粽子食谱大全.docx

咸肉粽子14位厨友加分平均3.6+1分+2分+3分+4分+5分此粽子气味郁香，油润适口。材料主料：糯米1000克，猪肋条肉（五花肉）350克，辅料：鲜香菇70克，虾米100克，花生仁（生）200克，洋葱（白皮）75克，鸡蛋400克，调料：盐15克，味精4克，酱油70克，胡椒粉2克，花生油80克做法1. 鸡蛋煮熟、剥壳，先用半杯酱油浸泡10分钟上色。2.肉臊酱（肉馅加香菇、洋葱以及各种调料做成的酱）盛在沙锅内，放入鸡蛋，以小火卤20分钟，关火后任由其浸泡，食用时捞出即可。3.将洋葱去皮，洗净，切碎，卤蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡；五花肉为红烧后的，香菇洗净用水浸泡，待用。4.炒锅内倒入花生油，烧热后放入少许洋葱末爆炒，然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉，加入适量清水，放入红烧五花肉，炒至汁收干。5.将糯米淘洗干净，用凉水浸泡约2小时，干马兰用凉开水浸泡。6.将粽叶300克洗净，放入锅中，加水煮软捞起，沥水，备用。7.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入红烧五花肉、香菇、卤蛋瓣、虾米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用湿马莲草拦腰捆系好，即为粽子。8.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。潮汕粽子2位厨友加分平均5.0+1分+2分+3分+4分+5分端午节快到了，学会包粽子就能派上用场了哦材料糯米，鸡肉，香菇，虾米，板栗，红豆，白果，酱油，白糖，砂茶粉，盐，粽叶，粽绳做法将糯米洗净，煮成糯米饭（偏硬较好）。把鸡肉切长条，将鸡肉用酱油、砂茶粉、盐、少许生粉等调味料腌1小时。香菇泡软后，去蒂切成2半；虾米浸泡开水；咸蛋黄切半备用。红豆用高压锅压半个小时，过滤水分，压碎，下油、白糖炒成红豆沙。把糯米饭分成2份，一半下糖炒成甜糯米，一半炒成咸糯米。洗净粽叶及粽绳，取1张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入豆沙、甜糯米、白果，再放入咸糯米、香菇、板栗、咸蛋黄等馅料，再加上鸡肉填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，用中火蒸20分钟，便可食用。嘉兴粽子4位厨友加分平均4.0+1分+2分+3分+4分+5分形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。材料主料：糯米1000克，猪腿肉600克，调料：酱油50克，白砂糖27克，盐25克，白酒5克，味精1克做法1. 选用710厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮35分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀；3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状；5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约35厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。2. 排骨烧粽子3.材料排骨300g，粽子100g，调料：豆瓣酱5g，料酒5g，花椒2g，大料3g，香叶2g，盐8g，糖5g，酱油10g，醋3g，葱3g，姜3g，蒜3g，味精lg做法1、葱、姜、蒜均切末，粽子切小块，排骨过沸水，捞出备用。