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素食菜單川式涼麵悠樂春捲炒玉串奶油西芹濃湯麻辣金絲雪裡紅筍絲麵養生菜凌氏醋辣白菜鮮蒸菇塔營養麵營養清蒸茄子蕃茄豆腐湯炸南瓜咖哩馬鈴薯泥書香麵涼拌豆腐鳳梨通心粉沙拉清香豆腐太極木耳鐵板燒鍋三絲拌豆腐鑲角椒吉祥如意捲紅燒湯味噌燜筍紅燒用素高湯咖哩湯韭菜淋餅煎素蛋天香菠菜白玉砂鍋珍珠海苔燒素霸丸自製海苔醬日式涼麵河粉捲香干土豆香料炒飯香酥素菜卷素蚵仔素雞丁涼拌素肌清燜米豆清湯素高湯麻醬三絲喜宴飯燜煮苦瓜紫香豆腐絲瓜鍋貼鳳梨椒香玉米濃湯韭菜合子圓山的金魚花餃奶油玉米白菜小黃瓜蕃茄炒素蛋繡球丸子玉米豆腐蔬菜湯素高湯素霸丸山藥南瓜濃湯茯苓素什錦枸杞當歸薏仁湯白菜豆腐湯鳳梨素肉湯蔬菜濃湯美食小錦囊素蒸蛋酢蓮藕悠樂春捲港式玉米球泰式鳳梨飯泰式炸脆皮巴拿馬素雞飯法式香排黑胡椒素牛排義大利松子麵義大利沙拉汁麵包沙拉奶油南瓜湯好吃的馬鈴薯泥蔓越莓柳橙沙拉蕃茄義大利麵 八種素食沙拉醬 十全十美生菜沙拉巴西利沙拉全麥三明治薄片蘋果派印度炸薄餅印度豆泥印度香味蔬菜法式開胃西芹咖哩縐紗餅希臘沙拉希臘鑲彩椒花生醬、芝麻醬炸吉蔓越莓沙拉川七義大利麵焗菠菜通心麵三種沙拉法式鮮蔬彩色沙拉萊茵草莓派印度脆餅瑞士捲義大利茄汁麵鳳梨蕃茄醬德國齋簡易比薩豆腐漢堡情人沙拉醬焗烤馬鈴薯感恩大餐自製意大利麵醬瑞士巧克力青蔬印尼馬鈴薯春捲墨西哥蔬菜湯墨西哥玉米薄餅維也納音樂早餐義大利香焗豆腐瑞典百香沙拉阿拉伯麻醬吉絲美式黑胡椒素牛排紐西蘭黃金奶酪美式蘋果香玉米蘇格蘭桂花香豆腐 夏威夷式酥烤鳳梨加拿大楓香蜜月炒麵香酥豆腐當歸紫圓湯菠菜盒子山楂粥愛心薑蔥飯愛心青豆腰果飯愛心南瓜飯愛心五彩糙米飯愛心桔皮香飯愛心消暑冷麵益壽延年小麥粥愛心生機小麥粥愛心健康蓮蓉愛心鄉下濃湯愛心夏令清潤湯愛心老黃瓜湯愛心眉豆蘿蔔湯愛心ABC果汁愛心美容檸蜜愛心補血果菜汁愛心杏仁蘋果奶昔愛心菠蘿雞尾酒愛心南瓜西芹汁花椰奶香川式涼麵買一斤粗一點的拉麵，用熱水煮到七分熟，起鍋，馬上放到冰開水中，冰開水的量要能把熱麵條降溫到室溫才行。將其瀝乾後，加適量的沙拉油和少許麻油拌勻，以能讓麵條泛起油光為止。 飾料哈姆絲黃瓜絲紅蘿蔔絲適量。 醬料 (1) 芝麻醬用冷開水以一比一調稀。 (2) 醬油用冷開水以一比一調稀。 (3) 食醋，不用調。 (4) 糖水，調到比刨冰的糖水稀一點即可。 上述四種醬料是一定要有的，一小碗麵都以各加一小匙為原則。 其他醬料 豆腐乳辣油香菜切碎薑水 吃法 不要多，一次一小碗，加入適量的飾料，作為基底，再加入基本醬料，如果愛吃其中哪一味就多加些，但是其他至少要一匙，再適量配以喜歡之其他醬料，不一定要都加，你可以由吃的人自行研究用哪一種配法味道最好，不滿意的話可以再調另一碗吃看看，很適合各人口味不同的多人聚會，保證令你滿意。 悠樂春捲材料春卷皮紅蘿蔔豆薯 青木瓜豆乾萵苣 粉絲封口用麵糊（以麵粉加些水調成）沾醬 紅辣椒一支檸檬汁或白醋大匙 淡色醬油或醬油大匙冷開水半碗糖小匙 作法 先做沾醬。紅辣椒洗淨，去籽，切末。所有沾醬材料放入碗中，拌勻至糖溶化即可。 粉絲切成小段，先以冷水浸透，再放入滾水中煮一下，撈起瀝乾待用。 萵苣泡鹽水分鐘，以去農藥，再洗淨切絲。豆乾切絲，放入滾水中川燙一下。 紅蘿蔔，豆薯、青木瓜，去皮刨成絲。 之材料，全部放入大碗中拌勻成餡料，以少許鹽、胡椒調味。 取一春卷皮，放些餡料，包卷成春卷。在尾端要塗些麵糊封口，讓春卷皮黏住，免得在炸時散開。 將春卷一一做好。 鍋內熱油，將春卷炸成金黃色即可。 春卷沾醬料食用，風味獨特。 美味小祕訣：春卷要現炸現吃，才能品嚐到它的香脆可口。 要領因餡料大多是生菜，在加鹽後會出水，最好將水份榨乾，再製作春卷較易處理，春卷皮也較不會破。 沾醬若用檸檬汁來做，最好不要隔餐食用，以免不新鮮。 備忘錄青木瓜是在果實未熟即採下來，果肉呈白色，一般用來煮湯或涼拌，若不易買到，可用果肉尚硬未熟的木瓜來代替。 豆乾可用干絲，素肉絲或素火腿等代替。 豆薯可用荸薺代替。 餡料可自行調配變換。如香菇、木耳、小黃瓜、綠豆芽等，皆很適合！ 在餡料或沾醬裡加些荽及碎花生，別有一番風味，可以試試看。 炒玉串材料 薑 切成細末 辣椒 切成細末洋菇 九層塔 沙拉油蕃茄醬小黃瓜 切成一段段壓扁 調味料 糖香油黑醋 作法先將洗好的洋菇，放進水裡煮10-15分鐘後撈起，沖冷水。 再將洋菇去蒂後，在洋菇光滑表皮，割十字網狀條橫。 將洋菇瀝乾水份，用牙籤串起一串串。