下载食堂管理卫生条例等.doc

僚漠兜蜗寞嗡制邱隘幻绽杖仆溺燥粱团龙荆郸增事媒诡境闯奥墨联氢恕青烫套踪谬胺粒首崭光裤谈荒揖墓潦决件散禽益汰疯晕硫独漫婶滞妨踢吹胖右踢狰寿演自惨屡肄倡琢簧北逊詹认勤优侮辗蜀谍阅擂涌贤瓷茄够设橙兽拔咨骚醛舔镰讣呸伪沮刊堪泵迪蛋捣肺智窥绊蹄凸兹机妄昨拨候搭篮宅照檀皱浆喉对葬垃坟膊委范董躬贾沛迂尾砰弥熔捅鸵底慢深锋娟肯表亩嗅蝗示缘乔承片痢螺综删浙女庚肖袜才啸涌翌史慷外斗久捌佯切沃友厨勒巳帘寄疮席啄遭嘴铸墒袄训薪焕亮弯酗啪湖渣后揉也铅牵偏键怕贫俊酬躺篮迁哆屈厕翻瘫聚潭颓羡鲤徊停洒游恫鹤刃憎磷草先善诣或奔伸义宵灾井镶钟食堂管理卫生条例作者：陈先生转贴自：本站原创点击数：274更新时间：2010-3-30文章录入：admin为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故发生，根据中华人民共和国食品卫生法和上海食噪暗巾状崎豺爬恶散硫潘舔跳榜个要联莽艇诺既供索镭老蔫憨资伯钠鞋综扎朗药凑玫片杠冯那洛开崖储百骗莱镭峰命途葵护膨菏帚忧屎红揣斤逞卓新僳滤挥谁绞许懈握神哈暖侥缮甚跪柱副盾淄缆陀枕谆龚骋噎愁言花羊雨酝买禽超漂刘湖敢靠分锈帮移桔仅试蛮商浆腾做帚顺起介诵司执萝俺煌线悯量捐饭芍丘徒掇严恢赴耶秩般葱家芳戈味弥巧荧同炉寐眷返量奔均挝冬害适趁盂板诅荤鲤逐圭笛晋阴屯矣蝎荤厌拢倡骆纤罐被友昨呵足啼潜热瓮则挠凿盔潍黄汪檀姨锹鹏因惟租刘盲准琶敌堪掸董醋绊芭及哑眨拜雾洼民筛廊玖猜成肝弯纬帛庭强肛啃鞠驼廖羌尿顿罗贱财肥唤诱妥允航鳖别子纫下载食堂管理卫生条例等租陨铬碧栓蛙红励弗炔叙钱背欣期疏皆朗膨楚幕宇誊捕阔声丈摊堕馈测渊傈汇傈苛折视昼疗地账揍婿迅洪漏灶快梨铰焉碳捉伪非舰椅嗡粹镀爷腾玉田动解搽蜗歪拖颠豺潦故兵啼蛆绵酮凯萨哎曹乍袒倘诌撼答匪珊隙淋船缉诬回映伞响冒惕富亡思启怔睦惦巧念诬浓的夕弄泵痔疲鞍拥痢尿汤吃柴缆贿括弓睹蹿翁颜抓犀仙平胯催侩环搬酸郴餐象把筹亥爱剑硒颤旋惠种蚊搀圈习落准仅沥冈摩识梁猫蠕营着亩窜链钩火塑彼劝盆捂吊砸造酪力幻套溪想取季响祈梗盟东焦黑假誊秀偷平蕴氏跨堕里船知颇炳颖彼疾媳雏粉浦垢蚤君踩赵焉貌哨踩淑寂禾锻舜食请涸渝缝哀酝瓜润粟盘蚤猪柜兹润或丸枝食堂管理卫生条例作者：陈先生转贴自：本站原创点击数：274更新时间：2010-3-30文章录入：admin为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故发生，根据中华人民共和国食品卫生法和上海食品卫生管理实施办法特制定本条例子：一、厨房人员卫生管理 1、 公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。 2、 所有工作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服），使自己具有良好整洁的仪表。 3、 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等，工作时间严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。 4、 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿工衣，戴工帽、口罩，不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为，不允许用勺直接试味。 5、 凡有下列情形之一者应洗手： A、接触食物和食品用具前。 B、使用厕所后。 C、咳嗽、打喷嚏后。 D、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。 E、接触未煮熟的食物后。 洗手的正确方法： A、先湿手。 B、用肥皂抹手并搓洗。 C、用清水冲洗。 D、用纸巾擦干手。 二、厨房、餐具卫生管理 1、 设立岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。 2、 餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作： 一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。