科技查新委托单.doc

编号： 受托人 收费 发票号 付款日期科 技 查 新 委 托 单查新项目名称中文： XO酱牛肉粒研究开发英文： 委托单位名 称加盖公章）安徽中亚食品有限公司通信地址安徽省太和县工业园A区邮政编码236600电子信箱项目负责人李亚军电 系人张海燕电 话113655589306电 话20558-8217617查新机构机构名称安徽省科学技术情报研究所通信地址合肥市黄山路601号科技创新公共服务中心查新中心 邮政编码230088电子信箱法人代表赵今明电 话传 真联系人电 话1 0551-电 话2 依据中华人民共和国合同法的规定，查新合同双方就 XO酱牛肉粒研究开发项目的查新事务，经协商一致，订立本合同。查新委托时间 年 月 日 要求完成时间 年 月 日随着经济的发展，人民的生活水平不断提高，休闲食品已成为人们茶余饭后的钟爱。牛肉粒是其中一种重要的老百姓喜闻乐见的肉类休闲食品，但目前市场上牛肉粒的口味绝大多数都是五香等传统口味，口味比较清淡，成分单一、缺乏新意，难以适应现代快节奏下人们追求营养、新奇口味和食用方便的需求【1】。为了丰富牛肉粒的品种，开拓市场，有必要研发其它全新口味的牛肉粒。我司经过长期调查发现，有超过60%的消费者开始厌倦常规五香、香辣的牛肉粒，他们中有80%的消费者有兴趣尝试海鲜口味的牛肉粒。因此，我司在联合江南大学食品学院等高校，经过不断的技术研发、中试，利用海产品的鲜味和营养，结合牛肉的淳厚，开发出了一种全新口味的牛肉粒。在该产品XO酱牛肉粒即将上市畅销一年之际，特推出了此产品的研究报告。众说周知，XO酱是流行于高端餐饮且味美营养的海鲜调味品，如果将XO酱和牛肉完美的结合开发一种新口味的牛肉粒产品，相信能给消费者带来惊喜，填补市场空白。根据中国食品工业协会数据，2011年休闲食品达到900亿以上的销量，牛肉干制品约达到20亿的规模，其中五香牛肉粒约5亿【2】，当初我们估计XO酱牛肉粒的年销售在未来两年能达到一亿以上。1 材料与方法 1.1原料及其处理1.1.1冷冻黄牛腿肉，市售，0-4冷藏条件下解冻，然后煮熟，分切成2cm-3cm的粒装。1.1.2 白糖、实验、酱油、味精、山梨酸钾等辅料，市售；姜粉、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉等香辛料，江苏兴化产；干贝、虾干，连云港产，干贝和虾干用水泡10-12hr，至软，然后打碎。1.2 仪器与设备夹层锅、自动炒制机，蒸汽加热，诸城安泰机械有限公司；电烘箱，诸城华钢机械；自动包装机，广州星火包装机械厂；金属检测仪，上海羽田。1.3 生产工艺、方法1.3.1 工艺流程冻牛肉 解冻 三鲜滚揉法 水煮熟 分切整形 加料炒制 低压烘烤 冷却 包装 金检 成品1.3.2 操作要点原料：黄牛三扒肉；解冻：解冻温度0-4，时间12-24hr；经过三鲜滚揉，使鲜味和牛肉更好地结合在一起，使肉感更加爽口鲜美。分切整形：捞出后切成所需的2cm-3cm的粒状；炒制：转入炒锅中，再依次加入糖、盐、味精等调味料，香辛料，以及干贝和虾干碎粒，加热70-80炒制，炒约2hr，至牛肉粒表面出细绒状；烘烤：送入低压烤箱，经100-120的烤炉内，烘烤1-2小时，更好地保留牛肉的纯香和海鲜的鲜味不被丢失，至表面干燥。包装，经金检后，即为XO酱牛肉干成品。其次、我们在本项目中采取以下的产品工艺及实施方案：1、充分了解和领会国外同类产品的基本组成和功能；2、采用我们多年掌握的成熟技术来等同实现国内产品的质量要求；3、在具体生产和工艺方法上自行研究开发，以克服前期对国内产品口感上的不足，形成专业知识（包括新的工艺和商业秘密）。4、选择合适的客户合作伙伴，进行综合测评和问题反馈，不断改进完善原工艺，形成日趋成熟的生产工艺。1）关键工艺： 经过三鲜滚揉，使鲜味和牛肉更好地结合在一起，使肉感更加爽口鲜美。分切整形：捞出后切成所需的2cm-3cm的粒状；炒制：转入炒锅中，再依次加入糖、盐、味精等调味料，香辛料，以及干贝和虾干碎粒，加热70-80炒制，炒约2hr，至牛肉粒表面出细绒状；烘烤：送入低压烤箱，经100-120的烤炉内，烘烤1-2小时，更好地保留牛肉的纯香和海鲜的鲜味不被丢失，至表面干燥。2）主要技术指标：水分/(g/100g) 20；脂肪/(g/100g)10；蛋白质/(g/100g)30；氯化物（以氯化钠计）/(g/100g) 5 ；总糖（以蔗糖计）/(g/100g) 35；重金属符合GB2726的规定；微生物符合GB2726的规定。生产加工过程符合GB19303的规定；企业要求的标准，比同类国家标准高 一、 查新点与查新要求(查新点要写本项目的实质性创新，不要超过三点，查新报告结论就是回答创新点是否成立，具体说明采用方法、技术、结构等实现或达到目的、效果等，要求简明扼要，突出本课题的不同点，不要有广告性用语。对于软件方面的描述应包括创新点的定义和表现特征。引进消化的技术要说明技术来源，查新点如涉及到性能指标，需要法定部门的检测报告。）（1）本项目是在传统制作工艺中，加入“三鲜滚揉法”和 “低压烘烤” 两项新工艺，使产品的肉质更加鲜美，更好地保留牛肉的纯香和海鲜的鲜味不被丢失。（2）本项目研究在传统口味的五香牛肉粒基础上，大胆地运用XO酱的口味应用在牛肉干中，筛选出干贝和虾干，并优选添加比例各为1%作为配料与其它调味料一起与牛肉粒炒制，生产出色、香、味美、口味独特、营养丰富的XO酱牛肉粒。（3）本项目经过不断的技术研发、中试，利用海产品的鲜味和营养，结合牛肉的淳厚，开发出了一种全新口味的牛肉粒。在该产品XO酱牛肉粒即将上市畅销一年之际，特推出了此产品的研究报告。查新要求： 查新二、 查新目的、查新报告的使用范围立项查新。查新报告的适用范围包括申报各级、各类科技计划、科技项目及各类基金等。三、 关键词、名称和术语的解释查新委托人提供的主题词，包括主题词、关键词、自由词、术语、商品名、俗名、专利号、化学物质登记号等。国际检索应提供相应的英文检索词 XO酱牛肉粒、三鲜滚揉、低压烘干、研究开发、休闲食品、黄牛腿肉、干贝、虾干、解冻等四、 合同附件（包括1.查新项目组成员发表的相关论文和专利申请号，2.同行发表的相关文献4-8篇、网站及相关专利申请号）五、 保密责任查新机构应对技术内容保密，不论本合