收费站伙食管理办法.doc_第1页
收费站伙食管理办法.doc_第2页
收费站伙食管理办法.doc_第3页
收费站伙食管理办法.doc_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

附件18伙食管理办法第一条 为节约成本，减少浪费，树立健康饮食习惯，特制定本办法。第二条 伙食管理原则1.坚持餐厅进行成本核算不盈利原则。2.坚持炊事人员持健康证上岗制度。3.坚持按照春、夏、秋、冬四季制定食谱并及早公布制度。4.坚持实行伙管会监督检查伙食制度。第三条 炊事人员职责1.负责员工工作日早、中、晚三餐保质足量的供应。 2.负责节假日伙食改善。 3.负责每餐后餐具消毒，爱护餐具及其他公用设施。4.不得将与餐厅工作无关的人员带入操作间或餐厅。5.除特殊情况外，应按照作息时间供应三餐，不得随意提前或推迟。第四条 炊事人员个人卫生要求1.持有防疫站体检合格的健康证，方可上岗工作。2.做到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗工作服。3.上班必须穿工作服、戴工作帽。4.上班前，便后必须洗手，去厕所必须脱掉工作服，不准在炊具、容器中洗手、脸；不准用屉布擦手。5.上班操作、打饭时不准抽烟、随地吐痰、掏耳朵、擦鼻涕，不准面对食品、炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴戒指等饰物。6.出现咳嗽、发热、呕吐、腹泻等有碍食品卫生的疾病时，应立即脱离岗位，待病愈后方可重新上岗。第五条 餐厅环境卫生要求1.操作间要做到干净、整洁、无污染、无垃圾、无杂物堆积，物品要存放整齐。 2.每餐后要冲洗操作间地面、锅台、下水池，随时保持干净。3.要经常保持炊具干净，调料罐、原料盆表面无灰尘、油渍。4.操作间内严禁吸烟，垃圾要即产即清，不存留，案板、锅台要及时擦净。5.餐厅每餐后必须彻底擦洗，经常保持地面无油污，桌面无饭渣、菜汤、灰尘，并摆放整齐。6.餐厅玻璃要明亮，门窗要干净。7.做好消灭蚊、蝇、老鼠工作。第六条 食品原料采购及贮藏要求1.把好食品采购关，确保食品的饮食安全，预防食品中毒事故发生。2.采购新鲜、干净，符合卫生标准的食品，确保原料不变质、不腐烂、无污染。3.严禁采购霉变、生虫、混有异物，可能对人体健康有害的食品。4.严禁采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。5.贮藏食品的库房、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，并保证通风。6.食品贮藏应当分类、分架、隔离、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。7、食品存放应做到生熟隔离，有腥味与无腥味隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。第七条 就餐纪律1.就餐人员进入食堂后，必须自觉排队打饭、菜，不许插队；不准将剩饭剩菜倒在餐桌上、地上、水池中。2.就餐人员必须按自己的需求盛饭、菜和打汤，不许故意造成浪费。3.员工就餐时餐具自带，就餐后必须将餐具洗涤干净，然后统一放碗柜。4.餐厅内不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。5.在餐厅就餐人员要遵守伙食管理办法，不得随意进入操作间，要爱护公物、餐具、讲究公德。6.讲文明、
人人文库> 全部分类> 行业资料 > 管理策划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论