醉根山房酒店文化系列之三ppt课件.pptx

醉根山房酒店文化系列之四主题酒店横向比较 编制并主讲 蒋世鸿2018年4月18日 1 醉根山房酒店文化系列之三 主题酒店起源及发展 编制并主讲 蒋世鸿2018年4月10日 2 醉根山房酒店文化 目录一 酒店缘起二 主题酒店起源三 主题酒店产生背景四 主题酒店的市场前景五 主题酒店的发展方向六 酒店文化特征简述 3 一 酒店缘起 酒店 雏形 古代酒店的产生和发展 中国古代旅馆种类繁多 称谓不一 可谓五花八门 由于各历史时期的文化背景 机构建置 生活习惯的差异 以及人们对旅馆的认识与理解不同 古代旅馆在各个时期的称谓也不尽相同 最早从商周时期的逆旅 马日传 驿传 驿站 到清代的商馆 客店 递铺 3000多年间出了 馆 驿 舍 店 四大类几十种的名称或字号 形成了一部旅馆名称流变史 4 一 酒店缘起 酒店 雏形 古代酒店的产生和发展 周礼 记载 都城外通衢道路上 每十里设 庐 供给过路宾客饮食 每30里设 路室 50里设 候馆 供给食宿 周王室还设官员管理客舍 魏晋时期 晋武帝曾亲自参与整顿旧旅店 近畿辐凑 客舍亦稠 冬有温庐 夏有凉荫 刍秣成行 器用取给 让人有宾至如归之感 晋代京都到各州的驿道每40里有 驿 每20里有 亭 不仅供过往官吏食宿 而且也对百姓开放 这就有一点商业旅店的性质了 5 一 酒店缘起 酒店 雏形 古代酒店的产生和发展 隋唐时期 文明发展到一个高峰 尤其大唐帝国的鼎盛 兼具时代开放的胸襟 蕃坊 四方馆 酒肆 酒家 旅馆 客舍 客栈等大量发展起来 到了宋代 旅馆名称繁多 有四方馆 同文馆 来宾馆 都亭驿等 并出现了专为客商存货的货栈 榻房 6 一 酒店缘起 酒店 雏形 古代酒店的产生和发展 明代商业发达 尤其中斯始出现了资本主义萌芽 东南沿海地区和大城市更胜 这些地区民间客店甚多 官府对其也采取统一管理 设置 店历 就是其中一项措施 万历会典 卷三十五收税条上记载 凡客店 每月置店历一扇 在内赴兵马司 在外赴有司 清朝民间客店发展既有兴旺繁荣的状况 也有萧条的情形 京华百二竹枝词 中有 客店别名在校场 三元房屋甚排场 之句 足见客店的繁荣 而 老残游记 描述清末一家客店的 上房 只是 中间安放一张八仙桌子 桌上铺一张漆布 7 一 酒店缘起 古代 酒店 名称殷商 驿站 官方 逆旅 民间 周 馆舍 驿站 官方 逆旅 民间 秦 驿站 官方 逆旅 民间 客舍 旅馆 典客汉 旅馆 郡邸 鸿胪寺 大行令大鸿胪 鸿胪寺卿魏晋南北朝 四夷馆 外宾 邸店 客舍 8 一 酒店缘起 古代 酒店 名称隋唐五代 蕃坊 四方馆 酒肆 酒家 旅馆 客舍 客栈宋 四方馆 同文馆 来宾馆 都亭驿 榻房 酒肆 酒坊 勾栏瓦肆 张择端 清明上河图 孟元老 东京梦华录 施耐庵 水浒传 元明 会同馆 客店清朝 客店 饭店刘鹗 老残游记 民国 饭店 酒店张恨水 金粉世家 9 一 酒店缘起 金陵酒肆留别李白风吹柳花满店香 吴姬压酒唤客尝 金陵子弟来相送 欲行不行各尽觞 请君试问东流水 别意与之谁短长 10 一 酒店缘起 渭城曲王维渭城朝雨浥轻尘 客舍青青柳色新 劝君更尽一杯酒 西出阳关无故人 11 一 酒店缘起 清明杜牧清明时节雨纷纷 路上行人欲断魂 借问酒家何处有 牧童遥指杏花村 12 一 酒店缘起 除夜宿石头驿戴叔伦旅馆谁相问 寒灯独可亲 一年将近夜 