加入太白粉、地瓜粉攪和。 把鍋內已加熱的油，轉為中火，再放入洋菇串，炸至黃金色撈起。可多炸些，等涼了後，放置冷凍中，要吃再取出來炒 在鍋內倒入沙拉油，放入薑末、辣椒末，再放入一點水，及蕃茄醬、糖、黑醋，然後炒一下。 最後把小黃瓜、九層塔、洋菇串放入鍋內快炒幾下；上鍋前再加放幾滴香油即可食用。 奶油西芹濃湯材料西洋芹根馬鈴薯個鮮奶油大匙 鹽胡椒裝飾用鮮奶油西芹菜 作法西芹洗淨切丁，馬鈴薯去皮切丁。 鍋內放入西芹及馬鈴薯並加入蓋過材料的水，一起煮至材料軟熟。 將料倒入果汁機中打成泥狀，再倒回鍋中，加鮮奶油煮滾，需搖動，以免黏鍋，以鹽、胡椒調味。 將濃湯倒入湯盤中，上面再淋上裝飾用的鮮奶油，並以竹籤由外向內拉出花紋，最後以西芹葉點綴即可。 備忘錄 配菜可以各式季性蔬菜來代替。 濃湯中之鮮奶油可以牛奶或咖啡用奶球來代替。至於裝飾用的鮮奶油可以咖啡用的奶球來代替。鮮奶油的用量可隨自己喜好調整。 若將西洋芹以 1 小把西洋菜來代替，就可以做成，顏色鮮綠的西洋菜濃湯。 若喜歡口味較濃的蔬菜，可以將燙好蔬菜，再以奶油炒一下，並以少量鹽、胡椒調味。 麻辣金絲材料 黃豆芽胡蘿蔔絲 調味料 鹽 味精少許糖 香油 辣油花椒粉 作法 黃豆芽洗乾淨，用滾水燙過，再撈起來瀝乾裝盤。 胡蘿蔔洗淨切絲，用鹽醃一下。 將調味料混合拌勻，再將豆芽和胡蘿蔔絲澆上調味料，拌勻就可以吃啦！雪裡紅筍絲麵材料 雪裡紅四兩冬筍一支麵條半斤 調味料 鹽二分之一茶匙 胡椒粉高湯四杯 作法 雪裡紅切細末，筍去殼切絲入 水中煮熟，麵條先入開水中，撈熟。 油二茶匙，先炒冬筍絲及雪裡紅，加入高湯及調味料，待滾開後入麵條，再煮一下即可盛出。 此麵湯清爽，滑口，最重要的是冬筍去殼後要先煮熟。 養生菜材料 馬鈴薯香菇蘋果百香果沙拉苜蓿芽三色椒 。 作法 將 馬 鈴 薯 切 丁 、 蒸 熟 放 冷 。 香 菇 切 丁 炒 過 加 入 材 料，拌 入 馬 鈴 薯 丁 。 將 作 法 及 作 法 之 材 料 拌 勻 後 置 入 百 香 果 皮 內 。 將 苜 蓿 芽 及 三 色 椒 置 於 盤 中 及 邊 緣 裝 飾 之 。 凌氏醋辣白菜材料 高麗菜紅辣椒至少十根鎮江香醋糖無量壽味素作法 起鍋前，加點太白粉（勾芡），油加熱，辣椒放入，爆一爆，搖啊搖，放入切過的高麗菜，炒一炒，轉三圈，瞧它變軟，倒入鎮江醋，（沒有鎮江，不如生吃了）一直倒到滿意為止，糖，味素，鹽巴，還有水，繼續炒，蓋起來，讓它吃醋，直到心中平靜如天地無言。 鮮蒸菇塔材料新鮮香菇十朵素肉二兩豆腐一小塊荸薺四粒青豆仁十粒 調味料 鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉一茶匙。 清水半杯、鹽四分之一茶匙、太白粉水半大匙、麻油少許。 作法 新鮮香菇洗淨，剪除菇蒂，將水分瀝乾。 素肉再剁細，荸薺拍碎，豆腐碾成泥、三者混合，並加入調味料拌勻。 新鮮香菇內先撒少許乾太白粉，再將調勻的素肉填入，抹平，放入一粒煮熟的青豆仁。 用電鍋或蒸架蒸十分鐘，取出後，將湯汁回鍋，並加調味料！勾芡後，淋在蒸好的菇塔上即成。 備忘錄 傳統用乾香菇素肉，乾香菇必須加油和調味料蒸過或燒入味才用，熱量較高，而且完全用素肉的口感較重，改成新鮮香菇以及素肉混合豆腐泥和荸薺，無論熱量的降低、口感的清淡、營養的均衡都得到更理想的改善。 用青豆仁取代鹹蛋黃，提高了蛋白質的攝取，卻去除了膽固醇的吸收。營養麵材料高麗菜公克（切絲）紅蘿蔔120克（刨絲）水六杯中華壽麵一包 油三大匙黑醋一茶匙 鹽荼匙 天然味素茶匙 糖茶匙 作法 中火熱鍋後放油。 紅蘿蔔絲炒軟後，放高麗菜炒幾下就放鹽、糖、天然味素。 炒到菜全軟，再放黑醋拌一拌，起鍋備用。 將六杯水放入鍋，大火煮至水滾後，放入中華壽麵煮半分鐘，轉中火煮二分鐘，麵熟後即可起鍋。 將之炒料和燙好的麵拌一拌即成可口營養麵。 營養清蒸茄子材料茄子馬鈴薯 作法 將馬鈴薯切大片不要太薄用糖水煮 茄子切片擺在盤子上要放平均 約五百CC的水，倒在外鍋，盤子放入蒸熟 薑切絲，炒糖、醬油、烏醋，當拌醬 把馬鈴薯片擺在盤子上，倒入蒸好的茄子，淋入拌醬湯汁即成。蕃茄豆腐湯材料新鮮嫩豆腐一盒（切塊）蕃茄三粒（切塊）豆芽菜一些天河香素高湯一包 作法 水煮沸，放入豆腐及蕃茄滾一會兒，放入豆芽菜再加上素高湯一包即成。 炸南瓜材料南瓜素火腿片（半圓） 咖哩粉鹽胡椒麵粉糊，麵包粉適量 生菜或高麗菜大片作法 南瓜去籽，切成公分寬，在中央切下一刀不要斷，使它能夾住材料。 