后台业务管理系统使用手册.doc

后台业务管理系统钻木RERP V1.0后台业务管理系统使用手册 浙江钻木电子科技有限公司2008年1月 后台业务管理目录目录概述5门店管理9一、原料信息设置91）原料类别设置92）原料详细信息设置10二、菜肴库设置121）菜的类别122）菜的详细信息设置133）烧法管理154）用料配置155）语种设置17三、菜谱定制的设置181）菜单名称的设置192）菜单所包含的菜的设置20四、套菜设置221）套菜名称设置222）套菜包含菜的选择设置22五、营业设置231）付款类型设置252）核算部门设置253）传菜设备设置264）会员卡类别设置265）班次设置276）营业短信设置277）门店管理设置288）抹零处理设置289）尾数处理设置2910）字典项设置2911）打折策略2912）打印属性设置3013）打印模板设置3014）Pc点菜参数设置3015）广告管理30六、出品部门设置301）出菜品名称设置302）菜品绑定31七、座位设置331）、区域设置342）座位设置35八、员工设置361）、员工部门设置372）、员工信息38系统管理39餐店报表41一、营业报表411）日报表422）月报表42二、原料报表431）盘点报表432）仓库报表43二、会员卡报表44三、其他报表441）退菜报表442）打折报表463）菜品排行报表464）付款明细报表46统计分析47一、按菜单部门统计48二、按座位统计48三、按核算部门统计49原料管理50一、原料审核50二、原料盘存52三、原料采购53四、原料入库55五、原料调拨56六、原料调整58七、库存一览59八、原料供应商59会员设置61一、客户管理61二、会员卡管理63预定管理6365 后台业务管理概述概述后台业务管理系统的安装和运行登录公司的网站，可以下载相关的程序，安装成功后会有一个图标，双击图标就可以进入登录界面输入缺省的餐店编码、用户名、密码。点击登录就可以进入后台设置界面。提示：入界面后尽量改初始登陆密码。在进入后台管理的界面里可以看到如图一的界面，即为后台的主界面。这是子功能的简介这是主功能区域这是子功能区域 如图一后台业务管理主要包括主功能为：门店管理、营业报表、统计分析、原料管理、会员管理、预定管理门店管理：是对门店基本情况进行全面的设置，可以保证系统的正常运行。餐店报表：是有关店的一些相关的数据，如日报表、月报表、可以随时查看相关的运营情况。统计分析：对门店的营业数据统计分析、按菜单统计、按座位统计、按核算部门统计。原料管理：包括原料损耗、原料盘存、原料采购、原料入库、部门领料、原料核算。会员管理：包括客户管理、会员卡管理，可以添加会员、会员申卡。预定管理：是对预定进行管理，可以添加预定查看客人预定详情。 界面左侧是主功能的下属菜单门店管理的包含的内容为：原料管理、营业设置、菜肴库设置、菜谱定制、座位设置、出品部门、员工设置、系统管理。原料信息：是对原料的一些相关的设置，主要设置原料类别和原料的具体信息。营业设置：是和营业相关的一些设置，如付款类型、口味、班次、加盟店等。菜肴库设置：是有关菜品的信息的设置，包括菜的价格、图片、烧法、语种等。菜谱定制：相当于酒店的菜单，可从菜肴库里面导出来，供客人选择，可以设置不同的菜单 。座位设置：主要是对酒店的区域进行全面的设置，包括区域设置、座位设置。营业设置：主要包括付款类型、核算部门、传菜设备设置、口味设置、会员卡类别、班次设置、营业短信设置、加盟店设置。出品部门：是菜单的菜具体在哪个点烧，酒店的出菜点不止一个，与菜的打印有关。员工设置：是有关酒店所有员工的信息，如员工相关的部门、相关的权限等。