米酒的制作方法.doc

米酒的制作方法（醪糟酒）分类：自酿DIY| 标签：米酒醪糟糯米同志酒药2010-02-09 21:23阅读(14073)评论(2)糯米酒温中益气、补气养颜，还有提神解乏、促进血液循环的功效；同时它还可刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。 在江南农村，每年农历十月家家户户都要酿酒，这个就是十月白酒，此酒不同于北方的白酒，有必要说明下，这个米酒刚酿成时同超市所售的是一样的，但在兑水后经二次发酵，过滤沉淀后即能成为吃口香醇（从没喝过的人可能认为很口味寡淡），但后劲十足的江南十月白酒。 有很多人可能没有见过糯米酒制做，但又非常想了解醪糟酒的制作过程，于是特地将酿酒过程记录下来，以方更大家了解醪糟酒的制作过程。材料：1、糯米100斤，需提前一天用水泡上（此处没有图片）2、酒药300克*15包，碾成粉末状（见图4，图5）3、清水（纯净水也可以）若干桶4、工具：蒸饭桶（见图1）+蒸网（见图2，也可用纱布替代），水桶，水勺，铲子，大水锅5、清洗干净的大水缸步骤如下：1，首先将浸泡了一夜的糯米洗净，并基本沥干水，将蒸桶用水浸泡透并洗净备用（此时看起来桶上还有米饭粒，是因为我最后才想起拍的，不要介意啊）2、将沥干水份的糯米倒入蒸桶内，注意桶内要先垫上不锈钢丝网蒸垫，以防止米掉下去，并上开水锅蒸成米饭即可（此处没有蒸饭过程图，原因同上）3、将蒸好的米饭倒在篇里晾温，因为太烫的饭做出来的酒容易酸。这一篇子的饭可是有100斤的米蒸成的哦，这个篇的直径有1.8米呢,够大吧4、在等待晾温的过程时，先看看我们用的酒药，30克/包5、将15包酒药全部碾成粉末状6、将晾温（以不烫手为宜）的糯米饭拌入清水7、拌入清水的量看图，不用过于计较水的多少8、将拌入清水的糯米饭倒入酿酒用的缸内（刚才在工具是没有提及，真是不该啊，这个可是最重要的呀，缸最好用老式缸，洗净后用开水烫过即可，没有的话用搪瓷缸也可以），并在上面酒上一层酒药，量呢大概是用手抓二三把（因为里面有水，所以上下的酒药会融解在水里并互相渗透，所以底下少一点没关系的）9、以此类推，将所有的糯米饭全部用清水拌匀后倒入缸内，并洒上酒药。这是最后一层的糯米饭，表面上要适当的多洒点10、将表面略为抹平后，在中间挖一个圆柱形的空洞，不用太深，看着挖就可了，此用意是以后用来判断米酒是否发酵成熟的依据，如果24小时后洞内有清洌的液体渗出，并且量较大，则表明米酒初步制作，也就是我们平时在超市所见的醪糟，如果量不大，同表明还末全部完成。此该肯定会有同志说，现在不是已经有水了么？那还怎么判断呀？问得好！此时的水只是表面现象，过不了多久就会全部被米饭吸掉啦，所以洞内就不会有水，直到发酵成熟。11、准备若干盆不烫手的温水，将温水缓缓地沿缸四壁倒入，为什么不能随意倒入呢？因为如果冲得太猛或倒在中央位置，会将好不容易挖成的洞给冲没的。13、这是倒好水后，水大概的位置。其实水的多少不是特别重要，看着差不多与图上相近即可。14、完成上述步骤后，在缸体用塑料布包起来，作用有二个，1个是防尘，2是最重要的保温。15、盖上草盖，有必要说明下，那个塑料布不用特意讲究密封的，我们这儿都是很随意的包上即可。然后就是等待2436个小时的发酵吧，然后就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦！16、经历了长达32小时的发酵，终于可以上成品图啦。特别说明： 现在出来的