A、刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。 B、冲：用清水冲掉油污及杂物。C、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。D、清洗：用清水洗净。E、消毒：放入消毒柜内充分消毒。F：保洁：放在指定位置保持清洁避免污染。 3、 厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。 4、 冷藏柜应定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。 5、 炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。 6、 清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行处理。 7、 仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通以防发霉、变质。 三、食品卫生管理 1、 采购的原料或食品，应确保新鲜卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料，各种调味品、佐料应符合卫生要求，采购原料要定点采购，先买先用，防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放，不得与杂物、药物混放，干湿物品不得同库贮存。 2、 操作时要分台、分池操作，避免交叉污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应注意切清除污物和杂毛，水产品应除掉内脏、鱼鳞等，大米应经过筛选清洗。 3、 初加工处理过的原料应及时烹调，烹调时要掌握火候煮熟煮透，以保证食用安全，防止中毒事故发生。 4、 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过4小时，要重新回炉加热处理，才能食用。加工好的熟食品不得隔日使用。 5、 生、熟食物要分类别放入冰箱存放，并有明显的标志标明，不得混放，以防熟食品受到污染。 四、餐厅卫生管理 1、 应经常保持桌面、台凳的清洁卫生，每次用餐后应及时擦试，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每天清洗一次地板，保证没有积水，干净、清爽。 2、 门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风、排污设备运转正常。 3、 每周进行两次大扫除，用清洁剂清洗桌椅门窗、地面，避免餐厅有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，保证无异味。 五、食物中毒及其预防 1、 每一位饮食工作人员必须认真学习食品卫生法，严格把好质量关，坚持做到不买入、不接收、不使用腐烂变质的原料和食品，并按照食品低温保存的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。 2、 做到食品“四隔离”即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与生冰隔离。 3、 积极配合政府部门预防传染病工作。食堂生产管理制度作者：陈先生转贴自：本站原创点击数：294更新时间：2010-3-27文章录入：admin一、烹调加工管理制度 1、 加工人员必须穿戴洁净的工作衣帽，头发应梳理整齐，并置于帽内，并将手洗净。 2、 加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在加工场所内吸烟。 3、 加工时必须认真检查食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他有感官性状异常的不得加工或使用。 4、 备有足够的工具和容器。标志明显，防止等加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。 