现代食品营养与安全调查表.doc

家庭食谱调查问卷表学校：盐城工学院 调查人员：徐阳 调查日期： 2011 年11 月22 日 (星期二)调查对象姚秋月性别女年龄22经济状况很好 一般 较差所在单位江苏省盐城工学院家庭就餐人口3地区分布一类 二类 三类早餐是否有吃早餐的习惯？有早餐习惯在哪里就餐？食堂早餐吃的是什么食物？豆浆、菜包早餐吃多少食物？试饥饿程度而定中餐在哪里吃中餐？食堂中餐吃的是什么食谱（含汤类和烹饪方法）？红烧鸡腿、平菇炒鸡蛋、素炒海带、紫菜蛋汤就餐时，家庭成员或自己有什么习惯？吃饭前会先喝一碗汤，不喜欢甜食午餐经常外出饭店吃吗？不怎么去饭店吃晚餐在哪里吃晚餐？食堂晚餐吃的是什么食谱？雪菜搭粥、鸡蛋饼就餐时，家庭成员或自己有什么习惯？必须有小菜配餐经常吃夜宵吗？经常其它在三餐以外还食用哪些食物（如：零食、夜宵等）水果、干货等上述调查与长辈过去的饮食习惯有哪些异同？长辈的饮食相对较简单，一直以节俭为主甜、咸、辣那种口味为主？咸辣为主一天中人均获得的食物总量类别主食肉类蛋类蔬菜豆制品其它类50克品种米面鸡肉鸡蛋青菜 芹菜黄豆蛋白质数量100克50克100克 10克300克 300克 50克 50克备注家庭饮食摄入营养含量比较高，但在学校食堂就餐相比营养偏不足。饮食情况调查表调查对象：盐城工学院女生宿舍7#511室 就餐人口数：6 填表时间：2011 年11月23 日（星期三 ）调查项目食物名称食用数量主要材料烹饪方法用餐地点用餐习惯品种数量（克）早餐含各类早点、饮料等豆浆5黄豆100榨学校食堂不喜欢太干太硬的食物油条2面粉200油煎菜包4白菜100蒸肉包2肉50蒸烧卖4米100蒸中餐含主食、菜类、汤类等米饭6大米300水煮学校食堂饭前先喝汤要荤素搭配辣子鸡3鸡肉200红烧番茄炒蛋4番茄400炒鱼香肉丝2肉丝150红烧土豆丝5土豆300爆炒紫菜蛋汤6紫菜100水煮晚餐含主食、菜类、汤类等稀饭4大米100煮学校食堂晚饭少吃，最多吃七分饱雪菜毛豆4雪菜250炖米饭2大米150煮芹菜肉丝2芹菜150炒平菇炒蛋2平菇250炒菜包4青菜100蒸烧卖2米50蒸其它如饮品、课间餐、零食、夜肖等干货3面粉500煎宿舍睡前喝牛奶话梅3鲜果150干吃教室奶茶6水250泡宿舍方便面2面粉150煮宿舍水果4苹果500生吃宿舍 牛奶6蛋白质300饮宿舍 餐饮单位调查问卷表 学校：盐城工学院 调查人员：徐阳 调查日期：2011 年11月24 日 (星期四)调查单位名称盐城市明月酒楼调查对象姓名潘伟职务老板类别中档饭店地址盐城市人民南路迎宾桥500米处本店是什么时候开业的？2009年6月本店每天营业时间在什么时间段？8：00-2：00 ； 17：00-23：00专营早餐吗？品种有哪些？有早餐卖，像拉面、馄饨、水饺、干拌面等中、晚餐经营些什么？中晚餐主营一致：中高级菜肴（海鲜等）、家常菜、卤菜、甜点、水果拼盘等食品特色有哪些，食谱是什么？是地方菜系风格还是外来风格？ 符合各种层次人的饮食需要，物美价廉；食谱:剁椒鱼头、水煮大虾、酸菜鱼、明炉牛肉、家常豆腐、韭菜鸡蛋、芹菜豆干、蚂蚁上树、宫保鸡丁、西湖牛肉羹等等；是地方菜系风格，利用地方菜烹制而成就餐人群有哪些？青少年儿童喜欢来这儿吗？各类人群都有，有一家人吃家常饭的，有同事一起吃工作餐的等等；青少年儿童经常和父母，亲戚一起来本地人到这儿来就餐比例估计有多少？百分之八十左右每天营业所用食物材料有哪些？用量多少（如面粉、糖、肉类、蔬菜、水产品等）？水产品1000克；肉类1500克；蔬菜：3000克；面粉500克；糖1500克；辣椒：10