%的担子菌是异宗结合。变温结实性：需要温差刺激。香菇、平菇等。恒温结实性：不需要温差刺激。如草菇、黑木耳等如香菇、平菇、木耳、金针菇等。食用菌的营养类型：腐生型、寄生型、共生型食用菌在生长发育过程中需要哪些营养物质？在生产中如何解决？碳源：在母种培养基中，主要提供葡萄糖、蔗糖等简单糖类，以便于菌丝细胞直接吸收利用，提高菌丝细胞的生长速度 在原种、栽培种及栽培袋的培养基中，主要提供各种富含纤维素、半纤维素、木质素的植物原料，如需要木屑、稻草、棉籽壳、麦秸、玉米芯、豆秸等，以逐渐提高菌种分解大分子化合物、适应栽培料的能力氮源：食用菌栽培中，天然的氮源主要来自树木、秸秆、腐殖质中的含氮物质。为达到高产稳产，常在培养料中加入一定量的豆饼、麦麸、米糠、薯类、禽畜粪等含氮高的物质矿质元素： 可分为大量元素和微量元素。 磷、硫、钾、钙、镁为大量元素，在食用菌生产中，可向培养料中施加适量的磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、石膏、硫酸镁来满足食用菌的需求。 微量元素包括铁、钴、锰、钼、硼等。木屑、作物秸秆及畜粪等生产用料中的矿质元素含量一般可以满足食用菌生长发育要求。 生长因子： 包括维生素、碱基、氨基酸等。 由于麸皮、米糠等天然物质中各种维生素含量非常丰富，因此一般不需要另行添加第三章 食用菌制种技术 何谓菌种？各级菌种的作用及特点菌种定义：菌种是指以适宜的培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基和菌丝体的联合体。一级种(母种)：特点：菌丝弱、量少、不能直接栽培，必须经驯化和扩大才能用于生产作用：转管、再生母种、繁殖原种、用于菌种保藏二级种(原种)作用：繁育栽培种也可直接出菇特点：菌丝较壮较多适应性强三级种(栽培种)作用：用于栽培（不能再扩繁菌种，易致退化）特点：菌丝更多、更健壮、适应性更强PDA培养基：去皮马铃薯200g、蔗糖20g、琼脂15-20g、水1000ml常用的菌种分离方法有组织分离法、孢子分离法和基内菌丝分离法三种组织分离法：将食用菌的部分组织移接到斜面培养基上获得纯培养的方法属于无性繁殖，能保持原有菌株的优良种性，且简单易行，是获得纯菌种的常用方法孢子分离法：利用子实体产生的成熟有性孢子分离培养获得纯菌种的方法。属于有性繁殖，后代易发生变异，可用此法培育新品种基内菌丝分离法:从生长子实体的培养基中分离菌丝获得纯培养的方法。 特点：易感染杂菌。基内菌丝分离法一般只在下列情况下采用： 子实体已腐烂 有些子实体小而薄，用组织分离法和孢子分离法较困难。 还有一些菌类如银耳菌丝，只有与香灰菌丝生长在一起才能产生子实体，如果要同时得到这两种菌丝的混合种，也只能采用基内菌丝分离法进行分离第四章 平菇栽培菌丝生长的温度：335，以2426最为适宜 平菇为变温结实性菌类平菇的菌丝达到生理成熟后，扭结形成原基，然后经 桑椹 期、 珊瑚 期、形成期、成熟期发育成子实体。与熟料栽培相比，平菇的生料栽培有什么优点和缺点？生料栽培中应注意哪些关键环节？（一）生料栽培的优点和缺点：（1）优点：培养料不需要高温灭菌；方法简便易行，易于推广；能在短时间内进行大规模生产而不受灭菌量的限制。（2）缺点：不适合在高温地区和高温季节栽培；要求接种量大；料中必须拌有消毒剂如多菌灵或克霉灵等。