下图是设置门店的相关的流程图：原料信息菜肴设置菜谱定制菜谱定制出品部门烧法管理烧法烧法管管理语种设置语种设置套菜设置套菜设置营业设置营业设置会员申卡 后台业务管理门店管理下面是门店管理的设置的相关步骤：门店管理一、原料信息设置点击门店管理下的原料信息，在弹出原料信息的界面里，可以看到如下图一（1-1）界面：原料信息预览原料信息设置原料列表设置 图一（1-1）从图中可以看到分成三个模块，分别是：原料种类列表、原料信息、信息预览。原料种类列表：主要是添加原料的类别。原料信息：主要是添加原料，和设置原料的一些详情。信息预览：是选定好某一个原料这里就可以看到其详细的情况。1）原料类别设置原料种类列表就是原料大体类别，如：干货、水产品、辅料等。具体设置步骤举例为：添加原料类别点击种类列表下的添加按钮，在弹出的对话框里，如图（1-2）所示，分类名称输入干货，点击保存即可。其它的种类步骤同上。 图一（1-2）2）原料详细信息设置原料添加原料管理就是一个原料的具体信息，点击原料管理下的添加按钮，弹出如图（1-3）所示 图一（1-3）输入名称为苹果、分类选择水果、购买单位为千克、消耗单位为克、规格为1000（就是购买单位与消耗单位的比例），盘存单位和消耗单位设置不同的比例。可以选择主料和辅料，选择辅料时，可以设置每份辅料的用料情况。库存与安全库存视本店定。如果还要继续添加原料就点击添加并保存按钮，如果进行其它操作点击保存即可。提示：这里的信息应该严格按照本店的实际情况设置，它与以后的原料采购，统计都有一定的联系。菜品设置点击门店管理下的 “菜肴库设置”按钮，界面如图一（2-1）下：菜肴管理菜肴库种类列表语种信息基本信息 图一（2-1）二、菜肴库设置界面有三大板块分别为：菜肴库种类列表、信息管理、信息预览菜肴库种类列表：主要是添加菜的类别，如：热菜、冷菜等。信息管理：主要添加菜，对菜的详细情况的设置。信息预览：是选定好某一个菜就可以在这里看到菜的详情。具体的设置步骤如下：1）菜的类别菜肴库种类就是菜的类别如：热菜、冷菜、酒水、点心等。点击菜肴库种类列表下的添加按钮在弹出的对话框，如图一（2-2）所示： 图一（2-2）分类名称为冷菜，点击保存即可。提示：这里的默认出品部门是为了确保菜漏选了出品单位不能打单现象，这样就会在默认的出品部门打单）2）菜的详细信息设置1) 菜肴管理就是一个菜的详细信息，点击菜肴管理下的添加按钮，在弹出对话框如下图一（2-3）所示： 图一（2-3）2) 设置步骤为：菜肴种类选择海鲜，名称为大龙虾、单价为88、结账单位为斤、点菜单位为只，下面的信息可输可不输，点击保存即可。口味说明和菜肴说明是在电子菜单显示出来给客人看的。（双单位是指针对海鲜这些菜，点菜和结算的单位不是一致的）3) 在编辑中也可以修改菜肴的具体信息,这样方便修改菜肴的信息, 3）烧法管理1) 点击菜肴库下的烧法管理，在弹出的对话框如图一（2-4）所示： 图一（2-4）2) 点击添加在下一级对话框里输入名称为红烧、单价为0.提示：里的单价指的是不同烧法所额外加的价格，在前台点菜时显示出来。4）用料配置1) 设置菜的原料配置，点击原料信息在弹出的界面里可以选择野生鲫鱼的具体用料。可以根据烧法设置不同的原料，选择相应的核算部门 图一（2-5）从图一（2-5）中的左边原料选定，点击添加，数量为1斤，把所有的用料添加后，点击保存即可。提示：这里的用料设置是具体做一个菜所用的料与后面的原料消耗有一定的关系。2) 选择菜相应的烧法，点击多种烧法可以看到如图一（2-6）所示：添加烧法时可以设置不同的加价情况如每份加价，一次性加价 图一（2-6）从左边选择烧法，点击添加，选好后点击保存即可。