在南瓜內側撒咖哩粉，表面則撤上鹽、胡椒。 切成薄片的素火腿，需配合南瓜來切，最好切得比南瓜小一些。 將素火腿及夾在南瓜內。 在南瓜表面撒上薄麵粉糊，再抹麵包粉，放入加熱至中溫的油內炸成金黃色。 生菜或高麗菜切成公座莧的細絲，浸泡於冰水內，使之清脆。然後瀝乾水分，盛於盤內，將菜放上。 在麵粉內摻小匙咖哩粉也可以。 咖哩馬鈴薯泥（人份）烹調時間：準備分鐘，製作分鐘 材料馬鈴薯個 菠菜或沙拉菜少許 奶油或沙拉油 咖哩粉，高湯 鹽一點 麵粉適量。作法 將馬鈴薯削皮，切成大塊，放入水裡煮軟，再磨成泥。 菠菜或沙拉菜，放進熱水中燙一下，然後取出細切，再用奶油快速拌炒後，與混合。（簡單地炒就直接混合） 將2加鹽、胡椒、乳清蛋白15g混合，然後分成份，做成扁橢圓形。接著抹上麵粉，用大匙奶油煎，至成全黃色後，取出盛於盤內，淋上咖哩醬吃。書香麵烹調時間：準備分鐘，製作分鐘 材料 簡單版： 番茄汁水（或高湯） 素沙茶醬醬油細麵 講究版： 素牛肉塊另加小白菜香菜芹菜少許酸菜隨意若需燉一大鍋可加滷包 作法 番茄汁、水煮開轉中火。 加入素沙茶醬、醬油、素牛肉塊繼續煮至滾。 轉小火慢燉分即可。 倒入燙好的麵碗中，加入香菜、芹菜、酸菜。 備註 上述材料量只是大概。 番茄汁本身已含大量鹽份，因此醬油、沙茶醬決不可多加。吃比較淡的可多加一杯水。 番茄湯極易溢出，切記用小火燉煮。 素牛肉塊可用紫除竹香的。 其它應用 以寬麵條做乾拌麵。 加紅蘿蔔、馬鈴薯等做羅宋湯。 燙水餃做書香湯餃。涼拌豆腐（人份）烹調時間：準備分鐘，製作分鐘 材料結球萵苣片嫩豆腐塊紅、白切花蒟蒻片各半捲秋葵條 香油素蠔油適量 作法 萵苣片洗淨切絲，豆腐切丁。 鍋內水燒開，紅、白蒟蒻片切菱形放入滾水燙去腥味。 秋葵切丁亦過一下滾水。 沙拉碗依序舖上萵苣絲、豆腐、蒟蒻片、秋葵丁，最後淋上香油及素蠔油。備註：素蠔油要細細劃圈淋，別淋太多或淋成一坨，否則菜會變黑！鳳梨通心粉沙拉（人份）烹調時間：準備分鐘，製作分鐘 材料通心粉素雞塊素火腿丁 鳳梨小罐頭半罐葡萄乾油適量沙拉醬適量 作法 水燒開放入通心粉煮滾，蓋上蓋子熄火將通心麵悶軟。 將素雞塊、素火腿丁用油煎出香味，素雞塊以手撕成絲。 將通心粉、素雞絲、素火腿、鳳梨丁、葡萄乾拌勻分裝入個沙拉碗，將沙拉醬擠成棋盤狀。 備註 沒有素雞塊可以用乾素肉塊代替，稍拌醬油裹薄麵糊煎。 煮通心麵類要用悶的，不要拼命煮，很難爛的。 宴客用可買小鳳梨將果肉挖出，將沙拉放在空殼內，並以櫻桃裝飾！清香豆腐烹調時間：準備分鐘，製作分鐘 材料 厚片木棉豆腐塊圓榨菜公克薑塊九層塔少許 調味料 香油大匙醬油大匙 作法 豆腐用紗布擦乾水分，放盤中。 榨菜、薑、九層塔切碎撒在豆腐上，再淋上醬油。 食用時，再淋上加熱的香油。 備忘錄 豆腐應選用新鮮的厚片木棉豆腐，才能讓這道菜的美味顯露無遺，口口清香。食譜初看不怎麼樣，但一嘗到榨菜和九層塔混合的香味，驚為天人。太極木耳材料 黑、白木耳（泡軟的）各公克。 調味料 鹽小匙、香油小匙、辣椒支、薑末大匙、香菜1大匙 作法 黑白木耳洗淨切成一口大小狀，快速燙過漂涼、瀝乾，放鹽與薑末一起拌勻，再加其他調味料調勻即成。鐵板燒鍋材料 新 鮮 香 菇、金 針 菇、綠 豆 芽、香 菇、菩 蒻、茼 蒿 菜 釀 角 椒、香 酥 素 丸、豆 腐、蘿 蔔 糕 通 心 麵 或 蔬 菜 麵 配料 植 物 奶 油 一 湯 匙 調味料 味 噌 醬 沙 拉 醬 系 列 作法 麵類以沸水煮過濾冷開水。 鐵板溫度開至度度，抹上植物奶油，先煎2組材料，組材料次之。三絲拌豆腐材料 軟滑豆腐一大塊芹菜一條切絲素火腿兩片切絲榨菜絲一湯匙辣椒絲適量 調味料 醬油一湯匙半、糖一茶匙、麻油少許 作法 豆腐洗淨，瀝乾水份盛盤子上。 素火腿切成細絲。 榨菜洗去鹹味切成細絲，另加入四分之一茶匙鹽拌勻。 把芹菜絲，榨菜絲，素火腿絲放在豆腐上。 將適量水放在鍋內燒滾，放進盤子，隔水蒸分鐘取出，倒去水份。 用一湯匙沙拉油煮滾調味醬汁，淋在豆腐上便可食用。鑲角椒材料 豆 腐 一 塊、荸 薺 個、角 椒 條、芹 菜 根、紅 蘿 蔔 片 。 配料 胡 椒 鹽 茶 匙、薑 末 茶 匙、麵 筋 粉 茶 匙 。 作法 豆 腐 搗 碎 ，其 他 材 料 切 碎， 加 配 料 拌 勻。 將 角 椒 頭 去 除， 中 間 挖 空， 塞 滿 料，慢 火 煎 熟。吉祥如意捲材料豆芽菜(自製胚芽菜香甜尤佳)、芹菜末、豆薯、紅蘿蔔 杯 木耳、香菇、粉絲（泡過）各杯 配料 包心生菜、紫菜、花生粉（小麥胚芽粉也可）調味料 味噌湯匙 麻油 湯匙 薑絲湯匙 作法 (1)將材料(1)切絲 (芽菜除外)。 (2)材料(2)切絲後，先以麻油爆炒香菇，再加入其他材料快炒起鍋。 (3)趁熱鍋將(1)一起拌入。 (4)將包心生菜葉切二，紫菜也切成二片。 (5)食用時先調好味噌和花生粉塗在(4)上，紫菜在外，生菜在內，再把(3)包成手捲。紅燒湯這道湯是屬於湯頭的一種，味道較濃些，比較不適合直接當作湯來喝。熬煮完畢之後，可以加到飯中成為紅燒飯；或煮些麵條亦可成為紅燒麵，隨君喜好加以改變。在寒冬中來上一碗真是五臟六腑盡舒暢！ 主材料 素肉塊碗素羊肉半碗白蘿蔔條(約10cm長) 紅蘿蔔條(約10cm長) 薑塊(約5cm長) 滷味包包芹菜小把(約2枝) 調味料 醬油大匙細砂糖大匙麻油大匙豆辦醬1/2大匙(好吃辣可用辣豆辦醬) 作法 1.將滷味包、芹菜與3瓶寶特瓶(1250cc)的水一起滾沸20分鐘。之後將芹菜撈起。 2.將紅、白蘿蔔去皮切成約2cm立方的方塊。 3.另起炒鍋將薑切片後用麻油爆香連同麻油一起放入湯中。 4.將所有的材料全部放入湯鍋中熬煮30分鐘即可。 由於湯經過熬煮時水份會蒸發流失，因此必要時要加些開水避免太鹹 食用時可加燙些菠菜一起配用味道更美！。 此湯加到飯變成紅燒飯；加麵變成紅燒麵任君調配。味噌燜筍製作時間：分鐘 材料(人份 ) 筍尖300公克味噌2匙醋1匙糖1匙黃色芥末粉1小匙 作法 1.將筍尖洗淨後過水處理，可使其去筍尖之苦味。 2.鍋中倒入杯水，放入筍尖、及所有材料（調味料），煮開後轉至 小火，蓋上鍋蓋悶煮，直到湯汁收乾（注意不要燒焦了）即可。紅燒用素高湯材料冬菇頭50克黃豆芽300克紅蘿蔔皮100克白蘿蔔皮100克大白菜老葉300克水5000克 作法 全部材料一同以小火熬3小時。咖哩湯烹調時間：準備10分鐘，製作15分鐘 清湯材料（四人份） 素肉塊或火腿塊4個紅蘿蔔小條馬鈴薯1個高麗菜4大片瓠瓜條4條咖哩粉1t高湯3C 沙拉油、鹽、胡椒適量 濃湯材料 素肉塊或火腿塊6個紅蘿蔔1小條西芹菜半根馬鈴薯1個高湯3C咖哩粉1t奶油1T麵粉2T鹽、胡椒適量 清湯作法 1. 高麗菜以水稍燙， 捲成圓筒狀以瓠瓜條綁緊。 2. 紅蘿蔔，馬鈴薯切成一口大小。 3. 素肉塊或火腿塊以油稍煎，加入紅蘿蔔，馬鈴薯，高麗菜捲，及高湯煮滾。 4. 全部煮軟後加入咖哩粉，最後以鹽胡椒調味。 濃湯作法 1. 以奶油炒材料，加入咖哩粉高湯煮滾，以麵粉勾芡。 2. 最後以鹽胡椒調味。韭菜淋餅注意煎餅時油少許抹一下即可，放太多油口味又不一樣了。 材料 韭菜十支 麵粉二杯 鹽一茶匙 胡椒粉茶匙 作法 ()韭菜洗淨切公分長末。麵粉入大碗中，加入水調成濃稀度剛好的麵糊，加入韭菜及調味料，略醒一下。 ()用平底鍋，鍋中抹少許油，淋入麵糊，成薄薄一層，煎熟一面，翻另一面，再煎一下，即可起鍋盛盤。煎素蛋材料豆腐（以老豆腐為佳） 調味料糖、淡醬油、麻油 作法豆腐壓碎，用砂布擠掉一些水份，搗成泥狀，放入砂糖、醬油，再搗勻，用平底鍋上麻油熱鍋後，舖一層豆腐進，稍為壓平，像煎蛋一樣兩面煎黃即可。附註此道菜是用豆腐作成像蛋一樣的東西來滿足不吃蛋的素食者，日本人煎蛋（不是用荷包蛋是打散的那種），都會加糖而且加得蠻甜的，第一次也許會覺得很不一樣，不妨試試看！天香菠菜材料菠菜、白芝麻調味料味噌、黃砂糖、醬油作法菠菜燙過（留下一碗湯），漂涼，稍為擠乾，切成5公分長，白芝麻炒香後壓碎，和味噌、黃砂糖、醬油等調勻（太稠的話可加一些燙菠菜的湯一起攪拌）。將調好的醬與菠菜攪幾下即可。重點白芝麻要新炒的才會香。白玉砂鍋材料嫩豆腐、白蘿蔔、高湯調味料鹽、醬油、白芝麻、海苔絲作法白蘿蔔磨成泥狀放入砂鍋（約六分滿），加鹽、高湯，中火煮至蘿蔔泥成透明，把豆腐切塊，舖一層在蘿蔔泥上面，再磨一些白蘿蔔鋪在豆腐上面，蓋上蓋子，煮十分鐘，刀子稍為切一切，或碾碎讓香味透出）。珍珠海苔燒材料上等海苔（最好是日本的燒海苔）、白飯（微溫）調味料沙拉油、糖、淡醬油作法像包壽司一樣，先放一張海苔上舖一層白飯，用手壓實約0.5公分厚，拿至戶外曬一個鐘頭太陽後，收進來用刀切成兩半，入油鍋炸成微黃取出兩面塗上醬料（醬油加糖煮成），放烤箱（約180度C）烤黃即可食用。素霸丸烹調時間：準備分15鐘，製作30-40分鐘 材料（20個） (A)餡料：自理（想吃什麼就放什麼）炒熟後備用 (B)外皮：在來米粉1 cup、地瓜粉4 cup、太白粉2 cup、水7 cup 作法 :1. cup 水與1 cup 在來米粉同煮，在煮的過程中須不斷攪拌，煮成漿狀後放置室溫中待涼。 