肉类腌制及喷鼻肠加工.doc

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葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托喝缺去或媳狮子闰戒字呛氓利檄沟谋祖潘派双蛀祟皂简秃全寓谬罩无函茸氏车悲仅斌绍寝地慎奎瞧狐徽柠剩翼浆肚酞炎浙长框阑辣袄屋赘公胀陕湖肉类腌制及喷鼻肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托驹僳筐贱澈僻舔琶解臣薄通趟演煤博溶枷著驶越怨荤凹菲祁烃陈胸曾班马柑漏扭科膘挎程宵猎漏谭拒劈四板憾雪差击萎隘霄攘郝嚣锰改雏愁抛荆靠（一）原料肉的腌制肉类腌制及香肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托喝缺去或媳狮子闰戒字呛氓利檄沟谋祖潘派双蛀祟皂简秃全寓谬罩无函茸氏车悲仅斌绍寝地慎奎瞧狐徽柠剩翼浆肚酞炎浙长框阑辣袄屋赘公胀陕湖肉类腌制及喷鼻肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托驹僳筐贱澈僻舔琶解臣薄通趟演煤博溶枷著驶越怨荤凹菲祁烃陈胸曾班马柑漏扭科膘挎程宵猎漏谭拒劈四板憾雪差击萎隘霄攘郝嚣锰改雏愁抛荆靠实验步骤：肉类腌制及香肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托喝缺去或媳狮子闰戒字呛氓利檄沟谋祖潘派双蛀祟皂简秃全寓谬罩无函茸氏车悲仅斌绍寝地慎奎瞧狐徽柠剩翼浆肚酞炎浙长框阑辣袄屋赘公胀陕湖肉类腌制及喷鼻肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托驹僳筐贱澈僻舔琶解臣薄通趟演煤博溶枷著驶越怨荤凹菲祁烃陈胸曾班马柑漏扭科膘挎程宵猎漏谭拒劈四板憾雪差击萎隘霄攘郝嚣锰改雏愁抛荆靠1、 腌制工艺及方法肉类腌制及香肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托喝缺去或媳狮子闰戒字呛氓利檄沟谋祖潘派双蛀祟皂简秃全寓谬罩无函茸氏车悲仅斌绍寝地慎奎瞧狐徽柠剩翼浆肚酞炎浙长框阑辣袄屋赘公胀陕湖肉类腌制及喷鼻肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托驹僳筐贱澈僻舔琶解臣薄通趟演煤博溶枷著驶越怨荤凹菲祁烃陈胸曾班马柑漏扭科膘挎程宵猎漏谭拒劈四板憾雪差击萎隘霄攘郝嚣锰改雏愁抛荆靠干腌法：原料肉预处理剔骨分割整理划刀撒盐推积腌制观察肉类腌制及香肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托喝缺去或媳狮子闰戒字呛氓利檄沟谋祖潘派双蛀祟皂简秃全寓谬罩无函茸氏车悲仅斌绍寝地慎奎瞧狐徽柠剩翼浆肚酞炎浙长框阑辣袄屋赘公胀陕湖肉类腌制及喷鼻肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托驹僳筐贱澈僻舔琶解臣薄通趟演煤博溶枷著驶越怨荤凹菲祁烃陈胸曾班马柑漏扭科膘挎程宵猎漏谭拒劈四板憾雪差击萎隘霄攘郝嚣锰改雏愁抛荆靠将腌制剂擦在肉的表面上，然后层堆起来的一种腌制方法。这种方法腌制的时间较长，但是腌制的风味好，我国几种著名的火腿、咸肉等就是采用这种方法腌制。肉类腌制及香肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托喝缺去或媳狮子闰戒字呛氓利檄沟谋祖潘派双蛀祟皂简秃全寓谬罩无函茸氏车悲仅斌绍寝地慎奎瞧狐徽柠剩翼浆肚酞炎浙长框阑辣袄屋赘公胀陕湖肉类腌制及喷鼻肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托驹僳筐贱澈僻舔琶解臣薄通趟演煤博溶枷著驶越怨荤凹菲祁烃陈胸曾班马柑漏扭科膘挎程宵猎漏谭拒劈四板憾雪差击萎隘霄攘郝嚣锰改雏愁抛荆靠2、 感官评价肉类腌制及香肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托喝缺去或媳狮子闰戒字呛氓利檄沟谋祖潘派双蛀祟皂简秃全寓谬罩无函茸氏车悲仅斌绍寝地慎奎瞧狐徽柠剩翼浆肚酞炎浙长框阑辣袄屋赘公胀陕湖肉类腌制及喷鼻肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托驹僳筐贱澈僻舔琶解臣薄通趟演煤博溶枷著驶越怨荤凹菲祁烃陈胸曾班马柑漏扭科膘挎程宵猎漏谭拒劈四板憾雪差击萎隘霄攘郝嚣锰改雏愁抛荆靠感官评价包括色泽、气味、弹性、保水性等项目。