五谷杂粮 各擅其长.doc

五谷杂粮 各擅其长 自古至今，中国人以米为主食。而吃惯了精米细面的现代人，在近来吹起的一阵养身风气中，将目光投向了五谷杂粮，甚至在超市中亦卖起了五谷米及十谷米。而何谓五谷杂粮呢？自古便有多种诠释。黄帝内经曰：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。其中五谷指的是粳米、小豆、麦、大豆、黄黍。而明末张景岳所著类经中所指的五谷是米、麻（可能是指胡麻）、大豆、麦、黄黍。民间所说的五谷杂粮，一般是指稻、黍、稷、麦、菽。稻指的是稻米、糙米；黍指的是黄米或玉米；稷指的是小米；麦指的是大麦、小麦、荞麦、燕麦等麦类；菽指的就是一般豆类，例如大豆、绿豆、红豆等；杂粮指的是除了水稻、小麦以外的杂食，例如核桃、薏仁、南瓜子等。 大家都知道，五谷杂粮较一般经过加工的细粮要营养的多， 但实际上每一种谷物的营养都各有特点，不同品种的粮食，营养价值也不尽相同，而就中医来说，五谷杂量亦有其各自不同的特性，以下就来介绍一些我们日常生活中常见的谷粮。稻米：为五谷之首，是人类的最主要的粮食，亦是人身体能量的来 源， 本草食鉴记 载： 米饭，性甘温、宜煮饭食、益血生津、补中养气、填髓充饥、健脾养胃、调和五脏，不可一日或缺。 稻米能补脾、养胃、滋养、强壮，煮成粥具有补脾、和胃、清肺的功能，对病后肠胃功能较弱者，尤其是口渴、烦热之人适合食用。糯米：质黏柔、性甘温、具补中益气之功。本草纲目中提到，糯米一可治自汗不止。方法是：糯米、小麦麸同炒为末，每服三钱，米汤饮下。二治胎动不安，用糯米一两，黄耆、川芎各五钱、水 1000ml ，煎服。三治虚劳不足及营养不良、体力衰微，方法是将糯米放入猪肚内蒸干，捣作丸子，每日服用。（换算一 钱 3.75克，1两37.5克 ）玉蜀黍：即玉米，味甘性平，能调中开胃、利尿除浊，常用于尿路结石或慢性肾炎水肿或高血压病的辅助治疗。用法是以新鲜玉蜀黍根和叶 4590 克（干者 1836 克），水煎日分 23 次温服。粟米：即小米，味甘、咸，性凉，有补虚损、健脾胃之功。小儿脾虚泄泻、消化不良，用粟米、淮山药共研细末，煮糊加白糖适量喂之。产后体虚，用粟米、大枣煮粥，加红糖食用。小麦：性甘凉，具有养心安神、厚肠益脾之功。在医圣张仲景的金匮要略中就有一帖著名的甘麦大枣汤。可治疗因情绪抑郁或思虑过度、心脾元气受损，导致神志不安、悲伤欲哭、呵欠不断，以小麦治疗可具良好效果。方法是用小麦一两半，甘草三钱，大枣十枚，水煎分三次服。大麦：甘咸性凉，有和胃宽肠之功。食管癌等所致吞咽困难，可用大麦面成稀糊状后饮用，因其性滑腻、易下咽，能助胃气、恢复体力。平日可饮用烘炒过的大麦放在开水中泡制成大麦茶，不但香气诱人，在进食油腻食物后饮用大麦茶，还可以去油、解腻，达到健脾胃、助消化的作用。荞麦：味甘性凉，能降气宽肠、消积开胃，用于肠胃积滞、慢性泄泻、外用治水火烫伤等。李时珍在壮年之时，患肚腹微微作痛，食即泻，泻亦不多，一昼夜好多次，消瘦疲乏 2 个月，用消食化气药俱无效，有个僧人让他用荞麦面作饭，连食三四次即愈。大豆：性味甘平，有健脾宽中、润燥消水的效用，可辅助治疗疳积（消化吸收功能长期障碍所引起的一种慢性腹胀疾患）泻痢、腹胀瘦弱、妊娠中毒、疮痛肿毒、外伤出血等症。 用炒黄豆 60克，配麦芽30 克，共研为细末，以大枣煎汤配服，一日服 2 次，可改善血虚、面色萎黄、嘴唇指甲苍白等症状。绿豆：味甘性寒，有 清热解毒，消暑利尿，消痈肿，止渴下气，益肠胃，除烦热的 作用。 用解药物，如：乌头、巴豆、农药中毒、食物中毒、酒精中毒等，取绿豆 120 克，甘草 30 克，加水煎汤，大量灌服，为临床常用的中毒解毒剂。核桃：又作胡桃。性甘温，润肺益肾利肠、治 肾虚腰痛 。作为食疗佳品，无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、入菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。薏仁：又作薏米， 性味甘淡微寒 ， 据 本草纲目 记载，薏仁有健脾、益胃、去风湿等功效，还可使内脏器官健壮、皮肤嫩美。皮肤粗糙、长青春痘或色泽较黑者，每天吃一些薏仁，约三个月后可见改善。薏仁还有增进人体水分的新陈代谢，可排除体内多余的水分，中年妇女不妨多食以替代米饭，可以避免身材臃肿。 南瓜子： 性甘平，古籍记载 有杀虫之功， 其中含较高量的的锌，具有预防前列腺肥大与改善排尿速度的功能 。但需注意的是， 因南瓜子含有脂肪油，若服食大量粉剂，每有食欲减退、腹泻等副作用，但会自行消失，而过量食用南瓜子亦会造成腹胀。朱丹溪丹溪心法曰：未病之前就注意治理，才真正懂得养生的道理。