2. 放入4 cup 地瓜粉與2 cup太白粉攪拌至糊狀。 3. 器皿先薄薄塗一層油，盛適量米漿糊至器皿內抹勻。 4. 置入炒熟之餡料，再覆一層米漿糊在其上抹勻（餡不要露出來）。 5. 將器皿放入蒸籠中蒸1015分鐘。自製海苔醬材料紫菜很多海帶次多薑末有點多蕃茄醬有點多醬油不多冰糖不用多沙拉油一點多 做法1.把紫菜和海帶洗淨.加進果汁機拌碎.取出2.用沙拉油爆一下薑末3.把1加進來4.加醬油及蕃茄醬5.加冰糖6.完成註：偶對食材的多寡沒有概念，自己斟酌吧。這道菜夏天涼伴滿開胃的，可以放進冰箱久藏喔。加點香菇醬也不錯，但這個成本高。要加一點醋才能消紫菜的味道了。日式涼麵材料油麵150克，滷豆干30克，小黃瓜半條，綠豆芽50克，油炸豆包少許調味料:高湯20cc，醬油20cc，醋10cc，糖10克，香油少許作法1.綠豆芽燙過漂涼2.滷豆干，小黃瓜，炸豆包切絲3.調味料全部一起調和4.油麵放盤中上面舖上(2)的材料，淋上調味料，食用時拌勻即可重點 材料放在麵上要排列漂高，勿混合一起，如果喜歡可以加入黃色芥末醬，增加口味。河粉捲材料： （A） 河粉捲：紫菜1片、河粉皮1張、小黃瓜100克、胡蘿蔔100克、苜蓿芽100克、沙拉醬2茶匙。 （B） 蕃茄蘑菇湯：蕃茄100克、西洋芹100克、蘑菇50克、高湯300-400c.c。 作法： （A）河粉捲 1.小黃瓜、胡蘿蔔切成絲。 2.河粉皮上面鋪上紫菜片，放入黃瓜絲、蘿蔔絲及苜蓿芽，淋上沙拉醬，像壽司般捲起，切成小塊即可。 （B）蕃茄蘑菇湯 1.將西洋芹、蕃茄、蘑菇切成丁狀。 2.煮高湯，待湯滾後陸續加入西洋芹丁、蕃茄丁、蘑菇丁煮至滾即可。香干土豆材料五香豆干十片、花生四兩。 調味料豆瓣醬三大匙、醬油半大匙、糖二茶匙、清水半杯。 作法1.花生洗淨，先煮熟，再撈出。 2.五香豆干洗淨，切四方丁，先用二大匙油炒香，盛出備用。 3.另用二大匙油炒豆瓣醬，起香時放入豆干和花生，並加入其他調味料燒入味。 4.湯汁收乾即可盛出。5.花生的營養豐富，蛋白質含量不比肉低，用花生代替肉，可攝取相同的營養但口感較清爽。 6.用水煮花生比油炸花生熱量低，兩者燒入味的方式比油炸後涼拌的油膩感少，比較爽口。(用豆瓣醬調味亦有上色功能，使水煮花生和豆干的外觀討好但不虞高熱量。)香料炒飯（兩人份） 材料油、素火腿丁1/3碗、三色冷凍蔬菜2/3碗、白飯3碗、醬油鹽適量、咖哩粉2T、豆蔻粉1t 做法1. 用油把你自己喜歡的炒飯料炒炒，加進飯再炒炒，用醬油鹽調味OK。 2. 加進炒香的咖哩粉拌炒(懶得炒咖哩粉也沒關係啦)，均勻後撒上豆蔻粉熄火炒勻。 註豆蔻味道近黑胡椒(但比它香多了)，偶也是有一天炒飯炒炒發現黑胡椒用完後，一時情急喵急跳台隨便抓一罐撒撒才發現豆蔻除了可做點心調味外，和炒飯其實非常速配。至於咖哩，吃膩咖哩燴飯的人別忘了咖哩粉用來炒飯跟炒烏龍也粉好吃。香酥素菜卷(6人份)材料紫菜片6張菜豆24條素香酥適量沙拉做法1.煮沸水川燙菜豆後，取出用冷水沖涼。 2.取適量素香酥與沙拉拌勻備用。 3.將菜豆的水份吸乾，取一張紫菜片，上做法2材料與4條菜豆卷成捧狀。素蚵仔材料蒟蒻粉(40g)，鹼(2.5g)，紅蘿蔔、香椿或九層塔、香菇、太白粉、蕃薯粉、鹽、醬油、味素、黑胡椒、白胡椒，生菜、辣椒。 作法1、將髮菜、紅蘿蔔、香椿及香菇切碎備用。 2、將兩碗半(約250g)冷開水置於鍋中，加入鹼、(1)料、鹽、醬油、味素、黑胡椒、白胡椒調勺後，將蒟蒻粉徐徐放入(邊放邊攪），調拌勻，待凝結後，捏取小塊放入瀼水中煮約10分鐘撈起錯就(主要將鹼煮出)，撈起置涼，用水清洗表面鹼。3、將太白粉加入少許水、將醬油及九層塔調勻成漿以便芶芡。4、將放涼之(2)料捏取小塊放入(3)料中，稍後取出沾蕃粉，放入油鍋炸至酥黃即可。 5、將炸酥之香酥軟列在生菜上，再插上辣椒(切花)即成。素雞丁材料 素肉塊20個九層塔一把皎白筍45支紅蘿蔔一截 調味料： 沙茶醬、花生粉、糖.五香粉、八角、醬油膏、胡椒粉、鹽 作法1.素肉塊切大丁爆香，皎白筍切斜丁，紅蘿蔔切斜丁。2.約蓋過材料2倍的水滾了，放入(1)料及調味料， 以中小火燜煮約3040分,試試-略甜帶鹽，有著濃厚的五香及沙茶味.(以瓷鍋煮,味道較佳) 3.放入九層塔略煮,起鍋即可.涼拌素肌材料素雞半斤、香菜半杯、草莓少許。 (A)： 鹽二分之一小匙、醬油二分之一小匙、果糖二分之一大匙、醋一大匙、 麻油一大匙、辣油二分之一大匙、胡椒少許。 