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文档简介

【波士顿乳酪蛋糕】(分量：8寸圆模一个)配料：奶油奶酪250克，牛奶150ML，糖20+60克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130ML，柠檬汁5ML烘焙：水浴法，150度，约2小时。制作过程：1、准备原料。2、将100ML牛奶与糖混合，放入可以高温加热的容器中备用。3、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入剩余的50ML牛奶，再加入玉米淀粉。4、把蛋黄和牛奶、玉米淀粉的混合物搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，无颗粒。5、将第二步的牛奶与糖的混合物煮沸后关火，立即倒入第4步的蛋黄混合物，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠后，离火冷却备用。6、把奶油奶酪室温软化(如果室温比较低，也可以隔热水软化)，用打蛋器打至顺滑。7、加入第五步冷却后的蛋黄糊。8、再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀9、再加入2大勺低筋面粉，搅拌均匀。10、倒入葡萄干。11、继续搅拌均匀后，即成芝士糊。12、现在开始打发蛋白。将蛋白打至粗泡后，加入柠檬汁(或者几滴白醋)，并分三次加糖打发，打到湿性发泡(提起打蛋器以后，蛋白拉出弯曲的尖角)。关于蛋白打发程度及打发方法，请参考戚风蛋糕一文。13、盛1/3蛋白倒入芝士糊里。14、用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。15、把搅拌均匀的混合物全部倒进蛋白盆里。16、继续用橡皮刮刀翻拌均匀。17、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。18、在烤盘里注水，然后将蛋糕模放在烤盘里(如果用的是活底模，则需要用锡纸将蛋糕模的底部包住)。放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。烤好后立即从烤箱中取出。冷却后脱模。冷藏过夜后再食用。TIPS：1、这款蛋糕我没有使用蛋糕底。如果你愿意，可以使用一片海绵蛋糕作为蛋糕底。因为蛋糕底可以增加蛋糕厚度，所以加了蛋糕底以后，这款蛋糕的配料可以制作一个9寸的蛋糕。2、推荐使用活低模制作这款蛋糕，比较容易脱模。3、和戚风蛋糕不同，制作芝士蛋糕的蛋白不需要打到干性发泡，只需要湿性发泡即可。4、因为芝士蛋糕刚出炉的时候非常脆弱，需要放冰箱冷藏过夜后再切块食用。而且，冷藏后的芝士蛋糕口感更佳。5、要制作成功的芝士
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