（二）生料栽培的技术关键：（1）应选择气温较低、湿度较小时进行接种；（2）采用新鲜、无霉变、无虫卵的原料，配方中含氮物质加入量应适当减少，以减少杂菌污染；（3）拌料时要严格控制添加的水分，一般比熟料栽培宁少勿多；（4）加大菌种使用量（15左右）；（5）一定要低温发菌，而不要在20以上发菌。平菇栽培增产措施覆土 挖深15cm左右的畦床，床底喷杀虫药、洒石灰，将脱袋的菌筒紧密排入（横放），上盖一层土，然后灌透水。常规管理，可收获12抹泥墙 第二茬或第三茬采收后脱去菌袋，然后用含1石膏粉和1过磷酸钙的水和泥。用这样的泥像垒墙似的菌袋砌起来，砌成48层，再用泥把菌墙两面抹成泥墙，并在墙顶部抹成水槽以便补水。一般抹泥墙后，菌袋仍可继续出34潮菇。最后把出完菇的泥墙倒在田里又是非常好的菌肥茬优质菇。代料栽培是指利用农林业及工业生产的下脚料为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木来栽培各种食用菌的方法第五章 香菇栽培中国是最早栽培香菇的国家，距今有800多年的历史，经历了古代砍花栽培、近代段木栽培和现代代料栽培三个阶段香菇是木腐性菌类营养碳源阔叶树尤其是壳斗科树木(单宁酸促进菌丝生长)的木屑香菇是一种变温结实性菌类段木栽培香菇干燥后的原木断面水分是否适宜接种：原木断面出现几条短而细的裂纹时，表明原木此时的干湿度适宜接种香菇段木栽培的发菌期长达810个月，一般可将其分为假困山和困山两个阶段假困山 ：因接种时菌丝受到一定的损伤，生活力下降，为使其恢复生长，在一定时间内把菇木堆放在温湿度适宜的场所，就称为假困山堆放的方法有许多，但一般以井字形堆放和覆瓦式堆放为好。困山 ：经过一段假困山后，菌丝在菇木中生长蔓延，如再继续假困山，会使堆内温湿度太高，有利于杂菌繁殖。此时一般把假困山的菇木堆拆散，将菇木移至更通风、更适于菌丝生长的场所，进行重新堆放，继续培养，这一过程叫困山。困山阶段重在遮阳、通风、防杂菌，促进菌丝进一步良好生长花菇 香菇中的顶级品。由于菇蕾形成后遇到恶劣的环境条件，使菌盖的表皮细胞与菌肉组织生长不同步，在菌盖表面形成龟裂或菊花状的条纹，露出白色的菌肉，称为花菇香菇栽培中菌筒的脱袋要掌握什么标准？脱袋后采取哪些措施促进菌筒的转色？一般从菌龄、菌丝形态、色泽和基质这四个方面来判断是否该脱袋。当菌龄约60d，菌袋内长满浓白菌丝，菌丝表面起蕾发泡，接种穴周围有不规则小泡隆起；用手抓起菌袋富有弹性感时，就表明菌丝已生理成熟，适于脱袋。气温高于25或低于12时不脱袋。脱袋的最适温度为1623。高于25菌丝易受伤，低于12脱袋后转色困难。脱袋排场后35d内，尽量不掀动塑料薄膜，保温保湿，以利菌丝恢复生长。56d后，菌筒表面长出一层浓白的绒毛状菌丝，开始每天通风l2次，每次20min，促使菌丝逐渐倒伏，形成一层薄薄的菌膜，同时开始分泌色素，吐出黄水。此时应掀膜，往菌筒上喷水，每天12次，连续2d，冲洗菌筒上的黄水。喷完水后再覆膜。并加强光照。菌筒开始由白色转为粉红色，然后逐步变成棕褐色。.何谓“转色”？香菇栽培中转色期的主要管理措施有哪些？当菌丝长满菌袋时，经过一定时间的光照，香菇菌丝就会产生特殊的反应，菌丝表面产生褐色的被膜即菌被，俗称转色。香菇只有转色好，子实体原基才能分化好，产量才能高。因此，转色是香菇代料栽培的重要管理环节。脱袋排场后35d内，尽量不掀动塑料薄膜，保温保湿，以利菌丝恢复生长。56d后，菌筒表面长出一层浓白的绒毛状菌丝，开始每天通风l2次，每次20min，促使菌丝逐渐倒伏，形成一层薄薄的菌膜，同时开始分泌色素，吐出黄水。此时应掀膜，往菌筒上喷水，每天12次，连续2d，冲洗菌筒上的黄水。