见证广东熟普洱茶的活化石.doc

见证广东熟普洱茶的活化石-广云贡饼（广东普洱茶饼）作者：侯凯东广东是普洱熟茶及其加工技术工艺的发源地，“广云贡饼”或叫广东饼是广东的名茶代表之一，见证了广东普洱茶的发展历程，极其传奇色彩。自唐宋以来，广东省的潮汕、客家汉人和粤北瑶族同胞就有将土青茶（即晒青绿茶及后来的大叶青）、乌龙茶存放起来，经多年自然陈化成为陈年黑茶饮用的习惯，当地人叫之为“老茶”。客家人为女儿准备的陈年老茶叫做“女儿茶”。据考证，至少在明清时期以前，粤北曲江、乳源、三连一带的瑶胞和少数山民，就发明了茶叶“人工陈化”工艺即是熟普洱茶人工渥堆工艺。这一工艺技术一直代代相传沿用至今。具体做法是：在晒青绿茶揉捻完成后，经过适当日晒失水后，至于室内烘房的阁楼上渥堆，使之长出白霉（灰绿曲霉）和黑曲霉之后，即行翻堆并升文火烘至干燥。可见这是典型的熟普洱茶和黑茶加工工艺。这样加工出来的茶叶，滋味醇和，汤色褐红，肠道舒坦。数百年来，用这样工艺加工出来的茶叶，主销本地、广州和香港。广州人称之“老茶”、“伯公茶”、“老人茶”。新中国成立初期，香港陈年老茶供给告急。广东省茶叶公司奉国家之命生产供应陈年老茶和陈年普洱茶，但是经过八年抗战和三年解放战争，国内任何厂家都没有了库存的陈年老茶。于是广东的茶叶技术人员深入上述民间进行调研，在系统总结上述民间人工陈化技术的基础上，制定了利用广东历史上大量生产的土青茶（后改为大叶青）为原料的人工“泼水渥堆”陈化技术规程，并以此反复实验，获得了“快速人工陈化加工陈年老茶的技术体系”熟普洱茶原料毛茶生产技术体系，以此技术大规模生产的产品，一部分用于压制“广云贡”饼茶、“七子饼普洱茶”出口供应香港和东南亚市场；一部分直接精制成分级散普洱茶，供应粤港澳市场。这就是熟普洱茶技术工艺的创立与应用过程。社会上对广云贡饼的评价有好有坏，普洱熟茶的发源地在云南，各说各的，但历史是不可改变，活化石“广云贡饼”引证了普洱熟茶的发源地在广东。广云贡饼是老茶系列中最特殊、最特别的，因这些茶饼以云南、广东等地原料为主，由于融入了广东茶叶进出口公司独创的配方和工艺技术，具有广式韵味，台湾和香港的茶人又称之为“广云贡饼”或广东饼。喝普洱茶的人都知道，普洱茶有生熟之分，但是并非人人都知道现在风靡全国的云南普洱熟茶工艺是源自广东。据专家介绍，45年前，第一块广云贡饼（广东饼）就正式诞生了，以云南茶所制的广云贡饼口感上特有的化度、厚度、稠度、劲道、顺滑感。广东茶叶进出口公司于1956年组织技术精英进行加速普洱茶陈化的工艺技术研究，通过对晒青毛茶润水、渥堆等一系列工序试验，成功研究出一套完整的“快速人工陈化加工陈年老茶的技术体系” 熟普洱茶原料毛茶生产技术体系。由于熟普洱茶茶性温和，可以祛湿养胃，滋味纯和，保健功能较好。具有独特的陈香，很受大众喜爱。为扩大生产规模，公司于1957年将沙基东茶厂搬到广州工业大道，并改名为广东省第一茶厂，之后又相继建成第二茶厂、大冲口普洱茶生产车间，还在肇庆、四会、韶关、清远、英德、惠州、汕头、顺德、江门等地建成了普洱茶加工厂或车间，利用新工艺技术大量生产普洱散茶、饼茶、沱茶等系列产品，以满足国内外市场的需求。有一些茶友听到广云贡饼（广东饼）和广东普洱，或港台、大马，马上就联想到湿仓，垃圾茶，做旧等等不良信息。殊不知，广云贡饼是普洱熟茶的活化石，那什么才是广云贡饼呢？以云南、广东等地原料为主，以广东茶叶进出口公司独创的配方和工艺技术，在广东进行加工压制的普洱茶饼，具有广式韵味。与用云南茶所制的广东饼相比，用本地茶菁所制的广东饼，在品质上可以说是不可同日而语，其品味微酸清甜、水性薄而顺，多是两颊生津，喉韵却异常甜美，久久不散。与云南边境普洱茶和北越相近，口感具有奇妙的自然个性和独特茶韵。