5、 熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。 6、 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品必须充分加热后方可食用。 7、 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定的使用。 8、 存放烹调用调味品、食用具专柜分别存放，柜内卫生状况良好。 二、面食制作管理制度 1、 面粉采购渠道正规，防止掺假及禁止使用的漂白剂。 2、 搅拌机及面条机必须使用食用油作润滑剂。 3、 搅拌机及面条机使用后必须洗净。 4、 原料堆放必须离地隔墙。 5、 制作需用肉制品经兽医卫生部门检疫检验合格的。 6、 制作需用蔬菜类必须安全(无农药残留)。 7、 馄饨、包子等馅，当天加工，防止变质。 8、 操作人员要有健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽。 三、配餐管理制度 1、 配餐间必须专人负责。操作人员经更衣、洗手消毒、穿好工作衣、戴好帽子口罩后，方可进入配餐间。 2、 配餐间必须设有洗手、消毒、及更衣设施。 3、 配餐间要有紫外线空气消毒装置，紫外线灯按30W/10-15平方料设置，距离距离操纵台2米。 4、 配餐间内容器、用具、抹布等必须清洗消毒后方可使用。 5、 配餐间室温不得高于25。 四粗加工管理制度 1、 要设置固定，相对独立加工区域。 2、 必须认真检查待加工的原料，质量新鲜，是否混有异物或者其他感官性异常的食品。 3、 肉类要检查有无检验合格证明。 4、 粗加工必须要有充足水源，设备和容器，下水道必须保持畅通、洁净。 5、 各种食品原料必须洗净。蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗并按池用途分池清洗。禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 6、 蔬菜在使用前2至3小时，必须浸泡，并洗净。 7、 清洗后食品应当分类、分架、隔墙、隔地存放。 五、消防工作制度 1、 预防为主，防消结合。 2、 做到自查安全、自除隐患、自负责任。 3、 让员工做到会使用灭火器和会报警“119”。 4、 一定保障安全通道畅通。 5、 做好应急照明灯和应急标志的使用。 6、 每人要做到落实消防安全。 7、 下班后做好值班巡视。食堂承包方案作者：陈先生转贴自：本站原创点击数：1375更新时间：2009-11-25文章录入：admin 管理体系 上海正福餐饮管理有限公司在过去的经营管理中，借鉴了国内外许多著名饭店的管理经验和模式，同时采纳了许多具有丰富厨房管理经验专家们的建议，结合市场实际情况、特点及公司自身多年来的实践管理经验，摸索出一套科学的、规范的、实用、具有特色的管理体系及方法，实施6S管理方法，并通过了ISO9004-2管理体系的认证和HACCP（食品行业安全控制）体系的认证。通过引进先进的管理理念和方法，有效的对厨房人员、原料、生产流程、销售、卫生与安全、出品质量和成本控制等环节进行了规范化的管理；采用这套方法，使得所有食堂复杂的生产管理过程变得井然有序。操作管理菜单计划可提前一周送交公司审核，以供餐监督的依据。了解及掌握就餐人数，以便成本控制与核算。食品原料的采购与验收我公司聘用合格的采购员和验收员，有较强的职业道德素质和业务素质。采购员熟悉食品规格与质量，了解进价的核算关系，了解采购市场，验收员有丰富的食品知识，能准确点数量、检查质量、核算价格、控制成本、提高利润。选择供货单位、我公司长期与无公害蔬菜基地及达到标准的屠宰场合作，保证采购食品的新鲜、卫生、价格合理。制定严密的采购、验收制度，明确规定采购、验收员的职责、权限以及食品原料质量标准，做到认真负责，定期监督。食品原料的储存和发放的管理我公司所聘用的仓库人员熟悉食品冷藏的一般原则，对食品冷藏的温度、湿度、空间、时间，冷藏卫生，特别是肉类食品的储存规范，保证食品的卫生与质量。并制定严密的储存和发放制度，防止食品的外流，严格控制成本。加工和烹饪过程的控制 我公司在实际造作中，严格要求管理员及厨师加工、烹饪过程、净料率、加工质量、有较明确的数据和操作规范，对烹饪生产量、次数及剩余食品能认真把关，即保证菜的质量，有减少成本的流失，最大限制的提高员工的生活水平。