提示：每次加价是指按照点的份数每份都加价，一次性加价是指不管点多少份只加一份的烧法价格。5）语种设置1) 菜肴语种，点击语种信息在这里设置其它的语言，本系统默认三种语言。如图一（2-7）所示： 图一(2-7)三、菜谱定制的设置点击菜谱定制，在弹出的菜谱定制界面如图一（3-1）所示：基本信息菜肴管理菜肴种类列表菜单列表 图一（3-1）上图是菜谱定制的界面，包含四个部分分别：菜单列表、菜肴库种类列表、菜肴管理、信息预览览菜单列表：是添加大的菜单，如：包厢菜单、一楼菜单等。一个酒店可以有不同的区域不同的区域可以选择不同的菜单菜肴库种类列表：是添加菜谱上的菜类别。菜肴管理：是可以从菜肴库里选择相关的菜。信息预览：是可以从这里看到选定菜的相关信息。1）菜单名称的设置菜单列表，点击添加按钮，弹出的对话框，对话框如图一（3-2）所示： 图一（3-2）输入名称为包厢菜单。点击保存即可。有的酒店的菜单不止一本。2）菜单所包含的菜的设置1) 菜肴库种类列表就是酒店菜单的详细情况，在这里只能从菜肴库里导入相关的菜即可。2) 选定菜单点击添加按钮，在弹出的对话框选择要导入的菜类，点击保存即可，这里导入是菜的大类。具体的菜还是要选择。3） 选好某一个菜类，点击菜肴管理下的添加按钮，选定左边的菜点击添加相应的价格也可以设置，选好点击保存即可。如图一（3-3）提示：这里的菜是与电子菜单上菜是统一的，因此在选入菜的时候要仔细。 图一（3-3）4）在导入菜谱时可以设置某些菜是否是赠菜，如图一（3-4）所示这里设置相应的赠菜前台收银中会有相应的显示。四、套菜设置1）套菜名称设置1) 点击套菜图标在弹出的界面里如图一（4-1）所示 图一（4-1）2) 如图在名称处输入为婚宴套菜输入相应的价格，点击保存即可。2）套菜包含菜的选择设置点击添加按钮在弹出的对话框里加以选择，如图一（4-2）所示： 图一（4-2）上图左侧，选定所需的菜点击添加，设置好点击保存即可。这里也可以多选。五、营业设置营业设置主要有：付款类型、核算部门管理、传菜设备设置、会员卡类别、班次设置、营业短信设置、加盟店管理、抹零处理设置、尾数处理设置、打着策略、打印属性设置、打印模板设置、pc点菜参数设置、广告管理、字典项设置。付款类型：主要是设置酒店付款方式的种类。核算部门管理：主要是设置核算部门的种类。传菜设备设置：设置传菜所用打印机的种类和相关的IP地址。与以后的出品部门有关。会员卡类别：是设置酒店的会员卡的种类以及相关的信息。班次设置：是设置具体上班的时间，以便以后的考勤。营业短信设置：就是添加接受本店营业情况的名称和接受的方式等。抹零处理设置：主要可以设置四和五入和元后抹零。尾数处理设置：可以针对特殊数字的处理，如逢四减一。打折策略：主要可以设置是否强行打折、服务费打折信息。打印属性设置：是指打印所用的一些常用的脚本属性。可以临时更改。打印模板设置：可以更改字体的大小等设置，使得的设置更加灵活。pc点菜参数设置：主要是设置电子屏菜类风格，如一页10个菜。广告管理：主要是设置广告类型，如餐中广告、餐前广告等。字典项设置：主要是设置口味信息、退菜原因、撤桌原因。具体设置的相关的步骤为：点击门店管理下的营业设置图标，如图一（5-1）信息预览添加管理营业设置 图一（5-1）上图是营业设置的住界面可以分为三个部分，分别是：营业设置、添加管理、信息预览1）付款类型设置选定付款类型，点击添加管理的添加按钮在弹出的对话框如图一（5-2）所示：12 图一（5-2）输入付款类型如，现金。代价券。这里的顺序码是指这些付款类型在前台收银的先后顺序。提示：对于挂账信息可以设置额外信息如挂账单位等。下面的相关信息选好后点击保存即可。2）核算部门设置选定核算部门。