标准操作手册11.doc

标准操作手册第一章、 总则一：为使企业员工了解、熟悉公司的操作流程、工作要求及奖惩办法，能在工作中能认真执行，以维护生产经营、工作、生活的正常秩序，保障员工的合法权益，特制订本手册。二：制订本手册的指导思想，即以生产经营为中心，坚持把加强思想政治工作与必要的行政手段、经济手段结合起来，培养和造就一支有理想、有道德、有文化、有纪律的员工队伍，充分发挥员工的积极性和创造性，保证企业奋斗目标的实现。三：本手册系企业内部资料，仅限本厂全体员工使用。第二章、 总流程员工招聘员工培训产品研发生产加工销售公司操作总流程一、企业员工卫生要求：一） 生产加工人员卫生要求：1、从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；2、健康证有效期满前一月内应主动到指定的医疗卫生机构体检；3、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲；4、勤洗衣服，勤换工作服，进入操作间须戴发帽、口罩，头发必须全部戴入帽内，包括头发的后面、侧面和额发；5、要求戴口罩的车间（包括内包装车间、精制车间等），员工上班必须按要求代戴好口罩；6、定期理发，不留长胡须；7、岗上不戴戒指，手表，手镯，项链，挂坠，耳环等首饰；8、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒；9、工作时严禁吸烟，不嚼口香糖、进食；10、工作时不能随地吐痰；11、不准对着食品咳嗽或打喷啑；12、工厂内不允许戴假睫毛；13、抹布分类专用，经常搓洗，消毒；14、操作人员手部受到外伤，不得解除裸露原料和半成品、成品。经过爆炸治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作；15、严禁患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病的人员从事食品生产经营；16、食品用具应定期清洗、消毒检查，不混用不乱用。对不符合食品安全标准要求的用具及时更换；17、不允许涂指甲油和任何类型的假指甲，参观者或在生产区短时间停留的人员可戴手套不除去指甲油和假指甲但禁止触摸裸露的产品。二）其他不与食品发生直接接触的人员（如销售员）卫生要求：1、身体健康，无疾病；2、有良好的个人卫生习惯；3、在工作时间要穿戴整洁的工作服；4、出售直接入口食品时应该使用售货工具。二、 子流程1员工招聘一） 招聘人员素质要求1、 临时工招聘，在生产高峰期员工人数不够的情况下，需要招聘部分当地农户参与生产（如摘花工、搬运工等），考虑到当地情况，对临时工的要求主要是：身体健康，讲究卫生；2、 普工招聘，在生产过程中与公司签订劳动协议的部分员工，如腌制工，称量工等位于生产流水线上的员工，招聘要求：取得健康合格证，具有良好的个人卫生习惯，诚实守信，高中以上文凭；3、 技术人员招聘，在涉及到专业知识运用领域，如质检，品控，研发等。要求招聘员工取得健康合格证，具有良好的个人卫生习惯，诚实守信，本科以上文凭，有一到两年工作经验者优先；4、 管理、创新人员招聘，主要参与公司生产经营管理及高端研发的员工，要求硕士以上文凭，具有5到10年相关方面的工作经验。二） 员工招聘流程图招聘申请综合评价、试用初审评估归档管理综合考评正式录用面试、笔试招聘方案制定审批、执行员工招聘流程123645789三） 流程描述说明序号程序详细程序说明责任人1招聘申请公司各部门因业务需求，需要招聘员工者，由部门主管向HR提出招聘申请和招聘计划，并在招聘计划中注明需要招聘人员的原因、招聘人员数量、招聘条件、受聘人员主要工作等事项各部门主管2审批、执行HR接收到申请后，根据各部门招聘申请，尽快与各部门人员沟通后提出招聘意见并上报总经理审批，获准后执行招聘人事部经理3招聘方案制定HR制定招聘方案及与招聘工作相关的表格，同时拟定招聘计划后按照招聘方案施行招聘。