酒文化知识讲解.ppt

中国酒文化 南京农业大学 酒的起源 酒的起源 我国古籍记载各不相同 一说源于轩辕黄帝 一说始于禹时仪狄 从现代科学的观点来看 酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程 我们知道 凡是含有糖分的物质 如水果 蜂蜜 兽乳 很容易受到自门然界中的发酵微生物的作用而产生酒 所以 不少人认为 最原始的酒 应该是由含糖水果自然发酵而成 这在古人的笔记上屡见不鲜 而中国人民自主酿酒的历史也极为渊源久远 最初起始于商 周时期 距今也已有三千余年的历史了 古时候人们是怎么评价酒的呢 酒经 故事 酒的酿造发展 第一代人工饮料酒 人类社会发展的进程是先进入游牧社会 然后再进入农业社会的 人类最早的人工饮料酒的发明 则是游牧时代用兽乳酿造的乳酒 因为兽乳中含有乳糖 能自然发酵生成乙醇 酒精 这种乳酒 古称醴酪 周礼 礼运篇 也就是说 第一代人工饮料酒 不添加任何糖化发酵剂 全靠自然形成 今日的内蒙 西藏 青海等地的少壮民族 仍保留了这种兽乳制酒的习惯 这大约是距今7000到1万年以前的事 第二代人工饮料酒 我国第二代人工饮料酒是加了糖化发酵剂来酿成的 又称人工发酵酒 针对非蒸馏酒而言 亦简称发酵酒 所加的糖化发酵剂 就是曲蘖 q ni 曲蘖在上古只是指酒曲 随着生产力的发展 酿酒技术的进步 曲蘖分化为曲 发霉谷物 蘖 发芽谷物 用蘖和曲酿制的酒分别称为醴和酒 这是我国的一大特点 它又分为天然曲蘖酿酒和人工曲蘖酿酒两个阶段 酒的酿造发展 第三代人工饮料酒 蒸馏酒今多称为白酒 又叫烧酒 这一酒出现在唐朝 这是我们祖先为了提高酒度 增加酒精含量 在长期酿酒实践的基础上 利用酒精与水沸点不同 蒸烤取酒的方法 蒸馏酒的出现 是酿酒史上一个划时代的进步 是我国的第三代酒 酒的酿造发展 总结发展史 第一代人工饮料酒 兽乳第二代人工饮料酒 发酵酒第三代人工饮料酒 蒸馏酒 提问板 1 在酒的起源中酒的起源是经历了一个从 过渡到 的过程 A 自然造酒 人工造酒B 自然酒 人工酒C 自然酒 人工造酒D 自然造酒 人工酒2 最原始的酒 应该是由 自然发酵而成 A 含糖果汁B 含糖稻米C 含糖玉米D 含糖水果3 中国人民自主酿酒的历史渊源久远 最初起始于 时期 A 商 周B 唐 宋C 明 清D 夏 商4 在酒的酿造发展中人类社会发展的进程是先进入 然后再进入 的 A 畜牧社会 游牧社会B 畜牧社会 农业社会C 游牧社会 农业社会D 游牧社会 畜牧社会5 第一代人工饮料酒 不添加任何糖化发酵剂 全靠自然形成 A 手工合成B 自然形成C 自然合成D 手工形成 C D A C B 第一代人工饮料酒 第二代人工饮料酒 第三代人工饮料酒 提问板 兽乳 发酵酒 蒸馏酒 传统制酒 在经过强烈蒸煮的白米中 移入曲霉的分生孢子 然后保温 米粒上即茂盛地生长出菌丝 此即酒曲 使用原料 酒曲 制酒最基本工具 蒸馏器是利用蒸馏法分离物质的器具 在中国古代 它一般用于炼丹术 制烧酒 蒸花露水等 蒸馏器 瓦瓮 泥瓦大瓮 陶制的小口大腹容器 制酒最基本工具 瓦瓮 泥瓦大瓮 酿酒产物 酒槽 酒糟 别名红糟 酒醅糟等等 是米 麦 高梁等酿酒后剩余的残渣 在某些地方 人们把酒渣叫做酒糟 酒糟也叫做甜酒 提问板 视频 酒曲 蒸馏器 瓦瓮 泥瓦大瓮 酒槽 喝酒场合 提问 喝酒的场合 宴会时 宴会是比较轻松的时刻 往往是喜庆的日子或者是朋友团聚集会的场合 此时此刻 人头颤动 觥筹交错 呼五喝六 热闹非凡 酒是宴会必不可少的兴奋剂 喝酒的场合 饯行时 临别饯行 友人们既共叙美好回忆 又对未来充满憧憬 绵绵的离愁 真诚的祝福 都留在饯行的酒席上 把所有的离情别绪全都倾注在浓浓的美酒中吧 朋友啊朋友 让我们举杯畅饮 祝愿你一路保重 让我们一醉方休 今日一别 不知何时能重逢矣 如王维的 送元二使安西 渭城朝雨浥轻尘 客舍青青柳色新 劝君更尽一杯酒 西出阳关无故人 贾至的 送李侍郎赴常州 今日送君须尽醉 明朝相忆路漫漫 喝酒的场合 传统节日时 我国古代传统节日如春节 清明节 中秋节 重阳节等往往是 每逢佳节倍思亲 之时 传统佳节 诗人自然饮酒舒怀 喝酒的场合 祭祀神灵 村社酒时 这是饮酒中场面最为壮观 气氛最为活跃的时刻 往往是上下三村 群贤毕至 少长咸集 妇孺全到 我国传统节日以祭祀神灵 集社欢庆丰收最为热闹 此时人山人海 熙熙攘攘 锣鼓喧天 欢歌狂舞 痛饮豪赌 游戏玩耍 热闹场面 应有尽有 喝酒的场合 独酌 闲饮 咏怀时 边塞 军中时 抒发独特情感 适度饮酒的好处 1 降低有害胆固醇2 预防糖尿病3 激发大脑智能4 预防胆结石5 控制体重6 预防肿瘤7 强化骨骼 过度饮酒的危害 1 容易酒精中毒 肝脏分解能力差 容易晕迷 从