点击添加部门的添加按钮如图一（5-3）所示： 图一（5-3） 在名称处输入核算部门的名称如：厨房，吧台等。点击保存即可。核算部门与以后的原料核算统计有关。3）传菜设备设置选定传菜设备，在添加管理点击添加按钮在弹出的对话框如图一（5-4）所示： 图一（5-4）设备号输入相关的打印机的名称，设备名称输入如一号打印机等。这里只是给打印机叫一个名字为了方便。这里可以选择pos打印机和wingdows打印机。提示：这里的打印机与厨房的传菜设备有关所以在设置的过程中一定要慎重。4）会员卡类别设置选定会员卡列别设置，点击添加按钮在弹出的对话框里如图一（5-6）所示： 图一（5-6）在名称处输入如：金卡，贵宾卡等，输入最高积分1000，选好升级类别，9折。如果积分达到最高积分后就会自动升级到下一等级。5）班次设置选定班次设置，点击添加按钮，弹出如图一（5-7）所示的对话框： 图一（5-7）在班次名称处输,早班、晚班，在设置相应的时间，这里设置的时间不能交叉。点击保存。6）营业短信设置选定营业短信设置，点击添加按钮在弹出的对话框如图一（5-8）所示： 图一（5-8）输入短信联系人名称如张三。输入相关的信息，点击保存。系统就会自动发送当天营业的信息。7）门店管理设置这里的设置是如果有加盟店的情况就可以看到相关的信息。8）抹零处理设置选定抹零处理设置，在弹出的对话眶里选择相应的设置即可。如图一（5-8）所示 图一（5-8）这里默认的是三种方式，选择其中的一种打勾即可。9）尾数处理设置选定尾数处理设置，可以添加要处理的尾数如图一（5-9）所示在尾数处输入为4，扣减额输入1，前台遇到尾数是4的数字就会自动减1.10）字典项设置选定字典项设置，这里包括五项为：退菜原因、打折原因、口味管理、撤桌原因、账单调整原因。11）打折策略打折策略设置：这里包括三项为：强行打折、服务费打折、最低消费打折。12）打印属性设置打印属性设置可以针对打印属性的某一个进行编辑，或者添加新的属性如标题等13）打印模板设置打印模板设置主要是指可以针对某一个打印机修改其打印字体、间距等14）Pc点菜参数设置Pc参数设置主要是指设置电子屏点菜时的，具体操作，如点菜时是否需要服务员确认等15）广告管理广告管理主要是设置，电子屏上广告的播放，包括餐前广告、餐中广告等六、出品部门设置1）出菜品名称设置点击出品部门的添加按钮，弹出的对话框如图一（6-1）所示： 图一（6-1）在名称处输入如：冷菜部，硬件选择相应的打印机，设置打印份数,核算部门选择对应的核算部门。打印标题就是具体菜单上打印显示的标题,可以按实际情况设置.提示：这里的设置与传菜核算都有一定的关系，因此在设置的时候一定要设置确切。2）菜品绑定1、选定前面设置好的出品部门，点击菜肴管理下的添加按钮在弹出的对话框里，如图一（6-2）所示，从眶的左侧选择要绑定的菜，点击添加，选好后点击保存即可。也可以多选。 图一（6-2）菜品换部门,已选择的出品部门也可以直接换部门,如图一（6-2）所示 图一（6-2）点击换部门,在弹出的对话框里可以选择要换的部门如图一（6-3） 图一（6-3）选定菜,选择要换的部门,点击添加按钮就可以换部门,这里的保留是指这个菜原部门也继续保留,不保留是指这个菜指直接换到现有的部门里.,设置好后点击保存即可.七、座位设置点击座位设置，下图就是座位设置的界面。如图一（7-1）所示：信息预览座位管理区域列表 图一（7-1）座位设置的界面大致可以分为三个模块，分别为：区域列表、座位管理、信息预览。区域列表：是添加大的区域如：一楼区域等座位管理：是添加具体的座位和设置其详情。信息预览：选定某一座位可以看到详细的内容。1）、区域设置点击区域列表下的添加按钮，在弹出的对话在名称处为一楼区域，点击保存即可。