葡萄酒的品尝方法.docx

葡萄酒的品尝方法一看二闻三品一、准备工作1、酒杯酒杯必须清洁，无任何污物或残酒痕及水痕。2、葡萄酒的温度葡萄酒的最佳品尝温度和最佳饮用温度是多少?这两个温度不一定完全一样。实际上多数专业品尝都是在酒温为1520的条件下进行的。对于消费者来讲，在多数情况下可以参考以下标准进行品尝。葡萄酒类型温度IF位36的干红葡萄酒16一18IF位36的干红葡确酒1416芳香型干白葡萄酒桃红葡萄酒10一12半干、半甜、甜型葡萄酒10一12干白葡萄酒，起泡葡萄酒810我们还可以进行进一步的细分：A、 红酒年轻单宁重红酒14-17成熟红酒15-18年轻味淡红酒12-14新酒10一12B、玫瑰红酒7-10C、白酒清淡型白酒7-10浓郁型白酒12-16半干型7-8甜白酒4-6气泡酒、香槟7-83、次序：若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。4、开瓶优质高档葡萄酒，一般都采用软木塞作瓶塞。在瓶塞外部套有热收缩性胶帽。1）开瓶时，应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处将胶帽的顶盖划开除去，再用干净细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用起塞器将木塞拉出。2）在向木塞中钻进时，不能过深或过浅。过深会将木塞穿透，使木塞屑进入葡萄酒中，如果过浅，启塞时可能将木塞拉断。3）启塞后， 同样应用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。5、倒酒倒酒时，不能倒得太满，倒酒量应为酒怀容积的13，最多不能超过25，即在标准品尝杯中倒70一80ml.这样，在摇动酒杯时避免葡萄酒洒出，而且便于分析鉴赏其香气。一些在瓶内陈酿时间较长的葡萄酒，可能会有少量的沉淀物。在这情况下，开瓶后应将酒瓶直立静置，使沉淀物下沉到瓶的底部；在倒酒时应尽量避免晃动，防止将沉淀物倒入酒杯中。二、品尝1、外观分析观察葡萄酒的外观包括以下几个内容：1）液面用食指和姆指捏着酒杯的杯脚，将酒杯置于腰带的高度，低头垂直观察葡萄酒的液面。或者将酒杯置于品尝桌上，站立弯腰垂直观察。葡萄酒的液面呈圆盘状。必需洁净、光亮、完整。如果葡萄酒的液面失光，而且均匀地分布有非常细小的尘状物，则该葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。如果葡萄酒中的色素物质在酶的作用下氧化，则其液面往往具虹彩状。如果液面具蓝色色调，则葡萄酒很容易患金属破败病。除此之外，有时在液面上还可观察到木塞的残屑等。透过圆盘状的波面，可观察到呈珍珠状的杯体与杯柱的联接处，这表明葡萄酒良好的透明性。如果葡萄酒透明度良好，也可从酒杯的下方向上观察液面。在这一观察过程中，“混浊”和“沉淀”是两个不同的概念。混浊注往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的，而且会降低葡萄酒的质量；而沉淀则是葡萄酒构成成份的溶解度变化而引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。2）酒体观察完液面后，则应将酒杯举至双眼的高度，以观察酒体，洒体的观察包括颜色、透明度和有无悬浮物及沉淀物。葡萄酒的颜色包括色调和颜色的深浅。这两项指标有助于我们判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况等。3）酒柱将酒杯倾斜或摇动酒杯，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱。这就是挂杯现象。挂杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘滞性。所以，甘油、酒精、还原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物质和酒精含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱越少或没有酒柱，而且酒柱下降的速度也快。也有观点认为，挂杯现象与酒体本身无关，而与酒杯质地、形状息息相关，因此，挂杯的鉴赏价值大于对酒质的鉴别价值。2、香气分析在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行。1）第一次闻香在酒杯中倒入13容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。其法有两种，或者将酒杯放在品尝桌上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香，或者将酒杯端起，但不能摇动，稍稍弯腰，将鼻孔接近液而闻香。使用第种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气，因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。2）第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质的释放，进行第二次闻香。第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最浓郁，最为优雅。第二次闻香可以重复进行，每次闻香的结果都可能有变化，这是葡萄酒的魅力所在。3）第三次闻香如果说第二次闻香要闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。最极端的类型是用左手手掌盖住酒杯杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。3、口感分为了客观地分析葡萄酒的口味，需要有正确的品尝方法。