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酒店专业校内生产性实训基地建设探索马艳平（三峡电力职业学院 湖北宜昌 443000）摘要：“教学做一体化”的教学模式对高职校内实训提出了更高的要求，生产性实训基地提供真实的工作环境，实训完整的工作过程，生产出产品，实现教学做的统一。本文分析了高职院校校内生产性实训基地的内涵、基本特征，探索了酒店专业校内生产性实训基地的运行机制以及今后的发展趋势。关键词：校内生产性实训基地；酒店专业；基本特征；运行机制作者介绍：马艳平 (-)，女，汉族，湖北天门人，三峡电力职业学院副教授，硕士，研究方向为旅游管理。 “教学做一体化”是培养技术与技能型人才的有效手段。“教学做一体化”教学模式的实施，需要相应的教学设备和硬件设施，实训基地是实现这一教学模式的物质基础，是提高学生实践动手能力的关键所在。近年来，三峡电力职业学院旅游专业在校内生产性实训基地建设方面进行了积极探索与有益实践，通过自办接待中心与引入合作企业相结合的方式，共建校内生产性实训基地，实行工学结合，大大提高了学生的专业技能水平，取得了卓有成效的成果。一、校内生产性实训基地的内涵及特点校内生产性实训基地是指高职院校在校内通过新建或改造原有实训设备、引企入校、创办实体公司等方式，依据工厂化、车间式真实场景进行布局和设备选型，参照企业员工管理、成本控制、质量监控、绩效考核、薪酬激励等管理模式建立起来的，具有生产功能的学生学习实践场所。因此，实践教学功能和生产功能是校内生产性实训基地的两大基本功能，学生通过产品生产的真实过程实现提升职业技能、培养职业道德的实践教学目标。校内生产性实训基地的最大特点是学生在校内就可以感受真实的生产环境、真实的生产任务、真实的企业管理和市场化的评价标准，从而能够满足实际操作技能培训和职业素养熏陶的基本要求。体现理论与实践、教与做的高度统一。酒店专业校内实训基地生产的产品或技术服务成果的质量、效率、成本、工艺选择等在接受学校“教学标准”评价的同时，还要参照酒店、客户对产品的验收标准进行综合评判。即校内生产性实训基地生产情境和工作氛围的酒店化，生产任务的真实化，运行和管理模式的企业化，成果评价市场化，是酒店专业校内生产性实训基地的基本特点。校内组织生产性实训与企业的实际生产最大的区别在于目标不同：校内生产性实训，以培养人为主要目标，而企业生产的主要目标是赢利，正是目标上的区别，决定了校内生产性实训在实训过程中，学生不是生产的“机器”，而是“职业人”的培养。在实训过程中产品的选择需具有典型性、递进性，参加实训的学生和学生实训的岗位具有轮换性。二、校内生产性实训基地运行机制为了满足酒店专业实践教学和学院接待工作的需要，我院投入1000万元按三星级标准建成了三峡电力职业学院接待中心。校内生产性实训基地的建设完成，学生在这可进行前厅接待、客房预订、中式铺床、西式铺床、房间清扫等岗位校内生产性实习，能真正让教师和学生多接触真实的环境和多类型、多层次的客人，真正为同学们提供在岗实习的机会。我院酒店专业还在接待中心设立了餐厅生产性实习基地、调酒与西餐、中餐服务、茶艺与康乐服务、形体与礼仪训练等生产性实训室，充分满足了酒店专业学生校内生产性实训的需要。校内生产性实训是在酒店的真实情景下进行的教学活动，因此必须建立一套相应的原则和制度才能保证实训的效果，达到实训的目的。具体包括以下几个方面：1.组织运行学院接待中心酒店专业实训基地建立后，应将其主要应用于日常的教学中。为了保证教学实训目标的实现，学校应自主经营和管理，严格按照学校的教学计划安排实习时间和内容，锻炼教师、培养学生，使校内生产性实训基地利润回归教育经费用于基地的再建设。接待中心主要是仿葛洲坝宾馆的制度和机构进行组建的（该宾馆是三峡电力职业学院酒店专业的挂牌实习基地）。校内生产性实训基地的管理队伍应始终以学校干部和专业教师为主，以优秀的旅游酒店专业学生为辅，服务员全部都是技能学习阶段的实习学生。专业教师既是教学人员也是接待中心管理人员，同时，还制定了具有吸引力的人才聘用条件和灵活的聘用制度，吸引酒店实业界的优秀人员到本专业担任专职管理人员或兼职教师，以补充在职教师经验不足、来源单一的缺陷。通过实训基地的训练，使学生的专业化、职业化、规范化水平达到传统课堂上达不到的效果，顺利实现“教学做”一体化。2.