如图一（7-2）所示：（区域一定要选择对应的菜单） 图一（72）在选择菜单时，还可以设置相应的分时菜单，如中午用的菜单和晚上用的菜单不同这里可以设置，分时菜单选择是，可以看到如图一（7-3）所示的信息选择缺省菜单 图一（7-3）2）座位设置点击座位管理下的添加按钮，在弹出的对话框如图一（7-4）所示： 图一（7-4）区域选择一楼区域，座位名称为一号桌，别名为必添，（别名可以在前台的座位信息中显示出来）可以设置相关的服务费和最低消费，点击保存即可。八、员工设置点击“员工设置”图标可以看到以下界面：如图一（8-1）所示：信息预览员工管理部门列表 图一（8-1）上图的界面为员工设置的主界面，大致可以分成三个部分分别为：部门列表、用户管理、信息预览。部门列表：是添加员工的所属部门。用户管理：是添加具体的员工和设置相关的信息。信息预览：是选定某一员工可以看到其详情。1）、员工部门设置部门列表就是员工所属的部门，如，服务部，收银部、保安部等。点击部门列表下的添加按钮在弹出的对话框，对话框如图一（8-2）所示，输入部门名称为服务部、点击保存即可。 图一（8-2）2）、员工信息选定设置好的部门，点击用户管理下的添加按钮，弹出的对话框为：如图一（8-3） 图一（8-3）在上图中输入名称为张三、用户卡号为001、身份证为33022519721142、生日为72.11、如果是服务员就在“是否是服务员”这个框的前面达一个勾。点击保存即可。点击权限设置，由于员工工作的范围不同的其权限也不相同，可以设置相应的权限。如图一（8-4）所示为：输入登录的用户名和密码（作用有两个（1）可以登录系统和使用相应的权限，（2）（如果是服务员的话可以使用电子菜单）。这里的U盾标识编码是每个U盾都有一个相应的编码。只有插入这个U盾才能使用U盾标识是为了能更好的保密。 图一（8-4）系统管理系统管理主要包括三个方面：日志管理、营业数据清理、广告管理。日志管理：是指可以查看对后台的一些操作可以进行查看。营业数据清理：是指对一些以前的数据或者是特殊一段时间内的数据都可以清空。1） 日志管理点击系统管理下的日志管理，在相应的界面里可以选择查询条件即可。如图2） 营业数据清理点击系统管理下的营业数据清理输入要清理数据的日期点击清楚即可 后台业务管理原料管理餐店报表点击餐店报表，可以看到如图二所示的界面 图二餐店报表主要包括：营业报表、原料报表、其他报表。营业报表：主要包括日报表和月报表，日报表是对酒店当天营业情况的详细的记录。可以随时随地进行查看。月报表是对酒店一个月营业情况的记录，也可以随时随地进行查看原料报表：主要包括盘点报表和仓库报表，盘点报表可以查看不同的时间段原料的消耗和剩余情况。仓库报表是指可以查看单个部门原料调拨的情况。其他报表：主要包括打折报表、退菜报表、菜品排行报表、付款明细报表。菜品排行报表： 一、营业报表营业报主要包括：日报表、月报表。1）日报表点击营业报表下的日报表，可以看到如图二（1-1）的信息 图二（1-1）选定要查看的日期，点击统计，就可以查到当天的营业情况。这里点击流水号可以看到每一桌所店的菜。点击导出可以导出相应的Excel表格。2）月报表点击营业报表下的月报表，可以看到如图二（1-2）的信息 图二（1-21）选定要查询的日期，点击统计即可，点击导出就可以导出相应的Excel表格。二、原料报表原料报表包括：盘点报表、仓库报表。成品核算报表。1）盘点报表点击原料报表下的盘点报表可以查看如图二（2-1） 图二（2-1）盘点报表可以查看不同时间段的原料消耗、剩余情况。可以导出表格也可以直接打印。