论酒的双刃剑.doc

喝酒的益处： 如果适量地喝酒，又有点好菜，心情舒畅，往往会化害为益，收到意外的好处。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，酒的酒精度数越高，肌体所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充。新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等均可作为佐菜。 长期饮酒可以导致体内多种营养素缺乏。酒是纯热能食物之一。在体内可分解产生能量。但不含任何营养素,过量饮酒第一减少了其它含有多种重要营养素(如蛋白质,维生素,矿物质)食物的摄入.其次，可使食欲下降,摄入食物减少,以及长期过量饮酒损伤肠黏膜,影响肠对营养素的吸收，以上都可导致多种营养素缺乏。 酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用,对乙醇最敏感的器官是肝脏。连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。 过量饮酒影响脂肪代谢。乙醇减慢脂肪酸氧化,可能有利于膳食脂质的储存,肝脏脂肪合成增多,使血清中甘油三酯含量增高,发生甘油三酯血症的可能性增大。 长期饮酒的危害: 长期饮酒者易周期性酒精中毒，损害脑神经，还引起肝脏肿大、代谢障碍，特别是维生素缺乏，因而导致脑神经组织的损害。由此而引起一系列综合征：精神异常、智力低下、记忆力减退、手指鼻不准、走路不稳等。 饮酒过度还可引起营养不良和吸收障碍，能使胃质形成和骨矿化减少，日久导致骨质疏松症。长期饮烈性酒引起血压升高，可使原有高血压的病人发生出血性卒中，且多数病情较重，急性期死亡率极高。此外，饮酒可影响心血管健康，增加心脏负担，加重心肌缺血，诱发心肌梗死，心律失常，并由此而出现脑血栓。喝酒的益处：如果适量地喝酒，又有点好菜，心情舒畅，往往会化害为益，收到意外的好处。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，酒的酒精度数越高，肌体所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充。新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等均可作为佐菜。而咸鱼、香肠、腊肉等食品，因含有色素与亚硝酸盐，与酒精反应不仅会伤害肝脏，而且易造成口腔与食道粘膜的损害，所以，不宜过多用以佐菜。只喝酒不吃菜肝脏遭殃有些人饮酒时只喝酒不吃菜，就会使肝脏遭殃。从保健角度来说，酒的醇度越高，越要吃动物性蛋白质丰富的菜，这也是饮酒的一个窍门，市场上出售的保肝药中就含有蛋氨酸和胆碱成分。 而牛肉、烧鸡、鱼以及其他动物性食品和大豆制品中，含大量蛋氨酸和胆碱。因此，吃这些食品等于服了保肝药。碱性食物，如醋拌的凉菜、青菜及水果等，对保护肝脏也有益。另外，酒和肉都是酸性食物，喝酒同时吃些呈碱性的食物如蔬菜，就可以中和酸性，从而减轻肝脏的负担。在喝酒时多吃鱼、鸡肉、豆腐和豆豉等也有益处。酒后易渴可吃些水果酒精有利尿作用，能将盐分随尿排出。为补充体内盐分的损失，饮酒后的翌日清晨，最好喝一杯淡盐水。由于酒本身的利尿作用，加之菜肴中的盐分增加了血液浓度，所以酒后易产生渴感。这时一杯接一杯地饮水，对肝脏也不利。最好的办法是吃些水果，这样既可中和酸性，水果中的糖分又能促使酒精在体内燃烧，从而减少其对肝脏的毒害。在喝酒的同时吃饭,补充足量的碳水化合物,可以减少酒精性脂肪肝的发生。