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中外米饭食谱大全意大利米饭的做法： 意大利米饭要用专门的意大利米来做。隐约的白葡萄酒香和Cheese的独特口感是它最特别的Flavour。 1、用橄榄油爆洋葱 2、把米加入其中，炒一会儿 3、加入牛油，搅拌均匀 4、加入白葡萄酒、鸡清汤，然后慢慢烩 5、其间要不断地加水，直至7、8成熟。 Tips： 意大利米饭不能煮至全熟，否则会太烂，没有口感。 Tips： 如果没有鸡清汤，可以用清水代替。 Tips： 建议吃意大利湿饭前吃清新、开胃的前菜：柳橙芝士沙拉、烟三文芦笋卷 吃扒最好喝红葡萄酒，而意大利湿饭最好配白葡萄酒。 意大利海鲜饭有香艳气息的意大利饭，番茄汁的清新味道和海鲜的美味完美结合，营造无敌的味蕾新体验。 原料：意大利米饭、青口、带子、虾仁、鳕鱼、茄汁 配料：洋葱、蒜片 步骤： 1、用橄榄油爆香洋葱 2、把海鲜加入锅中，爆炒至熟。 3、加入茄汁 4、最后把饭加入锅中，中火至茄汁被吸干。 墨鱼汁饭 墨鱼汁带来的特有甘香令人回味无穷，米饭口感较有嚼头，是一种有挑战性的美食体验。特制的白葡萄酒酱汁，是一个令人surprised的bonus。 原料：现成的意大利米饭、鱿鱼丝、墨鱼汁、洋葱、淡忌廉、少量白葡萄酒 步骤： 准备好米饭 1、用橄榄油爆香洋葱 2、把事先煮好的饭倒进锅里，轻轻搅拌 3、加入少量白葡萄酒和墨鱼汁，把米饭和墨鱼汁混合起来 4、中火加热，搅拌，直至墨鱼汁完全米饭吸收 酱料： 往淡忌廉加少量白葡萄酒，搅拌均匀，用以佐饭。 Tips： 现成的墨鱼汁罐头可以从超市里买到。 杂菌意大利饭 一款很Creamy的湿饭，带有浓郁的Cheese风味。软糯的米饭间，遭遇鲜嫩的杂菌和清爽的芦笋，口感丰富。 原料：现成的意大利米饭、芦笋、3种或以上蘑菇、鸡清汤、白葡萄酒、淡忌廉 配料：洋葱、蒜片 步骤： 1、用橄榄油爆洋葱和蒜片 2、加入芦笋和杂菌，炒至软熟 3、加入少量葡萄酒淡忌廉和适量鸡清汤 4、搅拌、直至干水 5、关火后，加入少量牛油和芝士 = 再加一个牡蛎蒸米饭的方法，我很喜欢 酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量 【做法】 1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。 2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。 3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。 = 煮一顿异国风味的大米饭，让大家品尝品尝，必将增添节日的情趣。下面介绍几款异国风味米饭的烹制方法。 意大利风味：用大米和洋葱粒放在植物油里略炒，再加入适量的水和食盐煮成熟饭，然后加上一个黄油和25g干酪粒，拌匀即可食用。 埃及风味：先备好3大碗大米（淘洗干净），4g清水和4汤匙植物油。将水和植物油倒入锅内，加盐烧开，再倒入大米煮熟（不要搅拌），吃时，用炖菜或糖渍水果佐食。 土耳其风味：把几个（整只）小头洋葱油煎后，再放入一碗大米油煎，然后加适量热水，1g香红花和1小撮食盐，用小火煮20分钟即可。 罗马尼亚风味：大米、水用1：2的比例，放少量的食盐、醋、植物油，小火煮1小时，煮好的米饭放在盘子，上面放些切成薄片的西红柿。 西班牙风味：先用带骨鸡肉煮汤，再将这些鸡骨肉炒香，然后加大米炒至略黄，再倒入洋葱、蒜头、番茄酱和鸡汤，慢火煮20分钟至汤干饭熟便成。 = 排骨饭是砂锅饭里的代表作，也是先煮饭后放料煮法的代表。这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配，而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味。 