CHAP. 3 飯店設施– 綜述 客房和走廊 全功能的飯店70％～80％的空間用於.docx

Chap. 3 飯店設施 綜述客房和走廊全功能的飯店7080的空間用於客房和走廊；有限服務功能的飯店在這方面的百分比要更高。除了白天可以使用日光作為光源外，內部走廊通常採用24小時人工照明。客房的壁燈可以提供室內照明。一般通過擴散器提供調節空氣。空調設備從走廊兩端或電梯前廳把調節空氣送人走廊。在大多數飯店中，空調沿走廊從門下方進入客房。將來新的系統可為客房提供獨立的新風源，以滿足空氣品質和火災防護的要求。走廊是主要出口，所以需要具備防火功能。牆板和混凝土本身是防火的，地毯和牆面材料設計要求符合防火標準。門是客房的入口，需設防火門，有觀察孔，自動栓鎖裝置，有門閂。門內側通常有一個安全裝置，客人在不想讓來訪者進門時可以使門只打開一部分。客房門下部一般有開口，可以使空氣進入客房（同時也是傳遞紙條和報紙的路徑）。電子鎖在新的飯店和更新改造工程中的應用迅速增長，因為電子鎖可以解決丟鑰匙的問題，並可防止未經許可的人進人客房。客房空調供應有許多種方向。一種方法是客人打開窗戶讓新鮮空氣直接進入房間。如果選擇這種方法，要注意保安方面的問題。窗戶不能打開到可以搬出房間家具的程度，也不能打開到房間的客人尤其是兒童可以進出的程度。使用穿牆空調（亦稱為PTAC 或PTHP，具冷暖氣機功能）通常把設備安裝在窗戶下面。這些設備所使用的能源是電力，它們的初裝費用比較便宜，但是運行起來雜音比較大，營運費用也比較高。壁掛式空調機亦稱為分離式空調，壓縮機和冷凝器是產生噪音的主要部件安裝在遠離端。許多飯店（特別是大型飯店）使用風扇盤管裝置（Fan coil）為客房提供空調。這些裝置在盤管裏循環熱水或冷卻水，在房間裏循環通過盤管的空氣，為客房提供冷暖氣。有些飯店選擇使用兩管風扇盤管裝置裝置代替四管風扇盤管裝置。兩管系統裏有一根供水管和一根回水管，四管系統裏的供水管和回水管各有兩根。傳統的客房溫度控制是簡單地由溫度控制器根據客人設定的溫度提供冷、暖氣。溫度控制可在機身上或釘掛在牆上或是手控溫度控制器，這種溫控方式成本較高。飯店經營者在建設或更新客房設施時，要注意使用更完善的控制設備。例如，使客房佔用控制的系統。供應的熱水在使用點不得超過115（ 46）。除非使用混水閥，不然的話，要把加熱器自身的水溫保持在不超過120（ 49）時才能把供出的熱水控制在安全範圍之內。水可能需要處理，比如要控制水中的礦物質含量，除去異味和水銹等。為了節約用水，可以安裝水龍頭充氣器、使用小流量淋浴噴頭（有些流量小到每分鐘1.5 加侖 5.7 升）和小流量抽水馬桶。飯店洗澡間仍然選擇使用白熾燈，因為它具有彩色重現性和裝飾性。浴室照明有一個問題，客人經常把浴室燈當作夜間照明燈開著。客房裏裝備有偵煙器，市政法規要求將其連接到建築物中央消防系統上。偵煙器爲觸發式會立刻啟動警報系統，有些地方法規允許在火災訊號傳至火警鍵盤上而導致火警通報延遲。客房裏普遍安裝了自動灑水系統，爲客人和建築物提供高度的安全保障。複雜的飯店系統設計特點：公用能耗分組。飲用水供應、廢水排放、電氣、集中式空調，在飯店裏一般是垂直管線的。客房是背靠背設計的，兩個房間共用一個管道間。就設施服務而論，這意味著，修理03 房間（比如說303 房間）的設施，需要切斷03 和05 房間（從1 層到頂層的客房）的電源設施。這種情況不僅在正常運營時很麻煩，在進行更新改造時，那些涉及到建築物系統的工作需要垂直進行，其他的工作則需要逐層進行。公共場所 會議室的供冷暖氣是由中央HVAC 系統（通過頂部的管道和擴散器提供調節空氣）或風扇盤管裝置（Fan coil）或沿外牆安裝的單機提供的。在有演講簡報需求的時候，會議室的照明通常需要調光。過去這意味著只能使用白熾燈。然而，隨著電子整流器的出現，日光燈也具備了調光能力。娛樂和外部區域 室內游泳池對物業維護提出特殊的挑戰。這個區域由於空氣自身的原因（潮濕並含有氯氣），需要專門的HVAC 系統。水池還需要特別維護以保持其安全性、吸引力和舒適度。必須為水池加熱器提供適量燃燒空氣，使其正常安全地運行。用來保持水池清潔的化學藥品有危險性，要妥善保管和使用。人行道、車道和停車場的維護要求雖然很簡單，但卻很重要。首先，要保持適度的照明，讓走路的人和開車的人都能看清楚他們要去的地方以及周圍的人和物，適度的照明是安全的保障。清潔也很重要，垃圾碎屑會使在這些區域活動的人失足滑倒。容易積存冰雪的區域一定要清理乾淨。