饮酒同时吃些蔬菜,也可减轻肝脏负担。醋拌凉菜以及水果都是很好的选择,它们既可起中和作用,水果中的糖分又能加速酒精在体内燃烧,同时补充的维生素C、维生素E和微量元素硒等重要的抗氧化剂,也可减轻酒精对肝脏的毒害。喝酒的害处：日常生活中,经常饮用的酒有啤酒、葡萄酒及白酒。各种酒的来源,酿造工艺及乙醇含量即酒精度数各不相同。酒精度数通常是指酒中所含乙醇量的百分比(按容量计)如北京啤酒含乙醇5.4%,葡萄酒含乙醇约11-16%,通常称11-16度,白酒含乙醇38-60%,其中含乙醇38%的又称为低度白酒。“中国居民膳食指南”的第七条是“如饮酒应限量”,并有一段文字说明过量饮酒的害处。少量饮低度酒并不一定有害,但过量饮酒甚至酗酒肯定是有百害而无一益。那么究竟可以饮什么酒?又如何限制饮酒的量呢?流行病学研究中的大量数据提示，如果每天饮酒量不超过24克乙醇,即相当于540毫升啤酒,200毫升果酒,60毫升40度的白酒则危险性降低。长期饮酒可以导致体内多种营养素缺乏。酒是纯热能食物之一。在体内可分解产生能量。但不含任何营养素,过量饮酒第一减少了其它含有多种重要营养素(如蛋白质,维生素,矿物质)食物的摄入.其次，可使食欲下降,摄入食物减少,以及长期过量饮酒损伤肠黏膜,影响肠对营养素的吸收，以上都可导致多种营养素缺乏。酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用,对乙醇最敏感的器官是肝脏。连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。过量饮酒影响脂肪代谢。乙醇减慢脂肪酸氧化,可能有利于膳食脂质的储存,肝脏脂肪合成增多,使血清中甘油三酯含量增高,发生甘油三酯血症的可能性增大。此外人群流行病学研究表明长期过量饮酒会增加高血压,脑卒中危险。酗酒还可引发暴力事故等,对个人健康及社会治安都有害。最近人们常常谈到果酒的有益作用。法国有一项报告发现某些饮酒地区的冠心病较其它地区少。但是,心脏病危险性的减少不能全都归因于红酒中的某些成分,因为在法国红酒消费量高的地区，蔬菜和水果的消费量也多,而蔬菜和水果的抗氧化能力较高。这些资料表明是饮果酒者的生活方式(如吸烟较少,蔬菜,水果消费量高等)导致了心血管病的危险性减少。综上所述饮酒对人体健康有利有弊，少量饮用低度酒有些益处,但长期多量饮酒有害。尤其对青少年及孕妇。青少年处于生长发育阶段，对酒精的危害更为敏感。因此青少年不能饮酒。乙醇对孕妇的有害作用波及胎儿发育,甚至诱发胎儿先天性畸形,所以孕妇绝对禁止饮酒。过量饮酒：危害不浅虽说“无酒不成席”，同时，酒也是“穿肠毒药”，过量饮酒带来的危害也不少。每年不知有多少人因喝酒造成了意外，多少人把命断送在这酩酊酣热之际，多少健康消失在瓶罐之间。令人扼腕，过量饮酒酿悲剧北京大学精神卫生研究所的一项统计资料表明，在我国，近年来饮酒人数一直呈上升趋势。目前，我国男女饮酒率分别为 84.1和29.3，其中16.1的男性和2.5的女性为每日饮酒。1982年我国酒依赖的发病率仅为0.16，到了 1990年已上升了3倍多，且酗酒者出现低龄化现象，女性的比例不断增加。世界卫生组织一组数据显示，由酒精引起的死亡率和发病率，是麻疹和疟疾的总和，而且也高于吸烟引起的死亡率和发病率。在中国，每年有114100人死于酒精中毒，占总死亡率的1.3；致残2737000人，占总致残率的3.0。说到饮酒引发的悲剧，上海市肝病研究中心主任瞿瑶教授给记者讲了一个故事：一位患急性黄疸型肝炎后，肝功能刚恢复正常出院的中年患者，适逢新春佳节婚宴接二连三，开始他还能牢记出院时医生的一再嘱附，做到了不管什么酒，也不管什么人劝说，确实一滴不沾。