长沙市住宿和餐饮业发展状况、问题及对策研究.doc

长沙市住宿和餐饮业发展状况、问题及对策研究 来源： 长沙市统计局 发布：湖南省统计局发布时间：2010-10-27 09:49 近年来，随着国民经济持续增长、城乡居民消费水平不断提高和旅游业的快速发展，长沙市住宿和餐饮业迅速发展壮大，不仅成为国民经济中的重要行业，而且成为拉动长沙市社会消费品零售总额快速增长的活跃力量，在促进消费、扩大内需、增加就业和推进国民经济健康持续发展等方面发挥着越来越重要的作用。现在已基本形成了以私营经济为主多种经济成分共同发展的多元化经营格局，为城乡居民和外来旅游者及商务活动提供了集休闲、就餐、娱乐为一体的良好服务环境。2008年第二次经济普查结果显示，长沙市住宿和餐饮业法人企业共实现营业额80.38亿元，比第一次经济普查增长92.8%。现以2008年全国第二次经济普查中住宿和餐饮业的主要数据为基础，针对长沙市住宿和餐饮业的发展现状、特点、问题等做如下分析：一、住宿和餐饮业发展现状1、住宿业发展现状2008年末，长沙市住宿业共有法人企业408家，从业人员35894人，资产总计134.16亿元，主营业务收入37.99亿元，客房数37500间，床位数64332个，餐位数84928位，分别比2004年末增长48.9%、44.7%、51.7%、88.3%、488.2%、522.1%、200.3%。从经营规模看，长沙市共有限额以上住宿业法人企业171家，从业人员31101人，资产总计126.14亿元，主营业务收入34.70亿元，占全部住宿业比重分别为41.9%、86.6%、94.0%、91.3%；限额以下住宿业法人企业237家，从业人员4793人，资产总计8.02亿元，主营业务收入3.29亿元，占全部住宿业比重分别为58.1%、13.4%、6.0%、8.7%。分行业看，长沙市旅游饭店有190家，从业人员29367人，资产总计121.73亿元，主营业务收入32.66亿元，分别占住宿业总量的46.6%、81.8%、90.7%和86.0%；一般旅馆有173家，从业人员5002人，资产总计6.68亿元，主营业务收入3.93亿元，分别占住宿业总量的42.4%、13.9%、5.0%和10.3%。分控股情况看，长沙市住宿业法人企业中，国有企业82个，占20.1%，集体企业23个，占5.6 %，私营企业176个，占43.1%，港、澳、台商投资企业6个，占1.5%，外商投资企业7个，占1.7%。在住宿业法人企业从业人员中，国有企业占26.8%，集体企业占6.2%，私营企业占24.7%，港、澳、台商投资企业占3.8%，外商投资企业占4.7%。2、餐饮业发展现状2008年末，长沙市餐饮业共有法人企业635家，从业人员33962人，资产总计28.62亿元，主营业务收入42.31亿元，客房数3908间，床位数6803个，餐位数214596位，分别比2004年末增长112.4%、28.9%、-11.2%、118.9%、936.6%、1011.6%、2057.0%。从经营规模看，长沙市共有限额以上餐饮业法人企业253家，从业人员27646人，资产总计22.43亿元，主营业务收入36.99亿元，占全部餐饮业比重分别为39.8%、81.4%、78.4%、87.4%；限额以下餐饮业法人企业382家，从业人员6316人，资产总计6.19亿元，主营业务收入5.32亿元，占全部餐饮业比重分别为60.2%、18.6%、21.6%、12.6%。餐饮业以正餐为主，正餐服务有573家，从业人员28529人，资产总计23.42亿元，主营业务收入32.37亿元，分别占餐饮业总量的90.2%、84.0%、81.8%和76.5%。分控股情况看，餐饮业法人企业中，国有企业7个，占1.1%，集体企业4个，占0.6 %，私营企业476个，占75.0%，港、澳、台商投资企业6个，占0.9%，外商投资企业9个，占1.4%。在餐饮业法人企从业人员中，国有企业占1.7%，集体企业占0.4%，私营企业占53.9%，港、澳、台商投资企业占0.6%，外商投资企业占11.9%。二、长沙市住宿和餐饮业的发展特点1、市场化程度较高，以内资企业为经营主体，个私经济占主导地位。内资企业是长沙市住宿和餐饮业的经营主体。2008年底，长沙市1043家住宿和餐饮企业法人中，内资企业为1015个，占总数的97.3%，实现营业额68.28亿元，占总数的84.9%。与此同时，私营经济已成为市场主导元素。2008年底，长沙市共有住宿、餐饮业私营企业652个，占总数的62.5%，实现营业额 31.42亿元，占总数的39.1%。2、住宿和餐饮业企业营业额增长迅速，限额以上企业贡献大。2008年长沙市住宿和餐饮业企业实现营业额80.38亿元，比2004年增长92.8%，其中限额以上住宿、餐饮企业完成营业额达71.78亿元，占全部营业额的89.3%，限额以上企业营业额比2004年增长一倍以上。可见，长沙市限额以上住宿、餐饮企业的经营实力较强，在行业经营中起到了主导作用，对全市住宿和餐饮业营业额增长的贡献率超过了95.0%。3、吸纳就业能力较强，从业人员数增长明显。