2、锅内倒入油，待6成热时，放入粽子，炸一分钟后捞出控油备用。3、炒锅放油，烧热后放入葱、姜、蒜、放入排骨翻炒。4、再加入豆瓣酱、花椒、大料、香叶、糖、酱油、醋，加温水淹过排骨，炖二十分钟。5、加入粽子，加盐、味道，再炖五分钟，香菇猪肉粽子6位厨友加分平均3.5+1分+2分+3分+4分+5分小时候很喜欢吃粽子，试过有一次吃到吐，以后就不再吃了。但是长大之后，又重新喜欢起来，现在学会做了。材料糯米900克，去皮绿豆700克，五花肉400克，带皮花生300克，虾米2把，香菇8朵，咸蛋黄6-8个，酱油、糖、盐、五香粉、料酒适量，粽叶、棕绳适量做法1. 绿豆要提早一天泡好；五花肉切小块，用盐、糖、五香粉、酱油、料酒提早一天腌好；糯米提早5，6个小时泡好后，滤掉水，用一点点生油和盐拌匀，放一旁；粽叶煮一下，然后抹干；香菇去蒂，切条。2.然后按顺序，铺一片粽叶在桌子上，先放一层糯米在中间，然后放一层绿豆，接着把五花肉、虾米、咸蛋黄、香菇、花生放在绿豆上面。接着再铺一层绿豆、一层糯米。3.如果粽叶够大，可以用一片粽叶把粽子包起来，先把两面折起来，成条状，然后再上下对折，把粽子包起来。手上稍微用点力，把粽子压紧，然后用绳子捆好。4.烧一大锅水，水开的时候，放粽子下去，大火煮1-1.5小时，就可以拿出来吃了。请慢慢享受美味的粽子吧鲜肉粽子10位厨友加分平均3.0+1分+2分+3分+4分+5分材料鲜肉，生抽，料酒少许，白胡椒粉耗油，耗油一点，糯米2公斤，盐，老抽，素油做法1. 准备工作。头天晚上把鲜肉处理干净后用生抽和料酒少许白胡椒粉一点耗油腌制起来，冰箱保存。五花肉我不喜欢，太油了，腻！我一直用梅头肉，就是肩胛肉，肥瘦相间的正合适。2.这个肉腌制最长时间是三天。就是说极限是可以提前三天准备，入味。当天腌制就制作的粽子味道和口感都差很多。3.然后就是头天晚上把2公斤的糯米冲洗干净后用清水浸泡。糯米泡过夜后包制的粽子不会太紧实，这也是我要的口感，如果真的要很结实的粽子，缩短浸泡时间，不要短于6个小时为好。4.要制作的当天，把糯米控干水份-一般为用镂空容器1个小时。2公斤糯米的调味口诀是：【1+2+3】=【一汤匙tablespoon盐+2汤匙老抽+3汤匙素油】。这里用老抽，千万不可用生抽。因为老抽比较上色而不那么咸还带有甜味，这个分量与盐配合正好。5.加油才使糯米不会沾在棕叶上也弥补了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和调味料充分拌匀，美味粽子基本在向你招手了6.一般如果买的是干燥的棕叶，有时间隔夜用冷水浸泡后清洗干净是最能保持棕叶清香的方法。没有大容器没有时间的时候就烧开大锅的水，干棕叶放下去再水滚1分钟到2分钟就可以冲洗了。这次图解示范是用来水煮的方法。7.然后就是八仙过海各显神通地包粽子罗我只会这种最普通的小四角。包好后无论用普通锅还是高压锅都要水没过粽子。我这拍照时候光线不对我把锅端起来了些所以看着水不够的样子，其实应该是没有粽子的任何一个角露出水面为准。8.煮制时间。高压锅上汽后中火保持喷气30到40分钟，关火后焖到凉透即可。普通锅烧开水后转小火保持水滚状态2.5到3个小时。【教训：千万不能用慢锅煮！我试过了，满屋飘香了一夜后，汤水是糊哒哒地浓，粽子里面糯米是粘乎乎地寡味，肉块比干柴还木！】嘉兴鲜肉粽子6位厨友加分平均3.2+1分+2分+3分+4分+5分此粽子外形整齐，糯而不烂，肥而不腻，肉嫩香鲜。材料主料：糯米1200克，肥瘦猪肉1200克，调料：盐10克，酱油80克，味精4克，白砂糖6克，白酒10克做法1. 糯米放在淘箩内，淘净后在水中静放15分钟，沥干水，然后将米倒入木盆内，依次加糖，适量精盐，少许红酱油，搅匀。2.将粽叶400克洗净，放入锅中，加水煮软捞起，沥水，备用。3.将猪肉洗净，按横丝分别切成肥，瘦长方小块，放入盆内，加入白酒、味精以及剩余的红酱油、精盐，搅拌到泛出白沫时止。