番禺大岭村风味特产.doc

番禺大岭村风味特产蟛蜞蟛蜞属淡水产小型蟹类，又称磨蜞、螃蜞，学名“相手蟹”。 蟛蜞还有个雅名“礼云”，这个名字起得形象生动，因为蟛蜞习惯横行，当偶尔直行时两只前面的大螯合抱，一步一叩首，彬彬有礼，就像古人行礼作揖状。因此古代文人为其作了 “礼云礼云，玉帛云乎哉”之句，并为之取雅名“礼云”。蟛蜞主要分布在辽东半岛、江苏、福建、台湾、广东等地，尤以番禺所产，最为上乘，大者如大拇指般大小。大岭村背山靠水，河涌潮涨潮落，成为蟛蜞繁衍生息之地。有些老村民告知，早些年，村边的河涌、水稻田等地方经常会看到一群群横行霸道的蟛蜞，这些小东西多喜欢在早上或者傍晚出来溜达，它们顶起圆滚的背壳，踮起八条长脚，竖起两只像大“老虎钳”张牙舞爪，只要一有动静，便会齐刷刷地迅速钻洞，十分敏捷，不过现在这样的情形已经难以觅得了。蟛蜞有雄雌之分，雌体腹部呈圆形，雄体呈宽三角形，有经验的人一看便可以察觉。因为有的蟛蜞生活在稻田里，把填基钻得千疮百孔，特不招农民喜爱，据明末清初学者屈大均广东新语记载“广州濒海之田，多产蟛蜞，岁食谷芽为农害”，严重影响了农民生计。不过千万别小看这种被农民鄙视的“敌人”，它的味道鲜美，还含有较高的蛋白质、钙质、铁质，曾让不少人心动呢，很多民众喜欢把蟛蜞制作成蟛蜞浆，用以佐膳，其味道极佳；蟛蜞还有敛疮生肌、解毒、治湿癣的功效；村民养鸡鸭时，蟛蜞还可以作为家禽的精良饲料，小小的蟛蜞真是用途多种多样。 鲋鱼鲋鱼又叫鲫鱼，为淡水内河鱼，吕氏春秋曰：“鱼之美者，有洞庭之鲋。观此则鲫鱼为佳品，自古尚矣。”可见鲫鱼在我国被奉为美食佳品已有数千年的悠久历史。鲫鱼是一种适应性很强的鱼类，全国各地水域都有生产，以24月份和812月份的鲫鱼最肥美。这类鱼主要栖于江河小溪，湖泊、池沼、河渠中，特别是水草丛生的浅水湖和池塘较多，大岭村河涌、池塘环绕，自然盛产鲫鱼。吃过大岭村所产的鲫鱼的民众大概都不会忘记其肉质细嫩，肉厚少刺味甜美。据营养专家分析，鲫鱼营养价值很高，含有高热量和大量的维生素A、蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、钙、磷等营养要素。例如每100克鲫鱼肉含热量108.0千卡，维生素A17.0克，蛋白质17.1克，脂肪2.7克，碳水化合物3.8克，胆固醇130.0毫克，糖0.1克，钙54毫克，磷203毫克，铁2.5毫克鲫鱼不但味美，而且药用价值很高，临床医学实践认为，鲫鱼所含的蛋白质质优，容易消化吸收，是人们摄取蛋白质的良好来源，常食者可以增强抗病能力，因此肝炎、肾炎、高血压、心脑血管病、心脏病，慢性支气管炎疾病患者可经常食用；鲫鱼其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用，产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳，另外，小儿麻疹初期，或麻疹透发不快，痔疮出血，慢性久痢都可以鲫鱼为食疗。鲻鱼鲻鱼俗称乌鱼、乌头、乌头鲻等，我国沿海的浅海区、河口、咸淡水交界的水域均有分布，渔汛期自10月至来年12月。根据文献记载，我国养鲻业始于明代，在珠江三角洲至少有200多年历史，现在广东和福建沿海地区是我国大陆池塘养殖鲻鱼的主要产区，虽然鲻鱼最早是生活在咸水领域，但随着演化，鲻鱼在淡水中也可养殖。早在1997年时，珠江三角洲沿岸养殖鲻鱼的池塘面积就已经高达6800hm2，最高单产12.5t/ hm2 。