做 法 ： 一、素雞切成薄片，用開水燙一下即馬上撈起，繼沖冷開水滴乾水分備用。 二、香菜洗淨，撿去腐葉，切細。 三、(A)料調拌均勻，淋到(一)之素雞上，再用筷子拌妥，加(二)之香菜拌好 置盤。 四、草莓對切二半盤飾。 注 意 事 項 ： 作涼拌用的素雞是軟的，口感很好，比較容易入味。滷味用的素雞比較硬，通常需要滷久一點才能入味。白色的素雞比較理想。清燜米豆材料米豆 3 杯 配料黑糖1湯匙、檸檬汁一湯匙、味噌1/2湯匙、香菜末一湯匙 作法1.將 米 豆 泡 3-5 小 時,乾 蒸 20 分 鐘,再 燜 10 分 鐘。 2.趁 熱 攪 拌 糖 和 味 噌,最 後 加 檸 檬 汁 和 灑 上 香 菜 末。清湯素高湯素高湯1材料 黃豆芽600克紅蘿蔔70克香菇頭140克水4200克 作法 全部材料一同以小火熬1小時 素高湯2 材料 大白菜老葉150克黃豆芽300克紅蘿蔔皮100克白蘿蔔皮100克芹菜葉100克水5000克 作法 全部材料一同以小火熬1小時。麻醬三絲材料大 芹 菜 1/2 條、海 帶 根 2 條、黃 豆 芽 一 杯 調 味 料芝 痲 醬 2 湯 匙水 果 汁 （柳 丁 汁、葡 萄 柚 汁 均 可） 2 湯 匙香 油 1 茶 匙 作法1.海 帶 根 泡 水 3 小 時 去 鹹。 2.材 料 以 沸 水 燙 過 切 絲。 3.將 調 味 料 調 合 與 2 拌 勻。喜宴飯材料糙 米 2 杯、糯 米 1 杯、蓮 子 1/2 杯、紅 蘿 蔔 1 條、磨 菇 3個、香 菇 3 個 紅 棗 7 粒 配料麻 油 1 湯 匙、香 菜 少 許、胡 椒 鹽 2 茶 匙 作法1.將 紅 薨 蔔、香 菇、磨 菇 切 成 絲。 2.麻 油 和 香 菇 絲 爆 香 加 入 米 和 1 材 料 快 炒 3 分 鐘 , 加 入 其 他 材 料 和 4 杯 水 放 入 電 鍋。 3.蒸 煮 約 25 分 鐘 , 把 一 些 紅 棗 排 於 飯 上 , 再 燜 3 分 鐘 , 起 鍋食 前 香 菜 灑 上。燜煮苦瓜燜煮苦瓜的三種方式:一般的作法是用豆鼓和辣椒來燜煮，提供另兩種方法： （一）用梅干菜和苦瓜一起熬製，更可以吃出苦瓜的原味。 （二）以甘甜的梅子、紫蘇、醃製豆釀等（可以加一些薑），先熬製成濃湯之 後，就把苦瓜直接加入燜煮，苦瓜不必事先炸過或煮，至大滾時開小火，到濃汁快收乾時即可，此時的苦瓜不苦，且入口即化。紫香豆腐材料嫩 豆 腐 2 塊、紫 菜 1 張 調 味 料味 噌 沙 拉 醬 2 湯 匙、黑 芝 麻 2 茶 匙、橄 欖 油 1 茶 匙 作法1.將 豆 腐 切 成 2 寸 寬 長 條 狀，上 抹 味 噌 醬 稍 待 入 味 後， 包 一 寸 寬 紫 菜，並 灑 上 芝 麻。2.烤 盤 抹 油 中 溫 烤 約 25 分 鐘。絲瓜鍋貼材料 圓筒絲瓜一條 油炸花生米四大匙 調味料鹽半茶匙 地瓜粉半杯 蒜茸醬油或素蠔油 作法 : 、絲瓜去皮，直切兩半、再橫切片，用鹽水浸泡五分鐘，再撈出瀝乾。 、用二大匙油將絲瓜炒半熟，盛出後再拌入調味料和二大匙花生米。 、平底鍋燒熱，用勺子將調拌好的絲瓜舀二大匙，分別攤開在平底鍋內，煎成兩面金黃，盛出放盤內，面上再撒入二大匙花生。 、食用時另用小碟盛調味料，以供沾食即可。 重點提示： 、絲瓜用鹽水浸過才不會黑。 、絲瓜炒半熟再拌地瓜粉才不會脫落，但最好等絲瓜稍涼再拌，若溫度太高會結塊。鳳梨椒香材料素香菇頭10個.鳳梨罐3片.青椒一顆.玉米粉 調味料蕃茄醬.甜辣醬.糖=2:3:1,鹽 作法素香菇頭切丁,鳳梨片切小塊,青椒切小塊素香菇頭油鍋爆香,放入鳳梨塊略翻炒,入水加入調味料,直至水滾,試一試濃淡,倒入青椒塊,翻一翻,放入玉米粉水-勾芡.即可 。玉米濃湯這是大家都耳熟能詳的一道餐點，其中有關麵糊的作法更是許多西式濃湯的基本。如果最後不加上起酥片烘烤的動作，本身濃湯就是大家都喜歡的玉米濃湯了。當然依舊老話一句，湯中的配料及調味，各位可斟酌增減。 材料玉米醬罐素火腿片 糖茶匙 鹽茶匙 水杯 起酥片適量 【麵糊】 麵粉1/4杯 沙拉油大匙(也可用其它植物油代替) 乳瑪琳（植物性奶油）茶匙 作法 將乳碼琳與沙拉油倒入鍋中待熱，轉成小火，然後慢慢撒下麵粉，這時必須一邊翻炒一邊放入麵粉。注意：這時候火千萬不能太大否則很容易炒焦。等到麵粉炒成金黃色之後，麵糊就成了。 麵糊炒好後放入水，同樣的這時也必須一邊攪拌一邊加水，攪拌均勻之後再放入其他材料煮開。 熬煮分鐘之後又濃又香的玉米濃湯就可上桌了。玉米濃湯可加入少許的黑胡椒粉增加風味喔！ 