广云贡饼之所以称得上“活化石”，还因其所用的原料多样化：云南茶、广东、广西、贵州等地原料，加工产地多处：沙基东茶厂、第一茶厂、但第二茶厂、大冲口普洱茶生产车间，还在肇庆、四会、韶关、清远、英德、惠州、汕头、顺德、江门等地建成了普洱茶加工厂或车间，利用新工艺技术大量生产普洱散茶、饼茶、沱茶等系列产品，了解普洱茶的朋友都知道不同茶厂和茶区和现时所讲的山头产地，生产出来的普洱茶口感味道都是不一样的。广云贡饼在几拾年的发展过程中，向茶界展示不同原料、不同产地、不同风味的普洱茶产品，为茶界提供了丰富多彩的经验。广东独创的配方和工艺技术的应用，使普洱茶生产和出口得到了跳跃式发展，为中国普洱茶的发展做出了重要贡献。1973年，云南省昆明茶厂等几家大的国营茶厂曾派员前来广东学习熟普洱茶的加工工艺技术，并在云南省推广和应用，这是云南熟普洱茶生产的开端。1973年派昆明茶厂吴启英，勐海茶厂邹炳良、曹振兴等技术人员到广东茶叶进出口公司属下第二茶厂学习此技术，并将“发水茶”技术带回云南。从此，云南开始效仿广东做法进行加速发酵工艺试验，以后逐步在云南推广和完善。云南依靠其得天独厚的自然条件和原料优势，使熟普洱茶的加工生产得到更快更好的发展，尤其是近几年。这一事实在雷平阳所著普洱茶记（唐人工艺出版社）及刘勤晋所著中国普洱茶之科学读本（广东旅游出版社）中均有记载阐述，茶界都认同普洱熟茶的发源地就是在广东。广云贡饼的外形和压制特殊，属于铁饼形变化慢。60年代末或70年代初，广云贡饼打破了普洱茶以竹箬包茶的传统，而改以韧性极强的厚纸包装，土黄色，带有褐色的细条纹，纸面油光。标记方面，八中茶的茶字是绿色，标明“中国广东茶叶进出口公司”及“普洱饼茶”字样，大标宋正体，排列图案与勐海茶厂的大字绿印相似。58年广云贡饼的內飞的茶字“人”是弯内的与其它年份的直笔人不一样，还有70年代的“人”字脚是直的，80年代的“人”字脚是尖的。60、70年代和是方內飞，撇捺跨度为120度。70年代后期到80年代初，茶饼方纸张内飞改为圆形，并将“茶”字中间的“人”改为了90度。深邃的七子世界阐述广云贡饼不同时期的内票茶行业是一个拥有古老历史的行业，西方对中国的了解最早就是从丝绸和茶叶开始的，更让西方的王公贵族养成了喝茶的高雅习俗。代代相传的制作技艺充满了神秘与传奇的色彩，复杂多变的制作程序更是令人叹为观止。越是历史源远流长的老字号，其品牌价值就越大，在这一点上，茶行业呈现出了永不改变的历史定律。在广东一般的茶叶铺子，是见不到广云贡的，只有一些收藏发烧友手里才会有这个东西，让广东得以历史被遗忘。普洱喝出历史的沧桑，应该说广东生产的广云贡饼，让很多人非广东人知道了广东的普洱，打响了名声，但愿我们这一代人，好茶之人不要忘记广式普洱“广云贡饼”，不要让她成为历史。广东很多老茶客一辈子都没有见过广云贡饼，更不要谈喝广云贡饼。2008年12月1日正式实施普洱茶国家标准，根据标准,普洱茶的定义是,必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶制成的。非在地理标志保护范围内生产的茶不能叫普洱茶。曾经名噪一时的广东特产“广云贡饼”，将不能称为普洱茶。对于云南省一直在推动制定普洱茶标准，业内在这几年一直有争论。从上文所知普洱茶更多是一种制作工艺的划分，而不是存在着普洱茶这样的树种，我个人认为太过狭隘。历史概念的推广与流传，极大的丰富了广式普洱“广云贡饼”品牌的内涵，赋予了广式普洱更广阔的历史空间。对广云贡饼的情感发生了翻天覆地的蜕变，颠覆了原有的广云贡饼的评估。可以说，传播品牌的历史价值，让广云贡饼摆脱了单一的饮用、品尝功能，更增添了人生品味的意境和哲学。现时云南老茶炒作的价值多以物以稀为贵的价格规律。而从社会的生产量和历史意义都要比现时云南90年代后期的高，但无人为的炒作，缺少社会的知名度。所有部份茶价格很低。广云贡饼的味道特殊，原料多样口感繁多，再加之又是铁模压制变化慢，经过了十多年以上的陈化，无法有个固定的口感，让很多品饮者，甚至一些著名的专家与它也难以析别。由于上述原因很多茶叶都保留了下来或将收藏了起来。活化石“广云贡饼”是历史证物十分珍贵。引证了普洱熟茶的发源地在广东，但随着读懂广云贡饼