可就在一次特殊的餐桌上，一位挚友问他闻到什么味道时，他终于也拒绝不了扑鼻而来的茅台诱惑，心想只饮一小杯尝尝新总该不会出事吧！可就是在喝下这杯酒后的第二天，他发现自己小便发黄了，乏力、恶心就是这杯酒引起他肝炎复发，并很快发展成急性重型肝炎，终因抢救无效而丢掉了性命。过量饮酒不仅酿成了不胜枚举的悲剧性事件，而且还严重影响到个人甚至国家的形象。俄罗斯前总统叶利钦就是其中的一个。据说，1994年9月的一天，时任俄罗斯总统的叶利钦从华盛顿飞回莫斯科，按计划他将在途中与爱尔兰总理雷诺兹进行 40 分钟会谈。就在离开华盛顿的前一天，美国总统克林顿宴请他，尽管餐桌上没有烈酒，但葡萄酒应有尽有，叶利钦只吃了一小块肉，却频频举杯，杯杯见底。葡萄酒上头之后，叶利钦的话多了起来，说了不少粗话、“三级笑话”。翻译官为了“净化”他说的脏话，绞尽了脑汁。当飞机抵近会面地点善农机场时，叶利钦醒酒了，夫人把衬衫递给他，但他扣纽扣的手总不听使唤。陪同的官员见事不妙，经过一番讨论后，决定让副总理代表总统与雷诺兹举行短暂的会谈。当副总理下机后，叶利钦掉下了眼泪，对陪同官员羞愧地说：“你们这么做，让我在世界面前丢尽了脸”。过量饮酒，身体很受伤“饮酒过量，最受伤的莫过于肝脏。”瞿瑶教授指出：“酒最核心的化学物质是酒精（即乙醇），常说的醉酒，实际是酒精中毒。因为酒精入体内90以上是通过肝脏代谢的，其代谢产物及它所引起的肝细胞代谢紊乱，是导致酒精性肝损伤的主要原因。据研究，正常人平均每日饮 40 克 80 克酒精， 10 年即可出现酒精性肝病，如平均每日 160 克， 8 10 年就可发生肝硬化，这是多么耸人听闻的数字啊！”浙江大学医学院附属第一医院副院长厉有名教授告诉记者，他带领一个科研小组，曾对浙江省城乡共 2 万人口做了一个有关酒精摄入等方面的调查，结果表明，人群酒精性肝病患病率为 4.34，连续 5 年以上每天摄入酒精超过40克者，48的人会患有不同程度的酒精性肝病；酒精性肝病基本发生在饮酒年数大于5年，酒精总摄入量超过100千克的饮酒人群中。有研究表明，过量饮酒比非过量饮酒者口腔、咽喉部癌肿的发生率高出两倍以上，甲状腺癌发生率增加30150，皮肤癌发生率增加2070。妇女发生乳癌的机会增加2060。在食管癌患者中，过量饮酒者占60，而不饮酒者仅占2。乙型肝炎患者本来发生肝癌的危险性就较大，如果饮酒或过量饮酒，则肝癌发生率将大大增加。除此之外，过量饮酒还会对身体其他部位产生不良影响：大脑摄入较多酒精对记忆力、注意力、判断力、机能及情绪反应都有严重伤害。饮酒太多会造成口齿不清，视线模糊，失去平衡力。生殖器官酒精会使男性出现精子质量下降；对于妊娠期的妇女，即使是少量的酒精，也会使未出生的婴儿发生身体缺陷的危险性增高。心脏大量饮酒的人会发生心肌病，即可引起心脏肌肉组织衰弱并且受到损伤，而纤维组织增生，严重影响心脏的功能。胃一次大量饮酒会出现急性胃炎的不适症状，连续大量摄入酒精，会导致更严重的慢性胃喝酒技巧1、饮酒前先喝一杯牛奶。2、饮酒前吃两片肥肉。3、喝酒中不时含点盐。喝白酒的时候，要一杯白开水，一直不停的喝水，不容易醉。喝啤酒的时候，要勤上厕所就没问题。你可以到中药店买些葛根在喝酒的时候当茶喝，可提高酒量 .其实人的酒量大小很大程度上取决于先天因素，当然，后天的磨练也有一定的影响。这里有个小窍门：一是准备些解酒、醒酒类的药物或饮品，如醒酒汤、葛类制品等，据说效果不错。二是在酒桌上耍点小聪明，就不用明讲了，相信你会的。不过，凡事不能过量，别为了逞强，而伤了身体。饮酒算不上是好的嗜好！应尽量少饮为妙，酒量的大小主要原因是；个人的肝脏解毒能力，锻炼有一定作用，但不是主要原因。也有遗传因素、遗传的是肝脏解毒功能。