01杜泽糯米肠.doc

申报项目代码： 09 第二批衢江区非物质文化遗产名录申 报 书申报项目类别： 民间手工技艺 申报项目名称： 杜泽糯米肠 申 报 地： 衢江区杜泽镇 衢江区文化广电新闻出版局印制 2008年4月18日注意事项及填表说明一、注意事项（一）封面及表格中“申报项目代码”按以下标准填写：数字代码：民间文学（口头文学01），民间音乐（02），民间舞蹈（03），传统戏剧（04），曲艺（05），杂技与竞技（06），民间美术（07），传统手工技艺（08），传统医药（09），民俗（10）。（二）此申报书可在浙江省文化厅网站（）“相关下载”栏下载，此申报书表格各项栏目可根据内容自由扩展版面。（三）凡各项栏目中没有纳入的其它重要内容，可在“备注”一栏中说明。（四）表格一律用电脑填写，准确无误，不得弄虚作假。凡填写内容不实、有虚假成分者，一经发现，取消其申报资格。二、填表说明（一）第三项“项目说明”的“基本内容”栏目中，包括：1项目基本情况；2具体表现形态；3子项目说明；（二）第五项“项目管理”的“已采取的保护措施”栏目中，应包括已经采取的政策以及其他各种保护措施。（三）在第六项“保护计划”的“保护内容”栏目中，保护计划应包括确认、建档、保存、保护、传承、传播、研究等内容。目 录 一、 申报项目简介二、 基本信息三、 项目说明四、 项目论证五、 项目管理六、 保护计划七、 重要申报辅助材料八、 乡镇（街道）申报意见九、 区级专家论证意见十、 区文广部门、区政府意见一、申报项目简介杜泽糯米肠又叫杜泽肚肠，是杜泽镇的特色民间小吃，深受百姓的喜爱。到目前为止，已有200余年的历史。杜泽糯米肠就是把猪肠洗净，灌入配好香料的糯米或米浆，再用新鲜的粽叶线分段扎紧，放入锅里配上盐、酒、酱油、辣椒、茴香等一起煮。调好火侯煮上个把小时后就可成品出锅食用。煮熟的糯米肠形状圆墩墩胖乎乎的，两三寸长为一段，远远的就能闻到香味，引起人们的食欲。吃起来很有嚼头，回味无穷，成为杜泽人的特色小吃之一。作为一种民间食品手工艺，糯米肠的制作至今还是全人工的，其选料和工艺也比较复杂。杜泽糯米肠的制作工序：1、选料：杜泽糯米肠的选料十分讲究，主要有三个方面：一是要选用上好糯米，二是要选用上好的生猪肠，三是用生姜、辣椒、调料配好备用。2、灌肠：糯米洗晾干，或用石磨磨成米浆，用生姜、辣椒、调料配好，灌入洗干净的生猪肠内。3、分段：再用棕叶丝将整条灌好的原料的猪肠扎成一段一段，然后用水漂洗。4、锅煮：把分扎成段后的生糯米肠放入锅中用水煮熟，时间大至为个把小时，然后再将熟的糯米肠放入锅中与酱油小火烘烤一下，形成良好的外形色彩。5、出锅食用。用剪刀从分扎处剪开就可食用啦。杜泽糯米肠的制作材料主要有：锅、烘炉、剪刀。加工注意：首先要选择质量上乘的猪肠，最好厚薄均匀，这样灌出来的糯米肠不易扎破，煮熟后的口感特别有嚼头，回味无穷；另外，糯米肠煮熟的过程也特别重要，把握好时间一次性煮透，这样就不至于会出现半生不熟的现象。糯米肠的发源地衢江区杜泽镇，以前逢年过节的时候，不少家里都自己加工，现在已成为当地的一种特色小吃，后来不少头脑活络的商人把它“引进”到了衢州城里，因此也就成了不少城里人的所爱。二、基本信息属 地衢江区杜泽镇项目名称杜泽糯米肠申 报 者衢江区杜泽镇人民政府负 责 人王荣富通讯地址衢江区杜泽镇人民政府邮 编324017电 子信箱所在区域及其地理环境杜泽糯米肠制作主要在杜泽集镇上。杜泽镇位于衢州市东北部，距衢州城19.5公里，素有衢北重镇之称。该镇依山傍水，风光旖旎。境内有区物保护单位清朝巽风塔，另有建于唐朝时期的明果寺、明代朱熹后裔祠堂、集镇老街等，是座历史文化沉淀深厚的千年古镇。杜泽交通十分方便，23省道穿境而过，从北站到杜泽的班车每15分钟一趟，还有到峡口、上方的班车也从集镇经过。三、项目说明类 别民间手工技艺代 码09分布区域杜泽镇各行政村，主要以杜泽集镇为主。