万里未归人 13 一 酒店缘起 现当代 二十世纪20 30年代出现了现代意义上最早的北京饭店二十世纪50 60年代广州东方宾馆 招待所只提供吃 住 二十世纪70 80年代开始 长城酒店 白天鹅酒店功能齐全 设施豪华 几乎什么服务都有 进入二十一世纪 酒店业出现井喷式大发展 锦江之星 香格里拉 喜来登 白金汉爵等大酒店纷纷占据各大城市 14 二 主题酒店起源 1958年 美国加利福尼亚州的麦当娜MadonnaInn率先推出12间主题房间 后来发展到109间 成为美国最早 最具有代表性的主题酒店 此后 主题酒店在酒店业异军突起 并以鲜明的主题文化特色和个性化的服务特色吸引了人们的目光 15 二 主题酒店起源 麦当娜MadonnaInn发展在美国拉斯维加斯 据统计 世界最大的16家主题酒店中 拉斯维加斯就有15家 主题酒店是拉斯维加斯酒店业的灵魂和生命 16 二 主题酒店起源 主题酒店发展至今已有60年的历史 主题酒店一经推出 随着资本市场的逐步开拓 市场经济的发展助力 乃至经济全球化的大发展 带动全球服务业不断壮大 此类型酒店已在世界各地纷纷建立 17 三 主题酒店产生背景 主题酒店的产生是在酒店业发展到一定阶段的必然产物 也是经济全球化和社会分工进一步发展的产物 18 三 主题酒店产生背景 从产生的条件看主题酒店的产生有着深刻的社会背景和时代背景 19 三 主题酒店产生背景 从社会发展的角度来看主题酒店是经济发展和人们文化素质提高 需求多样化 个性化的结果 20 三 主题酒店产生背景 从酒店自身发展的角度看主题酒店是在成熟 趋同的酒店市场环境面临客源市场竞争加剧的背景下产生的 是客源市场高度细分化的结果 21 三 主题酒店产生背景 22 三 主题酒店产生背景 生活水平的提高使消费模式发生改变随着生活水平的不断提高 人们在追求满足基本消费需求的同时 体验 休闲式消费成为人们享受和体味生活乐趣的新方向 消费模式也呈多样化 个性化 娱乐化发展 23 三 主题酒店产生背景 酒店业的商品化发展模式造成其经营模式的趋同化 同质化现象严重在 商品化 的情景下 酒店之间的差别消失了 毛利开始下跌 顾客们选择酒店的依据只有价格因素 而酒店的经营者为了获得客源 只有依靠价格竞争 从而导致酒店市场的竞争加剧 酒店生存环境恶化 24 三 主题酒店产生背景 酒店业的商品化发展模式造成其经营模式的趋同化 同质化现象严重所谓 商品化 是指为了获得规模经济效应 而扼杀物品的个性意义的过程 商品化 是国内外酒店业的一个普遍现象 商品化 最显著的特征是管理模式的规范化 程序化和标准化 25 三 主题酒店产生背景 追求精神享受酒店业的 商品化 发展模式不能满足人们追求丰富的精神享受产品的需求 精神享受产品包括在酒店所产生的深刻印象 全新感受 美好回忆和不平凡经历以及其他从未有过的印象 感受 回忆 经历 这也就是体验的过程和结果 而在 商品化 模式下发展的酒店业并不能为消费者提供个性化的特色服务 26 三 主题酒店产生背景 27 四 主题酒店的市场前景 主题酒店的市场前景广阔从未来发展看 1 后奥运经济的发展和2010年上海世博会的拉动 2 房地产开发项目的增长 其中大型房地产开发项目均有酒店项目开发 3 外资加大投资力度和民营企业资金的大规模进入 28 四 主题酒店的市场前景 4 随着经济的发展 