碰上推不开的应酬，最好婉言谢绝！或推托身体不适，并晓之以理劝君也少饮为妙。饮酒会上瘾的，过度的依赖饮酒消愁或增加欢乐气份都是不好的习惯。长期饮酒会造成肝损坏、脂肪肝。大量饮酒还可能引发猝死（酒精中毒）先小三、五杯，感到不适，马上去洗手间，吐出来。这一点很重要，一定要吐出来。回来后你装作像没事一样，继续进行。反复几次。记住，最后一定要吃点面食！再以后，你很可能成为有一定水平的酒陪。担高酒量：酒醉恶心，十分难受，你可用樟木葛根各一两，煎水半碗，在喝酒前半小时服下。在吃酒半小前用几片甘草，一两白糖兑开水小半碗服下。两种办法都可大大提高酒量。醉酒速醒：用生绿豆一两研未，加茶叶泡水服下立解酒醉。千杯不醉：（1）钦酒时口含绿豆干粉(采摘绿豆之花)晒干研成粉备用可千杯不醉。（2）用硼砂10克,枳壳子10克共为未炼成蜜丸,如姆指大小,钦酒前先服一丸,钦酒当中口内始终含一丸药何可纵钦不醉。坚持天天喝一点，三五年之后肯定酒量大增酒量不是肌肉组织，不能练大，反而可造成肝脏变大和损害，长期大量饮酒影响健康，偶尔喝酒海量而清醒是因为身体状况当时不错，同样酒量的人，天天喝的比间隔几天喝的危害大的多，在下曾是一位酒场上的“金牌三陪”，单位，朋友凡有聚会，接待无不邀某同乐，席间推杯换盏，气氛昂然，时过境迁，身受其害，精尽神亡，妻离子散，劝君偶而一豪饮，长日保健康，莫要用青春赌明天，也赌不起！喝酒的时候千万不推三阻四的，也不要做假，那样会给人不好的印象。自己不能喝酒的话就该直接说出来，那样一般别人都不会为难你的。到一定要喝的时候就少量点，比如说总结酒。还有可以在酒前喝点解酒灵什么的，不要吃海王金尊，那个吃了就想吐。不过喝过酒之后再吃那个倒可以。如果你长期要应酬的话，就有必要锻炼一下酒量了。还有在酒前吃一碗饭，千万不要饿着肚子喝酒，也不要吃太饱，那样酒能喝多一点。酒桌上东西不要吃杂了，一般吃点清淡的和喝点汤，饮料就好了。这些是我的经验，合不合适你就不知道了。有时如果实在不能喝了可以找个好朋友代喝。还可以到厕所去把东西都吐出来，那样就不会那么难受了。不过还是吃点解酒比较好。这是中国人的传统，自由和醉了才有诚意。我的方法时作点小手脚，这就象变魔术一样。方法是找一个你的同伴（或酒店的服务小姐）事先用同品牌的酒瓶装上凉白开水（滴入少许白酒）。在你和其他人干杯后由她给你到上凉白开水，关键的是一定要使你的杯子内有酒味。这个方法是很奏效的，我用它干倒了很多人，也拿到了不少项目，产生了很大的经济效益。不过时候一定要给服务生小费的吆。酒量小,但又不得不喝,迫不得已,我知道你的感受.上了酒桌,少说话,让你喝你就喝,让别人知道你是一个实在的人,有时会放你一马,越多说话,酒喝得越多,要根据你的酒量,如果你感觉差不多了,就不要再喝了,在你面前放一个玻璃杯,倒上茶水.喝完酒后假装喝水,其实要把酒吐在杯子里.另外,在冬天的话,假装擦嘴,可以把酒吐在袖子上,这个方法有点.只要是能少喝酒什么方法都得一试.每当你读到关于饮酒带来种种益处的文章，总有另类警告你饮酒具有诸多危险之说。你或许觉得非常矛盾，感到困惑，感到不解。虽然适量饮酒会有益于健康，但稍有过量，则会抵消任何潜在的益处。所谓适量饮酒，就是65岁以下的男性每天饮两杯酒，至于女性，或超过65岁的男性，则每天一杯为宜。这样一来是否就意味着你要避免饮酒呢？吃饭时还能继续把杯吗？这要看你自己和你医生的了。以下提供一些关于饮酒之说，供参考。对健康之益处 适量饮酒有如下益处：减少患心脏病、外围血管疾病以及間歇性跛行的危险；减少心脏病死亡的危险；减少中风，特别是脑梗死的危险；降低胆石的危险；降低糖尿病的危险。