我国餐饮产业分析.doc

关于服务业中餐饮产业的分析通过细读和学习我国刚刚出台的“十二五规划”中的内容，我了解到：发展现代产业体系，提高产业核心竞争力是我国在此行计划中的重中之重，而其中的关于加快发展服务业的内容引起了我的注意。“加快发展服务业。把推动服务业大发展作为产业结构优化升级的战略重点，建立公平、规范、透明的市场准入标准，探索适合新型服务业态发展的市场管理办法，调整税费和土地、水、电等要素价格政策，营造有利于服务业发展的政策和体制环境。大力发展生产性服务业和生活性服务业，积极发展旅游业。拓展服务业新领域，发展新业态，培育新热点，推进规模化、品牌化、网络化经营。推动特大城市形成以服务经济为主的产业结构。”所以我认为，未来几年甚至几十年服务业将依然呈现出良好的发展势头，国家政策的支持将进一步推动服务业的发展。“加快建设资源节约型、环境友好型社会，提高生态文明水平。面对日趋强化的资源环境约束，必须增强危机意识，树立绿色、低碳发展理念，以节能减排为重点，健全激励和约束机制，加快构建资源节约、环境友好的生产方式和消费模式，增强可持续发展能力。”这是我国十二五规划的又一重大任务。而服务业的特点以及优点也正符合我国关于建设建设资源节约型、环境友好型社会的需要。餐饮产业是服务业当中的重要组成部分。餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水，食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。目前全国连锁早餐企业有2000家左右，早餐网点集中于100个以下，超过200个网点的企业有140家左右。预计未来两年早餐市场将增长14。近日，中国烹饪协会在2010（第四届）中国餐饮产业发展大会上发布了由中国烹饪协会与中国社会科学院财贸所合作推出的中国餐饮产业发展报告（2010）（以下简称蓝皮书），分析了近几年年中国餐饮产业发展状况。餐饮业是关系人民生命健康和生活水平的重要服务业。餐饮业发展获得政府高度重视和多项政策支持，特别是对“大众餐饮”、“阳光早餐”工作的扶持。调查显示，全国连锁早餐企业有2000家左右，连锁早餐企业早餐网点主要集中于100个以下，超过200个网点的企业仅仅有140家左右，2008年全国连锁早餐企业总体经营规模为301.1亿元，单个企业平均经营规模为1500万元，日均销售额平均在4万元左右。2008年在外就餐的早餐市场规模有1673.9亿元，2009年约为1876亿元，预计未来两年早餐市场将增长14。消费者在早餐消费过程中，在选择菜点时考虑的主要因素是食品的卫生、安全，其次是食用方便和美味。调查显示，早餐消费主要以面食点心、豆浆为主，其中面点的比例最大，达到了42，其次是流食，占30。从对不同人群对比发现，外地打工族早餐消费集中于3元到5元，学生早餐消费总体水平较低，白领消费金额在8元以上的比例最高。历经2008年2009年国际金融危机，中国餐饮业发展进入了一个深化改革、调整结构、行业转型的时期。中国餐饮业是伴随着中国经济发展速度和城市化进程的推进而发展起来的，蓝皮书中2009年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告表明，城市经济发展水平决定了消费能力和消费需求的差异，使得餐饮业日趋呈现集聚性的特点。专家指出，在1978年2000年期间，我国每年要新增城镇人口1450万人，而在2000年2010年期间，我国每年要新增城镇人口1774万人，尽管之后10年会有所下降，但仍保持在每年新增城镇人口1650万人。餐饮业在城镇化进程中将大有可为。1.餐饮业是扩大城镇就业的重要渠道。“十一五”期间，餐饮产业平均每年创造200万个就业岗位。这些岗位从餐饮业的原料生产基地、辅料生产基地到遍布大街小巷的各类餐饮网点，为扩大城镇就业做出了重要贡献。2.餐饮业是推动产业结构调整的重要力量。据统计，2008年我国住宿和餐饮业增加值达6624.4亿元，占第三产业增加值的5.5，餐饮业为产业结构调整和经济发展贡献力量。3.餐饮文明与城市化进程将在相互推动中不断提升。城市化的过程是农村和农民的生产方式和生活方式、文明程度不断提高、不断现代化的过程，也是人的整体素质不断提高的过程。让大部分来自农村的餐饮从业者真正融入到城市中去，将对加速中国城市化发展、构建和谐社会产生积极的推动作用。在1987-20010年这二十几年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。自1991年到2008年，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际