酒店运行管理复习题.doc

1、以下具体负责五星级酒店评定的机构是（ ）。AA. 国家旅游局 B. 省旅游局C. 自治区旅游局 D. 以上答案均不正确1、为了分清组织系统中各种职位之间的权责关系，便于开展工作，必须用（ ）来加以说明。CA. 工作标准与程序 B. 员工守册C. 职位说明书 D. 酒店计划6. 酒店在计划期内的行动纲领和奋斗目标是（ ）。DA. 工作标准与程序 B. 员工守册C. 职位说明书 D. 酒店计划7. 酒店长期计划编制期一般为（ ）。BA. 一至二年 B. 三至五年C. 五至十年 D. 十至十五年8. 安全经营区是酒店能够获利的经营区域，安全经营区域越宽，表明酒店经营的安全状态（ ）。AA. 越好 B. 越差C. 不能直接说明问题 D. 以上答案均不正确9. 酒店试工期一般为（ ），酒店中间管理层应开始运转。BA. 一个月 B. 三个月C. 一年 D. 视具体情况而定10. 酒店人员培训的内容基本可以分为三大类，工作技能培训、（ ）和思维智能培训。CA. 管理能力培训 B. 外语培训C. 人际关系技能培训 D. 交叉培训6. 以选用员工工作的综合表现和员工潜在的发展能力作为考评标准的非定量考评方法是（ ）。DA. 比较法 B. 评分法C. 排队法 D. 强制等级比例法7. 现代管理学的核心是（ ）。AA. 激励 B. 管理方法C. 领导类型 D. 团队合作8. 意大利人巴雷特在分析社会人员和社会财占有关系时采用的方法是（ ）。AA. ABC分析法 B. 因果分析法C. 图表分析法 D. 排列分析法9. 利用因果分析图对产生酒店质量问题的原因进行分析的图解法是（ ）。A. ABC分析法 B. 因果分析法C. 图表分析法 D. 排列分析法10. 专项质量管理又称（ ）。AA. 项目管理 B. 质量管理C. 单项管理 D. 单一管理6. 美国人克劳斯比于20世纪60年代提出的管理观念是（ ）。AA. 零缺点管理 B. 项目管理C. 质量管理 D. 全面质量管理7. （ ）是酒店服务最为核心和基本的特性。BA. 目的性 B. 过程性C. 结果性 D. 全局性8. 酒店人力资源部等人员属于酒店的（ ）。BA. 高管层 B. 核心层C. 中间管理层 D. 基层9. 酒店的基层员工应在酒店开业前的（ ）内进行招聘。A. 一个月 B. 三个月C. 四个月 D. 六个月10. 新开业酒店的传播费用一般可以占到第一年收入的（ ）。BA. 1% B. 2%-3%C. 5% D. 10%6. 物品从采购、储存、消费到最后垃圾处理的过程中所发生的空间移动叫（ ）。BA. 客人流动路线 B. 物品流动路线C. 服务流动路线 D. 信息流动路线7.（ ）是酒店系统工程中的第一个工程。AA. 酒店投资与筹划 B. 酒店设计C. 酒店组织结构设计 D. 酒店人力资源规划8. （ ）对酒店的投资决策起着决定性的作用。DA. 人员 B. 资金C. 项目可行性 D. 区位 二多项选择题（每小题2分，共20分，多选、错选、漏选均不得分）1、按酒店用途分类，酒店可分为（ ）。ABDA. 商业酒店 B. 旅游酒店C. 经济酒店 D . 度假公寓1、关于酒店申诉，下列叙述正确的是（ ）。ABCDA. 酒店对定级、降级、除名等决定有异议，可向国家或地方旅游主管部门提出申诉B. 对四星级以上酒店的申诉，最终裁决由国家旅游主管部门作出C. 对于三星级以下酒店的申诉，裁决权由地方旅游主管部门掌握D . 