2）仓库报表点击仓库报表下的仓库报表如图二（2-2）所示 图二（2-2）可以查看单个部门的入库、调拨的情况。二、会员卡报表会员卡报表包括：会员卡储值红冲明细、会员消费明细。三、其他报表其他报表包括：退菜报表、打折报表、菜品排行报表、付款明细报表、操作异动报表。1）退菜报表点击营业报表下的退菜报表可以看到如图二（3-1）的报表的情况 图二（3-1）如果要打印报表也可以直接按打印按钮就可以打印相关的报表如图二（3-2）打印按钮 图二（3-2）2）打折报表点击营业报表下的菜品排行报表，如图二（3-3）所示看到相关的报表情况 图二（3-3）3）菜品排行报表点击营业报表下的菜品排行报表，如图二（3-4）所示 图二（3-4）4）付款明细报表点及其他报表下的付明细，如图二（3-5）所示 图二（3-5）统计分析点击统计分析，看到如下的界面,如图三所示 图三统计分析包括：按菜单统计、按座位统计、按核算部门统计一、按菜单部门统计 图三（1-1）选定要查询的菜类和日期，点击搜索就可以看到相关的信息，点击导出，可以导出相应的Excel表格。点击柱状图三（1-1）可以看到如图显示的信息 图三(1-1)二、按座位统计点击统计分析下的按座位统计可以看到如图三（2-1）下的界面 图三（2-1）选定要选择的区域和日期点击搜索就可以看到详细的信息，点击柱状图可以看到如图三（2-2） 图三（2-2）三、按核算部门统计点击统计分析下的按核算部门统计，可以看到如图三（3-1）所示的界面 图三（3-1）选定要查询的日期，点击搜索，可以看到相关的信息原料管理原料管理包含：原料盘存、原料采购、原料入库、原料调拨、原料审核、原料调整、原料供应商、库存一览。原料盘存：是指对酒店实际存在的原料的核实。原料采购：是酒店对所用原料的购买，系统会根据设置的数据，提供一个数据。原料入库：是指酒店购买好原料存放在仓库，这里可以记录信息。原料调拨：是指酒店原料采购好以后，酒店的不同部门领取相应的原料。原料核算：是指根据前面设置相应的部门，来核算相应的用料。原料调整：是指对原料库存的一些调整。库存一览：可以查看当时原料的剩余情况。一、原料审核点击原料管理下的原料审核弹出如下图四（2-1） 图四（2-1）选中待审核的原料损耗单，点击查看详情弹出的对话框如图四（2-2）所示 图四（2-2）点击查看详情在弹出的对话框如图四（2-3） 图四（2-3）所输入的信息可以审核通过的点击审核通过即可。如果输入的信息有出入点击审核不通过，这样刚提交的信息可以修改，在提交直到审核通过为止。审核通过的损耗单状态会变成已审核。二、原料盘存点击原料管理下的原料盘存可以看到如图四（3-1）的信息 图四（3-1）点击添加按钮，如图四（3-2）所示可以直接从以前的盘存单导入盘存信息，方便盘存数据的输入。 图四（3-2）选择相应的部门搜索相关的原料 图四（3-2）添加完毕后，点击保存，和前面的步骤一样提交审核 在原料审核里审核，审核通过就可以完成造作 图四(2-1)点击“添加盘存”在弹出的对话框里输入相应的信息。三、原料采购点击原料管理下的原料采购在弹出如图四（4-1）所示 图四（4-1）点击添加按钮弹出如图四（4-2）所示 图四（4-2）点击添加下一步 图四（4-3）原本就打勾的菜是本系统根据设置的每个菜的所需的原料清单，通过前台的点菜搜消耗的原料推荐购买的，这里只是推荐的购买数量也可以修改购买的数量。原料购买后提交审核。四、原料入库点击原料管理下的原料入库在弹出的对话框如图四（5-1）所示 图五（5-1）点击添加按钮在弹出的对话框点击下一步在如图四（5-2）所示的界面里输入信息输入数量和价格后，提交审核即可。五、原料调拨点击原理管理下的原料入库，弹出如图四（6-1）所示的界面