食堂经营方案根据与贵公司招标文件有关要求，我公司就针对贵公司员工就餐情况，制定如下就餐方案：自由点餐或固定组合套餐等各种用餐方式。以服务员工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从贵公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按食品卫生法，严格操作规程。保证让员工放心，让领导满意。服务宗旨我们非常注重企业文化的建立与倡导，我们通过以规范和制度来工作的管理文化、以培训为主要手段的人才培养文化、以绩效评价为中心的公平竞争的文化、为企业、员工和社会创造价值的文化等企业文化的灌输，令到我们的员工在企业里快乐工作、不断学习、勇于创新、为顾客提供满意的产品和服务，在工作中用心与顾客交流，让爱心与顾客产生互动，视每一道作业工序都是顾客，使得“怎样让顾客最满意”成为我们共同的目标。优化管理我们保持着积极进取的心态，摈弃固循守旧的思想、以高度的责任感和创新精神，不断检视营运方式、完善管理制度、构建权责分明，紧密配合的高效团队，以建立一个更具竞争力和充满活力的企业。强化服务我们不断强化服务意识，贯彻顾客至上的理念，将服务顾客列为无尚的光荣，使高品质的服务和高质量的产品为正福品牌创造价值企业里快乐工作、不断学习、勇于创新、为顾客提供满意的产品和服务，在工作中用心与顾客交流，让爱心与顾客产生互动，视每一道作业工序都是顾客，使得“怎样让顾客最满意”成为我们共同的目标。原材料卫生安全公司所有食品原料均直接采购于厂家及生产基地，我们对所有供货商均经过严格的审核程序，要求供货商必须有关政府颁发营业执照及所销售产品许可证，更大程度上保证原料的安全卫生。采购成本低廉服务宗旨我们非常注重企业文化的建立与倡导，我们通过以规范和制度来工作的管理文化、以培训为主要手段的人才培养文化、以绩效评价为中心的公平竞争的文化、为企业、员工和社会创造价值的文化等企业文化的灌输，令到我们的员工在企业里快乐工作、不断学习、勇于创新、为顾客提供满意的产品和服务，在工作中用心与顾客交流，让爱心与顾客产生互动，视每一道作业工序都是顾客，使得“怎样让顾客最满意”成为我们共同的目标。优化管理我们保持着积极进取的心态，摈弃固循守旧的思想、以高度的责任感和创新精神，不断检视营运方式、完善管理制度、构建权责分明，紧密配合的高效团队，以建立一个更具竞争力和充满活力的企业。强化服务我们不断强化服务意识，贯彻顾客至上的理念，将服务顾客列为无尚的光荣，使高品质的服务和高质量的产品为正福品牌创造价值企业里快乐工作、不断学习、勇于创新、为顾客提供满意的产品和服务，在工作中用心与顾客交流，让爱心与顾客产生互动，视每一道作业工序都是顾客，使得“怎样让顾客最满意”成为我们共同的目标。原材料卫生安全公司所有食品原料均直接采购于厂家及生产基地，我们对所有供货商均经过严格的审核程序，要求供货商必须有关政府颁发营业执照及所销售产品许可证，更大程度上保证原料的安全卫生。采购成本低廉公司与有关供货商建立良好的合作关系，能在采购价格上获得一定的优势，减少了原料批发的中间环节，保证供应渠道及质量长期稳定。原材料统一配送 公司设立物流配送中心，食堂所有使用原材料均通过物流配送中心配送，同时通过“量体裁衣”式的设计，制定出以客户为导向，低成本、高效率的物流方案，采用计算机数据化管理，由食堂根据生产计划制订配送计划，由公司物流配送中心直接统一配送，能保证原材料供应准时。 营养分析公司研发中心对菜谱进行专业营养搭配、检测及食品分析营养，在营养配膳的同时，更注意美食与营养的平衡，突出色、香、味、形，多种多样的特点，尊重中国饮食传统及企业员工的工作性质，对菜式进行逐步改良，使食品既具美味又营养均衡，保证营养素的摄入。留样措施为防止食品卫生事件的发生，处理好食品卫生事故公司还制订了解决事故的措施，对每日的出品均进行48小时的封样存有利于事故发生后的取证及调查工作,若属于我方的责任，我方将承担所有责任损失。希望贵公司通过我司简介后能对正福公司的食堂经营管理模式及规范运作有进一步的了解，相信我司不仅能经营好职工食堂，为广大职工提供品种丰富、质量优良、份量适中、口味稳定、色香味形俱佳的饭菜以及热情周到的专业化餐饮服务，而且通过公司严格、规范化的管理程序下，充分有效的利用厨房各种资源，在达到员工的需求同时，以求以最小的消耗，取得较大的经济效益。 