对健康之风险饮酒如过量，则可能造成严重的健康问题，包括：胰腺癌、口癌、咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、乳癌；胰腺炎，血液中甘油三酸脂高的人尤其危险；造成患心血管病人暴死；心肌损坏（酒精心肌症）导致心衰竭；中风；脑萎缩；肝硬化；流产；未出生之胎儿酒精综合病症，包括成长及神经系统发育受损；因运动技巧受损而造成伤害；自杀等。多少为一杯？啤酒为12盎司一杯；葡萄酒5盎司为一杯；40度蒸馏酒1.5盎司为一杯。再就是65岁以上的人一天的饮酒量不能超过一杯。随着年龄的增大，成年人对酒精的分解越来越慢，醉的快并增加酒精的损害作用。什么样的人不能喝酒？特定健康状况下的人不能喝酒，即使少许饮酒也会出现问题。如果有下列健康状况的人，千万不要饮酒：有出血性中风病史的人；患肝病的人；患胰腺病的人；食道、喉、咽或口有癌症前期变化的迹象的人。如果你有酒精中毒的家族病史，喝酒尤其要小心，因为你处于酒精中毒的高风险状态之下。如果怀孕，要绝对避免饮酒，因为饮酒对未出生的婴儿具有健康风险。另外，酒精还会与许多普通处方药以及非处方药发生相互影响，如果服用下列药物，则应当征询医生的意见：抗生素；抗凝血剂；抗抑郁剂；糖尿病药；抗组胺剂；防止侵袭药物；-受体阻断剂；止痛药；安眠药。如果酒与阿司匹林发生混合，则会增加胃肠出血的风险。如果饮酒后服用醋氨酚（扑热息痛）则会增加肝损害的风险。实际上，食品及药物安全局要求所有非处方药止痛片以及退烧药都必须附上警告标注，以对那些一天喝三杯以上酒的人在使用这类药物之前，向医生进行咨询。该如何正确理解所有这一切呢？权衡权衡适量饮酒的利弊，决定饮酒是否对你有益。如果有问题或有不明白之处，请向医生进行咨询。首先，饮酒不要感到有压力。几乎没有医疗专家会建议不饮酒的人去饮酒。但如果你饮酒，身体仍健康，只要负责任地、适量地饮，则没有必要停止饮酒。酒具有很强的魔力，在瓶中清澈见底，无色透明；饮在腹中，就会让人心如潮涌！酒如水，让人款款多情；酒有火一样的性格，让人幸福投入；使心底的颜色呈现热烈的面容；酒如诗，能唤醒人们心灵的激情；酒是精灵，能消除人们心灵之间的隔阂；酒是春雨，可以滋润愁闷的心田.酒的影响无处不在，但“酒能成事，亦能败事”，即可让饮者成为天使，也能让人成为魔鬼。喝到“酒不醉人人自醉”的最佳氛围，是智者的选择。其实， 酒之利弊，界线在于一个 “度”， 这个度就是因人而异的量。正所谓酒饮微醉，花看半开。花盛开了，即要谢了，只有半开，像微笑欲笑而尚未启唇，才有最佳韵味。酒若饮到似醉非醉，似醉微醉，醉与非醉之间，则展示出不饮酒无法激发出来的特别风采，才被人们所称道。酒能给数学（专家）以激情，才如泉涌；酒是政治家成就谋略的利器，蔚为壮观；酒能使人精神振奋，释怀情长。如果饮酒过量，即会影响自己的身体，又会使你意志消融，风采荡然无存。小则留下醉后失态的笑柄，大则让自己败事，另对手成功。饮酒，适度则见利；酗酒则见弊。只有适量，才能达到可意会不可言传的度，才能见识酒中的真趣。当然，“酒逢知己千杯少”，“见真情时不惜倾尽千杯酒，饮下真情无醉意”。正所谓：猫饮思吞海，狐吸欲倾江。呵呵，花不迷人人自迷，人们希望醉，因为醉了才能表现出生活的酒太醇太美，醉了方可见真情，醉了才有“李白斗酒诗百篇”的千古绝唱。酒虽然不是人们日常生活的必需品, 但却是人们日常生活的必备品。作为社会细胞的家庭可以不喝酒, 但不能不用酒。因为酒这种特殊商品在我们的社会生活中无处不在: 从日常生活的生老病死、女嫁男娶、迎宾宴客、感恩谢师、走亲访友、节日欢聚到国家大事的政治、军事围”) 、外交( 周总理日内瓦会议巧用茅台发展外交和结盟、建交等) 、礼仪( 国宴迎宾、祝捷庆功) 以及商务活动的签约仪式、迎来送往都离不开酒。