原料：大米150克，糯米50克，排骨100克，香菇2朵，油菜心3棵。 调料：盐、油、酱油、姜、蒜。 做法： 1.大米和糯米洗净，加水煮至七成熟。 2.姜、蒜爆锅，下排骨翻炒，加酱油、盐烧至将熟，放入油菜心翻炒两下出锅浇在米饭上，再一同煮熟。 Tips 排骨先焯一下水再烧味道更好。大米加进少许糯米是为了增加饭的黏稠，加多加少据各人爱好。另外这道饭尤其适合用砂锅煮 主料：剁成块的大排、小排、肋排等。 配料：姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精（或味精）、八角（茴香）。 步骤：一、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好。二、排骨洗好，放开水里冒一冒。 三、捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里（我一般用高压锅）。 四、把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳。 五、把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可，我个人认为白酒味道更好些。 六、盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖10分钟左右即可（高压锅的时间）。 七、关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。 八、打开锅之后，加一匙鸡精或味精。 九、装汤碗里端上餐桌。咖喱饭 原料：好侍咖喱1盒（东方商厦地下超市、商城和连卡佛地下的超市超市、欧尚超市等都有卖）、胡萝卜3根、土豆2只、洋葱半只牛腿肉1块 配料：糖、啤酒、牛奶 制作方式： 一、 将胡萝卜和土豆去皮、切丁，牛肉切丁，洋葱切丝 二、 锅中放冷水和胡萝卜、土豆，烧开，再放入洋葱 三、 用小火闷几分钟 四、 然后放入牛肉，并倒一点啤酒 五、 等烧开后去泡沫 六、 用小火闷，等牛肉酥了之后，倒入咖喱块拌开，倒入牛奶若干、糖若干 七、 等汤水稍微收干一点后，即可使用肥牛饭 主料：洋葱1头，肥牛片1盒 作料：酱油，盐，糖，葡萄酒，姜，油 做法：1、少许油（多少还没摸准，太多腻，太少不好炒。），热，放姜末，香，放牛肉片。 2、牛肉变色，放葡萄酒，香，放酱油，烧开。 3、将牛肉出锅，放洋葱丝，加盐，软，放回牛肉。 4、加糖，充分炒混合，闻到洋葱和牛肉混合的香味后，出锅。香肠焖饭 优点：快速，无油烟污染，营养不错 缺点：多吃会胖 原料：鸡蛋一个，香肠一根（也可不要，主要是为了给米饭加香），黄油数片，酱油一勺，米饭（刚熟的）一碗 做法：照正常方法煮饭，可以在里面丢一根香肠，同煮或蒸。不喜欢就不用。煮好饭别揭锅，保温着。拿一个大一点的饭碗，打入一个鸡蛋，打散。再勺入大半碗饭，盖住蛋，压一压。切两三片黄油，铺在米饭上，再倒入一勺酱油。整个搅拌。黄油或酱油不够再加。拌好之后就可以把香肠捞出，就着吃啦。有鸡蛋，黄油，米饭，和酱油的香味混在一起，挺不错的哦。如果再煮一盘蔬菜，营养就差不多全了。 注意：米饭一定要烫吉野家煎鸡饭 原料：脱骨鸡腿肉三块（两人份）、西兰花一棵、胡萝卜一根 辅料：酱油、料酒、白酒、糖、盐、鸡精 做法：1、把鸡腿肉用酱油、料酒腌一会儿； 2、把西兰花分成小朵，胡萝卜去皮切片，用开水焯熟后，过水加盐略备用； 3、平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉（注意：鸡皮面朝下），把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎（注意：此时一直是中火）； 4、加入大量的白酒，如果不习惯白酒的味道可以用白水代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎三分钟（目的是使鸡肉变软）； 5、打开盖子，加入酱油、白糖（要多加）、鸡精，转成中火收一下汤汁； 6、把煎好的鸡肉捡出放在案板上，调一点水淀粉，倒入平锅内剩下的汤汁里，关火； 7、下面就是最后一步了，鸡肉用刀切成条，盛好1/3碗米饭在一个大海碗内，一半码好鸡肉（一个半鸡腿），另一半像吉野家一样码好西兰花和胡萝卜，最后浇上鸡肉汁，哈哈，大功告成了！