由于市场经济的影响，在周边衢北的太真、双桥、上方等地也已有人加工，在衢州市区也有杜泽周边的群众前去加工出售，但主要以杜泽人加工为主。历史渊源杜泽镇灌糯米香肠已有二百多年的历史，原为大户人家的桌上佳肴，随着生活水平的提高，流入民间，成为了当地百姓过节时的食品。特别是解放后，人民生活水平的再度提高，糯米肠在杜泽已成各家主妇都会的一种加工食品，成为当地的一种特色小吃。基本内容1、选料：杜泽糯米肠的选料十分讲究，主要有三个方面：一是要选用上好糯米，二是要选用上好的生猪肠，三是用生姜、辣椒、调料配好备用。2、灌肠：糯米洗晾干，或用石磨磨成米浆，用生姜、辣椒、调料配好，灌入洗干净的生猪肠内。3、分段：再用棕叶丝将整条灌好的原料的猪肠扎成一段一段，然后用水漂洗。4、锅煮：把分扎成段后的生糯米肠放入锅中用水煮熟，时间大至为个把小时，然后再将熟的糯米肠放入锅中与酱油小火烘烤一下，形成良好的外形色彩。5、出锅食用。用剪刀从分扎处剪开就可食用啦。制品及作品等 相 关 器 具、杜泽糯米肠的制作器具主要有：锅、烘炉、剪刀。杜泽糯米肠的制作原料主要有：上好糯米，上好的生猪肠（大肠），生姜、辣椒与其它调味料。传承谱系自然传承，以杜泽集镇五个行政村为主。由于是一种小吃，在杜泽的家庭基本上都会做糯米肠，追其根源，实于无考。解放后，人民生活水平的再度提高，糯米肠在杜泽已成各家主妇都会的一种加工食品，成为当地的一种特色小吃。四、项目论证基本特征杜泽糯米肠是杜泽镇的特色民间小吃，深受百姓的喜爱。到目前为止，已有200余年的历史。杜泽糯米肠就是把猪肠洗净，灌入配好香料的糯米或米浆，再用新鲜的粽叶线分段扎紧，放入锅里配上盐、酒、酱油、辣椒、茴香等一起煮。调好火侯煮上个把小时后就可成品出锅食用。煮熟的糯米肠形状圆墩墩胖乎乎的，两三寸长为一段，远远的就能闻到香味，引起人们的食欲。吃起来很有嚼头，回味无穷，成为杜泽人的特色小吃之一。主要价值作为衢北的特有小吃，杜泽糯米香肠成为当地人的一种厚爱，其加工工艺不是十分复杂，当地群众基本都对加工技能有所掌握。其色、香、味是特有的，引人的，但由于必须热吃等原因，其流传范围有一定的局限性。其主要价值是为当地的小吃保存了历史传承，能让更多的人品尝到特色的小吃。濒危状况目前杜泽糯米肠加工技艺流传范围还比较广，相当一段时间内还将继续传承，关键的是该小吃只适宜于现场加工制作，而且是一种类似主食的小吃（吃了宜饱），无人开发包装后的成品。五、项目管理管理组织组织名称杜泽镇政府责任人王荣富通讯地址杜泽镇政府邮 编324017电 话2921131传 真2921131电子信箱资金投入情况长期以来，杜泽糯米肠的资金投入并不多，主要是街头小吃店对于食品材料的投入，加上添制一些新的叫卖等设备，把糯米肠的加工引到周边乡镇和衢州市区等，在周边地区开设糯米肠加工小摊。已采取的保护措施1、找寻相关资料，走访相关人员，编写杜泽糯米肠加工技艺文字版本资料。2、与相关人员讨论新时期糯米肠到周边城市的布点加工，增加糯米肠的知名度。六、保护计划保护内容1、相关资料的收集整编。2、寻求糯米肠的加工包装办法。五年计划时 间保护措施预期目标2008年整理杜泽糯米肠制作流程图收藏资料2009年讨论杜泽糯米肠加工包装提升质量2010年杜泽糯米肠加工包装提升价值2011年落实、选择、培养传承人使工原始艺具有传承人2012年落实、选择、培养传承人使工原始艺具有传承人保障措施必须引起各级领导的高度重视，尤其是文化主管部门要负起牵头的责任，并着重做好指导和辅导工作。建立机制 区、镇、村三级组织建立专门的领导小组，并指定专人负责；建立健全各项保护和发展规划，保障杜泽糯米肠工艺得以顺利传承，特别是如何进行加工包装开发。依据说明及 其经费预算经过初步预算，按照五年计划方案，2008年需投入5万元，2009年15万元，2010年8万元，2011年8万元，2012年8万元。备注七、重