烧烤行业食品安全培训大纲.doc

烧烤行业食品安全培训大纲今天咱们把大家召集到一块，主要是让大家学习一下有关食品安全方面的知识，夏天到了，咱们就食品采购、储存、加工、销售等方面的细节问题给大家介绍一下，给大家提个醒。一 严把肉类进货：应从正规渠道购买符合食品安全要求的肉类及其制品，索证索票，做到可以溯源，不采购无证无照商贩或单位供应的肉类。目前，市场上仍然存在一些无证无照的非法食品加工、销售点，这些加工、销售点出售的肉类是没有安全保证的。特别是一些直接入口肉制品，如熟肉、凉拌菜等，如果进货把关不严，进货时这些食品可能已被致病菌或有毒物质污染，极易造成中毒。如从无证无照的非法单位采购食品或不能溯源，一旦出现中毒事故，经营者要负全部法律责任。食品安全法第二十八条规定，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品，将依据食品安全法第八十五条违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，二 严禁滥用食品添加剂：由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.30.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。牛肉膏等肉用添加剂在市场上出现了好多年。这在食品行业中使用已是公开的秘密，只是近期才被媒体发现而已。”经营者使用牛肉膏、羊肉精之类的添加剂，就等同于使用嫩肉粉、调味料等一样。举例日本添加剂之父的牛肉丸子，就是从牛骨头上踢下来的废肉，这种所谓的肉本身只能做宠物饲料用的，加上各种添加剂，当时受到了大人孩子的好评，结果他发现自己的女儿也在吃，他的心里产生了极大的罪恶感。食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；依据食品安全法第八十六条进行处理违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：三 辣椒粉：宣读市局文件四 烧烤用竹签 严禁重复使用，五 毛豆 ，花生：严防使用吊白块煮的流入市场，一旦发现将严肃处理，并移交公安司法机关追究其刑事责任食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；依据食品安全法第八十六条进行处理违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：六 烧烤加工一定要烧熟煮透，其中心温度不低于70C。加热后的半成品或熟食二次加热时更要彻底热透。生食品中常含有致病菌，或其他微生物，或寄生虫。通过彻底加热可以把他们杀死，加热不彻底会造成这些致病生物的残留。在加工过程中，有些动物性食品(如禽肉、鱼等)经过初步加热后，制成半成品供再次烹调使用。在初步加热时因加热温度和时间不足，食品内仍可能残留致病菌，存放不当致病菌更易繁殖。这些原料或半成品应尽快使用，最好当餐使用，并彻底加热。致病菌在熟食品中比在生食品中更易繁殖，七 肉类及其他食品的储存，在加工前一定要仔细检查是否变质，是否有异味，不要因为一点小利而引起食物中毒。冷藏设备生熟存放要分开，成品与半成品分开，避免交叉污染八、把好人员健康关。凡是出现腹泻、呕吐、发热、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的从业人员，应立即脱离工作岗位。接触直接入口食品的从业人员携带致病性微生物是常见食物中毒原因之一。食品从业人员必须每年至少进行一次健康检查，持健康合格证明上岗。但健康合格证明只能证明体检时的健康状况，不能证明在一年之内不再患影响食品卫生的疾病。因此，当食品从业人员出现腹泻等病症时，往往体内或体表携带有致病性微生物或寄生虫，继续加工食品，极易污染食品，引发食物中毒。应立即离开接触直接入口食品工作，待排出病症或治愈后，方可重新上岗。食品从业人员身体出现不适症状，要向老板主动报告九把好环境卫生关。保持环境卫生干净整沽，避免苍蝇、蜘蜘、老鼠污染食品。苍蝇、蟑螂、老鼠可将垃圾、粪便中的病菌带到食品上，从而引起食物中毒。特别是苍蝇肠腔、躯干和腿携带大量细菌，在叮咬食品时，边吃、边吐、边排泄，从而造成食品污染。防止苍蝇、蟑螂、老鼠对食品的污染，一是保持环境整洁，餐厨垃圾及时清理，不给昆虫、老鼠生存、滋生条件;二是防止昆虫、老鼠进入厨房，设置防鼠网、灭蝇灯、驱鼠器;三是采取杀灭措施;四是把食品放在密闭容器内，防止昆虫、老鼠接触。十 一旦出现食物中毒该怎么办 （一）立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告； （二）协助卫生机构救治病人； （三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场； （四）配合食品药品监督部