鲻鱼是鱼类中的上品，其肉质细嫩、无细骨，味道鲜美，富含蛋白质、脂肪酸、维生素B、维生素E、核黄素、钾、钠、钙、镁、硒、锌、磷等营养元素，其美誉在3000多年前就开始流传，那时的鲻鱼就已经成为王公贵族的高级食品之一，现在的鲻鱼不仅经常作为百姓的宴席佳肴，还加工成鱼糜、鱼丸、鱼片、鱼罐头等产品，其鱼卵制作成的鱼子酱，更是驰名中外的珍馐美味。鲻鱼之所以直到现在都受到广大百姓的喜爱不仅在于其味美，营养价值高，还在于其医疗价值。本草纲目中有对鲻鱼食疗功效的记载：“鲻鱼肉，气味甘平无毒，主治开胃，利五脏，令人肥健，与百药无忌”。现代医学认为，鲻鱼肉性味甘平，具有补虚弱，健脾胃的作用；对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效作用。正因为鲻鱼的可作为食疗佳品，其不管在琼楼玉宇还是寻常百姓中都有口皆碑。鳎沙鱼鳎沙鱼，又叫牛舌鱼，在鱼类中属模样丑陋者。民间还流传着一个关于鳎沙鱼长相来历的故事。据说绘画大师李子祥有支神笔，所画的东西都能变实实在在的物品。有了这样一支神笔当然达官贵人、富商巨贾来求画的络绎不绝，但李子祥又很清高，秉持了富贵不能淫,贫贱不能移的情操，为了避免干扰于是就搬到广州最偏僻的九曲巷去住了。李子祥享誉四方，以致一位路过广州的巡抚大人也登门求他作画，可是轿却不能进入偏僻狭小的九曲巷口，这下可惹恼了巡抚大人，一声令下要李子祥在一刻钟内作好一幅画，否则就要他小命。无奈之下，李子祥顺手从床底取出一只草鞋，放在装满墨汁的脚盆里，再把草鞋在一张白纸上印了一下，用他的那支神笔在圆头底下画了两个小圆圈，算是鱼眼，一条似烂草鞋鱼的模样就出来了。李子祥把巡抚的仆人打发走的时候特意嘱咐这幅画千万不能在水上打开。谁知巡抚大人心高气傲，瞧不起这一幅草图，还以为李子祥故弄玄虚耍他，于是在珠江渡口时就把画打开了。不打开还好，一打开果真把巡抚大人吓了一跳，只见白纸上的墨印翻动了一下，随即闪出几下鳞光，接着“扑通”一声，纸上跃出一条鱼跳进珠江水了，巡抚大人可是又惊又气只能眼巴巴地看着鱼游走了，从此鳎沙鱼便成了珠江里的特产。虽然这只是个传说，但也足见广州百姓们对鳎沙鱼的喜爱。天然的鳎沙鱼主要活动在河口附近的浅海区，番禺地处珠江的入海口，属咸淡水交界的地方，这里的鳎沙鱼虽然产量不算很高，但比其它地方的鲜甜肥美，风味独特，不管是清蒸、干煎、烧烤都好吃。同时，鳎沙鱼还是我国沿海优良的养殖品种，主要生活在海水中，也有少部分生活于淡水中，发展前景十分广阔。鳎沙鱼有多个品种，以体黑斑多而肉厚、尾部尖细像牛舌般的鱼肉最嫩滑好吃。由于这种鱼个体硕大，无鳞，刺少，肉质鲜美，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味、异味，高蛋白，营养丰富，因此珠江三角洲的人们喜欢用鳎沙鱼肉喂养刚断奶的婴孩。鸡抱鱼 鸡抱鱼又称“河豚”，我国各大河流、沿海均有分布。河豚是一种有毒鱼类，古谚言 “芦青长一尺，不与河豚作主客”。也即是说春天正是河豚生殖期，也是毒性最大的时候，不可食用，国家也曾颁布有关法令，禁食河豚。其实经过科学的处理可以除去河豚的毒素，其味美享誉中外。日本还流传着一件关于河豚味道极美的轶闻，据说日本大正初期的政界名士尾崎咢堂到北九州游说，在大分县的别府温泉住了一夜。当地豪门之士打算张罗河豚宴结果被尾崎咢堂拒绝了，于是就改为一席豆腐宴。第二天尾崎咢堂渡海到了下关，当地人民就以普通饭菜招待他。尾崎咢堂回想起别府豆腐宴的美味，便问道：“你们这里没有别府那样的豆腐吗？”得知真相的人噗嗤一笑，说：“那正是用河豚的白子磨的豆腐呀。”（所谓的“白子”，也叫“烧物”，即精巢，另有一雅称“西施乳”）尾崎咢堂这时才知道中了别府人的圈套。不久之后，东京的别府河豚分店便堂而皇之地悬起了尾崎咢堂的题辞：“河