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浅谈科学饮茶摘要：中国是茶的故乡，茶是各族人民的传统饮料。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、开茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。随着人们生活水平的提高，对健康保健的要求相应也提高，对饮茶的要求也不仅仅是赏名茶、喝香茶、品好茶，饮茶要得到更高层次的物质精神享受，喝出好心情，喝出好身体。饮茶要科学的观念已经日益被大家所重视。那什么是科学饮茶呢？这就是本文要谈的重要问题。科学饮茶所涉及的学科范畴很广泛，不仅仅是茶学，还涉及医学、营养学等学科。不同的人适合不同的茶，根据年龄、性别、体质、职业，甚至季节的不同，对茶的需求也不尽相同。简单的说，科学饮茶就是根据茶叶成分特性，结合饮茶者身体状况，因人、因时、因地进行茶品选择、储藏、冲泡、饮用，有益于身心健康的饮茶行为。关键词：科学饮茶 饮茶与健康 茶的选择 “碧云引风吹不断，白花浮先凝碗面。一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文章五千卷；四碗发轻汁，平生不平事，尽从毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，但觉两腋习习清风生。” 这是中唐诗人卢仝的七碗茶诗，其对饮茶功效和科学饮茶作了很好的诠释。 一、茶之功效茶为药用，在我国已有2700年的历史。东汉的神农本草，唐代陈藏器的本草拾遗，明代顾元庆茶谱等史书，均详细记载了茶叶的药用功效。中国茶经中记载茶叶的药理功效有24例。日本僧人荣西禅师在吃茶养生记中将茶叶列为保健饮料。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成分，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。具体作用有：有助于延缓衰老；有助于抑制心血管疾病；有助于预防和抗癌；有助于预防和治疗辐射伤害；有助于抑制和抵抗病毒菌；有助于美容护肤；有助于醒脑提神；有助于利尿解乏；有助于降脂助消化；有助于护齿明目。二、科学饮茶 科学饮茶最好不要拘于某一茶类要根据年龄、性别、体质、工作性质、生活环境以及季节而有所选择，多茶类、多品种地领略各种茶的风味。1、选茶是基础要做到科学饮茶，首先要做到选择卫生安全、品质良好的茶叶。选择茶品很有讲究，最好购买信誉良好、在产品质量有保障的商家购买。目前茶叶方面主要有无公害认证、绿色食品认证、有机茶认证、QS认证等。2、因人而异很重要茶是保健型饮料，众所周知饮茶有益于健康，中医认为人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺而成的不同茶类的茶性不一样的，有凉性及温性之分，所以体质各异饮茶也有讲究。燥热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温性茶。而且人的身体情况则又是一个动态的，因而根据饮茶者身体状况、爱好进行产品选择，具体情况具体分析才能喝出健康。1） 从体质不同来选茶：绿茶属于不发酵茶，最大限度的保存了叶绿素和维生素C，但是茶性寒凉，咖啡碱、茶碱含量较高，适合体热之人饮用，清热润肺、生津止渴等效用较佳，不适合具有体寒、肠胃虚弱、神经衰弱等症状的人饮用；白茶属于部分发酵茶，发酵程度不高，茶性寒凉，有退热祛暑之效；黄茶也属于部分发酵茶，凉性；红茶属于全发酵茶，茶性温和，有祛寒暖胃之功效；青茶属于半发酵茶，性质温凉，略含叶绿素、维生素C。但是由于人的体质不是一成不变的，特别是现代都市人，有抽烟、喝酒、熬夜等不良生活习惯，处于亚健康的人也比较多，从而导致体质的复杂化。但每个人的体质都会表现出主要症状，饮茶时应以主症状作为依据，所以诸如有抽烟喝酒习惯，容易上火、热气及体形较胖的人一般喝凉性茶；肠胃虚寒、体质较虚者应喝中性茶或温性茶。2） 根据不同职业环境来选茶。不同工作岗位的人适合喝的茶叶也有区别。经常接触有毒物质的人，可选择绿茶，保健效果较佳；经常在电脑前工作的人可选择绿茶作为抗辐射饮料；脑力劳动者、驾驶员、运动员、演员等为增强思维活动的能力、判断能力和记忆力，可饮用名优绿茶；对于运动量小的职业，易于肥胖，心血管疾病发病率高，选择饮黑茶最佳。 3）根据喜好不同来选茶。人的饮茶习惯与其周围的群体有关，不同环境、职业、性别的人在对茶叶的喜好上都有一定区别，并且在长期的饮用习惯形成中，逐步养成一定的品饮嗜好。