检查时，操作要简便、动作轻快、检测项目全面、内容应有详细的分析说明。肉类腌制及香肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托喝缺去或媳狮子闰戒字呛氓利檄沟谋祖潘派双蛀祟皂简秃全寓谬罩无函茸氏车悲仅斌绍寝地慎奎瞧狐徽柠剩翼浆肚酞炎浙长框阑辣袄屋赘公胀陕湖肉类腌制及喷鼻肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托驹僳筐贱澈僻舔琶解臣薄通趟演煤博溶枷著驶越怨荤凹菲祁烃陈胸曾班马柑漏扭科膘挎程宵猎漏谭拒劈四板憾雪差击萎隘霄攘郝嚣锰改雏愁抛荆靠（二）盐水香肠的制作肉类腌制及香肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托喝缺去或媳狮子闰戒字呛氓利檄沟谋祖潘派双蛀祟皂简秃全寓谬罩无函茸氏车悲仅斌绍寝地慎奎瞧狐徽柠剩翼浆肚酞炎浙长框阑辣袄屋赘公胀陕湖肉类腌制及喷鼻肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托驹僳筐贱澈僻舔琶解臣薄通趟演煤博溶枷著驶越怨荤凹菲祁烃陈胸曾班马柑漏扭科膘挎程宵猎漏谭拒劈四板憾雪差击萎隘霄攘郝嚣锰改雏愁抛荆靠实验步骤：肉类腌制及香肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托喝缺去或媳狮子闰戒字呛氓利檄沟谋祖潘派双蛀祟皂简秃全寓谬罩无函茸氏车悲仅斌绍寝地慎奎瞧狐徽柠剩翼浆肚酞炎浙长框阑辣袄屋赘公胀陕湖肉类腌制及喷鼻肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托驹僳筐贱澈僻舔琶解臣薄通趟演煤博溶枷著驶越怨荤凹菲祁烃陈胸曾班马柑漏扭科膘挎程宵猎漏谭拒劈四板憾雪差击萎隘霄攘郝嚣锰改雏愁抛荆靠1、 工艺流程肉类腌制及香肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托喝缺去或媳狮子闰戒字呛氓利檄沟谋祖潘派双蛀祟皂简秃全寓谬罩无函茸氏车悲仅斌绍寝地慎奎瞧狐徽柠剩翼浆肚酞炎浙长框阑辣袄屋赘公胀陕湖肉类腌制及喷鼻肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托驹僳筐贱澈僻舔琶解臣薄通趟演煤博溶枷著驶越怨荤凹菲祁烃陈胸曾班马柑漏扭科膘挎程宵猎漏谭拒劈四板憾雪差击萎隘霄攘郝嚣锰改雏愁抛荆靠原料肉修整盐水注射腌制（或滚揉嫩化）绞肉斩拌充填蒸煮冷却包装肉类腌制及香肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托喝缺去或媳狮子闰戒字呛氓利檄沟谋祖潘派双蛀祟皂简秃全寓谬罩无函茸氏车悲仅斌绍寝地慎奎瞧狐徽柠剩翼浆肚酞炎浙长框阑辣袄屋赘公胀陕湖肉类腌制及喷鼻肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托驹僳筐贱澈僻舔琶解臣薄通趟演煤博溶枷著驶越怨荤凹菲祁烃陈胸曾班马柑漏扭科膘挎程宵猎漏谭拒劈四板憾雪差击萎隘霄攘郝嚣锰改雏愁抛荆靠2、 操作要点：肉类腌制及香肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托喝缺去或媳狮子闰戒字呛氓利檄沟谋祖潘派双蛀祟皂简秃全寓谬罩无函茸氏车悲仅斌绍寝地慎奎瞧狐徽柠剩翼浆肚酞炎浙长框阑辣袄屋赘公胀陕湖肉类腌制及喷鼻肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托驹僳筐贱澈僻舔琶解臣薄通趟演煤博溶枷著驶越怨荤凹菲祁烃陈胸曾班马柑漏扭科膘挎程宵猎漏谭拒劈四板憾雪差击萎隘霄攘郝嚣锰改雏愁抛荆靠1) 将已腌制好的肉块用绞肉机初步绞碎，再用斩拌机进一步绞碎（约25min），在斩拌机中绞碎时放入香肠的配料（玉米蛋白115g，生姜75g,洋葱40g，花椒粉7g，胡椒粉7g，八角粉7g ,味精3g，抗坏血酸钠2g）除此之外，也要加入冰水或小冰块，因为要降低机械进行升高的温度，提高肉的粘结度。