主题宴会设计(中餐)比赛规则和评分标准.doc

主题宴会设计（中餐）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（4人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、先操作再阐述。操作时间8分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分），主题阐述2分钟。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、实验中心统一提供餐桌转盘。12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。三、比赛物品准备1、组委会提供物品：（1）餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）（2）餐椅（4把）（3）工作台（4）转盘（90厘米）。（5）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各4个）（6）牙签（4套）（7）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）2、选手自备物品：（1）规格台布（2）桌裙或装饰布（3）餐巾（4块）（4）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（5）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各4套）（6）菜单（2个或10个）（7）桌号牌（1个）（8）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、评分标准顺序号： 时间： 项 目操作程序及标准分值扣分得分台布（3分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。1桌裙或装饰布（2分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）。2餐椅定位 （2分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。2餐碟定位 （8分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线。6距桌沿约1.5厘米。1拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生。1味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。3筷架、筷子、长柄勺、牙签（8分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米。4筷套正面朝上。1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（7分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米。2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角，如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。4摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。1倒水及斟酒（9分）为四位客人斟倒酒水2口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务1倒水及斟酒的顺序为：先斟红酒,再斟白酒,后斟啤酒2斟倒酒水的量：白酒、啤酒八分满,红酒2/34斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分餐巾折花（5分）花型突出主位，符合主题、整体协调。3折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。2公用餐具（3分）公用餐具摆放在正副主人的正上方。1按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。2菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（3分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求。1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）。1桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位。1托 盘（1分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部。1仪容仪表（5分）头发：男士后不盖领、侧不盖耳、干净、整齐，着色自然，发型美观大方；女士后不过肩、前不盖眼、干净、整齐，着色自然，发型美观大方。1面部：男士不留胡及长鬓角；女士淡妆。1手及指甲：干净、指甲修剪整齐、不涂有色指甲油。0.5服装：符合岗位要求，整齐干净、无破损、无丟扣、熨烫挺刮，与主题呼应。1鞋：符合岗位要求的黑颜色皮鞋、干净，擦试光亮、无破损。0.5袜子：男深色、女浅色、干净、无褶皱、无破损。0.5首饰及徽章:不佩戴过于醒目的饰物、选手号牌佩戴规范。0.5综合印象（2分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。2菜单设计（7分）总体要求：选择富有营养，有利于身体健康的食物，菜肴突出宴会主题；菜单设计与整体宴会主题与氛围协调一致。2注重绿色食物选择，有三种以上绿色食物（无污染、安全、优质、营养的食品）。1不以野生动物为原料。1菜单制作材料选择适当，有创意。1菜单大小，形状适宜，制作精美。1字型字体适当。1主题阐述（10分）(2分钟)对餐桌布置进行解释：说明宴会主题、宾客对象、价位标准、主题理念、创新点、亮点。5菜单设计进行解释。3阐述流利、发音准确、语速适中。2台面装饰与设计（20分）主题突出、鲜明，台面布置自然美观，具有一定的文化性、艺术性和观赏性和实用性，菜肴搭配整体和谐美观。4椅套与台面颜色协调。2立意新颖，创意独特，台面丰富，具有强烈美感。3餐桌中心装饰烘托宴会的主题，与台面布置整体协调。3餐饮等用具颜色、规格协调统一，体现文化，烘托氛围。4整体装饰形态、布局、颜色协调、适当，烘托出良好的氛围。4合 计100操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分 裁判签名：主题宴会设计（西餐）比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（4人位）二、比赛要求1、摆台台形按餐台长边每边2人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。2、先操作再阐述。操作时间8分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分），主题阐述2分钟。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。