也正因为如此, 酒才从诞生以来的几千年里绵延不绝, 长盛不衰。是什么使酒在我们的社会生活中几乎无处不在? 又有什么样的神奇功能渗透了我们的社会生活呢?古人把酒的社会功能归纳为“成礼、养老( 保健) 、养病( 医药) ”三大社会功能。笔者认为酒的社会功能有5个: 交际礼仪功能、医药保健功能、刺激功能、娱乐功能和危害作用。在酒中加入各种中药材, 借助酒“善引药势”的特殊作用, 使酒变“食”为药,用以治疗疾病。我国古代各种医药典藉中的“药酒”就是利用酒作萃取剂提取药中的药用成分来治病的。如果在酒中加入的药材是具有强身健体、营养滋补作用的, 酒就成了延年益寿的保健品。像汉武帝用来招待西王母的珍贵的“延寿丹泉酒”( 唐代诗人曹唐诗汉武帝于宫中宴西王母)。 何况我们经常饮用的白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒等本身就含有各种对人体有益的营养、保健成分:白酒中的不饱和脂肪酸; 啤酒、黄酒中的蛋白质、氨基酸; 葡萄酒中的维生素、花青素等成分都是对人体健康十分有益的。正因为如此, 自古以来人们总把“酒”与“寿”联系在一起。从科学的道理上说, 适量饮酒能加快血液循环促进新陈代谢, 增强免疫力, 刺激唾液的分泌, 提高消化能力。这对于那些新陈代谢缓慢、血液循环减弱、免疫力与消化能力降低的老人, 尤其如此。3 酒的刺激功能酒中的主要成分是乙醇, 俗名酒精。人饮用后会促进血液循环, 使血流加快, 血管扩张, 心跳加快, 刺激神经中枢, 使人精神亢奋。四是消费环节的消费者要做到以下几点:喝真酒、喝好酒、喝名优酒。认清品牌和有“QS”标志、生产许可证编号的、在信誉好的大超市、大商场、专卖店出售的真酒、好酒、名优酒。适量饮酒。以“微醉”为度, 这是饮酒的最佳境界。适量之饮酒能使人精神振奋, 心情愉快, 领略酒中乐趣得到高雅的享受。科学饮酒。喝酒时不抽烟, 空腹不喝酒, 喝酒时不喝含有二氧化碳的饮料, 有病时少饮或不饮酒, 新婚前后和孕妇不宜喝酒, 饮酒时不要吃医生规定不能吃的药物等。讲究酒德。圣人孔子在论语乡党中说:“惟酒无量, 不及乱”。是说每个人的酒量是不一样的, 只要不喝醉, 不胡言乱语就可以了。饮酒的目的是沟通和交流感情、增加欢乐气氛、使人心情舒畅和睦相处。正如古人所说:“古之饮酒也, 足以通气合好而已矣”(晏子春秋内篇谏上) 。如果喝得酩酊大醉而胡言乱语、行为不检得罪亲友、影响正常的工作、生活, 就是失度了。如果因酗酒而扰乱社会治安、出现交通事故、伤及他人就是违法了。为了避免上述事情的发生, 我们要讲究酒德。什么是酒德呢? 古人讲“无逾酒礼便是酒德”。我们说“适量、科学、文明饮酒就是酒德”。中国是生产、消费酒的大国,但因酗酒而造成的犯罪没有西方国家多, 其原因之一就是中华民族是一个讲究酒礼、酒德的国家。,我国是世界上最早掌握酿酒技术的国家之一,有许多这方面的传奇故事。据考证在我国, 酒起源于约7000年前即新石器时代神农时期。在18世纪末及19世纪初, 啤酒、白兰地、威士忌和伏特加等陆续进入中国 2 。中国是以酒文化而著称的国家, 饮酒往往是日常生活的一部分, 尤其在节假日、婚礼或生日聚会等场合。有些地区, 常以酒祭奠天地、神灵或祖先。虽然许多有关酒的习俗依然存在, 但饮酒行为还是发生了显著变化。当今社会竞争激烈, 在许多场合中,饮酒往往是事情成功的必经之路。有些商界人士认为, 饮酒能缓解紧张, 有助于社会交往。进而, 酒也成了管理者与员工之间及同事间维系良好关系的纽带 2- 3 。中国酒文化提倡集体饮酒及就餐时饮酒, 不鼓励独自饮酒。除了传统的干杯 习俗(如: 劝酒、罚酒)及 赌酒 , 与朋友饮酒时一般尽量不醉酒 3 。