(双面打印)毕业设计实例二.doc

东莞职业技术学院毕业设计绞肉机设计学生姓名： 学号：年级专业：2010级机电一体化指导教师： 系部：机电工程系广东东莞提交日期： 指导教师评语签 名：日 期：成绩（注：成绩评定请按优、良、中、及格、不及格五级评定）开题报告毕业设计预期目标及工作方案1、绞肉机的设计其结构包括1.机架 2.绞刀 3.挤肉样板 4.旋盖 5.纹筒 6.绞笼 7.料斗 8.减速器 9.大皮带轮 10.电机 11.三角带 12.小皮带轮2、课题研究意义及目的意义：综合研究目前已有各类肉类加工机械，开发出生产效率更高，加工方法更简洁的，价格低廉的小型通用绞肉机。目的：开发创新设计思维能力，为以后在工作中遇到相关问题提供解决依据，对所学到的基本知识，基础理论，基板技能能够更加熟悉的运用。提高分析解决问题的能力，为以后的工作打下一定的实践基础。接受工程师必须的综合训练，提高实际工作能力，如，调查研究，查阅文献和收集资料并进行分析的能力，制定涉及或实验方案的能力；涉及计算和绘图能力；总结提高撰写论文的能力。3、毕业设计构成(1) 打印文档: 论文一份，字数不少于4000字 (2) 电子文档: Word文档:论文4、工作方案(1) 搜集资料并确定论文题目及写好开题报告(2) 完成论文初稿及复稿(3) 复稿完善提交电子档,定稿打印(4) 上交毕业论文并参加答辩目录摘要.11 绪论.12 结构及工作原理.2 2.1绞肉机的结构.2 2.1.1 送料机构.2 2.1.2 切割机构.2 2.1.3 驱动机构.2 2.2绞肉机的工作原理.33 螺旋供料器的设计.4 3.1绞笼的设计.4 3.2绞筒是设计.44 传动系统的设计.55 绞刀的设计.66 生产能力分析.7 6.1绞刀的切割能力.7 6.2绞肉机的生产能力.7 6.3功率消耗.7参考文献.9致谢.104绞肉机设计作 者： 指导老师： （东莞职业技术学院2010级*，东莞523808）摘 要：本人论述了肉类加工机械-绞肉机的工作原理、主要技术参数、传动系统、典型零件的结构设计及生产能力分析。关键词：绞肉机；挤肉样板；绞刀；绞笼1 绪论随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了更高的要求。现代食品已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。食品工业也成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水平，离开现代仪器和设备，现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一部促进设备的发展和完善。两者互相促进、互相完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。在肉类加工的过程中，切碎、斩拌搅拌工序的机械化程度最高，其中绞肉机、斩拌机、搅拌机是最基本的加工机械。几乎所有的肉类加工厂都具备这3种设备。国内一些大型肉类加工厂先后从西德、丹麦、瑞士、日本等引进了先进的加工设备，但其价格十分昂贵。目前中、小型肉类加工企业所使用的大部分设备为我国自行设计制造的。今后，我国应在增加产品品种、提高产品质量和技术水平上狠下工夫。大力发展熟肉制品和方便肉食品的加工设备，同时也要大力发展冷冻肉、分割肉、小包装肉等加工和包装设备。发展畜、禽屠宰的内脏、血、皮、骨、毛和各种腺体等的综合利用技术与设备，应用分离、提纯新技术，开发功能性、生理活性物质的加工设备。其中绞肉机是为中、小型肉类加工企业所设计的较为理想的、绞制各种肉馅的机械，比如生产午餐肉罐头和制造鱼酱、鱼圆之类的产品，它将肉可进行粗、中、细绞以满足不同加工工艺的要求，该机亦可作为其他原料的挤压设备。2 结构及工作原理2.1 绞肉机的结构 绞肉机主要由送料机构，切割机构和驱动结构等组成。2.1.1 送料机构包括料斗、绞笼和绞筒。其作用是输送物料前移到切割机构，并在前端对物料进行挤压。2.1.2 切割机构包括挤肉样板，绞刀，旋盖。其作用是对挤压进入样板孔中的物料进行切割，样板孔眼规格有多种，可根据不同需要随时旋下旋盖进行更换。2.1.3 驱动机构包括电机，皮带轮，减速器和机架等。2.2 绞肉机的工作原理工作时，先开机后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋转，把物料连续地送往绞刀口进行切碎。因为螺旋供料器的螺距后面应比前面小，但螺旋轴的直径后面俾前面大，这样对物料产生了一定的挤压力，这个力迫使已切碎的肉从格板上的孔眼中排出。用于午餐肉罐头生产时，肥肉需要粗绞而瘦肉需要细绞，以调换格板的方式来达到粗绞与细绞之需。格板有几种不同规格的孔眼，通常粗绞用直径为810毫米，细绞用直径35毫米的孔眼。粗绞与细绞的格板，其厚度都为1012毫米的普通钢板。由于粗绞孔径较大，排屑较易，故螺旋供料器的转速可比细绞时快些，但最大不超过400转/分，一般在200400转/分。因为格板上的孔眼总面积一定，即排料量一定，当供料螺旋转速太快时，使物料在切刀附近堵塞，造成负荷突然增加，对电动机有不良的影响。