外出旅游度假成为人们假日消费重要的目的之一 这为主题酒店的发展提供广阔的市场前景 5 国内酒店市场同质化现象严重 这为主题酒店的发展提供巨大的市场发展空间 6 中国历史文化底蕴深厚 为发展主题酒店提供丰富的主题选择 29 五 主题酒店的发展方向 随着经济的快速发展和人们休闲娱乐消费意识的提高 主题酒店在主题文化定位和功能上 将发生一些变化 30 五 主题酒店的发展方向 从功能上看 主题酒店的开发逐步剥离单一的饭店功能 向酒店 剧场 娱乐中心综合一体的方向发展 31 五 主题酒店的发展方向 从功能上看 主题酒店功能更加多元化和多样化 住宿 餐饮的功能逐步下降 娱乐休闲功能增加 主题酒店的功能逐步向娱乐中心发展 32 五 主题酒店的发展方向 从主题文化上看 主题酒店不在表现单一的主题 而成为多种文化主题共生的综合体 33 五 主题酒店的发展方向 从主题文化上看 以娱乐为内涵的主题文化将成为主题酒店的发展方向 34 五 主题酒店的发展方向 从主题文化上看 以文学 历史等为内涵的纯人文的主题文化将逐步退出主题酒店的发展舞台 35 五 主题酒店的发展方向 36 六 酒店文化特征简述 酒店是以有形的空间 设备 物品和无形的服务 为人们提供食 住 行 游 购 娱等多种产品和服务的综合性的服务行业 因此 它与一般企业具有不同的特点 体现在文化上也具有不同的特征 37 六 酒店文化特征简述 酒店文化对产品质量有直接的作用 酒店产品是凭借能满足客人物质需求的设施 物品等有形产品与能满足客人心理需要的无形的服务的有机结合 因此 酒店产品是通过服务人员对客人的直接服务过程中实现的 酒店产品中服务人员的理念 价值观 素质和服务水平直接决定着产品的质量 38 六 酒店文化特征简述 酒店产品具有突出的文化性旅游者每到一地 都希望感受到一种异地风土人情和特色服务 满足自己的心理需求 因此 这种需求的满足除了酒店硬件设施及所体现的文化外 更多地要从酒店的文化氛围和服务人员文化内涵来体现 39 六 酒店文化特征简述 酒店产品生产过程具有情感内涵一般企业的生产过程是人对物的加工过程 而酒店产品是人与人交往的过程 是服务人员为客人的服务过程 酒店要实现客人物质和精神上的需求 必须通过服务人员 宾客第一 的理念 热情周到的服务才能实现 因此 酒店产品具有情感内涵 40 六 酒店文化特征简述 酒店文化与一般企业文化相比 最突出的特征就是强调服务理念 酒店文化的核心 经营理念 集中反映服务理念 以服务为出发点和归宿 随着我国酒店业的不断发展 酒店之间的竞争也是越来越激烈 酒店竞争首先是产品的竞争 这是一种基本的竞争 然后是服务的竞争 广义上来说 服务的竞争实质上是一种无形产品的竞争 但最终意义上的竞争是文化的竞争 文化的竞争是更高层次 更高品位的竞争 酒店是生产文化 经营文化的企业 客人到酒店来 有个很重要的心理预期 就是要享受文化和消费文化 获得最高的文化附加值 因此 酒店文化对酒店竞争力的强弱起着举足轻重的作用 41 六 酒店文化特征简述 酒店竞争力 品牌 管理 服务 人力资源 技术 酒店文化 42 醉根山房根文化主题酒店 生活就是服务人们时刻都处在为别人服务和被别人服务的环境当中 在酒店服务文化的建设当中 我们必须而以一种真诚 纯洁的服务理念和服务精神 去培养酒店员工的服务意识 服务个性化个性化服务更依赖于一个好的组