2酒及饮酒模式在中国, 酒的名类繁多, 大致可分为以下几类:高度酒(酒精含量54% 以上) , 低度酒( 酒精含量32% - 44% ) , 米酒(酒精含量12% - 18% )及啤酒(酒精含量4% - 6% )。另外由中药材泡制而成的药酒,即便几乎没有相应的证据支持, 也常用以治疗关节炎及性功能障碍(例如: 阳萎) 3 。如今, 我国不同种类酒的消耗量也有差异。近年来, 我国酒的生产与消费均呈现出稳步增长的势头, 并已成为世界最大的啤酒生产国 4 。在2001年, 啤酒的销售量占所有酒类的731%, 而白酒占26% 。折合酒精含量计算, 在2001年白酒的酒精消耗量是啤酒的4倍 5 。进口酒类的税率, 在1995年由150% 降至80%, 在近十年进口酒类的消费量翻了一番, 但在酒类消费市场中还不属主流消费品。3 饮酒相关的躯体及心理社会损害对酒精所致的危害一直没有进行过系统的研究或回顾。据世界卫生组织保守估计, 在中国1990年由酒精所致的死亡人数达到114 000人, 损失2118万生命年, 经残疾矫正 后损失4854万生命年 12 。我国最早的一份精神疾病患病率的调查报告在上世纪80年代初期完成, 对中国12个地区12 000个家庭, 年满15 a的38 136例进行调查分析 3 , 其中仅6例符合ICD- 9酒依赖诊断标准。此后中国经济、社会均发生快速变化, 在上述提及的5个地区的研究发现, 当前男性酒依赖的患病率为6625% ,女性为0200% (总体患病率为3797% ) , 酒依赖患者中胃炎、胃溃疡的一年发生率为79%, 并与酒精摄入量有非线性关联, 心脑血管病与酒精摄入量呈V 形曲线关系 6 。对于急剧上升的酒依赖患病率, 究竟在何种程度上是由于诊断或调查方法上的差异所造成, 这一点很难有定论。但是伴随着酒依赖患病率上升, 市场上酒的生产量也急剧上升, 中国社会与酒相关情况也发生了实实在在的变化。4 国内交通事故情况直到2002年, 国内交通事故及相关伤亡情况一直逐年增加(见表2)。在2002年有109 363人死于汽车所致交通事故, 占意外死亡人数的79% 13 。交通事故中, 与酒后驾驶有关联的占029% -148% , 交通事故死亡人数中与之相关联的占185% - 303% 13 。在2004 年, 酒后驾驶相关交通事故共有11 959起, 占交通事故总数的23% , 酒后驾驶相关交通事故中死亡人数4685( 44% ) , 受伤人数12 800( 27% ) 14- 16 。作者曾对中南大学湘雅二医院急诊室收治的外伤病人进行调查, 使用呼出气体酒精浓度测定仪和问卷调查(WHO提供的草案1E 版) , 发现560例外伤患者中, 有100例( 179% )系酒后外伤患者, 其中40例处于急性酒中毒状态 17 。比较欣慰的是在2002年, 每万辆汽车造成的死亡率较前有所下降, 交通事故及其相关的伤亡事件也有所下降。饮酒是日常生活中的常见行为。饮酒在人际交往和情绪调节中有重要作用。适量饮酒, 可改善血液循环。节庆时家人和朋友聚会, 适量饮酒可增加喜庆气氛。但饮酒过量, 对身体和心理都有损害。无节制地饮酒, 可发展成为一种成瘾行为。人们将那些无节制饮酒、整天醉生梦死的人称为“ 酒鬼”。这种人难以从事正常工作, 工作中也常由于过量饮酒而误事。正常人偶尔饮酒过量, 也会使心理和行为发生改变, 从而造成一些危险发生。如酒后驾车更易发生交通事故。饮酒过量后, 情绪控制力降低, 易引发不顾后果的行为, 如打架斗殴等。因此, 纠正饮酒过量的行为, 是行为矫正的重要内容。1 功派古人早已指出医食同源，说明饮食与医疗之间，存在着相辅相成、对立统一的辨证关系。