三、比赛物品准备1、实验中心提供物品：（1）西餐长台（长240厘米宽120厘米，高度为75厘米）（2）西餐椅（4把）（3）工作台（4）比赛用酒水（5）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（6）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各4个）2、选手自备物品：（1）台布（2块）：200厘米165厘米（2）餐巾（4块，可加带装饰物）：56厘米56厘米（3）装饰盘（4只）：7.2寸-10寸（4）面包盘（4只）：4.5寸6寸（5）黄油碟（4只）:1.8寸3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各4把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各4把）（9）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）四、比赛评分标准项 目项目评分细则分值扣分得分台布（5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐1两块台布面重叠5厘米1主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上1台布四边下垂均等1铺设操作最多四次整理成形1席椅定位（2分）摆设操作从席椅正后方进行0.4（每把0.1)从主人位开始按顺时针方向摆设0.4（每把0.1)席椅之间距离基本相等0.4（每把0.1)相对席椅的椅背中心对准0.4（每把0.1)席椅边沿与下垂台布相距1厘米0.4（每把0.1)装饰盘（4.9分）从主人位开始顺时针方向摆设2.1盘边距离桌边1厘米0.8(每个0.2)装饰盘中心与餐位中心对准0.8(每个0.2)盘与盘之间距离均等0.8(每个0.2)手持盘沿右侧操作0.4(每个0.1)刀、叉、勺（7.2分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）3.6(每件0.1)刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）3.6(每件0.1)面包盘、黄油刀、黄油碟（3.2分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘1.2(每件0.1)面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.4(每件0.1)面包盘中心与装饰盘中心对齐0.4(每件0.1)黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处0.4(每件0.1)黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米0.4(每件0.1)黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.4(每件0.1)杯具（7.2分）摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）1.2(每个0.1)三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角4(每组1分)各杯身之间相距约1厘米0.8(每个0.1)操作时手持杯中下部或颈部1.2(每个0.1)花瓶（花坛或其他装饰物）（2分）花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上1花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米1烛台（2分）烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘米1(每座0.5)烛台底坐中心压台布中凸线0.5(每座0.25)两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行0.5(每座0.25)牙签盅（1.5分）牙签盅与烛台相距10厘米1(每个0.5)牙签盅中心压在台布中凸线上0.5(每个0.25)椒盐瓶（3分）椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1(每组0.5)椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐1(每组0.5)椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1(每组0.5)餐巾盘花（3分）在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线2造型美观、大小一致，突出正副主人1倒水及斟酒（13分）为四位客人斟倒酒水6（每杯0.5）口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务1倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒1.5斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯4.5斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分托盘使用（2分）餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作1杯具在托盘中杯口朝上1仪容仪表（5分）头发：男士后不盖领、侧不盖耳、干净、整齐，着色自然，发型美观大方；女士后不过肩、前不盖眼、干净、整齐，着色自然，发型美观大方。1面部：男士不留胡及长鬓角；女士淡妆。1手及指甲：干净、指甲修剪整齐、不涂有色指甲油。0.5服装：符合岗位要求，整齐干净、无破损、无丟扣、熨烫挺刮，与主题呼应。1鞋：符合岗位要求的黑颜色皮鞋、干净，擦试光亮、无破损。0.5袜子：男深色、女浅色、干净、无褶皱、无破损。0.5首饰及徽章:不佩戴过于醒目的饰物、选手号牌佩戴规范。0.5综合印象（2分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。2菜单设计（7分）总体要求：选择富有营养，有利于身体健康的食物，菜肴突出宴会主题；菜单设计与整体宴会主题与氛围协调一致。2注重绿色食物选择，有三种以上绿色食物（无污染、安全、优质、营养的食品）。1不以野生动物为原料。1菜单制作材料选择适当，有创意。1菜单大小，形状适宜，制作精美。1字型字体适当。1主题阐述（10分）(2分钟)对餐桌布置进行解释：说明宴会主题、宾客对象、价位标准、主题理念、创新点、亮点。5菜单设计进行解释。3阐述流利、发音准确、语速适中。2台面装饰与设计（20分）主题突出、鲜明，台面布置自然美观，具有一定的文化性、艺术性和观赏性和实用性，菜肴搭配整体和谐美观。4椅套与台面颜色协调。2立意新颖，创意独特，台面丰富，具有强烈美感。3餐桌中心装饰烘托宴会的主题，与台面布置整体协调。3餐饮等用具颜色、规格协调统一，体现文化，烘托氛围。4整体装饰形态、布局、颜色协调、适当，烘托出良好的氛围。4合 计100操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际