4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入肥瘦肉块，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用湿马兰拦腰捆系好，即为粽子。5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。肉粽子4位厨友加分平均4.5+1分+2分+3分+4分+5分以前每年都是老妈亲自包很多的粽子,然后分给亲朋好友,也曾帮老妈包粽子,可是老妈总是说我包的太松了不让我包.结婚第一年,和老公出来买了房子单住,而且我凡事也喜欢亲力亲为.体会从制作过程中找到快乐.我觉得只要自己动手才能更加感受中国传统节日的味道.买了四斤江米,洗净用水泡二小时以上.老妈说,有的人还有泡三天的呢,那我就不能等了材料糯米，粽叶，枣，猪肉，淀粉，糖，酒，盐，酱油做法1.先把粽叶之前就煮好洗净，泡上.猪肉切成小丁，加入淀粉，酱油，盐，糖和白酒腌制几个小时入味。2.糯米洗净泡上一天。粽叶对折成漏斗型，加入米和肉包上系紧，防止煮的时候露馅。3.还可以包枣和花生的，包法同样。4.都包好后放到大锅里加水末过粽子，小火煮二个小时左右即可。小诀窍:包好的粽子要用清水泡着，经常换水，不容易坏，吃的时候还可以煎着吃。或是凉着粘糖吃。五花肉粽子9位厨友加分平均4.6+1分+2分+3分+4分+5分材料糯米，五花猪肉，盐，粽叶，绳，酱油，料酒，味精做法1. 糯米泡半天洗净，猪肉切块用料酒、盐、鸡精、老抽浸制。2.之后用浸猪肉的酱汁泡糯米。3.把粽叶包成粽子，压紧用绳扎牢。4.下锅煮透即可。DIY老家潮汕粽子1位厨友加分平均5.0+1分+2分+3分+4分+5分潮汕特色的粽子，自己DIY粽子，很好看也很好吃哦！材料粽叶一百张，咸草绳六十根，五花肉八两，蘑菇十二朵左右，花生七两，糯米三斤，五香粉25克做法粽叶和咸草绳先煮一下（三分钟左右），粽叶颜色变青绿色即可，然后用清水洗两遍，晾干待用。五花肉洗净，擦干水分，切成约1.5cm宽、2.5cm长，大小一致。再倒五香粉、酱油绊均匀。蘑菇用水泡过后，把水挤干，切成1/4的大小，再倒点酱油，淹一下。花生用水小煮一下（花生没有那苦涩味）用清水冲一下，晾干。糯米用清水洗三四遍（确定没有沙粒），然后晾干，接着倒点花生油（待会糯米比较香）、盐（多咸自己下）、花生绊均匀待用。粽子的包法：这个我没有办法详细教怎么做，可以是长方形，正方形，像我们的就是菱形的。做好的粽子用高压锅大火煮八分钟，再用小火煮四十分钟就好了。小诀窍:配料：最主要是自己口味轻重，下多少量自己要掌握。鲜肉粽子材料1.粽叶一捆36片， 清水洗净浸泡半天；2. 新鲜猪腩肉或梅头肉2磅，切块，加酱油和糖，放冰箱腌制一晚；3.糯米6大杯（240毫升/杯）洗净，加生抽拌匀4. 棉线一米左右/根，剪好18根做法以上材料可以做18个粽子包好后，用大锅小火煮2个半小时咸肉粽子此粽子气味郁香，油润适口。材料主料：糯米1000克，猪肋条肉（五花肉）350克，辅料：鲜香菇70克，虾米100克，花生仁（生）200克，洋葱（白皮）75克，鸡蛋400克，调料：盐15克，味精4克，酱油70克，胡椒粉2克，花生油80克做法1. 鸡蛋煮熟、剥壳，先用半杯酱油浸泡10分钟上色。2.肉臊酱（肉馅加香菇、洋葱以及各种调料做成的酱）盛在沙锅内，放入鸡蛋，以小火卤20分钟，关火后任由其浸泡，食用时捞出即可。3.将洋葱去皮，洗净，切碎，卤蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡；五花肉为红烧后的，香菇洗净用水浸泡，待用。4.炒锅内倒入花生油，烧热后放入少许洋葱末爆炒，然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉，加入适量清水，放入红烧五花肉，炒至汁收干。