红烧鸡翅的做法.doc

红烧鸡翅的做法： 1、锅内加水、料酒、姜片，将鸡翅中放入水中飞过 2、净锅加入少量油、白糖，小火慢慢炒制成金色（这叫炒糖色），将鸡翅下入锅中小火炒制成金红色，盛出 3、原锅下葱块、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒、料酒、酱油，中火炒出香气，将炒好的鸡翅放入料中继续翻炒均匀，盖上锅焖三五分钟（如果水份不足可加少量开水），加盐调味即可出锅烹饪小技巧： 鸡翅入锅炒制时一定要无水，否则会炸锅。清蒸鸡翅的做法： 1、鸡中翅用刀从中间那根骨头切开，一分为二 2、用生抽、料酒、鸡精抓匀，腌制10分钟左右入味 3、锅中放油，先将鸡翅放入炒变色 4、摆入盘中，锅中放水，蒸10分钟左右，即可 贵妃鸡翅的做法： 贵妃鸡翅，光看名字就非常诱人，原来它来由真同杨贵妃有关。相传杨玉环入宫后深受唐玄宗的宠幸，被封为贵妃后，某天因一次失宠，备感失落，万种情怀，一时竟难排遣，在百花亭独饮，酒入愁肠，不觉沉醉而哀怨自伤，京剧艺术家据此演义贵妃醉酒这出戏，一直流传至今。后来，有厨师受到这事的启发，创制了“贵妃鸡翅”一菜。这款贵妃鸡翅以红酒制作，呈玫瑰色，取贵妃醉酒之色韵，鸡翅善飞，飞妃同音，而贵妃又喜欢吃鸡翅，故得名。贵妃鸡翅的做法有很多种，我个人喜欢红酒与新鲜的新奇士橙汁搭配，这样既可掩盖葡萄酒的酸涩味，降低酒精的味道，又有新鲜的果香味，口感很好，家里的小朋友会更喜欢。 1、将鸡翅洗净，内面切开一口，这样既不影响卖相又易入味，加适量老抽、生抽腌半个小时 2、锅内加少许油烧热，将鸡翅两面煎黄，加入姜片、葱段、适量清水 3、加入适量红酒，冰糖，然后再加一勺新鲜榨出的橙汁，煮沸后转小火 4、煮约15分钟后，大火收浓汁即可新奥尔良烤鸡翅的做法： 1、鸡翅正反面各切几刀 2、洗净鸡翅并沥干水份 3、奥尔良烤肉料 4、按烤肉料提示调配腌肉汁 5、将沥干水份的鸡翅加入腌肉汁中并拌匀使每块鸡翅都沾上腌肉汁，倒入适量调和油（橄榄油或更好）拌匀6、表面覆盖保鲜膜入冷藏室冷藏至少二个小时（最好过夜）7、烤盘铺锡纸备用8、将冷藏的鸡翅取出码放在烤网上，用毛刷在表面刷一层蜂蜜；预热烤箱220度9、将烤盘置于烤箱最底层，烤网置于烤箱中层，烤制20分钟即可红酒鸡翅的做法： 1、鸡翅洗赶紧在翅身划两刀方便入味，然后将处理好的鸡翅焯水，而后用温水重新干净控水备用 2、另起锅，锅内放少量的花生油，放入姜片葱段爆香 3、放入控好水的鸡翅，中小火煎至鸡翅两面金黄4、放适量的盐、生抽、老抽大火翻炒至鸡翅上色 5、倒入红酒，大火烧开转小火煮 6、待鸡翅可以很容易拿筷子插透时，转大火收汁烹饪小技巧： 1、在加生抽和老抽的时候，生抽主要目的是调味，老抽是为了调色，但一定要注意老抽的量要不然鸡翅最终会变黑呼呼的哦。 2、红酒本身也含有糖分，所以在调味和调色的过程没有加糖，喜爱甜食的友友们可以在加些糖进去调味。 菜品特色： 其实红酒真的是个红东西，不仅可以抗氧换延缓衰老，还可以减肥瘦身，爱美的友友们如果对红酒没什么过敏的话可以每日少喝一点。颜色很惊艳的有木有？用红酒烧鸡翅，不仅色泽鲜艳而且鸡肉里还透着红酒的香气，很不错的说。这一次的红酒鸡翅实验成功了，下一次准备实验下红酒炖牛肉。香辣鸡翅的做法： 1、鸡翅洗净，加入蚝油、黄酒、花椒、姜片 2、用手揉抓匀腌15分钟 3、藕去皮切片、年糕切小段、香芹只留梗切成段 4、锅内油热后，码入鸡翅煎一两分钟至皮收紧 5、加入葱、蒜、海底捞麻辣清油火锅底料，翻炒均匀 6、加入藕片、年糕段、糖、炒匀7、将之前腌鸡翅的料加入一小碗水，倒入锅中至没过所有食材8、中火焖烧至锅内汤汁收浓稠，加入芹菜段。加入花生酱翻炒至匀，用适量盐调味，临出锅前淋上少许香油即可 烹饪小技巧： 临出锅前在锅里再加一勺花生酱，特别提香！诱人解馋又简单的“香辣鸡翅”就这么轻搞定了。懒人，就是要对自己好点。韩式辣白菜鸡翅的做法：1、鸡翅中洗净，每个鸡翅中背面划两刀。韩式辣白菜切成块 2、平底锅置火上，把鸡翅中码入，煎至两面金黄，盛出 3、炒锅置火上，放入油，烧至5成热，放入蒜片爆香4、放入辣白菜翻炒，