咖啡与茶文化对比论文.doc

La valse du th et du caf- une tude sur la culture du th et la culture du caf, en Chine et en FranceIntroductionIl est assez impossible dimaginer une Chine sans th quimaginer une France sans caf. Ces deux occupent respectivement, en Chine et en France, une place importante sur les plans historique, social, mme conomique. Le th et le caf ne sont plus simplement les boissons mais des symboles des cultures nationales. Mais aujourdhui o la mondialisation est devenu le courant principal, lchange entre les cultures du th et du caf, comme celui entre les cultures de ces deux pays, est de plus en plus irrversible.1. La culture du th en Chine1.1. Lhistoire du thDorigine chinoise, o il est connu depuis lAntiquit, le th est aujourdhui la boisson la plus bue au monde aprs leau. Selon la lgende chinoise, lutilisation du th comme boisson serait apparue quand des feuilles se seraient dtaches dun arbre pour tomber dans leau chaude que lEmpereur Shennong avait fait bouillir pour se dsaltrer. Mais de faon plus vrifiable, le th serait apparu sous la dynastie des Han de lOuest: des rcipients th datant de cette poque ont t dcouverts. Il devient une boisson quotidienne sous la dynastie des Han de lEst et lpoque des Trois Royaumes.1.2. Les types du thLes diffrentes sortes de ths ne proviennent pas de diffrentes espces de thier, mais sont obtenues en traitant diffremment les feuilles rcoltes. En Chine, il y a 6 types du th:Th jaune: les plus fins et souvent les plus rares des ths. Trs dlicats, ils subissent une lgre oxydation ltouffe et leurs feuilles ne sont pas travailles. Seuls les bourgeons duveteux sont utiliss ;Th blanc: linstar des ths jaunes, ce sont des ths trs dlicats qui, eux, ne subissent aucune oxydation. Les trois premires feuilles peuvent tre prsentes, toujours entires. Th vert: ces ths ne subissent aucune oxydation et sont la plupart du temps composs de bourgeons ou de jeunes feuilles. Ce th est travaill, les feuilles subissant diverses oprations.Th Oolong(ou th bleu-vert) : Ce sont des ths dits semi-ferments car leur oxydation varie de 12 65%. Les feuilles sont souvent entires.Th rouge: ils sont oxyds 100% ; les feuilles utilises peuvent tre brises pour les ths de moindre qualit.Th noir: ce sont des ths entirement oxyds ayant subi une post-fermentation de plusieurs annes, des ths de garde. Le plus clbre dentre eux est le th Pu-erh, originaire du Yunnan.Th aux fleurs: ce nest, proprement parler, pas un type de th, car le th agrment de parfums de fleurs auxquelles il a t ml peut tre de couleurs diverses. 1.3. La culture du thLe th reprsente en Chine une vritable institution sociale et culinaire. Il occupe une place centrale dans la vie quotidienne : nous buvons du th tout au long de la journe, chez nous comme sur notre lieu de travail. Le th est profondment enracin dans la culture chinoise. Il unie en lui le matriel et lesprit, llgance et la popularit. Les salons de th ou maisons de th sont galement des lieux de dtente traditionnels, o on vend et/ou sert un grand nombre de varits de th, soit en dgustation, soit en groupe autour dun plateau th dans un salon priv. Les plus anciennes maisons de th connues dans lHistoire ont ouvert au temps de la dynastie Tang.Limportance du th ne se contraint pas dans les plans culturel et social. En 2006, la production mondiale de th a atteint 3,64 millions de tonnes. Le principal pays producteur est la Chine, suivie de lInde, le Sri Lanka, le Kenya et la Turquie. Nous cinq pays ralisons plus de 75% de la production mondiale. La Chine produit la gamme la plus large de th au monde : Nous restons aujourdhui le seul pays produire toutes les familles de th, souvent dans les qualits les plus levs. Ds le Xe sicle, le th constitue pour la Chine un produit dexportation de premire importance : dabord vers les pays asiatiques puis, partir du XVIIe sicle, vers lEurope. 2. La culture du caf en France2.1. Lhistoire du cafProbablement originaire dthiopie, le caf commence tre import et consomm en Angleterre vers les annes 1650, et des cafs ouvrent Oxford et Londres. En France, ce fut un ngociant qui avait sjourn Constantinople qui introduisit le caf Marseille vers 1644, mais ce fut seulement vers 1660 quil devint la mode dans cette ville que Lyon ne tarda pas imiter.2.2. Les types du cafSil existe de nombreux moyens de prparer la boisson rapidement : caf instantan ou machine caf. Le caf peut tre servi tel quel, ou mlang avec du lait ou de la crme. Il est frquemment sucr, et on lui ajoute parfois du chocolat ou des pices comme la cannelle, la noix de muscade, ou la cardamome. Il est en gnral servi chaud, mais des boissons glaces base de caf se sont rcemment rpandues. Quelques exemples:le caf au lait, ou