2008年末长沙市住宿业有法人企业408家，共吸纳从业人员35894人，比2004年增长44.7%，其中，限额以上住宿业法人企业171家，从业人数为31101人，户均吸纳就业181人；限额以下住宿业法人企业237家，从业人数4793人，户均吸纳就业20人。2008年末长沙市餐饮业有法人企业635家，共吸纳从业人员33962人，比2004年增长28.9%，其中，限额以上餐饮业法人企业253家，从业人数为27646人，户均吸纳就业109人；限额以下餐饮业法人单位382家，从业人数6316人，户均吸纳就业16人。限额以上住宿和餐饮企业法人企业合计吸纳就业人数58747人，占全部住宿和餐饮企业从业人员的84.1%。4、住宿业旅游饭店相对优势明显，餐饮业以正餐服务为主体，呈现多业态发展。住宿业中旅游饭店、一般旅馆、其他住宿服务企业家数分别占住宿业企业总数的46.6%、42.4%、11.0%，91家星级宾馆全部为旅游饭店。从营业额看，营业额排名前十位的旅游饭店的营业额达到了12.61亿元，占全部住宿业营业额的三分之一。可见，不论是企业数量还是营业，旅游饭店占总数的比例都是比较高的，相对优势明显。餐饮业中从事正餐服务的企业有573家，占餐饮业企业总数的90.2%，其他9.8%由快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务组成。253家限额以上餐饮业企业中从事正餐服务的单位有240家，占94.9%。从营业额情况看，限额以上正餐服务企业共实现营业额28.06亿元，占全部餐饮业营业额的65.7%。三、长沙市住宿和餐饮业发展中存在的问题1、经营规模偏小，行业集中度较低，缺乏竞争力。目前，长沙市的住宿、餐饮业从总体情况看，企业规模普遍较小，大多数企业规模小，抗风险能力较低，整体实力不强。全市五星级酒店只有13家，四星级酒店24家，三星级的酒店69家，三星级及以上酒店数量仅占全部住宿业企业数量的四分之一左右；限额以上的餐饮企业也只有253家，占全部餐饮业企业的三分之一只有，具备规模经营和品牌效应的餐饮企业数量较少，营业额排在前两位的肯德基和麦当劳的营业额占到了全部餐饮业企业营业额的五分之一；像火宫殿、西湖楼这样的本土知名企业并不多，小规模及个体住宿、餐饮业数量众多，经营规模和经营效益难以显现。2、住宿和餐饮业内资企业营业额总量较大，但户均营业额偏低。2008年长沙市住宿业共有内资企业395家，完成营业额34.20亿元，占全部住宿业营业额的比重为90.7%，户均营业额为866万元，低于平均水平58万元，低于港澳台商投资企业1361万元，低于外商投资企业2225万元。2008年长沙市餐饮业共有内资企业620家，完成营业额34.08亿元，占全部餐饮业营业额的比重为79.9%，户均营业额为550万元，低于平均水平122万元，低于外商投资企业8783万元。3、区域间发展不平衡、结构不合理的问题依然突出。2008年长沙市住宿和餐饮业法人企业中有630家集中分布在市区，占比达到60.4%，市区住宿和餐饮业企业的从业人员和营业额分别占到全市的83.2%和86.5%。跟县区比较，企业数、从业人员数和营业额市区分别是县区的1.5倍、5.0倍和6.4倍。限额以上企业中营业额排名前十位的企业全部集中在市区，并且完成了全市近三成的营业额。4、行业服务品质有待提升，企业管理水平亟需提高。长沙市住宿和餐饮业，尤其是中小型宾馆、餐馆的从业人员，大部分是高中及以下文化层次的群体，拥有大专以上学历的专业人员和管理人员较少，服务水平不高，制约了长沙市住宿和餐饮业的快速发展。住宿和餐饮业企业生产的产品或提供的服务在标准化、规范化、个性化方面仍需进一步改进；少数中低档住宿和餐饮企业，整体条件比较差，内部设施不够完善。四、长沙市住宿和餐饮业加快发展的几点对策随着经济的持续快速发展、人们的收入水平不断提高和旅游业的快速发展为住宿、餐饮业的发展提供了良好的契机。长沙市住宿和餐饮业的发展具有非常广阔的发展空间，将继续保持繁荣兴旺和较快的增长势头。1、推进品牌化发展战略。随着人们消费层次的提升以及生活节奏的不断加快，人们消费的观念更加趋于理性化，目前，只有强化特色经营、品牌经营和个性经营，才能立于不败之地。要积极推进行业品牌战略进程，要通过增强科技含量、强化现代管理、提高创新能力等措施不断提高企业发展水平，争取培育出一批拥有自主品牌和知识产权，主业突出、管理现代、辐射面广、核心竞争能力强的行业品牌企业。2、积极引导和扶持中小企业和个体经营户发展。目前长沙市住宿和餐饮业企业中，中小型企业和个体户占据了大半江山，但是销售规模普遍不大。因此，要提高住宿和餐饮业的整体水平，就要积极推动广大中小企业、个体户与大型企业共同发展，着重发展特许加盟和自由连锁，采用联合采购等办法，进一步提高中小企业、个体户的组织化程度，鼓励中小企业发展特色化、专业化、品牌化经营，同时加大对中小企业、个体户的信贷等方面的支持，积极为中小企业和个体户创造良好的经营环境。3、拓宽旅游服务领域，增加流动人口。住宿和餐饮业的发展受人口消费限制。如何充分利用长沙市优良的旅游资源开拓住宿和餐饮消费市场是一项重要而艰巨的任务。要通过大力发展长沙市的旅游事业，开发旅游纪念品、土特产品、绿色食品等，吸引更多的游客来长沙市游