当然酒也在其中。说文解字：“医治病也酒所以治病也”。王莽诏书：“酒为百药之长”的说法流传至今。黄帝内经素问：“其醪醴也，属酒类，用以治病”。唐代陈藏器本草拾遗：“（酒）通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，消爱息怒，宣言畅意”。白居易：“霜天雪夜，变寒为温”。唐代大医学家孙思邈：“作酒服，佳于丸散，善而易服，流行迅速”。明代李明珍本草纲目：“老酒和血养气，暖胃避寒”。并记载药酒方达8?种之多。9?7年马王堆出土帛书上记载的养生方、杂疗方上记述的药酒配方上说明，有助正气、活血通络、祛寒镇痛之功效。我国自古在民间就有按时令制药酒，预防疫病的习惯。如除夕饮“屠苏酒”；端阳饮“雄黄酒”；重阳饮“茱萸酒”、“菊花酒”等。并以酒医疗外伤，或以酒祛寒镇痛。外国民间用酒医治疾病的例子也很多。法国用热葡萄酒，日本用热清酒加鸡蛋，饮后发汗医治感冒。酒用于医疗，除外伤杀菌之外，主要是有些药物中的有效成分是醇溶性的，酒可以增加药力。还由于酒精在人体内迅速渗透，通过血液循环，有助于迅速吸收。一部分人因酒有麻醉作用而有快感，贪图其“有春风和煦之妙”。酒有强烈的兴奋作用，是活跃思想、激发灵感的助燃剂，使他“神来笔健”。“李白斗酒诗百篇”。他诗中自述也说：“三百六十日，日日醉如泥”。诗圣杜甫亦善饮，一生穷困潦倒，还“得钱即相觅，沽酒不复疑”。至今流传下来的李白的诗共有1500首，其中说酒的共有170处。杜甫流传下来的诗共有1400首，其中论酒的有170处。其他唐代大诗人如贺知章、白居易、孟东野、贾岛等所写的诗，都是用酒泡出来的。晋大文学家陶渊明善饮，饮酒不择优劣，多在竹林田间与樵子农夫共饮。其饮酒诗有56首流传后世。宋代大词章家陆放翁、辛弃疾、李清照等都是忧国忧民与酒为伴的。正如当代诗人杨子敏所言：“诗给酒添点味儿，酒给诗添点劲儿”。把诗酒关系刻画得入木三分。如果没有酒，哪来的王羲之“兰亭醉笔”？如果没有酒，也就没有张旭的“酒醉狂草”！大书法家怀素与酒齐名。有人评他书名有多高，酒名有多大。他在诗中说：“醉来信手两三行，醒后却书书不得”。苏东坡：“吾酒后乘兴作数千字，觉酒会沸沸从十指出也”。看来饮酒对诗文书画创作上激发灵感，确实起到充电作用。酒还有另外一项特殊作用，那就是酒后吐真言。苏东坡：“世人言，醉时是醒时语”。秦观：“我观世中人，无如醉最真”。酒可以使人表现出真面目，但往往寓祸于此。5 祸派功派说酒是“天禄”，是“福水”，是“百药之长”。祸派则说酒是“祸水”，是万恶之源。总之，在社会上对酒的评价是贬者多而褒者少。酒诰乃西周初政治家姬旦所著，见于尚书周书篇，在文中反复叙述不要沉湎于酒，以免误事。这可能是最早的祸派文诰。通鉴前编：“桀作瑶台，罢民力，殚民财，为酒池糟堤，纵靡靡之乐，一鼓而牛饮者三千人”。隋炀帝因贪酒色而失天下。纵观历史，因酒色而亡国失天下并不鲜见，败家丧身者更不胜数。关于饮酒伤身招祸例子甚多，仅摘几例不再赘述。晋代葛洪抱朴子酒戒：“夫酒醴之近味，生病之毒物，无分毫之细益，有山丘之巨损。君子以之败德，小人以之速罪”。李时珍本草纲目：“若夫沉湎无度，醉以无常者，轻则致疾败行，甚则丧邦亡家而殒躯命”。“过饮败胃肠胆，丧心损寿。甚则黑肠腐胃而死”。扁鹊云：“过饮腐肠烂胃，溃髓蒸筋，伤神损寿”。宋小说：“少饮不济事，多饮济甚事，有事坏了事，无事生出事”。他算把饮酒挖苦到家了。酒系社会性食品，因此，饮酒危害绝不只是个人，也必然将危害带入社会中。所以大多数人认为酒弊大于利是有道理的。据文献载，20世纪80年代后期，社会上由于过量饮酒，造成车祸，酗酒犯罪，酒精中毒引起的疾病等，都是