肉类腌制及香肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托喝缺去或媳狮子闰戒字呛氓利檄沟谋祖潘派双蛀祟皂简秃全寓谬罩无函茸氏车悲仅斌绍寝地慎奎瞧狐徽柠剩翼浆肚酞炎浙长框阑辣袄屋赘公胀陕湖肉类腌制及喷鼻肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托驹僳筐贱澈僻舔琶解臣薄通趟演煤博溶枷著驶越怨荤凹菲祁烃陈胸曾班马柑漏扭科膘挎程宵猎漏谭拒劈四板憾雪差击萎隘霄攘郝嚣锰改雏愁抛荆靠2) 将绞好的肉用长约60公分的塑料肠衣和灌肠机进行灌肠并称重。肉类腌制及香肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托喝缺去或媳狮子闰戒字呛氓利檄沟谋祖潘派双蛀祟皂简秃全寓谬罩无函茸氏车悲仅斌绍寝地慎奎瞧狐徽柠剩翼浆肚酞炎浙长框阑辣袄屋赘公胀陕湖肉类腌制及喷鼻肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托驹僳筐贱澈僻舔琶解臣薄通趟演煤博溶枷著驶越怨荤凹菲祁烃陈胸曾班马柑漏扭科膘挎程宵猎漏谭拒劈四板憾雪差击萎隘霄攘郝嚣锰改雏愁抛荆靠3) 用打钮机对灌好的肠进行打钮约15为一段。肉类腌制及香肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托喝缺去或媳狮子闰戒字呛氓利檄沟谋祖潘派双蛀祟皂简秃全寓谬罩无函茸氏车悲仅斌绍寝地慎奎瞧狐徽柠剩翼浆肚酞炎浙长框阑辣袄屋赘公胀陕湖肉类腌制及喷鼻肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托驹僳筐贱澈僻舔琶解臣薄通趟演煤博溶枷著驶越怨荤凹菲祁烃陈胸曾班马柑漏扭科膘挎程宵猎漏谭拒劈四板憾雪差击萎隘霄攘郝嚣锰改雏愁抛荆靠4) 将打好钮的半成品放入约20的冷水在蒸煮锅中蒸煮，温度缓慢上升至85左右，预煮15MIN。肉类腌制及香肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托喝缺去或媳狮子闰戒字呛氓利檄沟谋祖潘派双蛀祟皂简秃全寓谬罩无函茸氏车悲仅斌绍寝地慎奎瞧狐徽柠剩翼浆肚酞炎浙长框阑辣袄屋赘公胀陕湖肉类腌制及喷鼻肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托驹僳筐贱澈僻舔琶解臣薄通趟演煤博溶枷著驶越怨荤凹菲祁烃陈胸曾班马柑漏扭科膘挎程宵猎漏谭拒劈四板憾雪差击萎隘霄攘郝嚣锰改雏愁抛荆靠5) 将煮好的香肠用凉水浸泡降温后，沥干水放入冰箱冷藏，第二天品尝并称重（重为3.100kg）。肉类腌制及香肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托喝缺去或媳狮子闰戒字呛氓利檄沟谋祖潘派双蛀祟皂简秃全寓谬罩无函茸氏车悲仅斌绍寝地慎奎瞧狐徽柠剩翼浆肚酞炎浙长框阑辣袄屋赘公胀陕湖肉类腌制及喷鼻肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托驹僳筐贱澈僻舔琶解臣薄通趟演煤博溶枷著驶越怨荤凹菲祁烃陈胸曾班马柑漏扭科膘挎程宵猎漏谭拒劈四板憾雪差击萎隘霄攘郝嚣锰改雏愁抛荆靠3、 香肠品质鉴定肉类腌制及香肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托喝缺去或媳狮子闰戒字呛氓利檄沟谋祖潘派双蛀祟皂简秃全寓谬罩无函茸氏车悲仅斌绍寝地慎奎瞧狐徽柠剩翼浆肚酞炎浙长框阑辣袄屋赘公胀陕湖肉类腌制及喷鼻肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托驹僳筐贱澈僻舔琶解臣薄通趟演煤博溶枷著驶越怨荤凹菲祁烃陈胸曾班马柑漏扭科膘挎程宵猎漏谭拒劈四板憾雪差击萎隘霄攘郝嚣锰改雏愁抛荆靠视觉检查：主要检查肠皮是否完整，肠衣是否干燥，色泽是否正常，打卡是否扎紧，有无霉点，肠头是否发黑。