打卤面做法.doc

苏格兰打卤面做法：主料：辅料：猪肉或羊肉、口蘑、木耳、花黄、淀粉、鸡蛋、西红柿；做法：1、鸡蛋3个，打入容器内搅匀蛋液；2、锅内放入少许油，油热后，倒入蛋液煸炒，炒到鲜黄色盛出；3、再加少许油，放入猪肉或羊肉（切块）、口蘑、木耳、花黄、西红柿，翻炒数下后，加水，量要稍微多些，因为要做卤汁；4、加入已炒好的鸡蛋块，继续闷煮，直到西红柿烂了，基本上都化到汁液中后，加入盐、味精和一点点酱油；5、勾芡后出锅；6、面盛于碗中，上面浇上卤子,喜欢香菜的撒上点香菜末,浇一层花椒油以增加香味。吃时搅拌均匀就可以了。茄子肉丁打卤面 原料：圆茄子1个，肉 调料：香菇老抽、美极鲜鸡粉、盐、料酒 制作： 1.茄子削皮切成丁，用水漂洗待用 2.肥瘦肉切成丁，用老抽拌匀 3.锅内下油适量，放入肉丁煸炒，颜色变后，点入少许料酒，烧焖 4.肉8成熟，倒入茄丁翻炒，并加少许水，大火盖盖焖 5.汤汁收稠，淋入鸡粉、出锅前放适量盐6.面条煮好后浇在上面即可.青椒茄子卤面原料：有机青椒一个、圆茄子半个，鲜面条。调料：竹盐，姜末、水淀粉。做法：1.茄子和有机青椒切小丁，姜2片切末。 2.热锅凉油煸炒姜末，稍变色后下茄丁，炒匀后加水煮熟。 3.出锅前加青椒丁和盐炒匀，加水淀粉勾芡。 4.最后淋在煮熟的面条上，OK了，天津打卤面原料：香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个（就是华人店卖1元一包的球状的）、鲜虾（我爱多放）如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、 糖、料酒、酱油。做法：1、用开水泡好香菇，木耳。 用盐，料酒，酱油，淀粉 腌肉片20分钟；2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用；3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，（黄花菜，如果你喜欢，我不喜欢）放酱油,糖，盐。 然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋；4、待锅内煮出香味，放肉和虾；5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变绸；6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。豆角打卤面口味：香菜谱难度：配菜(中级)所需时间：30-45分钟菜谱分类：大众菜,家常菜,老少皆宜制作材料： 长豆角 甜面酱 黄酱 水 油 盐 十三香 酱油 鸡精制作步骤： 1长豆角适量，切碎，甜面酱+黄酱用少许水调和成酱汁，量不必太多。 2锅内热油，四成热时入豆角、盐、十三香炒至香，把酱汁倒入，加少许水，没过豆角即可，加糖和少许酱油，大火至开，转中火10分钟，汤汁略稠后加少许鸡精。浇至面条上即可。山东打卤面口味：香菜谱难度：配菜(中级)制作材料： 黑木耳 黄花菜 鸡蛋 蘑菇（最好是蓁蘑 ）五花肉葱末 还有姜丝适量卤的部分：步骤黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；步骤鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；步骤葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；步骤加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇步骤最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。杂锦打卤面口味：香菜谱难度：配菜(中级)菜谱分类：大众菜,家常菜,老少皆宜制作材料： 材 笋 鲜蘑菇 青豆 西红柿 鸡肉肠 鸡蛋 蒜 植物油 生抽 盐 糖鸡精 芝麻油制作步骤： 1将鲜菇、笋、火腿肠切丁；西红柿热水烫后去皮切块；鸡蛋打碗内搅拌均匀2起油锅，下蒜爆香，将除了鸡蛋外的所有材料放进去，加盐、生抽、糖翻炒；3加水，煮开后，炒得差不多时，将搅拌好的鸡蛋倒进去，加鸡精，蛋凝固后用碗盛起，淋上芝麻油。4将面条放开水里煮，煮开后加少量凉水点一点，如是点三次，面条熟后捞起过凉水；5吃时将卤浇在面条上。老北京打卤面口味：香菜谱难度：配菜(中级)菜谱分类：大众菜,家常菜,老少皆宜制作材料： 盐 酱油 花椒几粒 大料两棵 葱一段 姜一小块 淀粉一点制作步骤： 1）一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟2）这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净3）把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净4）开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了5）开两开后，飞个机蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可。津味打卤面口味：咸香菜谱难度：切墩(初级)菜谱分类：大众菜,羊肉,健康食谱制作材料： 面条-适量 , 腐竹 , 鸡蛋 , 黑木耳 , 香菇 , 黄花菜 , 海带 , 肉丝 , 西红柿制作步骤： 1海带泡发后切丝、黄花菜洗净剪掉根部、干香菇泡发后切丝、黑木耳切丝、腐竹切段以上材料过水焯一下备用2西红柿切片、鸡蛋打散葱姜切细丝备用3油热放入葱姜丝煸炒出香味4香菇煸出香味后放入其他焯好的材料5加适量老抽、盐、胡椒粉、五香粉调味后倒入热水，没过全部食材，大火煮开后转小火煮熟，倒入打好的鸡蛋搅散，倒入淀粉水勾芡收卤6切面煮熟盛到碗里，浇上做好的卤即可小贴士： 提前泡发干性食材，西红柿可放可不放，五香粉可以增加特殊的香气。鲜虾面材料：鲜虾4只、黄瓜半条调料：剁椒少许、葱花、植物油、芝麻油、生抽、白糖、醋少许做法：1. 鲜虾切去虾尖和虾须，洗净；黄瓜洗净切厚片；2.