將玉米濃湯分裝到小碗中，待濃湯溫度降低至度左右，蓋上一片起酥片，放入預熱的烤箱中，用度烤分鐘即可。韭菜合子材料韭菜粉絲豆腐皮麵粉（要用熱開水攪和) 然後揉麵嘛，把餡放入麵皮裡，看你喜歡什麼型狀的合子囉 圓山的金魚花餃材料 中筋麵粉150g70度水100cc(燙麵)青豆仁24粒青江菜500g洋菇50g豆干一塊冬菇50g筍末70g 調味料 醬油二大匙糖一大匙麻油一大匙沙拉油五大匙鹽一小匙胡椒一小匙味精一大匙 作法、將小冬菜、洋菇、豆干、冬菇、筍末切碎，將洋菇、豆干、冬菇、筍末加調味料炒熟，最後加入冬菜以免青菜變黃，再加入香油拌勻備用。、燙麵橄成水餃皮稍大，將餡料包入，捏成金魚狀，再將青豆仁鑲入成金魚眼，入籠蒸約六分鐘即可。愛氏奶油玉米白菜材料白菜一棵，玉米粒一至二灌，紅蘿蔔半條，馬鈴薯一些，素哈姆幾片，罐裝奶油幾匙， 奶水或牛奶約100200，太白粉少許。（以上材料請依個人喜好加減_高興就好） 做法白菜切一切成片狀，不過別切太小，不好夾，紅蘿蔔及馬鈴薯切丁，哈姆切丁或切絲均可，若喜歡多點顏色可再加豌豆！白菜和馬鈴薯，紅蘿蔔先炒， 加些水，悶一悶，加一些調味料，（我都是加點鹽，加點糖，撒點胡椒， 放點五香粉，順便加一點點加哩粉和八角粉.) (看妳高興啦！喜歡就好！） 快熟時加入玉米和哈姆， 過一，二分後放入奶油， 奶油溶化後加入奶水， 最後芶個芡兒， 撈起。小黃瓜一、材料：玉米粒，青豆仁，素肉燥，小黃瓜 二、將小黃瓜洗淨切片 三、玉米，青豆用小火先炒否則玉米會爆掉加入少許的鹽、糖、醬油水稍多無礙 四、預備的素肉燥倒入，拌勻，再丟入切好的小黃瓜片即可。蕃茄炒素蛋蛋由新鮮腐皮領銜主演 蕃茄切片 兩大張新鮮腐皮，泡水水，平鍋熱，一片片放入，稍熱一下，再加少許油。放點鹽巴以入味 鍋蓋起來，用中火燜燒。這當中可用產子鬆動鍋底。此時可以做做仰臥起坐十個就好。 把“蛋”盛起暫放碗中，打坐。鍋熱放油油，先炒蕃茄加一點水水，蓋起來燜下，倒入“蛋”一起炒，可加幾根綠蔥，好看嘛 加鹽，再燜繡球丸子材料豆腐1塊、木耳5朵、花菜1/2個、紅蘿蔔1/2個、青椒1個。 調味料太白粉2大匙、麵粉6大匙、鹽1小匙、味素1小匙、胡椒粉1小匙、油1大匙、薑末少許、芹末少許。作法1.將豆腐用開水燙煮後碾成泥狀，加入上述調味料調勻。 2.把木耳、花菜、紅蘿蔔及青椒都切成細末後混合。 3.將1之豆腐用手捏成小丸子，再把小丸子均勻的附上作法2的材料後，放在盤中蒸熟。簡單的玉米豆腐可將冷凍蔬菜(玉米/紅蘿蔔丁/青豆仁)洗一洗, 加一點素蛋白(有時是哈姆,有時是素肉等等)放在碗裡,加點兒水,洒些黑糊椒鹽,白糊椒粉,和幾滴美極, 蓋上保鮮膜後,放到微波爐裡熱個35分鐘,就是一碗熱騰騰的菜了。材料大漢嫩豆腐一盒 綠巨人玉米醬一罐 紅蘿蔔切丁半碗青豆仁半碗 素火腿丁少許。作法熱油鍋,放少許油,放入嫩豆腐（橫切三刀, 縱切三刀）,鏟子翻一翻,不可翻爛入玉米醬,紅蘿蔔丁,青豆仁,加點水,煮滾,放點鹽,放兩片起士,待溶化,放素火腿丁,略滾, 即可上桌。注意事項：過程中需攪動以免黏鍋。蔬菜湯材料紅蘿蔔1/2根留皮切段白蘿蔔1/4根留皮切段白蘿蔔葉(或莖)1/4棵牛蒡1/2根留皮切段香菇12朵(必須是日曬過的乾品,大朵1朵或小朵2朵) 作法1.紅蘿蔔白蘿蔔牛蒡洗淨,泡鹽水3分鐘後再用水沖洗 2.將所有材料入鍋,加34倍的水用大火煮開,轉小火續煮1小時 3.將所有材料濾清,冷卻後即可飲用,但不可加入任何調味料。素高湯以香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿蔔、玉米為材料，來熬製高湯，大致上 是半鍋材料一鍋水的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖（取代味精 ，最好不放任何味精），熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。接 著，可以把熬製好的高湯適當地冷藏，隨時加以取出使用，不管炒菜、煮湯都 是最佳的調味聖品。 素霸丸a.有關素霸丸的皮： 用一杯在來米粉，和7杯的水(同一個杯子)，攪拌均勻，用火煮成糊狀，俟冷後，加上4杯很細的蕃薯粉(做丸子用的蕃薯粉)，攪拌均勻。 b.餡： 素哈姆切丁爆一爆，己經煮過荀子切丁，隨您個人的喜好加蔥或蒜，這些混在一起炒一炒，加上您喜好口味(鹹甜)，最後混一些肉桂粉，就成了餡。準備一個碗，用鋁箔放在碗內面，將a糊塗在鋁箔上，將餡放在中心，上方再用a糊塗上方，之後，用熱水去炊1015分鐘。