地方旅游主管部门对星级酒店的处理决定应报国家旅游局酒店星级评定机构备案2、 下列叙述属于法约尔14条原则的有（ ）。ABDA. 命令统一原则 B. 指挥统一原则C. 双因素原则 D. 分工与合作原则1. 可以用（ ）来评价酒店组织的效能。ABCDA. 适应能力 B. 工作效率C. 职工保留率 D. 职工发展情况2. 酒店经济责任制制定的原则是（ ）。ABCA. 权、责、利相结合 B. 国家、集体、个人利益相统一C. 芝动所得与劳动成果相结合 D. 答案只有A和B3. 酒店岗位责任制的基本内容是（ ）。ABCDA. 职责范围和具体工作任务 B. 应承担的责任C. 协作要求 D. 工作任务的基本要求、标准和操作程序4. 酒店管理信息按内容可分为（ ）。ABA. 指令信息 B. 数据信息C. 决策信息 D. 作业信息5. 现代酒店管理控制系统的关键环节包括（ ）。ABCDA. 产品质量 B. 价格C. 服务质量 D. 成本消耗6. 下列关于酒店资源管理叙述正确的是（ ）。ABCDA. 酒店资源按特点分可以分为：人力资源、信息资源、时间资源、形象资源B. 按酒店资源的属性划分，酒店资源可分为：有形与无形资源C. 根据酒店资源开发、利用程度，酒店资源可分为基本资源与特殊资源D. 酒店资源应对顾客产生吸引力，并可为酒店开发和利用7. 酒店节约原则体现在（ ）。ABCA. 资源占用的合理性 B. 资源的合理组织C. 资源的使用效率 D. 资源的多少8. 劳动定额的类型有（ ）。ABA. 时间定额 B. 工作量定额C. 人数定额 D. 工作效率9. 员工招聘途径包括（ ）。ABCDA. 内部招聘 B. 外部招聘C. 内外公开竞争 D. 毕业生招聘10 酒店质量管理的方法包括：（ ）。ABCDA. PDCA循环法 B. 专项质量管理C. 零缺点管理 D. 因果分析法1. 下列关于专项质量管理的特点叙述正确的有（ ）。BCDA. 授权一个或一些人全面负责B. 由某一个组织完成C. 在一个明确的时间内结束D. 有一个清楚的目标2. 造成酒店服务质量问的因素有（ ）。CDA. 缺乏员工 B. 技术缺乏C. 缺乏知识 D. 缺乏认真的服务态度3. 服务交互包括（ ）。ABCDA. 顾客与服务人员的交互 B. 顾客与设备的交互C. 顾客其他有形物的交互 D. 以上都正确4. 酒店策划的基本方法有（ ）。ABCDA. WAPDS B. 需求3P法C. FF法 D. BSP法5. 酒店组织机构设置的原则是（ ）。ABCA. 控制成本原则 B. 权责分明原则C. 统一管理原则 D. 人员设计合理原则6. 酒店筹备管理的基本内容（ ）。A. 工程筹备管理 B. 人事筹备管理C. 物资筹备管理 D. 社交筹备管理7. 酒店承运方式包括（ ）。ABCDA. 委派、任命式经营 B. 承包经营C. 租赁经营 D. 委托酒店管理公司管理 三名词解释（每小题4分，共16分）5、现代酒店P16、酒店组织制度P857、酒店计划P888、酒店财力资源管理P1389、酒店设备管理P15510、酒店服务质量P22611、功能区域P33612、酒店承运策划P344 四简答题（5小题，共39分）6、简述酒店对国民经济发展的重要作用（5分）P37、简述酒店系统管理的内容（5分）P708、简述酒店系统管理的原则（8分）P719、简述现代酒店的组织气氛（6分）P7910、简述酒店计划管理系统的主要任务（8分）P8911.、简述酒店资源管理的原则（7分）P12512.、简述良好的形象和口碑所体现的资源功能（10分）P1