②餐厅内保洁制度.doc

_餐厅内保洁制度一、餐厅保洁程序：1、地面清洁；2、餐具回收；3、餐厅桌面、座椅保洁；4、餐厅进出安全通道清扫；5、玻璃、窗框、扶手擦拭；6、餐厅内空调设备、照明设施、装饰物（可触及）；7、餐厅明档设施日常维护、保洁；8、餐厅吧台及周边设施；9、餐厅卫生间、洗手间；二、根据实际情况，本餐厅全员为保洁人员，其中领班为保洁领班，负责日常保洁工作安排及保洁质量监督。三、保洁所需工具：1、扫把2、钢丝球3、毛巾4、喷壶5、拖把6、尘推7、玻璃刮8、上水器9、白洁布七、保洁所需药剂1、明亮玻璃水2、中性全能水3、油性静电吸尘液4、不锈钢光亮剂5、强力化油剂（如火碱）注: 洗碗间所用洗洁精、劳保胶手套、餐具回收推车或回收槽、垃圾袋均餐厅提供，以上所标注保洁工具和药剂有本餐厅提供。八、餐厅保洁具体内容：1、地面：每日一早餐厅开放前和每次用餐时间过后，用半干湿拖把拖拭地面，不定时用尘推收集地面垃圾，并清扫入垃圾桶。要求:确保地面干净整洁无积水，无垃圾。因餐厅内地面为水泥+瓷砖地面，瓷砖地面有积水容易打滑，可使用拖把沾油性静电吸尘液拖拭，确保地面防滑。2、餐厅及桌椅清洁：及时收集餐桌上残余的餐具，用半干湿毛巾擦拭餐桌，桌椅使用干毛巾擦拭。每日一次餐桌、桌椅消毒。要求：餐桌不油腻、无残留污渍、无灰尘。3、玻璃擦拭：每周整体擦拭一次玻璃内面，用上水器沾玻璃剂由上至下擦拭玻璃，再使用玻璃刮刮净水迹，残留的水迹和污渍使用干净毛巾擦拭，窗框每日擦拭一次。要求：玻璃干净明亮、窗框无灰尘、无污渍。4、扶手及不锈钢立柱擦拭：扶手每日用半干湿毛巾擦拭一遍，定期使用不锈钢光亮剂上油，立柱每月使用不锈钢光亮剂上油。要求：扶手上无灰尘、无明细污迹，立柱上无污渍。5、餐厅进出安全通道清扫：安全通道每日清扫2遍，清扫时间选择在人流较少的时候，梯级清扫应从内至外，清扫时注意灰尘脏物不要从通道边缘掉落旁边设备下面，清扫过后，使用半干拖把拖拭，通道两侧设备使用半干湿毛巾擦拭。要求：不定时清理、清扫安全通道两侧设备及杂物，整洁无垃圾，确保无灰尘、无污渍。6、餐厅内空调设备、照明设施、装饰物（可触及）餐厅内空调设备、照明设施、装饰物（可触及）每天进行两次日常保洁，使用半干湿毛巾擦拭，保证其无灰尘、无污渍；装饰物中的花草类需要按照其种类进行定期浇水、除落枝枯叶等7、餐厅明档设施日常维护、保洁餐厅明档设施需要专人进行日常维护，确保其常规运行保证餐厅正常使用。使用半干湿毛巾擦拭设备周边及操作台面，无灰尘、无污渍，无死角。每周至少需要一次除冰、消毒。要求：冷藏设备密封处需要无死角清理，确保其洁净并有良好的密封性。8、餐厅吧台及周边设施餐厅吧台及周边设施需要吧台人员进行日常保洁维护，内容包括吧台内的电器设备、装饰物、酒品展档展台、地面。使用半干湿毛巾擦拭电器设备、装饰物、酒品展档展台，清扫和拖拭地面，确保洁净无灰尘、无污渍。9、餐厅卫生间、洗手间餐厅卫生间需要每日进行不低于两次的日常保洁，确保卫生间内垃圾纸筒里面脏物及时清倒，便池内脏物及时冲洗清理，地面无无灰尘、无污渍、无水渍。冲水设备要求每日进行维护清洁，确保能正常使用，表面无灰尘、无污渍、无水渍。卫生间门要定期维护，确保能正常锁闭，每天使用半干湿毛巾擦拭门两面及门把手；洗手间要求每日不低于两次的日常保洁，确保镜面、洗手盆、洗手台、皂盒无手印，无灰尘、无污渍、无水渍，洗手间地面要使用半干拖把拖拭。九、保洁员上班时间及休息安排：日常保洁清理时间为每名餐厅人员上班打卡后的30分钟60分钟，下班打卡前30分钟60分钟。如未能按照要求标准清理完毕，可另根据餐厅内顾客用餐情况安排时间进行清扫保洁。十、区域划分说明餐厅内顾客就餐区域由服务员负责，非就餐区域由传菜员负责，吧台由吧台员负责。卫生间