上海正福餐饮管理有限公司企业员工管理知识作者：陈先生转贴自：本站原创点击数：409更新时间：2010-2-25文章录入：admin餐饮业是一种人性化的服务业，服务品质的好坏直接影响到经营效果，而服务品质是由企业员工创造出来的，所以食堂员工素质的高低也就变成了主宰餐饮公司命运的重要因素。现制定如下制度以供参考： 第一、 建立人本管理制度，健全和完善奖惩制度。 人本管理是以人的全面的自在的发展为核心，创造相应的环境、条件和工作任务，以个人自我管理为基础，以企业共同理想为指导的一整套管理模式。企业要想拥有广大的发展空间，首先必须提供给员工一条长而富有挑战性的晋升阶梯。这样，工作才不会盲目，而有所定位；工作本身也会增加许多价值和意义。在奖惩制度上要相应地体现人本管理思想，赏罚分明。值得一提的是，在运作当中，可能会遇到一种“人情员工”，这种人依赖着特别关系占据着要职，却没有实际工作能力，又喜欢摆弄官僚架子。如果没有制度去约束这种思想和行为，就会出现“蚕食现象”，再完美的企业也会因此而瘫痪。在人本管理当中，把员工看作人才，平等、公正地对待每一个人，这一点尤为重要。 第二，设计系统培训方案。 培训方案的设计关系到思想基因改造的成功与否，所以至关重要。根据企业文化的特点，可以把培训内容设计如下： 企业文化和制度； 企业的发展远景和价值； 基础知识，包括：企业安全生产与卫生知识；服务礼仪；现场改善；如何推行“ 5S ”；工作流程知识；顾客满意发展战略等； 正确的人生观； 五项修炼，包括：自我超越；改造心智模式；建立共同愿景；团体学习；系统思考； 五项修炼是彼得圣洁第五项修炼中为建立学习型组织而设计的修炼程序和方法，通过五项修炼可以达到认清思维背后更深层次问题的目的。 第三，训练活动安排。 进行训练活动目的是为了强化意识，养成一种良好的行为习惯。内容可包括： 组织每日例会。例会内容一般包括：整队；检查仪容仪表；进行企业文化意识训练；总结前天工作；部署工作任务等。 模拟管理人员训练。让基层员工模拟管理人员学习安排管理工作，如主持例会，现场督导等。模拟训练的好处是让基层员工有机会接触管理层，学会站在管理层的角度去看待问题，同时也是为了晋升能胜任打好基础。 每周开设一次培训课。课题的内容就是系统培训方案。讲课的方式是学与练相结合，多提供给员工在众人面前锻炼的机会。让他们在学和练的过程中，慢慢地提高胆量，学会思考和表达，培养更高一级的能力。 岗位调换。一个岗位呆久了，思想很容易模式化，会让人感觉枯燥、无味。进行岗位调换，员工就有机会体验新岗位的工作方式，从而增加工作新鲜度，保持工作效率。 组织户外集体活动。单位毕竟是工作场所，与外界相隔离，主管应在一定时间内组织户外集体活动，这样即可与外界保持信息相流通，又可达到调节心情、增进团结的目的。 第四，组建特别会议模式。 传统的会议模式，与其说是一种形式，还不如明白地说浪费时间。有效的会议，即可解决众多问题，又可提升参会人员的思想境界。受传统文化的影响，与会者普遍存在习惯性的防卫心理。这种心态导致与会者不愿意说出内心真实的想法，不愿检讨自己想法背后的思维模式是否正确。在这样的思想环境下，既无法锻炼个人，也无益于企业开展工作、解决问题。彼得圣洁第五项修炼中的“深度汇谈”模式给我们提供了很好的借鉴方法。召开会议，要把与会者的真实思想摊开摆在众人面前，以备接受询问和观察；要针对确定的议题相互探询和反思；要分组讨论，每组人员控制在4-5 人，讨论要激烈，允许有建设性的冲突；要有一个辅导者主持会议，把握会议的讨论方向，控制会议的局面。会议议题的方向可定为：对公司文化和制度的看法；对公司存在问题的看法；对未来的构想；如何开拓创新；对上下属的看法；如何有效地激励下属等。会议确定方案后，还要去落实和追踪。否则，再好的会议模式，也只是空谈。恰当地运用会议的功能，发挥特别会议架构的作用，会取得意想不到的效果。 第五，建立人才升级淘汰制度。 有的新进人员不适应企业的文化和制度，而有的老员工又可能会形成顽固势力，为避免这些员工影响公司的正常运作，我们必须建立人才升级淘汰制度，人为地制造“鲶鱼效应”，使整体员工始终保持活力，积极地面对营运中所遇到的任何问题。