5.将糯米淘洗干净，用凉水浸泡约2小时，干马兰用凉开水浸泡。6.将粽叶300克洗净，放入锅中，加水煮软捞起，沥水，备用。7.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入红烧五花肉、香菇、卤蛋瓣、虾米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用湿马莲草拦腰捆系好，即为粽子。8.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。台式粽子材料长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。做法将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。油煎糯米小粽子材料粽子，色拉油做法1. 把冰箱里面蒸好的粽子，去皮切片2.最好用不沾锅加热锅子放入色拉油我放得比较少等油温3-5成，我们把锅子移开火放入粽子片3.然后放回火上，不要着急翻面，小火煎（注意安全阿被热油碰到很疼的）为了安全可以盖上盖子4.等底部开始变黄可以翻翻面，最好多放点油因为粽子是糯米容易沾锅最后开大火出锅台南粽子上一张9/9 下一张+1分+2分+3分+4分+5分材料材料长糯米：600克干香菇：10朵虾米：100克五花肉：600克花生米：100克咸蛋黄：10颗粽叶：20张粽绳：1束调味料A酱油：2大匙酒：1大匙葱：2支（切丝）姜：2片糖：1小匙盐：1/4小匙八角：1颗水：200克沙拉油：1大匙调味料B酱油：1大匙胡椒粉：1大匙五香粉：1小匙盐：2小匙红葱酥：1大匙沙拉油：1大匙做法1. 将糯米洗净，浸泡2小时捞出沥干水分；花生米洗净，泡水6小时捞出沥干水分备用2.将五花肉洗净切块，往锅中倒入1大匙油烧热，将姜片、葱丝倒入锅中爆香，倒入五花肉拌炒3.将调味料A（水除外）及花生米加入作法2的锅中略炒，加入调味料A的水200克煮至沸腾，转小火卤约30分钟。熄火略浸泡备用4.将香菇洗净，泡软，切丁；虾米洗净，泡软，捞出沥干水分；锅中加入滴量油烧热，倒入香菇丁、虾米炒香盛出备用5.取一锅，加入1大匙油烧热，加入调味料B的红葱酥炒香加入糯米及调味料B中的剩余材料翻炒均匀6.将作法3的食材取出，卤花生米和肉块分开，将卤花生米加入作法5的锅中拌匀备用7.将粽叶洗净，放入沸水中略滚烫，捞出放入冷水中冲一遍，取两片粽叶折成漏斗型，加入1大匙作法6的食材，再放入作法4炒香的香菇、虾米和卤好的五花肉、咸蛋黄，接着放入1大匙糯米，包成四角形的粽子型8.将粽绳把粽子的两角对綁再綁另两个角两边绑紧，锅中水煮滚，放入粽子，以中小火煮90分钟熄火，焖至水凉后拿出，剥开食用，喜好吃酱的也可蘸酱食用葡萄干桂圆粽子上一张12/12 下一张+1分+2分+3分+4分+5分材料糯米500克，粽子叶100克左右，葡萄干少许，桂圆肉少许做法1. 糯米清洗后放20分钟备用2.粽子叶三张一并，剪去头部3.将粽子叶卷成桶状4.先装少许糯米5.再加入桂圆肉6.再装些糯米，再加些葡萄干7.然后将米装满8.再压实9.然后将多出的粽子叶盖好，成三角形10.顺着折起11.用线扎好扎紧12.然后将粽子放入电高压锅中，水没过粽子，20分钟。三小时后开盖肉粽3位厨友加分平均4.7+1分+2分+3分+4分+5分今年这个劳动节对于我来说，是名副其实的劳动节。我说这话，可丝毫没有要夸大事实的意思。说显摆也好，笑矫情也算，我可一点懒也没有偷！ 三天的大晴天，又洗又晒的，待晚上坐到电脑前，就只剩下瞌睡虫在向我招手了。 按惯例，每年的五月初，我都会包粽子吃，这基于习惯。一是因为我家住菜场边上，每当看到那农妇早早的摘了芦叶来卖，心里就忍不住想尝个鲜，二么，现在的芦叶很嫩，不会开裂，好包。喜欢吃粽子的人很多，口味也各有千秋。