1）首先，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍注后仰，就象平时喝酒一样，轻轻地向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。注意：每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在610ml之间。酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住。相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量应一致，否则，在品尝不同酒样时就没有可比性。2）当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微张，轻轻地向内吸气。这样不仅可防止葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进行鼻腔后部。3）在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头添牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。根据品尝目的的不同，将葡萄酒在口内保留的时间可为25秒，亦可延长列1215秒。在第一种情况下，不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留1215秒。在结束第一个酒样后，应停留一段时间，以鉴别它的余味。只有当这个酒样引起的所有感觉消失后，才能品尝下一个酒样。葡萄酒小常识1、关于葡萄酒的年份葡萄酒标签上所印有的年份并不是葡萄酒的装瓶年份，而是葡萄酒的酿造年份，或者更确切的讲，是其原料葡萄采收的年份。2、如何储存葡萄酒？葡萄酒瓶口朝上摆放成45度的角，温度保持在425摄氏度之间，理想的温度在12摄氏度左右，并且温度保持长期稳定。环境湿度保持在50%70%之间。避免太多的光线照射，保证足够的通风条件，避免振动。3、葡萄酒应该如何与食物搭配？有人说“红酒配红肉，白酒配白肉”。这是因为红酒的浓度较高，颜色深，单宁含量高，涩味重，适合搭配同样味道较重的肉类，如牛排、烤肉、红烧肉以及味道更重的羊肉。白葡萄酒和冰酒比较适合味道清淡的白肉，如猪肉、鸡肉、鱼肉。白葡萄酒最适合海鲜类，可以使海鲜更嫩，更爽口。4、葡萄酒对健康有什么作用？葡萄酒可以防止癌症预防心脑血管疾病。并且女性多喝葡萄酒能起到美容的效果，改善血液循环，加强新陈代谢，增进皮肤的光滑度。对减肥与抗衰老也是很有好处的。5、AOC是什么意思？法国的葡萄酒一共分为四个等级。AOC：法定产区葡萄酒，是法国葡萄酒中最高品质的葡萄酒。VDQS：优良地区餐酒VDP：地区餐酒VDT：日常餐酒关于南浦酩酒坊上海南浦酩酒坊是南浦食品（集团）有限公司旗下全资经营的分公司，成立于2009年，共投资1000万人民币，主要经营范围为当今世界各国著名的葡萄酒,共有三千多个品种,包括法国八大酒庄系列、意大利、美国等十几个国家的产区和酒庄的各款美酒，品种齐全，价格合理，是高端葡萄酒的一介领袖。我们致力于将南浦酩酒坊打造成为更有品位、更有成就的，不断把葡萄酒文化、葡萄酒概念传播给高端客户的美酒文化推广者，使人们更会品尝高品质、高质量的名酒，享受自然健康的酒文化。评价详情(0)葡萄酒详细信息产品名称巴罗洛特酿干红葡萄酒市场价650元南浦酩酒坊淘宝价650元产区意大利 皮埃蒙特 拉梦罗酒精度%（vol）容量750ml葡萄品种酿造工艺口感馥郁优雅，柔和平衡，是巴罗洛传统酿造工艺的代表之作饮用建议外观建议贮藏条件12-18C恒温，相对湿度50-70%，避光、防震，空间无异味。预计最佳享用期2008-2014特别提示酒庄/生产商资料酒庄/生产商意大利玛利妮酒庄 AGRICOLA GIAN PIERO MARRONE SNE历史玛利妮是一个很美的名字，她的酒庄也和她的名字一样美。她的酒庄和酿酒房是一座17世纪所建，仿中世纪的古堡大庄园，尽管已经经历了八百年的风风雨雨，但是保养得依然很好，你可以感受到她的历史蕴味，优雅与雄伟，在这里你可以鸟瞰欧洲最高峰 MOUNT BLANC,以及巴罗洛全景。这样的风景，让每一个身临其境的人都陶醉其中。地理位置风土条件葡萄园面积及植株密度树龄年产量产品安全的包装葡萄酒是易碎物品，为了保证顾客的利益，南浦酩酒坊酒类专营售出的每一瓶酒均采用如图包装，如果酒瓶中途破碎，卖家包赔。【Anaesthesia】Maximilian Hecker强烈推荐 【Summer Days In Bloom】Maximilian Hecker力推！ 【end of May】Keren Ann 【gotta have you】The Weepies调调很特别，我用它做过背景音乐。 【i remember】郭采洁 我喜欢睡觉前听这首歌 【Lets start from here】王若琳 【Never Grow Old】The Cranberries 【Tommai mai rub sak tee】Lydia（泰语）听听这个泰国女孩的声音吧。 【Disguise】Lene marlin 【When You Say Nothing At All】Ronan Keating有个校内好友也推荐过呢。 【valder fields】Tamas Wells很柔。 【dont know why】Norah Joness很慵懒很舒服。适合酒吧的浪漫气氛。 【seven years】Norah Jones觉得她的声音像阳光打在身上一样舒服。 【the story】Norah Jones有点爵士。电影蓝莓之夜。 (二) 很High的鼓点，很High的节奏，很High的声音。（Dance. 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