并通过各种方式（如报纸、电视广告、网络、人才招聘会、人才交流会等）面向社会发出招聘信息（包括招聘条件、应聘人员需带的资料、应聘时间地点等人事部经理4面试与笔试参加应聘人员携带个人资料及证件到公司指定地点参加面试（如有需要可让其先参加笔试后再面试）主考人5初审评估HR在收齐应聘者资料后，协同用人部门主管或部门专业人员对应聘者资格进行书面材料初审并对前来参加面试的人员进行面试（若有笔试，则应提前通知笔试成绩合格或达到要求的应聘人员前来面试）各部门主管及人事部经理6综合评价、试用HR配合用人部门人员对应聘者的专业素质、业务能力以及综合素质进行综合分析并对应聘人员进行评价，共同决定合格者并拟定录用人事部经理7归档管理HR对参加面试以及进入试用期的人员资料进行归档管理，具体事由参照公司档案管理制度相关条例执行人事部经理8综合考评HR协同用人部门对试用期内的员工进行考核并对试用期满的员工进行综合考评，将试用期间的员工的考评结果及试用期间的表现情况进行综合评价，拟定正式录用意见，将录用意见报总经理审批。获准后，由人事部通知试用期人员被正式录用或被辞退人事部经理及用人部门主管9正式录用HR召集试用期满且被正式录用的职员前来与公司签订劳动合同人事部经理三、 子流程2员工培训一） 员工培训流程员工培训测评、调研培训方案设计培训评估培训实施资源准备信息反馈培训预算二） 流程描叙说明工序程序详细程序说明负责人1测评、调研对于新进员工和在职员工展开调研法、小组讨论法和面谈法等，了解掌握每类人员的真实需求，并依据该需求明确组织和个人的发展方面和目标培训主管2培训方案设计在培训需求分析通过小组讨论后进行培训方案设计，要求培训计划的制定要细化到可涉及的个人，方案中要安排培训时间，培训内容，培训讲师等内容。要求将计划信息告知相人员并确认后方可执行，相关人员如，被培训者，培训师，项目经理等培训主管3培训预算为了达到控制培训成本和有效利用资源的目的，培训预算的制定要严格按照既定的培训方案设计进行，其中包括：内部人员的费用、资料费用、外部讲师的聘请费用和各种服务费用等 培训主管4资源准备各种不同的培训方式下，培训班的组织所需耗费的资源情况都是不同的。有些来自于公司内部，而有些则来自于客户的支持培训主管5培训实施培训的过程是讲师与学员互动的过程，培训过程中的培训记录将为培训评估和下一阶段的培训方案设计和培训实施提供必要的依据讲师6培训评估培训之后的评估工作分为三项内容：被培训者评估培训程序是否合理，各培训师评估被培训者学习的质量，和被培训者评估培训师培训主管7信息反馈该过程是一个循环往复的持续过程，信息反馈的结束将成为一下阶段培训工作的开始。信息反馈的工作按照谁组织培训、谁提交的原则进行培训主管三） 培训内容1、体能的训炼 身体是革命的本钱，特别是作为食品工作者，身体健康是第一要素。在培训期间可以组织员工进行登山、拉练及球赛等形式，增加员工的体育积极性，培养经常锻炼身体的良好习惯； 2、企业文化培训文化的沉淀和传承对于每个企业都是非常重要的，在培训的过程把自身的企业文化通过培训，感染给企业的员工，通过企业文化的感召力提高员工对企业的忠诚度。3、专业知识的培训 对于生产加工方面的员工可以邀请相关主管及此方面专家讲解相关工序的原理、过程及仪器操作，可以采取现场演示的方法使员工加深理解。4、销售技巧的培训班销售人员学习销售技巧的方法有很多：讲师讲课，相关书籍，企业完整的教材。如寻找客户，挖掘潜在客户的技巧，产品介绍技巧，处理被拒绝和成交技巧，资金回笼技巧等。5、研究对手信息班通过各方方面面信息搜集，了解同类产品成本，功能，交货期，促销手段，市场价格，消费者意见，用表格化形式，找出它们优势，劣势。结合自己销售的产品的特点，扬长避短，发挥自己产品独特优势，知己知彼，百战百胜。6、实地考察 可组织员工对同类产品的产区及相关企业进行实地考察，通过亲身体验来了解整个行业的发展前景，并总结公司的不足之处加以改善。四、子流程3生产加工一） 生产加工要求1、参与生产加工的员工卫生标准应符合2.1.1中指标；2、机器设备操作员应严格按照说明书的流程操作；3、不要讲工具放在生产操作台、周转箱或包装设备上，随时将工具盒附件放回到它们正确的位置上；4、食品容器只能用作它们本来的用途，不要将机器零件、垃圾等放在食品箱或其他食品容器里；5.