象花生粽，赤豆粽，豆沙粽，红枣粽，蜜枣粽，咸蛋黄粽，咸肉粽，火腿粽，鲜肉粽等等我都包过，吃来吃去，鲜肉粽最好吃。所以，基本上我年年会包鲜肉粽来吃。今天也包了鲜肉粽，并且把过程拍了PP，向大家汇报下，想吃的依样画葫芦。 材料肉，料酒，盐，糖，味精，生姜，大料，酱油，芦叶，糯米，盐，麻油做法1. 先把肉切好，用料酒，盐，糖，味精，生姜，大料，酱油（老抽）等搅拌腌制三个小时，待用。2.把芦叶洗净用开水烫。说明；不用煮，这样的芦叶包的粽子更清香。3.要包粽子之前才淘糯米，并把水沥干。4.把腌制鲜肉里的渍水倒进糯米里，拌匀。说明；口味重的可以再加些盐。5.腌制好的肉里加麻油，拌匀。6.开始包粽子。7.经过三/四个钟头的闷煮；香气四溢！台式肉粽1位厨友加分平均5.0+1分+2分+3分+4分+5分材料【材料】：糯米500g五花肉200g海米15g花生仁60g洋葱30g香菇15g 鲜粽叶：适量【调料】：A、白胡椒粉2茶匙，五香粉少许、老抽1汤匙，盐1茶匙B、老抽1.5汤匙，五香粉1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，盐少许，细砂糖1茶匙，米酒1茶匙，水适量做法1. 糯米泡水3小时2.粽叶煮开、洗净，备用3.花生泡水1夜、五花肉切长条、香菇泡软切丝、海米泡软、洋葱洗净切丁，备用4.调味料A、B分别加入碗中调匀备用5.锅烧热，放入少许油，加入香菇，爆香盛出备用6.将肉炒至出油，放调味料B炒匀，大火煮滚改小火煮至熟7.另用锅入油爆香洋葱、海米，放入糯米、花生及调味料A炒匀，加入炒好的香菇拌匀成馅8.粽叶每4张相对（大粽叶3张、小粽叶4张），折成斗型，放入1大匙步骤7的糯米馅，加上五花肉、再盖上糯米馅，折包成粽子状，用棉绳扎紧9.蒸笼水开后，放入粽子小火蒸约1小时即可（蒸粽子时间应视粽子大小决定） 肉粽淋酱+1分+2分+3分+4分+5分材料A.海山酱5大匙，甜辣酱5大匙，壶底油2大匙，糖3/2大匙，在来米粉4大匙，冷开水3/2杯，B.香油1大匙做法1. 将材料搅拌均匀，以小火煮滚即可熄火。2.待作法1的材料冷却后，再加入材料即完成。端午肉粽5位厨友加分平均5.0+1分+2分+3分+4分+5分粽子从馅料看，北方多包小枣的枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料。其南方的肉粽因产地的不同味道也不一样，以浙江省嘉兴市的鲜肉粽、八宝粽，广东省肇庆市的裹蒸粽最为著名。材料干粽叶 3张，粗粽绳 2条，糯米 100g，干香菇 2朵，干莲子 4粒，干海米 5g，干贝 5g，绿小豆20g，栗子仁 1粒，咸蛋黄 1枚，芋头 20g，鸡油20ml，猪肥肉 10g，胡椒粉 1/2茶匙（3g），五香粉 1/2茶匙（3g），葱油 2茶匙（10ml），盐 1/2茶匙（3g）做法将干粽叶、干香菇、干莲子、干海米、干贝、绿小豆和糯米分别泡入水中至其发起（其中糯米和绿小豆至少要泡2个半小时以上）。猪肥肉切成1cm的小方丁，用鸡油和五香粉腌制30分钟备用。将所有原料沥干水分，干香菇切成丝、芋头切1cm的小方丁，再与泡好的莲子、海米、干贝、绿小豆和糯米混合均匀，接着调入胡椒粉、葱油和盐拌匀待用。取3片粽叶平行搭放，再卷成一个大漏斗形加入一半的混合好馅料的糯米，中间放入咸蛋黄、栗子仁和鸡油肥肉丁，最后再放入剩余的1/2份糯米。将粽叶拉紧，包成大三角形，用粗粽绳扎紧打结。最后将包好的肉粽放入滚水中煮制60分钟即可。小诀窍:在肉粽中可根据各人的口味来增减或替换原料。（如：猪肥肉可以替换成广味香肠、烤鸭肉、鸡肉等等自己喜爱的原料。）湖州肉粽+1分+2分+3分+4分+5分材料主料：圆糯米1斤，梅花肉1斤，猪油(板油)约1/2斤，(切长条)粽叶约20张，调料：酱油3大匙，味精少许，高梁酒1大匙，酱油3大匙，盐1大匙，味精少许做法(1) 圆糯米洗净浸泡3小时，沥干备用。(2)梅花肉切长条状，用腌料腌23小时。