绞刀刃口是顺着切刀转向安装的，绞刀用工具钢制造，刀口要求锋利，使用一个时期后，刀口变钝，此时应调换新刀片或重新修磨，否则将影响切割效率，甚至使有些物料不是切碎后排出，而是由挤压、磨碎后成浆排出，直接影响成品质量，据有些厂的研究，午餐肉罐头脂肪严重析出的质量事故，往往与此原因有关。装配或调换绞刀后，一定要把紧固螺母旋紧，才能保证格板不动，否则因格板移动和绞刀转动之间产生相对运动，也会引起对物料磨浆的作用。绞刀必须与格板紧密贴合，不然会影响切割效率。螺旋供料器在机壁里旋转，要防止螺旋外表与机壁相碰，若稍相碰，马上损坏机器。但它们的间隙又不能过大，过大会影响送料效率和挤压力，甚至使物料从间隙处倒流，因为这部分零部件的加工和安装的要求较高。绞肉机的生产能力不能由螺旋供料器决定，而由切刀的切割能力来决定。因为切割后物料必须从孔眼中排出，螺旋供料器才能继续送料，否则，送料再多也不行，相反会产生物料堵塞现象。3 螺旋供料器的设计3.1绞笼的设计绞笼的作用是向前输送物料，并在前端对肉块进行挤压。设计上采用一根变螺距、变根径的螺旋，即螺距后大前小，根径后小前大，这样使其绞笼与绞筒之间的容积逐渐减小实现了对物料的挤压作用。绞笼前端方形轴处安装铰刀，后端面上安装两个定位键与其主轴前端面上键槽配合，以传递动力。3.2绞筒的设计由于肉在绞筒内受到搅动，且受挤压力的反作用力作用，物料具有向后倒流的趋势，因此在绞笼的内壁上设计了8个止推槽，沿圆周均匀分布。4 传动系统的设计由于绞笼只有一种工作转速，则从电机至绞笼的运动路线为定传动比，其总的传动比可利用带传动、齿轮传动等机构逐级减速后得到。绞笼是转速不宜太高，因为输送能力并不是随转速增加而增加。当速度达到一定值以后，效率反而下降，且速度过高，物料摩擦生热，出口处的压力升高，易引起物料变性，影响绞肉质量。 5 绞刀的设计绞刀的作用是切割物料。它的内孔为方形，安装在绞笼前端的方轴上随其一起旋转，刀刃的安装方向应与绞笼旋向相同。绞刀的规格有2刃、3刃、4刃、6刃、8刃。绞刀用ZG65Mn材料制造，淬火硬度为HRC5560，刃口要锋利，与样板配合平面应平整、光滑。绞肉机刀片的几何参数对绞肉机出料有很大的影响，国产大部分绞刀刀刃速度呈现外大内小的分布，传统刀片的几何参数（刀刃角度）有不尽合理之处，因此有很多需要改进的地方。主要来说有以下几点可以改进：1、增加刃倾角，以提高刀具的锋利程度。2、适当减小后角，以增加刀片的寿命。3、增加前角，以减小绞肉所需的力以及功率。4、采用全圆弧的前刀面结构，以改善刀刃强度。5、采用可换式刀片结构，以节约刀体材料，并可选用不同的几何参数的刀片。6 生产能力分析6.1 绞刀的切割能力F切刀的切割能力，可用以下公式计算：式中：F绞刀切割能力； n绞刀转速(r/min)；326r/min D挤肉样板外径（mm）;168mm 孔眼总面积与样板面积之比，一般取0.30.4;取0.4 Z绞刀刃数6.2 绞肉机的生产能力G生产能力G（kg/h）：式中：被切割1kg物料的面积，其值与孔眼直径有关）； A绞刀切割能力利用系数，一般为0.70.756.3 功率消耗N功率消耗N可用下式计算：式中：W切割1kg物料耗用能量，其值与孔眼有关 传动效率； 由生产能力计算可知，在N、D一定的条件下，绞刀的刃数越多，生产能力越大。但是不同刃数的绞刀应与不同孔径的挤肉样板相匹配，才能得到较为合理的生产量和功率消耗。在使用过程中，可根据表6-1中推荐的值来选用。 表6-1 铰刀参数的选择样板孔径mm、绞刀刃数842生产能力kg/h80010001400参考文献1吴宗泽主编机械设计实用手册第一版北京：化学工业出版社19992濮良贵、纪名刚主编机械设计第七版北京：高等教育出版社20013张裕中主编食品加工技术装备第一版北京：中国轻工业出版社20004无锡轻工业学院、天津轻工业学院编食品工厂机械与设备第二版北京：轻工业出版社19855胡继强主编食品机械与设备第一版北京：中国轻工业出版社19996李兴国主编食品机械学（下册）第一版四川：四川教育出版社19927中国农业机械化科学研究院编实用机械设计手册（下）北京：中国农业机械出版社19858成大先主编机械设计手册（第4卷）第四版北京：化学工业出版社20029苏 卡查科夫、 马尔切诺夫著食品机械制造工艺学北京：机械工业出版社198410 张万昌主编热加工工业基础第一版北京:高等教育出版社199711 马晓湘、钟均祥主编画法几何及机械制图第二版华南理工大学出版社199212 毛谦德、李振清主编袖珍机械设计师手册第二版北京：机械工业出版社2002致 谢 通过这四个多月以来的毕业设计工作，让我回顾了过往在学习路上的点点滴滴，使知识得到了归纳的场所，也让我对所学知识产生出一套新的理解方法。知识累积了，整理了，在这次毕业设计中也算是学以致用。虽然这毕业设计是我对几年来学习的总结和回顾，也费了不少心思，但同时也有很多地方让我深深的体会到自身存在的不足之处。不过，这反倒成为了我今后在社会上学习的一种动力，对未来求学孜孜不倦的态度。所以，我决心不断地努力学习，不断的充实自己，让那些不足之处渐渐减少。虽然说毕业设计是每个学生必须独自经历的阶段，但幸好，我们还有和蔼、不厌其烦辅导我们的老师。他们都是可爱的人。在过往的学习征程中，老师扮演了一位亲爱的导师，引领我们走向知识的王国；在学习的困难面前，老师充当了一位智者，分担并带领我们走出困惑的深渊；