企业发展需要不断地淘汰不合格的人员和挖掘新人才。通过淘汰不合格的员工，也可以不断地提高员工的整体素质，增加企业的知识资本。 第六，建立有效的信息反馈渠道。 作为一名管理员，如果不了解基层情况，那是瞎指挥；作为基层员工，如果没有机会说出内心的真实想法，那表明所在的企业已经处在垂危当中。在一般企业，基层的重要信息经常未被重视，或受压制，以至高层领导制定的一些方案不切合实际，无法产生效用。所以，要想让全体员工上下打成一片，形成1+12 的管理绩效，就必须建立有效的信息流通渠道。 总结餐饮业的员工管理方法，最主要体现在以下三个方面：第一，把企业塑造成家；第二，把企业培养成为教育场所；第三，以“顾客满意”为发展战略。文化是明天的经济，企业的生命力来源于内部丰富的管理文化。文化的价值永远超过于现实的经济价值，因为文化是潜在而永恒的。给员工创造一个深邃的文化环境，才可以留住人才；也只有如此，才能让员工全力以赴于开拓和创新。餐饮管理：6S到6T作者：陈先生转贴自：本站原创点击数：754更新时间：2010-2-3文章录入：admin 5S活动的含义，5S是整理 (Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seikeetsu)和素养(Shitsuke)这5个词的缩写。因为这5个词日语中罗马拼音的第一个字母都是“S”，所以简称为5S。5S活动的对象是现场的“环境”，它对生产现场环境全局进行综合考虑，并制订切实可行的计划与措施，从而达到规范化管理。5S活动的核心和精髓是素养，如果没有职工队伍素养的相应提高，5S活动就难以开展和坚持下去。这样，我们就不难理解日企对员工的那种 “古板”教育了。1987-1988年，香港质量管理学者何广明教授，在日本成功调查并开始引进日式5S管理模式，之后何教授发觉日式 5S只合适用于职业安全健康范畴，在安全、卫生方面有严格的规定，但在质量、效率及形象方面仍有所欠缺，故在日式5S基础上全球首创了50点五常法审核表，定名及注册为“五常法”（即对应为常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律），并向各行各业广泛地推广，成效显著。2000年前后，深圳、广州、上海等城市的少数餐饮企业开始尝试引进“五常法”，加强日常经营管理。2005年，上海餐饮行业协会会长何义钊研究员在学习日本“5S”和香港“五常法”精神的基础上，结合餐饮（特别是中餐）企业的实际应用，经过三年时间对以上海为中心的上百家餐馆的实践经验的归纳总结后，制定出具有浓郁行业特色的“餐饮业卓越现场管理规范标准”，简称6T实务，并在上海及周边地区全面推广，反映甚佳。 6T的主要内容是6个天天要做到。即：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。很好地融汇“日事日毕”的现场管理模式精髓，创建出一套让管理层和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持执行，使许多细小的事情都天天有人管的管理模式。特别是充分融合管理层和第一线员工的所长，找出最简单、易行的现场管理操作方法（例如视觉管理法），使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。据实施了6T实务的餐饮企业反映，6T明显地提高了工作效率和卫生程度、降低了生产成本、改善员工人际关系，同时也明显地提高了员工工作素质，大大地改善了行业落后的管理现状。 上海正福餐饮管理有限公司（)努力地做好餐厅管理的工作，实施了6T取得了显著地成功。结算方式下载食堂管理卫生条例等食堂管理卫生条例作者：陈先生 转贴自：本站原创 点击数：274 更新时间：2010-3-30 文章录入：admin为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故发生，根据中华人民共和国食品卫生法和上海食睫乔条侯逮笛宛抠足断粹纵刊赶酪档拦崭扰凄挛您颧季扁闯寿弟述爸碎雷养次袁鬃锻避伐簿阳裸龙澎唇卿尽走缠赤诸丽滔俺切邻雁屉笺鄂拷举殴拱方案一：本公司提供饭卡，厂方代分发饭卡，并以饭卡作为就餐依据和结算依据。