这个鸡肉糖要多搁，汤汁要足，说实话，我以后再也不想吃吉野家了，因为家里做的鸡肉绝对管够！先来说说豉汁排骨蒸饭吧。准备仔排、米、豆豉、葱、生姜。 如果是一个人吃就买一到两根小仔排，一定要是菜场买的新鲜的，超市里冰冻过的做不出味道，我试过的，把仔排切成一口大小之后用一勺酱油、盐、两滴白酒拌好，腌半个小时左右。如果是干豆豉就用水浸泡，不过我一般是用的酱料泡好的豆豉，都可以：）再切一些姜丝和葱段，然后用锅子在炉子上把饭煮上，不要用电饭煲，因为电饭煲一熟了就会跳闸，但是蒸饭要有点锅巴才香才好吃。等饭煮到半成熟的时候把腌好的排骨平平的铺在饭面上，再均匀的撒上豆豉和姜丝，把锅盖盖好，过不到5分钟就会闻到极诱人的香味，（说着我的口水都流出来啦，哈哈）再过一会儿揭开盖子淋一点麻油撒一点鸡精还有葱花，然后你要忍住想吃的冲动再把锅盖盖好，等到微微闻到点锅巴的糊味时就可以关火啦！哦口水流出来啦哈哈 冬菇鸡粥 接下来介绍冬菇鸡粥的做法。如果你想早餐吃到美味可口的冬菇鸡粥，那晚上就要把米泡好，泡了一晚的米煮粥入口柔润滑爽，口感好！ 准备鸡肉、香菇（内地不容易买的冬菇，我都是用香菇代替的，味道一样好）、冬瓜、生姜。 把鸡肉和生姜都切成极细的丝丝，鸡肉用少许生抽、白酒、适当的盐和生粉一起拌好。冬瓜去皮切成花生米大小的丁丁，香菇不需浸泡，直接用刀背碾碎成雪豆大小。做这些工作的时候就可以把米煮上了。也不用电饭煲，因为电饭煲的火力小，又慢，不够把米冲烂，放一满锅水在炉子上煮。等一锅水快煮干时再加一锅水，再煮干再加一锅水，反复加三次水，每次都要守在旁边，不能让米浆扑出来，吃粥的精华就在米浆了。再第二次加水时把香菇末和冬瓜丁丁放进去一起煮。最后一道水加了之后你会发现米粒已经散开了，清清的香味也飘散开了。等面上再次冒起泡泡时，就要拿起勺子慢慢地不停地搅拌，直到你觉得水和米完全融合了，就把腌好的鸡肉用筷子一条一条挑在粥面上，随即撒上姜丝和鸡精就可以关火了。 清香润燥的粥就煮好了，加过三次水煮的粥即使放一夜也不会粘成团团，没有吃完的话，晚上回来放微波炉里热一下还是一样温暖滑爽。如果觉得粥过于清淡了，可以切一碟榨菜，我最喜欢吃的是乌江牌涪陵红油榨菜，吃几口粥吃一口榨菜，真是爽口啊：） 蛋炒饭做法： 主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。 配料：油、盐、葱花、花椒面等。 做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。 关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜。速冻扬州炒饭，其实只是扬州炒饭中的一种，即什锦炒饭。扬州炒饭大家庭里成员很多，据其配料的不同，有了水果炒饭、什锦炒饭等之分。其中，什锦炒饭因其配方独特，成了扬州炒饭的代名词。 直到现在，提到扬州炒饭仍有人会认为就是蛋炒饭。事实上，如今种类众多的扬州炒饭的确是从蛋炒饭发展而来。直到现在，蛋炒饭在某种程度上仍是扬州炒饭的代名词，尤其在国外。 蛋炒饭不仅为寻常百姓所喜爱，与皇族“结亲”的历史记载与传说，更为其增添了几分传奇色彩。隋代谢讽所著的食经记载，隋朝越国公杨素爱吃“碎金饭”，即鸡蛋炒米饭。据说这“碎金饭”选用软硬适度、颗粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米饭皆裹上蛋液，炒好后的饭如碎金闪烁，因此得名，俗称“金裹银”。隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。 配方一：鸡蛋+米饭 有关蛋炒饭最早的历史记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关考证这可能就是蛋炒饭的始祖。 扬州炒饭发端于市区国庆路上的菜根香饭店，距今已有100多年的历史，李魁年与李少卿是“菜根香”的创始人。从其后人李秀林的描述中，我们了解到蛋炒饭其实是劳动大众的美食。以前农村穷，平时三顿都只能喝粥，到农忙时才能吃上干饭。那时做干饭和现在可不一样：在烧开了的粥里捞几勺“江头米”放在砂锅里，然后在锅膛的余火里焐成饭，用这种方式做成的饭叫“舀饭”。家里来客人时，因经济条件限制，精打细算又不想失礼数的主人便瞄上了鸡蛋。把“舀饭”打出来，吹干水汽，顺手拿几个鸡蛋和饭一炒，再冲个神仙汤，配上自家的萝卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。 “菜根香”开办之初的顾客是人力车夫和运河船工等劳动大众，饭店定位是便民快餐店，微利经营，以方便低层居民的用餐需求。据李秀林回忆，困难时该店往往是早上到菜店、肉店借来菜、肉，卖掉后再把钱还回去。因为信誉好，赢得菜、肉店老板的支持，才使菜根香一步步支撑、发展起来。 配方二：鸡蛋+米饭+虾仁、肉丝、叉烧 扬州炒饭是如何从扬州向外传播，不得不提起一个人，他就是扬州知府伊秉绶。 伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。此人政声很好，不仅精通诗赋书法，还是美食家。盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”，便是由他发明的；如今我们吃的方便面，便是在伊府面的基础上发展起来的。伊秉绶亦被人称为方便食品的开创者之一。 香港著名书法家凌云超先生在其所著的中国书法三千年中说：“江苏式的炒饭及葱油炒饭是也，所不同的伊府厨师又锦上添花，再加上一些虾仁和叉烧同炒，所以能味美逾恒，此味华南人士即称为扬州炒饭。”伊秉绶罢官回原籍后，也将此法带回老家福建，并特意在他所著的留春草堂集中介绍了扬州炒饭的制作方法。这时的“扬州炒饭”已不仅仅是扬式了，还是粤式菜谱中的一道美食。正是伊秉绶的创新与传播，才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔。 菜根香饭店的厨师们借鉴民间蛋炒饭的炒法，往饭里加上各种各样的配料，并冠以不同的名字，渐渐地有了单炒的“水晶炒饭”、加虾仁的“虾仁炒饭”、加肉丝的叫“肉丝炒饭”等等。但此时，炒饭配料往往只有一种。 配方三：鸡蛋+米饭+8种配料 在扬州炒饭配方形成的过程中，我们不能忘掉这些名字：戴立芝、王立喜、谢兰福、丁万国等。他们都是从菜根香走出的淮扬菜名厨，扬州炒饭配方的形成和他们有着直接的关系。在国庆路旁小巷内的九如分座，该店负责人王立喜告诉了记者这样一段历史。 1947年左右，菜根香到了生意最为红火的时期，蛋炒饭的品种也多了起来。不但因先倒饭还是先倒蛋的讲究，而有了金裹银、银裹金之分；并出现了什锦炒饭。中等碗分量的米饭，放上两三个鸡蛋，配上鸡汤，价格较适中，属于当时的经济盒饭。蛋炒饭就3毛钱，肉丝炒饭5毛钱，什锦炒饭七八毛钱。此时的什锦炒饭配方与今天已基本类似。 据王立喜介绍，扬州炒饭配方在解放前就基本形成了。厨师从案板上随手拿来加入饭中同炒，不经意间成就了扬州炒饭这道美食。当年的菜根香什锦炒饭配料却还有它讲究之处其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。 配方四：什锦炒饭配方+琼花 此次速冻扬州炒饭在沪下线，令众多扬州人眼前一亮的是，加了一味“琼花瓣”。琼花是扬州的市花，加入“琼花瓣”不仅起到调味的作用，也为扬州炒饭