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文档简介

虾饺皇作者：yiyi妈妈栏目：糕点主食工艺：蒸口味：咸鲜味难度：普通烹饪时间：15主料：澄粉：100克辅料：猪肉：100克、竹笋：1小只、胡萝卜：1小块、菱粉：30克、猪油(板油)：5克、食盐：3克、水：150克、植物油：10克、姜汁：5克、鸡粉：3克、白糖：2克、白胡椒粉：3克步骤：水晶皮：澄面100克、木薯粉30克(没有可用淀粉代替)、猪油5克(可用植物油代替)、盐1克、沸水约150克馅 料：鲜虾仁200克、脆笋1小只、胡萝卜1小块、猪肉丁(肥的)100克、植物油10克、盐2克、白糖2克、姜汁5克、鸡粉3克、白胡椒粉3克一、馅料制作1、鲜虾去皮去沙线，洗净用厨房纸吸干水分2、将2/3的的虾肉用刀背拍成泥，1/3切成丁3、猪肉丁用开水焯一下，用清水过凉，加入虾中，这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油腻4、胡萝卜丁、笋丁切碎5、加入馅儿中，然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、姜汁、植物油搅拌均匀6、用筷子顺着一个方向搅拌馅料，直至上劲，入冰箱冷藏15分钟备用二、面皮制作7、100克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外20克木薯粉放一边备用8、向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖2分钟9、将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克木薯粉10、加入5克的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团11、置于容器里，以湿布遮盖，醒10分钟左右12、取出一小块面团儿，搓成长条，切成小剂子13、搓圆、擀成圆皮儿(随包随取，剩余面团以湿布盖住)14、虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透15、在面皮的中下部放入适量馅料，不要太多，以免撑破皮16、一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后再捏实一点17、锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺红萝卜的笼屉上，加盖儿蒸制5分钟即可点击查看更多相关菜谱美食杰（meishi.cc）作为美食菜谱分享聚合平台，
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