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文档简介

食品生产工厂基础知识一、工作服、帽、鞋要求1、工作服、工作帽一般采用白色，可以是分体或连体，生区与熟区用不同颜色工作服区分（也可用工服上的一部分比如衣领颜色不同来区分）2、工作服不能带有扣子和口袋，不能使用短袖，帽子应能包裹全部头发，防止头发在加工过程中掉入到食品中3、对于加工环境较湿，常需要水洗的车间，员工需穿雨靴，雨靴必须为白色防滑，对于干燥、用水量少的车间，员工可以穿运动鞋。车间内禁止穿个人鞋子，出入车间必须更换。分体工作服连体工作服二、更衣室更衣室要有一次更衣室和二次更衣室，在两个更衣室中间应建立淋浴室员工在一次更衣室内将各自的衣服鞋帽脱掉，放入更衣柜内，经过淋浴后进入二次更衣室，再穿上工作服、鞋、帽，经洗手消毒进入车间。注：1、每个人都应该有一次更衣柜和二次更衣柜。 2、更衣室内要安装紫外线灯，并且每天上午开启40分钟，下班后再开启40分钟。 3、更衣室内禁止放零食，防止发霉变质起虫。三、洗手消毒洗手消毒步骤：洗手池处要张贴洗手消毒示意流程图和洗手消毒程序文字说明，张贴位置要显而易见，并且尺寸适当，在洗手处任意位置都能看清。洗手程序：湿润双手 取洗手液 双手搓擦20秒 冲洗干净 烘干 酒精喷淋消毒洗手消毒所用到的设备、设施要求1、洗手池水龙头开关必须是感应式、脚踏式或延时水龙头，主要是为了防止洗完手后再去关水龙头，对手部造成污染。感应式水龙头手压延时水龙头脚踏式水龙头 感应式洗手池脚踏式洗手池2、皂液器自动皂液器与手动皂液器都可以使用，皂液不能使用带有芳香气味的皂液，防止手接触食品串味。手动皂液器自动皂液器3、干手器5、消毒设施手部消毒方式有：自动手消毒器、手部浸泡消毒槽自动手消毒器不锈钢手消毒槽消毒试剂：75%酒精，50100PPM氯制剂消毒液检测浓度：酒精检测采用比重计，每次配完后检测。 氯制剂消毒液有效氯测定：采用氯测试纸测试6、穿衣镜：穿衣镜可以安装在更衣室内，也可以安装在洗手消毒处，员工进入车间前面对镜子自检，着装是否符合GMP要求，头发有无外露等穿衣镜7、脚踏池脚踏池可以自建也可以采用不锈钢水池，脚踏池消毒液浓度为200250PPM，每4小时更换一次消毒水。消毒液浓度采用消毒试纸检测。消毒试剂可用氯制剂
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