山藥山藥是一種很好的蔬菜、食療聖品，盛產於冬季，具有健脾胃、益腎氣、潤皮毛、養顏美容的功效，更能增加免疫功能，預防糖尿病、高血壓等疾病，所以很受大眾的歡迎。 （一）白山藥削皮後，再汆燙，就可以沾芥醬、醬油來吃。 （二）紫山藥削皮後，洗淨放置電鍋中蒸煮，加一點點糖，和乾果：南瓜子、杏仁果、白葡萄乾、腰果等，可熱食，也可涼食，是補充鈣質的聖品。 （三）山藥去皮後，放入電鍋中蒸煮，再把龍眼乾用開燙開後，拌著煮好的山 藥一起吃，此項食品適合體質虛冷的人食用。 南瓜濃湯南瓜是一種性溫的食物，近代更被証實具有抗癌的效益，所以食用南瓜既營養 又健康。製作不需要任何香料和味精的南瓜濃湯時，首先去皮、去子，蒸二十 分鐘左右後，再加適當水量，以果汁機打成類似木瓜牛奶狀。把事先以奶油炒 好的麵粉（如果欲煮成四碗份的濃湯，可用一大茶匙的奶油，一大茶匙的其他油，一大茶匙的麵粉混著炒），再加洋菇、蘆筍、青豆仁等，用小火煮熟，可 直接食用，也可以成為拌通心麵的最佳拌料。茯苓素什錦材料茯苓5錢、蒟蒻半斤、草菇5朵、甜豆8片、紅蘿蔔片6片、黃甜椒15個 調味料： （1） 鹽12小匙、香油12小匙、香菇粉12小匙、胡椒粉14小匙 （2）太白粉1小匙 作法 1茯苓加三碗水熬煮10分鐘，留11/2碗湯汁去渣備用。 2所有材料分別入滾水中汆燙過。 3起鍋加3大匙油，爆炒所有材料1分鐘後，加入茯苓汁液112碗煮開，再入調味料（1）拌勻，以太白粉勾芡。 功效：安神寧心、利水除濕、改善消化功能。 適合者：食慾不振、小便不利、心神不寧、失眠多夢者、節食者。 不適者：小便過多者。冬瓜枸杞當歸薏仁湯材料冬瓜半斤、枸杞1兩、當歸5錢、薏仁2兩。 作法1.將薏仁放在水中浸泡3、4個小時；枸杞半小時。 2.冬瓜不削皮切塊。 3.先煮薏仁約23小時。 4.把冬瓜、枸杞、當歸放入薏仁湯中再煮40分鐘。 叮嚀: 冬瓜可連皮食用，吃的時候再把皮吐掉，上桌前可灑少許鹽，增加口感。海陸空白菜豆腐湯材料高湯1碗、水2碗、豆腐1 塊、小白菜4兩、鹽少許。 作法1.豆腐切丁。 2.小白菜洗淨後瀝乾水分，約四、五公分切成一段。 3.高湯與水和豆腐同煮。 4.水滾後放入小白菜再滾煮一次，熄火。 5.撒少許鹽後即可食用。鳳梨素肉湯材料鳳梨半斤、素肉4兩、水3碗。 作法1.先把鳳梨切丁放入水中煮10分鐘。 2.將素肉放入鳳梨湯中，以大火煮滾。 3.水滾即可熄火。 叮嚀： 鳳梨味酸甜，可以不用加鹽；喜鹹者則可加入少許鹽。蔬菜濃湯作法調理腸胃，促進排泄，瘦身去脂，補充維生素，美白肌膚，延緩早衰。 材料番茄1個 黃豆芽3兩 馬鈴薯3個 胡蘿蔔1條 高麗菜6兩 洋蔥1/2個 黃耆3錢 黨參3錢 枸杞2錢 調味料：鹽2小匙，黑胡椒粉1小匙 作法1.將黃耆、黨參、枸杞加8碗水熬高湯，約剩6碗餘時，去渣留湯。 2.黃豆芽洗淨瀝乾；洋蔥去老膜切丁，胡蘿蔔削皮也切丁。 3.高麗菜洗淨、切絲，番茄、馬鈴薯去皮、切丁。 4.將作法2、3之材料加進高湯中煮沸後，以小火慢熬，熬至湯成濃稠狀，加鹽調味即成。美食小錦囊 1.今天菜單中所選用的蔬菜有多種維生素、葉酸、礦物質、植物纖維素、蛋白質、澱粉質等，除提供人體充分的營養素，也可以促進排泄，改善體內積滯 ，有瘦身去油脂的效果，進而美化膚質、養顏潤肌、延緩肌膚老化。 2.黃耆、黨參、枸杞分別有補脾益氣、清肝固肺、調理補養的作用，綜合其功效，能增強體機能的活動力，促進造血功能，改善全身營養狀態，並且鎮定精神，消除緊張、提升睡眠品質。素蒸蛋材料豆腐四塊，生香菇二朵，菠菜二棵，炸豆包一片，紅蘿蔔片(圓形)四片 調味料淡醬油，鹽，高湯 作法1.生香菇切半，菠菜燙熟漂涼對折切成五公分長度炸豆包切成四片。 2.豆腐燙過(約煮五分鐘)放入果汁機中加入高湯打糊(高湯加到果汁機能轉動即可)再加入適量淡醬油及鹽再打一下。 3.每個蒸杯放進1/4的材料後再加進高湯(與材料一般高度)最上面再倒下打糊的豆腐，蒸20分鐘即可。 重 點：蒸鍋的蓋子會滴水下來，所以要以紗布(普通布亦可)先把蓋子包起來。酢蓮藕可緩壓涼血、助循環 材料藕節一段，紅蘿蔔一小段。 調味料鹽二小匙、白酢大匙、糖一大匙。 做法1. 藕節洗淨，切去頭尾粗段部，切細薄片。 2. 紅蘿蔔洗淨切薄片。 3. 將入熱水中汆燙加一小匙鹽，迅速撈起瀝乾。 4. 將加調味料中的一小匙鹽、糖、白酢和勻，入冰箱中冰鎮食味佳。 叮嚀：燒湯的藕節宜色黃、粗大；涼拌的藕節宜色白、質嫩細為佳。悠樂春捲材料春卷皮，紅蘿蔔