西餐服务礼仪.doc

西餐知识交流-马存清西餐礼仪的起源西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝， 由于受到拜占庭文化启发，而制定一系列 精到的礼仪。 在17世纪以前，帝制时代餐桌礼仪显得繁 琐与严苛，不同民族有不一样的用餐习惯： 高庐人坐着用餐，罗砣宋宰沤常?人从小被教导用餐时双手要放在桌上，但 是英国人却被教导不吃东西时双手要放在 大腿上。12世纪，当意大利文化影响到法 国时，餐桌礼仪与菜单用语变得更为优雅 与精致，教导礼仪的著作纷纷问世， 时至今日，这些餐桌礼仪在一定程度上和 一定范围内，在欧洲国家还保留了下来。 形成了现代的餐桌礼仪西餐礼仪 准备阶段1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。 预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否 要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他 特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预 定时间内到达，是基本的礼貌。 2、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。 3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐 厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装 和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士 必须打领带。西餐礼仪 宽衣在社交场合,无论天气如何炎热,不能当众解 开钮扣脱下衣服。 小型便宴，如主人请客人宽衣，男宾可脱 下外衣搭在椅背上。西餐礼仪 西餐上菜顺序1、头盘（开胃菜&沙拉） 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。 开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分， 常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、 鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是 要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味， 味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较 高。2、汤。 和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜 汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶 油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、 俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种 较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。3、副菜。 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也 称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、 贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋 类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因 为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化， 所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉 类菜肴主菜有区别。4、主菜。 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称 为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、 小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性 的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为 沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、 “T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常 用烤、煎、铁扒等。5、甜品。 西餐的甜品是主菜后食用的， 可以算做是第五道菜。从真正意 义上讲，它包括所有主菜后的食 物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水 果等。6、咖啡、茶。 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝 咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香 桃片和糖。西餐礼仪 餐巾礼仪如果你参加正式的西餐 宴请，一定要留意女主 人的餐巾，因为它能暗 示宴会的开始和结束： 除此之外，关于餐巾的 礼仪还有以下几条，如 果你不想当众出洋相， 一定要牢记心中1、当宴会开始的时候，你要做的就是把餐 巾打开，向内折三分之一，进而将餐巾的 三分之二平铺在腿上，盖住双腿膝盖以上 的部位。记住，千万不要把餐巾塞入领口， 除非你一个人在家吃西餐，你怕弄脏衣服， 可以这样做在正式场合，如果谁把餐 巾塞入领口，大家就会认为这个人是一个 没有教养的人。2、餐巾最主要的用途就是擦嘴和擦手。当 你吃了油腻的食物后，你当然不能满嘴油 渍地和别人说话，因为那样实在太不雅了。 这时，餐巾就派上用场了。用餐巾擦嘴的 正确方法是：用餐巾的末端顺着嘴唇轻按 几下，并将弄脏的部分向内侧卷起。擦嘴 时可以稍稍低头，但切记不要驼背埋脸擦 嘴，因为这会让你显得很寒酸3、千万不要用餐巾擦脸、抹汗、擤鼻涕、 擦眼镜、擦桌子、擦餐具等等。也许你会 问，那餐具脏了怎么办？正确的做法是叫 服务生更换新的餐具。总之一定要记住， 用餐巾擦餐具是非常失礼的，这等于对别 人说，你为我准备的餐具不干净。4、在西餐桌上是不能让别人看到你往外吐 东西的，如果你要吐鱼骨头或果核，一定 要用餐巾来遮嘴。如果遇到不好吃的食物 或异物入口时，必须注意不要引起一起吃 饭的人的不快，但也不必勉强把不想吃的 东西吃下去。你可以用餐巾盖住嘴，然后 迅速吐到餐巾上，并让服务员换块新的餐 巾。突然要打嗝时，也可用餐巾遮住嘴， 并找寻适当时机暂时离席。如果餐巾被你 用得很脏了，可请侍者为你重新换一条。5、在餐厅就餐的时候，餐巾是不能乱放的。 如果你暂时离席，应该将餐巾放在椅子上； 如果你将餐巾随手放在餐桌上，服务生就 会认为你已经用餐完毕，进而收走你的餐 具。6、用餐结束后，你要做的是将腿上的餐巾 拿起，随意叠好，把它放在餐桌的左侧， 然后起身离座。如果站起来后才甩动或折 叠餐巾，就不合乎礼节了。餐巾用完后无 须折叠得太过整齐（切记不要把餐巾折叠 成原来的样子，因为这个举动有抗议的意 思），但也不能随便搓成一团。7、最后要提醒你的就是，餐巾是可以弄脏 的，弄脏餐巾绝不是一种罪恶。相反，如 果你的餐巾没有被你好好利用，直至用餐 结束仍保持原状，就有可能被主人误会： “是不是餐巾不干净，所以客人不敢使 用？”这可就伤感情了。除此之外，切记 不要当着主人的面拿出自己的手帕或面纸 来擦嘴或擦手，因为这也是一种很失礼的 举动西餐礼仪 刀叉的使用刀叉礼仪餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内 摆放。有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉。 刀叉放的方向和位置都有讲究。刀叉放在 垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉尖向下就 表示你还要继续用餐；刀叉平行摆放在垫 盘上刀口向外，叉尖向上则表示你不要用 餐。汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表 示用汤餐具可以収走。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端 放在盘上，另一端放在桌上。 每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时 不要说话，更不可主动与人谈话西餐礼仪 咖啡的饮用方法一般来说，趁热品尝主人为你端上来的咖 啡，是喝咖啡的基本礼节。但应注意，喝 咖啡不能像喝白开水一样，一口气把一杯 都喝完，而且喝咖啡也不像喝茶或果汁， 可以连续喝几杯，那样，主人会笑话你老 土或认为你失礼西餐礼仪 纪念物品有时，外国访问者，往往把宴会菜单作为 纪念品带走，有时还请同席者在菜单上签 名留念。 除主人特别示意作为纪念品的东西外，各 种招待用品，包括糖果、水果、香烟等， 都不要拿走。西餐礼仪 意外情况宴会进行中，由于不慎，发生异常情况， 例如用力过猛，使刀叉撞击盘子，发出声 响，或餐具