喷完水后再覆膜。并加强光照。菌筒开始由白色转为粉红色，然后逐步变成棕褐色。（5分花菇的主要培育措施？催蕾 时机：蕾11.5cm时定蕾 方法：每袋留810个粗壮园正的幼蕾顿蕾：在812的低温条件下，使幼蕾缓慢生长的操作催花：直径23cm时，湿度6575% ，温度1020，增加光照，加强通风。菌盖33.5cm时，给予更大的湿差（15%以上）和温差（10 以上 ）刺激，辅以强光和大通风管理，促使裂纹变宽变深。保花：温度820，空气湿度约5565%，良好通气与光照，注意防潮湿，勿喷水。第六章 双孢蘑菇栽培是 世 界第1大菇类栽培规模最大普及地区最广生产量最多 双孢蘑菇的菌丝达到生理成熟后原基期：白色，米粒状菌蕾期：黄豆大，具菌盖与菌柄的雏形幼菇期：盖半球状，与柄结合紧密成熟期：盖扁半球状，菌膜窄而紧衰萎期：菌盖开伞，菌褶黑褐色，质劣双孢蘑菇属于草腐菌变温结实 菌丝适温：2325 子实体适温：1518发酵 利用微生物的活动降解培养料，利于菌丝吸收利用。同时，微生物代谢使堆温升高，可以杀死料堆中的部分害虫和杂菌发酵方法：一次发酵法；二次发酵法二次发酵法：前发酵、后发酵双孢蘑菇发菌管理光线暗，空气湿度70%左右 料温2025（勿超30） 通气量随菌丝生长逐渐加强注意：头3天内不通风（保温湿）3天后少通风 7天菌丝封面时多通风菌丝至料深1/2时打孔通气勿向料面喷水（防杂菌）与其他食用菌在栽培中最大的不同点就是必须覆土。不覆土则不出菇或很少出菇覆土的作用 ： 覆土使培养料中的二氧化碳浓度增高，而培养料表层和土层二氧化碳浓度低，这就使得菌丝向覆土表面延伸，有利于均匀一致的出菇。 覆土后能保持培养料有一个相对稳定的湿润小环境，保护菌丝正常生长。 覆土可以支撑子实体，使子实体能正常地向上伸展。 土壤微生物的代谢产物对菌丝和子实体的生长起促进作用。覆土材料的选择 ：吸水和持水性能良好，孔隙多，疏松，浇水不易板结，无病虫、杂菌。先覆粗土粒，厚度3厘米左右。当菌丝长至粗土粒2/3处，床面有70%的土粒间有菌丝出现时，可覆细土，厚度一般为1cm第六章 金针菇栽培营养价值：赖氨酸、精氨酸很丰富，誉为“增智菇”生活史 ：既有有性大循环，又有无性小循环，比其他菇类的生活史复杂 营养 弱木腐菌 木屑应陈旧或发酵低温恒温结实CO2含量对子实体的影响CO2含量() 子实体形态0.030.10.150.1950.5菌盖大、开伞、菌柄粗短菌盖球形或半球形、菌柄细长菌盖似针头、菌柄纤细子实体形成困难搔菌打开袋口，用消毒过的手耙或接种勺将表面的厚菌膜和老菌皮扒掉，即为搔菌拉袋的目的是增加袋内二氧化碳浓度和空气相对湿度，抑制菌盖生长，促进菌柄细长，防止倒伏金针菇栽培的特点 菌丝体成熟待出菇时，料面应进行搔菌处理。 形成菇蕾后，要进行抑蕾，使出菇整齐，菌柄健壮。 出菇时，拉直菌袋或套袋，以保持菌柄直立和促进菌柄伸长。 金针菇的出菇温度较低。 栽培时，应降低菇房的光照强度第八章 草菇栽培起源于中国广东韶关南华寺 国外称之为“中国菇生活史 针头期：白色米粒状 小纽扣期：黄豆大，有菌盖、菌褶的分化 纽扣期：雀蛋大，有菌盖、菌褶、菌柄的分化 蛋形期：形似鸡蛋，顶部尖细，最适采收期 伸长期：开伞，伸出菌盖、菌柄，产生担孢子 成熟期：菌盖平展，菌褶深褐色，菇体软而轻 菇质纤维化，弹射担孢子草腐菌属高温、恒温结实性菌类, 对温度极为敏感 菌种不耐低温，最适保藏温度15左右草菇栽培的特点 温度高：菌丝生长要求35左右，出菇要求30左右； 生长快：从接种