(3)糯米加调味料搅拌均匀。(4)取2片粽叶背对背，折成杓状，放入1杓糯米，加上1块梅花肉及猪油(板油)，再盖上1杓糯米，然后包好绑上棉绳。(5)将包好的粽子放入水中煮约3小时即可。咸肉粽1位厨友加分平均1.0+1分+2分+3分+4分+5分材料粽叶32 张棉绳肉馅：五花肉1磅香菇10-20朵米酒或料酒红葱酥1 tbsp （偷工减料了，妈妈是自己熬葱酥的，我用买的）五香粉1/4 tsp胡椒粉1/5 tsp黑酱油（酱油膏） 1/2 tsp盐 1 tsp糯米：长糯米3 cup鸡精半块 （妈妈说用一点味精的，我没有味精，所以用了鸡精）葱酥和葱油3 大匙黑酱油 1 tsp盐 2 tsp做法粽叶泡一个晚上，然后用一块布两面擦洗，然后把头尾剪去半寸左右。第二天，把材料都准备好，糯米泡一个小时，猪肉切块，香菇泡软。先在锅里倒入5 大匙的油，倒入葱酥，炒一下，然后捞出2/3的葱酥和油，倒入洗干净沥干的糯米里然后加入黑酱油，盐和鸡精拌匀。然后锅里剩下的1/3葱油炒香菇，然后把肉倒入，翻炒至变色，加入米酒，再翻炒大约5分钟后，加入五香粉、黑酱油和盐，翻炒均匀后，在起锅之前倒入胡椒粉，拌匀就可以了。可以准备裹粽子了喔！是根据以前在家里看过妈妈裹的印象还有妈妈昨天在电话里形容的方式裹的喔！蛋黄肉粽3位厨友加分平均4.0+1分+2分+3分+4分+5分材料粽叶2斤糯米5斤五花肉2斤咸蛋黄鲜酱油鸡精盐做法1- 把粽叶用开水泡过，再用清水洗净，剪去粽叶头。2- 糯米事先洗好，加入鲜酱油、鸡精、少些盐，拌匀，待用。3- 五花肉切块，肥瘦相当，加入酱油，料酒、生姜粉、鸡精和少些盐，拌匀。4- 咸蛋黄，买现成的。5- 取两张折成半三角形，注意底部密封。6- 放入糯米，用手指将米压实。用食指在米中间轻轻划一字。7- 放入五花肉， 放入咸蛋黄。再加入米盖住。8- 右手先把粽叶盖住米。再折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端。9- 绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。10- 包好的粽子放进锅里，加清水没过粽子，略放点盐。11- 大火烧开，改中小火，烧3小时即可，中间翻动一次， 好香粽子，看看内陷。2- 传统糯米肉粽3-4- 14位厨友加分平均3.95- +1分+2分+3分+4分+5分6- 这道粽子是比较传统的做法，您可以完全按这个做，也可以在这个基础上稍做改变。但包粽子和煮粽子尽量不要随意变，新手朋友请查看下面的小贴士。7- 材料8- 糯米1000克，半肥瘦猪肉300克，盐1/3茶匙，粽叶及水草绳适量，酱油20克，米酒15克，味精适量9- 做法10- 1.猪肉切成4厘米长条，用酱油、米酒加味精浸泡一夜。2.糯米用水加浸过肉的酱汁加盐拌匀，泡25分钟，沥干。3.粽叶过烫水5分钟，捞出抹干。2张毛面朝外，折成漏斗状；先取约2汤匙米铺在叶半内，用匙压一道沟；再将肉条直放其中，再铺2汤匙糯米盖满肉条；用草绳将折叶处扎好即成。4.生馅的粽子最好是在开水中煮，先大火煮透，再小火焖2-3小时。烧肉粽+1分+2分+3分+4分+5分材料主料：糯米100克，洋葱（白皮）50克，猪肋条肉（五花肉）350克，调料：盐4克，姜3克，大葱5克，酱油20克，料酒20克，色拉油35克，白砂糖15克做法1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；2.烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；3.把烫过且洗净的肉切成小块沥干；4.用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；5.放下肉块，煸炒肉块至出油；6.加入料酒翻炒；7.加酱油炒匀肉块；8.加水至肉块刚淹没；9.加锅盖，用大火将水