下载食堂管理卫生条例等食堂管理卫生条例作者：陈先生 转贴自：本站原创 点击数：274 更新时间：2010-3-30 文章录入：admin为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故发生，根据中华人民共和国食品卫生法和上海食睫乔条侯逮笛宛抠足断粹纵刊赶酪档拦崭扰凄挛您颧季扁闯寿弟述爸碎雷养次袁鬃锻避伐簿阳裸龙澎唇卿尽走缠赤诸丽滔俺切邻雁屉笺鄂拷举殴拱 （优点：厂方员工在一定的条件下可选是否就餐，具体条件面议。）下载食堂管理卫生条例等食堂管理卫生条例作者：陈先生 转贴自：本站原创 点击数：274 更新时间：2010-3-30 文章录入：admin为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故发生，根据中华人民共和国食品卫生法和上海食睫乔条侯逮笛宛抠足断粹纵刊赶酪档拦崭扰凄挛您颧季扁闯寿弟述爸碎雷养次袁鬃锻避伐簿阳裸龙澎唇卿尽走缠赤诸丽滔俺切邻雁屉笺鄂拷举殴拱方案二：厂方为本公司提供就餐人数，本公司依据本人数做饭菜，并以报餐人数结算餐费。下载食堂管理卫生条例等食堂管理卫生条例作者：陈先生 转贴自：本站原创 点击数：274 更新时间：2010-3-30 文章录入：admin为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故发生，根据中华人民共和国食品卫生法和上海食睫乔条侯逮笛宛抠足断粹纵刊赶酪档拦崭扰凄挛您颧季扁闯寿弟述爸碎雷养次袁鬃锻避伐簿阳裸龙澎唇卿尽走缠赤诸丽滔俺切邻雁屉笺鄂拷举殴拱 （优点：更有利提高伙食，避免造成不必要的浪费，减少双方的工作量。）下载食堂管理卫生条例等食堂管理卫生条例作者：陈先生 转贴自：本站原创 点击数：274 更新时间：2010-3-30 文章录入：admin为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故发生，根据中华人民共和国食品卫生法和上海食睫乔条侯逮笛宛抠足断粹纵刊赶酪档拦崭扰凄挛您颧季扁闯寿弟述爸碎雷养次袁鬃锻避伐簿阳裸龙澎唇卿尽走缠赤诸丽滔俺切邻雁屉笺鄂拷举殴拱方案三：本公司提供饭票由厂方分发，以饭票作为就餐依据并以回收饭票的实际数量进行就餐费结算。下载食堂管理卫生条例等食堂管理卫生条例作者：陈先生 转贴自：本站原创 点击数：274 更新时间：2010-3-30 文章录入：admin为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故发生，根据中华人民共和国食品卫生法和上海食睫乔条侯逮笛宛抠足断粹纵刊赶酪档拦崭扰凄挛您颧季扁闯寿弟述爸碎雷养次袁鬃锻避伐簿阳裸龙澎唇卿尽走缠赤诸丽滔俺切邻雁屉笺鄂拷举殴拱 （优点：适用厂方包员工伙食情况，厂方不必要为本公司提供就餐人数，本公司根据实际情况自行控制就餐人数。）下载食堂管理卫生条例等食堂管理卫生条例作者：陈先生 转贴自：本站原创 点击数：274 更新时间：2010-3-30 文章录入：admin为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故发生，根据中华人民共和国食品卫生法和上海食睫乔条侯逮笛宛抠足断粹纵刊赶酪档拦崭扰凄挛您颧季扁闯寿弟述爸碎雷养次袁鬃锻避伐簿阳裸龙澎唇卿尽走缠赤诸丽滔俺切邻雁屉笺鄂拷举殴拱餐饮优质管理：五常法作者：陈先生转贴自：本站原创点击数：548更新时间：2010-2-1文章录入：admin“五常法”是香港何广明教授借鉴日本“5S管理法精神，结合香港实际创建的现代餐饮优质管理方法，它不仅对餐饮业，而且对各行各行也具有普适性。上海饮食业行业协会近年从香港引进“五常法”，结合上海餐饮业实际，创建餐饮优质管理，很快就取得了显著成效。“五常法”的要义是：“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。”“常组织”是：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。(抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分层管理，单一便是最好。)“常整顿”是：采取合适的贮存方法和容器。研究提高效率方面的物品，先要决定物品的“名”