酱香酒的历史及未来.doc

酱香酒的历史及未来 酱香型酒也叫“茅香型”酒。 这个香型的主要代表是贵州茅台集团酒和酱门后传、四川郎酒。 据茅台现存最早的明代邬氏族谱扉页所绘家族住址地形图的标注，其中有酿酒作坊。族谱所载邬氏是明代万历二十七年(1599年)随李化龙平定动乱后定居茅台的，这说明茅台早在1599年前就有了酿酒的正规作坊。间接可以推断酱香型酒至今已至少有四百多年历史。 酱香型酒以其香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特点现已成为白酒中的翘楚，驰名中外。 1915年美国为庆祝巴拿马运河通航，在旧金山举行了“巴拿马万国博览会”，展会上茅台酒以其特有的优点征服了各国的评酒专家，被誉为世界名酒，与法国科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌并称为世界三大蒸馏名酒。新中国成立后，茅台酒得到了国家领导的特别青睐，曾在新中国的外交史上发挥了举足轻重的作用，被尊为国酒，茅台酒伴随着新中国一起成长。这是酱香型酒的骄傲，从而为酱香型酒占领酒市场的宏伟目标的实现打下了坚实的基础。 白酒的品种繁多，香型各俱。有酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型等，其中酱香型白酒以其独具匠心的酿造工艺、香气十足的口感、强身健体的功效逐渐脱颖而出，成为人们的首选。 酿造工艺特殊 一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，要历经五年。一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等。在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中的微生物族群共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体内。 易挥发物质少 酱香型酒蒸馏时，接酒温度高达40度以上，比其他香型酒高出近一倍，高温下易挥发物质多；再经过三年以上的贮存，贮存耗失2%以上，易挥发物质又挥发掉一部分，保存在酒体中的易挥发物质越来越少，对人体的刺激小，就有利于身体的适应。饮后不上头、不口干、不辣喉、不烧胃。 酱香型酒酸度高 酱香型酒酸度是其它香型酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸为主。中医认为，酸主牌胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于开胃健脾。道学也很重视酸的养生食疗。 酚类化合物多 酱香型酒的酚类化合物多：近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因：干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中酚类化合物是其它香型白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。 酒精浓度科学 酱香型酒的酒精度科学合理：酱番酒的酒精浓度一般在53%(VV)左右，而、酒精浓度在5 3度时水分子和酒分子结合最牢固，加上酱香洒的贮存期较长，游离的洒分子少，对身体的刺激小，饮后有利于身体的舒适。 纯天然发酵 酱香型酒是天然发酵产品：至今尚未找到酱香型酒主体香味物质，即使想通过添加合成香体也无从着手，这就排除了添加任何香料、香物的可能性。 具有保健功致 酱香型酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质：其中SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。同时，酱香型酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效比SOD强。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，产生不分离胶离线维，就不易形成肝硬化。今天，无论是政府的官场交往，还是私底的个人走亲访友，我们都目睹了各种品牌的酱香型白酒逐渐呈现在各家各户的桌面。各种规模的烟酒店也大势的宣传推销酱香酒。这中间没有价格的因素左右，只因人们对酒的逐渐认知从而带动观念的转变。酱香酒是白酒行业的新兴版块，具备高度成长，具