学生角色为保证训练的有效性和资源使用的公平性，每一个从事相关专业的学生都要参与，而且在校期间不允许随意脱离，这是一个关键原则。要使学生由校园文化环境转到工作文化环境，实施无缝衔接，其核心就是构建学生的职业化意识和掌握职业技能，确保学生参加工作之后无障碍地迅速实现角色转换，更快更好地适应工作岗位的要求。只有较长时间让学生处在一个职业位置或岗位环境，并在职业活动中得到训练，他才可能通过这种职业化的教育形成稳定的职业意识。只有长久“浸泡”才能充分“着色”，而浸泡的染缸就是真实工作环境下的实训基地和组织。在人员组织中大致遵循如下原则：高年级的学生职位高些，低年级学生职位低些，大家都从酒店基层服务员做起，打破班级建制，完全按照企业的要求组织；实现轮岗制，以便学习上有一定宽度，是学生对专业有更全面的把握并获取更广泛的知识。3项目开展引导教师围绕基地的实践教学功能，在深入思考实训什么内容、用什么方法实训、由谁来指导实训、为什么要这样组织实训、还有没有更有效的内容方法来替代等问题的过程中，熟知当前酒店行业的发展动态、服务质量，领会基地建设的本质要求。把酒店的众多要素渗透到职业教育人才培养的全过程中去；把行业发展对员工职业能力、核心技能的要求渗透到专业建设的方方面面，根据专业、课程、实训内容等要求对实训基地建设制订出整体的规划，分阶段、分层次组织实施。实训项目的组合要具有递进性和完整性。递进性就是在组织若干具有典型意义的实训项目时，要遵照由易到难、循序渐进的教学规律，合理有序的编排实训内容；完整性就是每一个实训项目都是一个完整的工作过程(虽然应该各有侧重，但都包含从接受生产任务、制订方案、决策、安排生产、检查反馈、验收评价等要素)，所有实训项目的组合形成一个有机的整体，应涵盖该专业对应就业岗位所有基础技能和关键技能以及基本的发展技能。实训项目优化组合的依据是专业、课程对学生技能发展的要求。学校要引进社会智力资源，发挥专业建设指导委员会的作用，根据毕业生的就业岗位，分析岗位的基本技能、核心技能和发展技能，合理安排课程体系，紧贴区域经济建设和社会发展需求，对餐厅服务与管理、前厅客房服务与管理等核心课程进行基于工作过程的课程开发和典型实训项目的系列开发，不断更新、积累，实现实训项目的优化组合。4考核评价考核及评价体系不但是一个检测体系，同时它还是一个激励学生奋发和强化学生自信的体系。务实的技能掌握过程使得学生对自己能力的自信心增强，从而进一步地激发了学生们的学习热情，并对深层次的理论体系产生兴趣。在校内生产性实训环境中员工角色与学生角色同在，技能学习、职业意识培养与专业理论学习同行，评价体系强化了学生的角色意识和责任意识，理论的空洞缺陷自然被深邃趣味所替代。理论学习将由被动、盲目转变为能动、自觉。学生对理论的把握程度也一定会比以往深刻（事实上也已被我们的实践所证明）。评价主要是指对学生技能、职业协调能力的评价。指标来源于酒店企业对应聘员工的要求。对学生技能和职业协调能力的评价首先是对照职务要求进行自评，然后由组织内的上级进行定期或不定期评价，评价合格者可向外单位专家送评（可以自找，也可集中起来与实习基地的专家联系后确定）。如合格，则由专家在鉴定表上签署意见。毕业时，优秀而又勤奋的学生可能获得多个专家认可的合格技能鉴定。这些评价将作为就业的最佳证明。三、后续相关问题思考1校内基地建设与校外基地建设统筹兼顾。校内实训在建设中要与校外实习和顶岗实习形成系统。有侧重有分工，通过校内、校外两个基地的互补，共担学生教学实训的重任。2要不断创新适应生产性实训的教学模式。针对不同形式的生产性实训，教学组织形式也不尽相同，为此，要对教学方法、教学内容进行大胆改革，积极倡导项目式、过程式、任务驱动式的教学模式，以适应生产性实训的要求。3增强软实力，提升生产性实训基地的管理水平。加大培训力度，提升教师和外聘企业教师的自身素质和指导水平。只有管理水平和服务水平不断的提高，才能源源不断地吸引客人，实训基地才能步入一个良性循环的轨道。在提升学生技能、职业素养和完成教学任务的同时，有一定的利润，实现基地建设的可持续发展。4开发实训基地多方面功能。除接待客人之外，今后基地还可拓展成融教师培训、人才培养、技能鉴定和技术研发为一体的区域共享型实训中心。5学生要成为生产性实训的主体。要使学生成为生产性实训基地建设的积极参与者和直接受益者。学生除了学会相关技能外，根据工