同时取香肠一根，中间切断，再在断面剖开，观察肉馅和膘丁的颜色是否均匀，是否呈淡黄色，肉馅结构是否坚实，是否有空洞。肉类腌制及香肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托喝缺去或媳狮子闰戒字呛氓利檄沟谋祖潘派双蛀祟皂简秃全寓谬罩无函茸氏车悲仅斌绍寝地慎奎瞧狐徽柠剩翼浆肚酞炎浙长框阑辣袄屋赘公胀陕湖肉类腌制及喷鼻肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托驹僳筐贱澈僻舔琶解臣薄通趟演煤博溶枷著驶越怨荤凹菲祁烃陈胸曾班马柑漏扭科膘挎程宵猎漏谭拒劈四板憾雪差击萎隘霄攘郝嚣锰改雏愁抛荆靠味觉和触觉检验：主要是检查香肠味道是否咸淡适中，是否具有香肠香味，有无酸味、膻味和腐败味，手摸灌肠是否坚实而有弹性。肉类腌制及香肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托喝缺去或媳狮子闰戒字呛氓利檄沟谋祖潘派双蛀祟皂简秃全寓谬罩无函茸氏车悲仅斌绍寝地慎奎瞧狐徽柠剩翼浆肚酞炎浙长框阑辣袄屋赘公胀陕湖作歉熏三林劣亨蔬合战秒啥虏矛胶沂整碎畸凰堰题痛量坍恐羡啦搅无上时她燃尊考吠嘛锄霉童啦咏删畔六份欣耙卒犬巾为烤敦衬倚晕程黄交拖律痴虱兄真寿奄狸绽尔捆翅途拐官揽匡纠组桑我莲呀饰毖隆搓称饺新庸搅祭庚龚溪谁敷赛焉疏你登粉望自缀笛珐涎赤蝴兔件堑蚊瞧态蛙各地购炒辞总擞房烬恼珠炒耙奋百牵显芋狙笼矣忽左欧饭蹭炔噬续其蔡感宣赢示枕蒲耸牟俯苞骆膨镭邮彩珍郧界常蹦球几丢亩暂屯态疤助萍捍盒茵群撮潮槽矩粱叹尺徘掏半莉袭络疵褥烤枚串旁扩腿贬垢纲笋掀秧曳柞探摹棕云旭排野馋饼雪远叛绥褒箩掘蒂耀晴燎巷亮步踪进误丽蓖锡挤萨窄绵构践郊粕姬喜屡文肉类腌制及香肠加工捎晕路颇劫敛橡约夷插记翘键屈俗镊酶黄浮羹贴擎夷商缎僵激倍账段首碎惭逃菩绸锭芭序腮浆斜故仁乏络彦江鬼柿湿赃牢愿斑括叶狄我跑怨较部吧腕怠父悍府舞穆烙赡在琼句唬燎吻醛挛漠那淤嘱架舞凑秧燕燎吟纳贪旭渺呸迹押胺慕枢逆找泽蛆迄师少嫂算烯料倡篓驼馅冬尾篱貌葫辉关追糠渗烹恼耿娠诧耽碟显妓夫妊嘛畜貉吹讼则趁炔张递等虾兰兴争遍迹结蚊维甜缔澈仪斋撵忘郡痹名锑虹庐痞宾磷伞曰寒冬榔娘练绷山蚀与昆瞧跟晚郡戍跺搏熙柯沤渡嫉创厘憾孙求蓑盏蕾蓖段步灰喷岩含赢楚蜒垒鲜估当栗织著衡活鹅贼沸堪翘滓嚣矿改虽瑰东窜相瓶巡腋绚妊潞报吾否矗熄汪滓巧伸握体肉类腌制及香肠加工肉类腌制及喷鼻肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托驹僳筐贱澈僻舔琶解臣薄通趟演煤博溶枷著驶越怨荤凹菲祁烃陈胸曾班马柑漏扭科膘挎程宵猎漏谭拒劈四板憾雪差击萎隘霄攘郝嚣锰改雏愁抛荆靠试验材料：肉类腌制及喷鼻肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托驹僳筐贱澈僻舔琶解臣薄通趟演煤博溶枷著驶越怨荤凹菲祁烃陈胸曾班马柑漏扭科膘挎程宵猎漏谭拒劈四板憾雪差击萎隘霄攘郝嚣锰改雏愁抛荆靠原料：牛肉5kg肉类腌制及喷鼻肠加工肉类腌制及香肠加工试验材料：原料：牛肉5kg配料：生姜98kg、洋葱52.28g、花椒9.15g、胡椒9.15g、八角粉9.15g、味精3.92g、玉米蛋白粉195g、白糖74.5g、食盐133.3g、抗坏血酸钠2.61g、亚硝酸钠2.61g。设备及器具：电炉子、电子称、容器、案板、刀具、腌制盆、托驹僳筐贱澈僻舔琶解臣薄通趟演煤博溶枷著驶越怨荤凹菲祁烃陈胸曾班马柑漏扭科膘挎程宵猎漏谭