豆角和茄子的做法.doc

豆角和茄子的做法豆角小炒肉原料：肉丝、豆角、姜、盐、五香粉、鸡精做法：1、瘦肉切丝备用（也可用稍加生粉）；2、豆角沿纵向剖半，成两边（这是豆角入味的小诀窍）；3、锅内热油爆香姜丝，放入肉丝划炒至变色，倒入半边豆角；4、准备半碗凉水，一边炒，一边点入少许水，分35次进行，这样可使豆角保持青翠；5、待豆角将熟，以盐、五香粉和鸡精调味，出锅前淋几滴麻油即可。鱼香豆角主料：豆角辅料：香菇、葱、姜、蒜调料：盐、白糖、酱油、醋、郫县辣酱、料酒、水淀粉烹制方法：1、将香菇、豆角切成丝，葱姜蒜切末；2、坐锅点火倒油，下辣酱炒出红油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，加入豆角、香菇翻炒，加少许水焖2-3分钟，调入盐、白糖、酱油、醋，水淀粉，撒入蒜末出锅即可。特点：麻辣香甜，营养丰富。酿焖扁豆主料：扁豆辅料：肉馅、葱、姜、蒜调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、淀粉、大料烹制方法：1、将肉馅加葱姜蒜末、水淀粉、白糖、盐、料酒、味精调味搅拌上劲备用；2、将豆角从中间切开，逐个酿入肉馅，锅中加油，烧热后炒香黄酱、大料，调入料酒、老抽、白糖、清水，烧开后水淀粉勾芡即成酱汁；3、坐锅点火倒油，将豆角放入煎至表面微黄，焖制片刻后淋入炒好的黄酱汁，加葱蒜末出锅即可。特点：鲜咸适口，酱香浓郁。豆角肉丝焖面用料：切面 150g豆角 100g瘦肉 25g葱花、姜丝 少许盐 1茶匙（5g）香油 1茶匙（5ml）酱油 1汤匙（15ml）油 适量做法：1. 把瘦肉切成薄薄的肉丝（rose），拿酱油腌一下。2. 豆角掰成段，用比平时炒菜稍多一点的油，把葱花和姜丝爆香。3. 肉丝炒变色，把豆角倒进去，加盐、酱油和水。4. 水烧滚后，把面轻轻地平铺在菜上，再洒少许水在面上，盖上锅盖用文火焖。5. 焖出香味后关火，滴几滴香油进去，把面挑开拌匀就可以了。小贴示：面条放开水里煮七分熟，捞出放一边过凉水，可以缩短让面条熟的时间，但是滋味差很多。土豆炖豆角原料：土豆1个，豆角200克。辅料：姜末、蒜末各5克，盐3克，酱油5克。做法：1.土豆洗净，去皮，切长条；豆角择洗干净切段。2.炒锅上火将油烧热，放入姜末、蒜末爆香，倒入豆角翻炒至变色。3.倒入土豆继续翻炒， 酱油，加水盖上锅盖焖至土豆和豆角熟烂，最后放盐和味精即可。清炒豆角1 主料：长豆角 500g2 配料：干辣椒、花椒各20g（超爱吃麻辣口味的铜子可以多多加） 姜丝5g3 调料：食盐、鸡精少许4 做法：将长豆角洗净控干后，掰成大约一寸长的小段，干辣椒也切成相应的小段。开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万不能停下，否则配料会变黑！待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒，均匀起锅盛盘。小帖士： 一定要将豆角炒熟，觉得差不多快熟的时候先尝一下，确认火候再放配料，豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的！ 等豆角快熟的时候再放配料，否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑豆角焖饭材料 :豆角、肉盐、味精、淀粉、米。方法：一。先把肉和豆角炒好。二。电饭锅蒸米饭。半熟的时候。开盖。把豆角放进去。盖上盖子。继续。三。等电饭锅键换到保温的地方就好拉。豆角烧茄子原料：青茄子、长豆角、葱、姜、蒜调料：精盐、猪油、味精、色拉油制作过程：将茄子洗净，切成长条状待用，豆角切成段，葱、姜、蒜切片。锅内放色拉油烧热，下入茄子和豆角用油熘熟捞出。锅内放猪油少许，下葱姜蒜炒香后放入茄子和豆角，下调料一同煨烧至熟即可装盘食用。特点：色泽碧绿，软香可口干煸豆角食材：1。豆角，肉末（肉馅就行）2。葱、姜、干辣椒、花椒，精盐、味精做法：1。豆角洗好，掰成1寸长左右的小段，滤干水分；葱姜切成细丝或碎末；辣椒切成小段2。炒锅热后倒油，油烧至8成热放入花椒和辣椒炸，花椒和辣椒都开始变色后用笊篱篦出，放进一个小碗3。豆角下锅，不停翻炒（一定要不停翻炒，否则豆角容易糊，黑了难看又难吃），豆角即将熟时放肉末，放精盐，肉末变色、豆角开始变得皱皱巴巴、颜色嫩绿时就熟了，放入味精，翻炒均匀后盛盘。4。用筷子夹一些刚刚炸完的红辣椒点缀在碧绿的豆角上，好了，端上桌子！特点：色彩碧绿，味道鲜嫩香辣炒豆角干一、原料组成原料：豆角干(鲜豆角切成长丝晾干)、肉丝调料：酱油、盐、味精、葱姜蒜末二、成品特点色泽淡绿、口味咸香、干爽可口三、制作方法1. 豆角干用清水浸泡发起，切成段。2. 炒锅上火，下油，用葱姜蒜炝锅。3. 锅中放肉丝翻炒，然后放入泡好的豆角干煸炒，加调料翻炒均匀后出锅即可。豆角炖排骨材料一：豆角摘好洗净；材料二：新鲜肋排排骨斩件洗净。材料三：土豆土豆洗净去皮切滚刀块。先把豆角炒一下，炒到断生盛出另起锅，姜片爆香，放入排骨炒至变色，加少许生抽和糖调味，盛出。炒好的豆角和排骨放入砂锅，加高汤，大火烧开加入适量盐，加盖转小火炖炖大概40分钟 豆角颜色变成暗暗的黄绿色时，加入土豆块，拌匀，继续炖。继续炖20分钟左右，土豆熟烂。调入鸡精撒上葱花即可番茄酸豆角鱼面材料：酸豆50克、大番茄1颗、花枝50克、洋葱1/4颗、大蒜3瓣、白酒30CC、意大利蔬菜面3球。做法：1、用橄榄油将洋葱、大蒜8分钟小火爆香。2、加入墨鱼，淋上白酒拌炒。3、加入酸豆、番茄续炒。4、最后再加煮熟的蔬菜面一起拌炒即成。步骤：1、备妥处理好的墨鱼。2、墨鱼快炒熟时再加入酸豆和番茄（1颗大番茄约等于4、5颗小番茄的量，可互相取代）。3、蔬菜面同样须先煮熟后再加入拌炒。酸豆角炒肉末配料：酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。特色：选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻操作：1.酸