caff latte, obtenu en mlangeant un volume de lait pour un volume de cafle caf espresso, un caf trs cors avec un fort arme, obtenu par percolation sous haute pressionle cappuccino, un expresso mlang autant de lait et de mousse de lait, peut tre saupoudr de poudre de cacao2.3. La culture du cafLe caf contient de la cafine, alcalode ayant, entre autres, des proprits stimulantes. Pour cette raison, il est surtout consomm le matin ou pendant les heures de travail, et, parfois, tard dans la nuit, par ceux qui veulent rester veills et concentrs. LEurope a la consommation par habitant la plus leve du caf. Il est vendu en France sous des marques telles que Carte Noire, Illy, Jacques Vabre, Lavazza, Legal, Leroux, Maison du caf, Malongo, Maxwell House, Nescaf, Ricor .Un caf est un tablissement de commerce o le personnel sert le breuvage du mme nom, et aussi, en rgle gnrale, des boissons alcoolises. Dans la culture des cafs, on distingue les cafs littraires et leurs drivs, les caf-concerts, les manga caf, les coffee-shop etc. Paris, le caf Procope est le premier ouvrir dans cette ville. Les cafs sont devenus trs vite un centre de diffusion des nouvelles et actualits. Les cafs tant des centres de transmission des renseignements, les discussions intellectuelles y ont naturellement prospr. Le quartier Saint-Germain-des-Prs a acquis son me grce au pouvoir dattraction quil a exerc sur les intellectuels depuis le XVIIe sicle. Les encyclopdistes se runissaient au caf Landelle, rue de Buci ou au caf Procope qui existe toujours. Aprs la Seconde Guerre mondiale, philosophes, auteurs, acteurs et musiciens se sont mlangs dans les cafs, les botes de nuit et les brasseries, o la philosophie existentialiste a coexist avec le jazz amricain, dans les caves de la rue de Rennes, que frquentait notamment Boris Vian. Le quartier est maintenant moins prestigieux sur le plan intellectuel qu la grande poque de Jean-Paul Sartre et de Simone de Beauvoir ou des cinastes tels que Jean-Luc Godard et Franois Truffaut mais aussi des potes comme Jacques Prvert et des artistes comme Giacometti. Aujourdhui, les artistes y flnent toujours, apprciant lambiance du caf des Deux Magots et du caf de Flore. Juste en face, au caf Lipp se runissent les journalistes, les acteurs en vue et les hommes politiques comme le faisait Franois Mitterrand. Tout le monde avait droit la parole dans les cafs, mme sils ntaient pas gentilshommes ou riches.3. Lchange entre les cultures du th et du caf3.1. Le th en FranceLe th fut introduit en Europe par les Nerlandais. En France lintroduction du th soulve de nombreuses controverses, ds 1650, dans les milieux mdicaux. Il acquiert pourtant un degr de popularit trs haut. Dans une de ses lettres, Madame de Svign mentionne que Madame de la Sablire est la premire mettre du th dans son lait. Racine est un fidle adepte du th, de mme que le Cardinal Mazarin qui en prend pour soigner sa goutte.Les salons de th fleurissent dans Paris et dans les grandes villes franaises. Les Franais recherchent les ths de qualit, provenant des meilleures plantations dInde, de Chine, du Japon et mme dAfrique. Ils apprcient en particulier les ths parfums aux ptales de fleurs exotiques, aromatiss aux fruits ou la menthe, et servis dans de fines tasses de porcelaine. Il y a deux types de consommateurs: des jeunes qui veulent boire quelque chose de diffrent et qui sont trs attentifs aux effets sur la sant du th vert rput contenir des anti-oxydants, et puis les connaisseurs toujours la recherche de la qualit et de la raret.Voil la clientle dont les marchands de th de lHexagone disposent aujourdhui. Dsormais, deux Franais sur trois consomment du th. Il y a douze ans, ils ntaient que un sur deux. En dix ans, de 1995 2005, le march du th en France a doubl, 500 millions deuros. Depuis, il continue daugmenter de 2 3% chaque anne. Le march du th haut de gamme, plus restreint mais dont la France sest fait une spcialit, crot de son cot de 10% par an.3.2. Le caf en ChineLe caf est arriv en Chine continentale dbut 20e sicle quand un missionnaire franais a apport les premiers plants de cafier Yunnan. Aujourdhui, la province du Yunnan est le premier producteur du caf en Chine. Grce aux conditions climatique et gographique exceptionnellement favorables, le caf de Yunnan est dune qualit extraordinaire. Le caf chinois a dj commenc son aventure sur la marche.La Chine consomme environ 30,000 tonnes caf par an, plus de la moiti comme caf instantan. La consommation par habitant nest pas signifiante mais est toujours en croissance. Selon la socit Netcaf, le taux de croissance pour le caf instantan en Chine est 40% chaque anne, celui pour le caf traditionnel, 30%. Ce pays, avec une immense popul