比如，一般来说体力劳动者相较而言，通常饮茶更浓更喜欢口感浓厚的茶叶；女性相较喜欢刺激性相对温和、香高形美的茶叶；初饮茶者或者平日饮茶较少者，以品饮香高之茶为宜。总之从身体的生理情况为本，以茶性为选择依据，加之自己的口味喜好进行品饮茶叶的科学选择。3、 不同茶类品性的区别 饮茶益处众多，古代对茶的功效总结有二十四效，经现代科学研究证实：茶含有机化合物500多种，无几矿物质15种以上，这些成分大部分都具有一定的保健、防病的功效。美国医生潜心研究20多年，推出14种大众食品保健康的神奇食谱，茶为首选；国际医学会议上，茶为6大保健品之首；茶被誉为“21世纪最佳饮料。由于茶类不同，茶的保健作用也不尽然相同。1） 绿茶：属不发酵茶，富含叶绿素、维生素C，茶性较寒，咖啡碱含量较高，易刺激神经。2) 白茶、黄茶：均属部分发酵茶，茶性寒凉，有退热去暑作用。3） 青茶：属于半发酵茶，茶性温凉。4） 红茶：属全发酵茶，性质较温和，咖啡碱、茶碱含量低，兴奋神经功效不大。5） 黑茶：属于后发酵茶，茶性温和，滋味醇厚回甘，刺激性不强。4、四季不同与饮茶一年四季，寒来暑往，春夏秋冬四季变化，人的身体在外界环境的影响下，生命活动情况四季各异。按照中医的理论，应从人体四季不同的新陈代谢特点进行茶品的科学选择，以调整人体节律、生理功能，达到增强肌体抗病能力和适应能力，让人体更好地适应四季气候的变化，让饮茶更利于健康。唐代时茶类相对单一，茶经就有“夏兴冬废，非饮也”说法。后随着茶类的进一步发展，茶叶种类各异，性能和功效不一，对人体的保健作用也不尽相同，能够更好地根据茶叶特性、功效选择饮茶，随季节变化而变化，让饮茶更有益于健康。谚语“常饮茶，胜服药”，但也同用药要对症一样，饮茶也要适时。 1） 春季饮茶能养生。按照我国传统中医药学的说法，茶叶的因品种、产地不同，便有寒温甘苦等茶性的不同，对人体的功效作用也各异。为了取得更佳的保健效果，人们春夏秋冬四季饮茶，要根据茶叶的性能功效，随季节变化选择不同的品种为宜，以益于健康。黄帝内经曾提出“春夏补阳”的原则，即春天宜多吃温补阳气的食物，以使人体阳气充实，增强人体抵抗力，抵御风邪对人体的侵袭。春天因乍暖还寒，万物复苏，人体和大自然一样，处于舒发之际，花茶性温，饮用茉莉、桂花花茶为好，选茶时，注意选择香气鲜灵纯正、滋味浓厚的茶品，切忌淡薄、陈闷。饮用花茶可以散发冬天积郁在人体内的寒邪，浓郁的香气，能促进人体阳气生发，令人精神振奋，消除春困，增强疾病的抵御能力。2） 夏季饮茶益祛暑。夏季骄阳高温，溽暑蒸人，出汗多，茶中富含钾，喝些茶饮料既能补水，又能补充出汗丢失的钾；夏季食用油腻的食物难消化，饮茶能有效降脂除腻；饮茶对去热降火；夏季也是黑色素沉淀的高峰期，饮茶对女性夏季护肤防晒抗斑有益，这是因为多酚类抗氧化作用能够消除由于紫外线、抽烟、食品添加剂、压力等因素而在体内产生的活性氧，进而抑制维生素C的消耗，保持肌肤细致美白。夏季人体容易燥热，此时宜饮绿茶类。绿茶味略苦性寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能。绿茶碧绿清澈，清凉透心，清鲜爽口，滋味甘香并略带苦寒味，富含维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。对于喜爱选购冰镇茶饮料的消费者，以及女性与胃寒的消费者，建议以乌龙茶为佳。绿茶为不发酵茶，性味苦寒冰镇后过寒不适宜女性及胃寒的消费者饮用；红茶为全发酵茶，味甘性温夏天饮用容易上火，而乌龙茶介于两者之间为半发酵茶，不寒不热同时起到去火解热，恢复津液的作用。3） 秋季饮茶强健体。秋季天气干燥，“燥气当令”，常使人口干舌燥，宜喝青茶。青茶性适中，青茶介于红、绿茶之间，不寒不热，适合秋天气候，常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对金秋保健大有好处。青茶汤色金黄，外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润，内质馥郁，其味爽口回甘。4） 冬季饮茶保健康。 冬季气温低，寒气逼人，人体生理机能减退，阳气渐弱，增加能量与营养利于抗寒保暖。冬季养生重在御寒保暖，提高抗病能力，此时宜喝祁红、滇红等红茶和普洱、六堡等黑茶。红茶性味甘温，善蓄阳气，生热暖腹，能够强身补体，从而增强人体对冬季气候的适应能力。此外，冬季人们的需要进食油腻食品抗寒保暖，食欲增进，饮用普洱茶也较为适宜。其去腻、开胃、可抑制脂肪堆积的功效，对抑制腹部脂肪的增加、防止冬季肥胖有明显的效