食堂责任承包管理办法.doc

食堂责任承包制管理办法经研究决定对我院各食堂实行责任承包制，具体办法是：分权负责，相互监督；合同管理，统放结合；目标考核，效益挂钩。分权负责，相互监督。把采购原材料的权和食堂内部管理经营权分离，各负其责，相互监督。合同管理，统放结合。对所有人员包括正式工实行全员聘任制，层层签定合同，统一招标供货商，统一原材料价格，统一成品出售价格，统一人员基数，统一报酬标准。放人员选用和管理权，放提成工资分配权。目标考核，效利挂钩，主要三大指标考核：1、利润指标。2、卫生指标。3、安全生产指标。按100分制标准考核，考核的结果与提成工资挂钩。一、原材料的购进原材料的购进由甲方负责，成立采购小组。采购小组的职责：按各食堂提供的所用原材料计划，负责全部原材料的定点采购、市场信息的调查、供货商的确定和供货合同的签定。供货商的确定，实行定期招标办法，每六周或八周招标一次。把所用原材料分为六类，即燃料、面粉、杂粮、油、菜、作料类，每类确定两家供货商。凡投标的供货商必须具备三个基本条件：1、必须是专业生产或专业经营。2、三证俱全。3、所供原材料按规定经卫生防疫部门检验合格。对供货商一律实行合同管理。凡中标者必须和物业管理科签定供货合同，否则不能供货。二、原材料的接收。有供货商按合同有关条款直接供到各食堂。有食堂管理员和保管员负责按合同验收，并填写验收单，一式两份双方签字，供货商和保管员各存一份，按时到缮食财务核对结算（每周六下午三点）。三、食堂管理员和保管员的聘任管理员和保管员不论是正式工或临时工一律实行合同聘任制，聘任期一年，履行合同干的好的可连续聘任，违约可随时解聘。四、报酬实行基本工资加提成的办法发放1、基本工资：一般工作人员、服务人员300元，厨师500元700元，保管员500元，管理员700元，正式工原工资额不变。2、提成工资，按100分制为标准考核计发，本食堂月纯盈利额达到1万元为60分，卫生达标20分，安全生产无责任事故发生20分，满100分提成纯利润额的50%，达不到1万元和超过1万元按100分标准加减折算计分。管理人员的报酬按食堂人员平均提成额的50%计发，体现多劳多得，不平均发放。五、组织领导。总务处成立食堂责任承包制管理小组，组长成国强，副组长聂仁凯，成员张玉新、边婷婷、李永玲。管理小组负责处理责任承包期间的领导和日常管理、协调等工作。六、机构和人员设置机构设缮食财务、采购小组，各责任承包单位（食堂）。人员设置：财务 人，采购小组 人，每个食堂管理员1人、保管员1名。一般工作人员第一食堂 名，第二食堂 名，第三食堂 名，第四食堂 名。合同的主要内容：按计划供货（供货的时间、品种、质量、数量、价格）；违约的责任。管理员合同主要内容：1、按照甲方的要求控制出售成品的质量、数量、价格，搞好经营核算。2、按照甲方的要求选用人员并负责管理工作（合同管理）。3、负责提成工资的发放。4、负责编制和提供所用原材料的周计划，每周六下午2点前做出下周用料计划，一式两份，交采购小组一份，自存一份，与进货核对。5、负责监督所购进原材料的质量和数量的验收。6、按甲方要求搞好卫生。保管员合同主要内容：1、负责进出库帐目。2、协助管理员验收所进原材料的