韩国辣萝卜.doc

韩国辣萝卜是韩国一道比较常见的的菜，也深受不少人的欢迎。现在让我们一起来学习这一道韩国辣萝卜的详细做法吧。工具/原料 配料：韭菜，梨，葱，姜，蒜，（还可以加芹菜，辣椒） 步骤/方法1. 萝卜去皮切块，以容易入口为准，放进盐水里浸泡或者用盐抹在萝卜块上，自然出水。2种方法，用盐水泡更均匀，发酵也比较快。这个步骤至少让萝卜腌制1个小时，过夜也可以。室温即可，不会坏的。腌制好后，捞出挤干水份备用。 2. 收拾配料：韭菜，葱，梨，姜，蒜都洗干净切成小块，为了方便我把它们一起放进搅拌机里打碎来用。不怕麻烦的也可以分别处理，姜，蒜磨蓉，梨打碎，韭菜葱切细断。 3. 把配料里拌上辣椒粉，盐，放进出过水的萝卜丝拌匀（咸，辣味请自己试试调整） 4. 把5的配料均匀的抹在出水控干水的萝卜上，直接装玻璃瓶里，室温发酵一天或者一个晚上，然后放进冰箱里控制发酵。打开闻到酸味就可以吃了。佐餐开胃-川味儿泡菜（内附超长碎嘴唠叨）有时不禁感概中国饮食文化的源远流长和博大精深，之于一份小小的泡菜，也是同样的变化多端，口味儿多样。在诸多的泡菜家族中，四川泡菜可谓是一朵奇葩了，色泽上娇艳欲滴，口感上酸咸爽脆，盐分不高而能长期保存。即可作为很多川菜中的佐料又可作为小菜儿直接食用。入口解腻开胃，百吃不厌。在此送上泡菜一份，欢迎广大筒子如法炮制。本人非川籍，做法儿不敢提“正宗”二字，但个人感觉，口味上应该还算对付.川味泡菜泡菜原料：心里美萝卜1个、芹菜1棵、白萝卜1棵、胡萝卜2根、卷心菜半颗。其它：小米辣泡椒1小瓶（带汤约200克）、泡辣椒7-8根。泡菜卤水：3升水、180克腌制盐、110克冰糖、花椒6克、高粱白酒30ml。做法：1、蔬菜类清洗干净后切成你所需要的形状后放在盖帘上晾至表面没有生水。2、锅内做水，下入花椒和冰糖。3、下入腌制盐将水做开后关火将卤水晾凉。4、将晾凉的卤水倒入瓶中，下入小米辣（带汤）和泡椒。5、加入要腌制的蔬菜，在表面倒上高粱酒。6、蔬菜要完全没入卤水中液面并尽量接近瓶口，盖上密封盖后腌制16天左右后制作完成。碎嘴唠叨：1、泡菜中的蔬菜可以根据个人喜好添加，但是裂墙推荐心里美萝卜，这样可以使泡菜泡出漂亮颜色。另外，第一次泡制加些芹菜可以产生独特香味。2、蔬菜类清新干净后一定要完全控干，表面不留生水，因为生水中含有细菌，在腌制时会出现腐败变质现象。3、卤水根据自己的腌制容器来制作，基本上每升水60克盐，30-40克冰糖。我用的瓶子大约5-6升。4、初次腌制建议添加些泡好的小米辣和泡辣椒（市售即可），做好后再腌制使用新鲜的即可了。5、泡菜坛可以选用标准传统泡菜坛（坛口带注水槽），或者玻璃瓶子密封盖，原理一致，都是要隔绝空气。6、第一次的腌制需要时间较长（约16天以上），一般腌制类到第三天开始产生亚硝酸盐，第七天亚硝酸盐达到峰值并在随后因细菌分解而开始下降，十六天后即可安全食用。7、泡菜中的酸味来自于腌制中产生的菌类，加入高粱酒有助于这种致酸菌类的产生，而其它白酒效果会差。8、第一次腌好后有了母水以后的制作就更容易些，泡入圆白菜等只需一晚即可捞出食用，也就是跳水泡菜。9、取食泡菜时应该使用洁