禁止在生产区使用玻璃（如玻璃温度计、样品柜、实验室仪器、设备等），不要将玻璃制品带到生产区；6、不要再新原料的上方运送旧的原料，而且原料的外包装在使用之前必须除去，除去时应注意不要污染到下一层原料；7、对于灌装原料，开罐前用潮湿的布擦拭并清洁原料罐或桶顶或包装袋上的灰尘和污物，开罐是防止金属物质落入原料中；8、倾倒原料前应将容器或包装袋表面擦拭干净；并要求只能使用易清洗的容器装原料；9、一次未能用完的原料，应将原料袋的袋口密封，并在袋子外面贴好标记；10、袋装产品的容器必须专用；半成品必须加盖膜；11、包装材料应脱离地面存放，并且内包装材料与外包装材料应分开放置；12、工作结束后及时将余料并整理设备，不要讲卷筒材料和包装材料留在机器旁；13、空的废旧原料容器应及时清理，并在指定地点存放；14、丢弃刷毛松动的清洁刷、破烂的抹布等，一防止造成外来物污染。另外，车间内严禁将钢丝球用作清洁之用；15、不允许坐、站、踏、蹬、踩在设备上，包括传送带和机架、原料、包装材料和成品包装容器上；16、生产期间料斗和槽应尽可能防止异物落入，墙体和设备的油漆表面必须良好的维护，一面剥落产品中；17、任何人员进入车间生产时必须首先清手消毒、物流/人流有各自的专用通道，禁止任何人员已任何理由交叉穿行；18、进入风房、冻房产品必须用保鲜膜覆盖，防止产品的交叉污染，叠放层次必须符合规定；19、所有用于生产过程情况记录的报表必须严格按要求填写，不得以任何理由推迟填写和编造数据。二） 工艺流程123478961413121511105贴标装瓶调配贴标冷却杀菌装瓶配料浸提腌制配料脱水清洗玫瑰花收购花瓣清理工艺流程三）详细工序描述序号工序详细工序描述责任人1玫瑰花收购采购员在收购原料前，必须获得产家出示的绿色食品证书或亲自对当地水质、土壤、空气等检测达到绿色食品标准；玫瑰花要求完全开放，无泥土，无霉变等。采购员2玫瑰花清理将玫瑰花花瓣与花托部分分离，幷除去其中的枝、梗、叶等杂质。摘花工3清洗当玫瑰花有可见泥土或灰分超标时，必须采取清洗，水质必须达到生活饮用水标准。清洗工4脱水采用脱水机脱水时，必须使得玫瑰花瓣上无明显水分为止。清洗工5配料按照给出配方精确称量。配料技术员6腌制将原、辅料至搅拌机中腌制，直至原辅料混合均匀，糖粒基本溶解，手握馅料无明显回弹，放冷库中储藏。腌制工7调配按所要求的馅料标准对原辅料进行调整，搅拌均匀。配料技术员8装瓶装瓶之前要对容器的清洁度进行检查，不符合标准的要进行清洗、杀菌等处理。包装车间组长9贴标符合相关标准包装车间组长10浸提采用多次浸提法浸提，直至花瓣泛白。浸提温度不应超过60，浸提水符合国家饮用水标准。生产组长11配料按要求调整糖分。配料技术员12装瓶装瓶之前要对容器的清洁度进行检查，不符合标准的要进行清洗、杀菌等处理。包装车间组长13杀菌根据原汁中糖份含量不同，应采用不同的杀菌方法。生产组长14冷却杀菌后的原汁要迅速冷却至常温。生产组长15贴标符合相关标准包装车间组长四）原料产地环境指标1、 土壤质量指标：级别二级土壤pH值7.5项目镉 0.300.300.60汞 0.300.501.0砷 水田 302520 旱地 403025铜 农田等50100100 果园 150200200铅 250300350铬 水田 250300350 旱地 150200250锌 200250300镍 405060六六六 0.50滴滴娣 0.50注：重金属(铬主要是三价)和砷均按元素量计，适用于阳离子交换量5cmol(+)/kg的土壤，若5cmol(+)/kg，其标准值为表内数值的半数。 六六六为四种异构体总量，滴滴涕为四种衍生物总量。 水旱轮作地的土壤环境质量标准，砷采用水田值，铬采用旱地值。2、 水质量指标 农用灌溉水标准 （mg/L）序号作物分类标准值项目水作旱作蔬菜1生化需氧量(BOD5)80150802化学需氧量(CODcr)2003001503悬浮物1502001004阴离子表面活性剂（LAS）5.08.05.05凯氏氮1230306总磷(以P计)5.010107水温，358pH值5.58.59全盐量1000(非盐碱土地区)2000(盐碱土地区)有条件的地区可以适当放宽10氯化物25011硫化物1.012总汞0.00113总镉0.00514总砷0.050.10.0515铬(六价)0.116总铅0.117总铜1.018总锌2.019总硒0.0220氟化物2.0(高氟区) 3.0(一般地区)21氰化物0.522石油类5.0101.023挥发酚1.024苯2.525三氯乙醛1.00.50.526丙烯醛0.527硼1.0 (对硼敏感作物，如：马铃薯、笋瓜、韭菜、洋葱、柑桔等)2.0 (对硼耐受性较强的作物，如小麦、玉米、青椒、小白菜、葱等)3.0 (对硼耐受性强的作物，如：水稻、萝卜、油菜、甘兰等)28粪大肠菌群数，个/L1000029蛔虫卵数，个/L23、 空气指标 污染物名称取值时间浓度限值一级标准二级标准三级标准浓度单位二氧化硫SO2年平均日平均1小时平均0.020.050.150.060.150.500.100.250.70总悬浮颗粒物TSP年平均日平均0.080.120.200.300.300.50可吸入颗粒物PM10年平均日平均0.040.050.100.150.150.25氮氧化物NOx年平均日平均1小时平均0.050.100.150.050.100.150.100.150.30mg/m3(标准状态)二氧化氮NO2年平均日平均1小时平均0.040.080.120.040.080.120.080.120.24一氧化碳CO日平均1小时平均4.0010.004.0010.006.0020.00臭氧O31小时平均0.120.160.20铅Pb季平均年平均1.501.00苯并a芘BaP日平均0.01g/m3(标准状态)氟化物日平均1小时平均720F月平均植物生长季平均1.81.23.02.0g/(dm2d)5、生活饮用水指标：表1 水质常规指标及限值指 标 限 值1、微生物指标总大肠菌群（MPN/100mL或CFU/100mL）不得检出耐热大肠菌群（MPN/100mL或CFU/100mL）不得检出大肠埃希氏菌（MPN/100mL或CFU/100mL）不得检出菌落总数（CFU/mL）1002、毒理指标砷（mg/L）0.01镉（mg/L）0.005铬（六价，mg/L）0.05铅（mg/L）0.01汞（mg/L）0.001硒（mg/L）0.01氰化物（mg/L）0.05氟化物（mg/L）1.0硝酸盐（以N计，mg/L）10地下水源限制时为20三氯甲烷（mg/L）0.06四氯化碳（mg/L）0.002溴酸盐（使用臭氧时，mg/L）0.01甲醛（使用臭氧时，mg/L）0.9亚氯酸盐（使用二氧化氯消毒时，mg/L）0.7氯酸盐（使用复合二氧化氯消毒时，mg/L）0.73、感官性状和一般化学指标色度（铂钴色度单位）15浑浊度（NTU-散射浊度单位）1水源与净水技术条件限制时为3臭和味无异臭、异味肉眼可见物无pH （pH单位）不小于6.5且不大于8.5铝（mg/L）0.2铁（mg/L）0.3锰（mg/L）0.1铜（mg/L）1.0锌（mg/L）1.0氯化物（mg/L）250硫酸盐（mg/L）250溶解性总固体（mg/L）1000总硬度(以CaCO3计，mg/L）450耗氧量（CODMn法，以O2计，mg/L）3水源限制，原水耗氧量6mg/L时为5挥发酚类（以苯酚计，mg/L）0.002阴离子合成洗涤剂（mg/L）0.34、放射性指标指导值总放射性（Bq/L）0.5总放射性（Bq/L）1MPN表示最可能数；CFU表示菌落形成单位。当水样检出总大肠菌群时，应进一步检验大肠埃希氏菌或耐热大肠菌群；水样未检出总大肠菌群，不必检验大肠埃希氏菌或耐热大肠菌群。放射性指标超过指导值，应进行核素分析和评价，判定能否饮用。 表2 饮用水中消毒剂常规指标及要求消毒剂名称与水接触时间出厂水中限值出厂水中余量管网末梢水中余量氯气及游离氯制剂（游离氯,mg/L）至少30min40.30.05一氯胺（总氯，mg/L）至少120min30.50.05臭氧（O3，mg/L）至少12min0.30.02如加氯，总氯0.05二氧化氯（ClO2，mg/L）至少30min0.80.10.02表3 水质非常规指标及限值指 标限 值1、微生物指标贾第鞭毛虫（个/10L）1隐孢子虫（个/10L）12、毒理指标锑（mg/L）0.005钡（mg/L）0.7铍（mg/L）0.002硼（mg/L）0.5钼（mg/L）0.07镍（mg/L）0.02银（mg/L）0.05铊（mg/L）0.0001氯化氰 （以CN-计，mg/L）0.07一氯二溴甲烷（mg/L）0.1二氯一溴甲烷（mg/L）0.06二氯乙酸（mg/L）0.051,2-二氯乙烷（mg/L）0.03二氯甲烷（mg/L）0.02三卤甲