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文档简介

专业班级：食品三班姓名：那 雪学号：110940322日期：2012.4.13课程名称：大豆深加工技术实验题目：大豆蛋白粉的制作成绩： 一、实验目的通过制作大豆蛋白粉，了解和掌握大豆蛋白粉的生产工艺流程二、实验原理大豆经去杂、脱皮、脱脂或不脱脂、粉碎，制成的富含大豆蛋白质的粉状制品三、仪器和用具仪器：大豆、豆粕用具：大豆脱皮机、榨油机、粉碎机、天平、盘秤、筛四、实验步骤全脱脂大豆蛋白粉生产工艺流程：低温豆粕 粉碎 全脱脂大豆蛋白粉全脂大豆蛋白粉生产工艺流程：原料大豆 去杂 烘干 脱皮 粉碎 全脂大豆蛋白粉半脱脂大豆蛋白粉生产工艺流程：原料大豆 去杂 压榨 含油豆饼 粉碎 半脱脂大豆蛋白粉（一） 半脱脂大豆蛋白粉制作1、 选豆：选取无霉变、无蛀虫、籽粒饱满的蛋白质含量高的大豆为原料2、 去杂：去除草屑、泥沙、石头和金属碎屑3、 烘干：68-70、工作气压为0.15-0.2Mpa、处理时间为45min4、 脱皮：将烘干处理后含水量小于等于10%的原料大豆，送入脱皮分离机中，经磨盘搓动和风机分选，使大豆脱皮率大于等于95%，脱皮后的大豆进行破碎，采用破碎机将脱皮大豆破成6-10瓣5、 压榨:将脱皮豆瓣经过机械热榨或冷榨得到半脱脂的豆饼6、 制粉：制粉是加工大豆蛋白粉最关键的工序，脱皮破碎后的大豆需经制粉机进行粉碎7、 从色泽、滋气味、组织形态等方面对制作的产品进行质量评定（二） 全脂大豆蛋白粉制作上述1-6步，省去第五步（三） 全脱脂大豆蛋白粉制作1、 原料：选用食品级低温脱溶豆粕，粗蛋白含量必须大于等于50%2、 制粉：同上3、 从色泽、滋气味、组织形态等方面对制作的产品进行质量评定五、注意事项大豆脱皮机、榨油机、粉碎机等试验设备严格
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