設備操作會產生危險，應使用保護耳朵、眼睛和呼吸系統的專門用具。節約用水，注意怎樣澆水（澆在草地上而不是馬路上）可以有效減少水的費用。有些用來控制景觀內害蟲的化學藥品需要由專門的人員施用。由於這一原因，還由於照管景觀和草坪需要其他設備和知識，經理們經常把這項工作外包出去。後臺這些設備包括中央HVAC 設備、建築物電氣變壓器和控制設備、應急發電機、飲用水和廢水系統、固體垃圾處理和清運設施，以及電話和有線電視等。工程部門要有效地管理電力和其他公用能耗的使用，各種資訊非常重要。至少要爲他們提供公用能耗收費帳單的影本，在付款前要經工程人員查看和同意。要真正瞭解公用能耗的使用情況，安裝公用能耗分表是很有幫助的。分表可以用來監視具體地區（客房、餐飲、洗衣房、景觀等）的公用能耗使用情況。這些資訊可以幫助你計量節約措施的效果。分表還可以用來向營業部門和區域收取公用能耗費用，成為諸如餐飲等飯店外包經營的收益。大多數飯店大廈的供電是480 伏。特小餐廳和旅館的供電是208230120伏特，非常大的建築群供電高達幾千伏特。電流和電壓都是交流電的：在北美是60 赫茲，在美國其他地方是50 赫茲。由於越來越多的大樓控制物業系統使用微處理器自動控制運行，電力質量問題變得更重要了。雖然電湧抑制器可以為電子設備提供一些保護，但是為了對付各類電氣問題，應該考慮使用不間斷電源或其他電路設計方法和設備來防止電源干擾。市政法規通常要求配備應急電源。飲用水由自來水廠提供。飯店的責任是保持水的可飲用性，避免與污染的水源交叉連接，改善水質以適應人和設備的需要。由市政污水系統進行廢水處理（Wastewater）是最容易的。在這種情況下，飯店的責任（和費用）是滿足系統的排放需求。工程部門的另一項責任是處理固體垃圾。這項大多簽定廢棄物清運合約，把垃圾運走。現今這項工作還存在，至少部分存在，不過經理們還要注意對垃圾帳單的計費方式（拖運費、每磅公斤價格或每立方碼立方米價格），還有所使用的設備，諸如壓實機上的壓力感測器，可以在垃圾罐裝滿時自動發出信號。洗衣房 Laundry 洗衣房的運作規模變化範圍很大，從小而簡單的洗衣機和烘乾機到大多由電腦控制的十分複雜的通道式洗滌系統。供給洗衣機的水需要調節；烘乾機需要供給足夠的空氣和燃料。餐飲服務 Food Service廚房設施設備的的維護費用是最高的。廚房用電量很大，許多廚房設備的電壓為208 伏特，功率為幾千瓦。大多數烹調設備使用天然氣（或丙烷），有的設備使用蒸汽。蒸汽可能是廚房自產的，也可能是從飯店其他地方引過來的。烹調設備需要專用排煙罩和管道系統，還需要補充空氣。排煙罩和通風管道裏要安裝滅火系統，並且要與飯店的火災保護系統連接在一起。由於洗碗機和其他設備排出的廢水中含有油脂殘渣，所以應該在系統中安裝截油槽，防止飯店下水管道堵塞和侵蝕。廚房和餐廳要使用各自的HVAC 系統，因為它們要求不同的環境溫度。每天清洗和定期維護廚房設備以使其保持良好的工作性能，還既可以延長設備的使用壽命，節省能源。回收製冷裝置的廢熱，循環利用洗碗機漂洗水，通過排煙罩補充空氣以減小空調量，這些方法都可以降低運行費用。辦公室 Offices許多辦公室可以安排在建築物的後部，不過業務部辦公室和一些行政辦公室要安排在與客人活動區相通的地方，辦公室的佈置要能夠增強企業形象。驗收採購的辦公室設在可以俯瞰或臨近卸貨平臺的地方，方便及時處理進貨。同樣，在大飯店裏，保全辦公室設在員工的入口處。行政和客房訂房部門的辦公室通常在前臺後面，而會計和總經理辦公室最好也在附近，以方便相互間頻繁的業務往來。其他辦公室（工程、服務、人力資源、行政主廚和餐飲經理等）可以設置在各自的職能區附近。在那些大量使用電腦的地方，建議使用間接的日光燈照明以減少眼睛疲勞。在使用符合人類工程學的電腦辦公設備時要注意把監視器放在適合操作員操作的高度上，鍵盤應該是可調整的，滑鼠和鍵盤要放在同一平面上，椅子要可以調整高度。在電腦應用必不可少的地方，要給電腦配備不間斷電源，最好是由應急電源供電。建築結構和外牆 玻璃窗有幾種用途。除了可以使光線進入建築物外，還能控制熱損耗或熱增量，減少雜訊傳播。熱損耗或熱增量可以通過安裝二層壓縮或三層壓縮玻璃窗來控制，也可以採用有色玻璃和表面處理來減少太陽輻射和熱損耗。多層玻璃窗可以降低雜訊。飯店和餐廳的屋頂系統裏有很多穿通房頂的設備（空調、排風管道、冷凝器等），要注意合理安裝，防止滲漏。對建築物系統設計的建議 建築物系統設計包括幾個步驟。第一步是把系統的